Los circuitos productivos

2. Productos lácteos
•Varios son los productos obtenidos a
partir de la leche de las distintas especies
animales. Desde los tiempos más remotos
los humanos han intentado conservar y
adaptar la leche a sus variadas
necesidades y gustos. La presentación
que se hace a continuación se refiere a
los productos que se consumen
principalmente, en la actualidad, en
nuestro país.

3. Yogur
•La producción actual usa
predominantemente leche de
vaca. La fermentación de la
lactosa (el azúcar de la leche)
en ácido láctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan
distintivo. A menudo se le
añade fruta, vainilla, chocolate
y otros saborizantes, pero
también puede elaborarse sin
añadirlos; en algunos países
se conoce al de sabor natural
como Kumis («natural»)

4. Crema de leche
•La crema de leche o nata es
una sustancia de consistencia
grasa y tonalidad blanca o
amarillenta que se encuentra
de forma emulsionada en la
leche recién ordeñada o cruda,
es decir, en estado natural y
que no ha pasado por ningún
proceso artificial que elimina
elementos grasos.
•Está constituida
principalmente por glóbulos de
materia grasa que se
encuentran flotando en la
superficie de la leche cruda;
por esto se dice que es una
emulsión de grasa en agua

5. Leche condensada
•La leche condensada o leche condensada
azucarada es leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta
en un producto espeso y de sabor dulce que
puede conservarse varios años.

6. Queso
•El queso es un alimento sólido elaborado a
partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja,
búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. ...

7. Manteca
•La mantequilla o
manteca es la emulsión
de agua en grasa,
obtenida como resultado
del desuero, lavado y
amasado de los
conglomerados de
glóbulos grasos, que se
forman por el batido de la
crema de leche y es apta
para consumo, con o sin
maduración biológica
producida por bacterias
específicas

8. Productos lácteos en polvo
•La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la
deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo
en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene
la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco
amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable.