Los Grupos de alimentos y sus nutrientes

Grupos de alimentos. Material para la TAE elboración y conservacion de alimentos

1. Grupos de alimentos y sus nutrientes Clic aquí

2. Grupos de alimentos y sus nutrientes Definiciones Clic aquí

3. ¿Qué es un alimento? Es un producto Susceptible de ser ingerido y digerido Cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo Constituido por una mezcla de nutrientes que cumple determinadas funciones en el organismo Definiciones Grupos de alimentos y sus nutrientes natural o elaborado

4. Es una sustancia química Esta contenida en los alimentos Necesario para el funcionamiento del organismo Definiciones ¿Qué es un nutriente? Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes pueden ser Proteínas Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas Minerales Ayuda en las funciones corporales Con funciones Pl ásticas Energéticas Reguladoras Es decir… Ladrillos para construir Energía para vivir

5. ¿Nutriente esencial o no esencial? Definiciones Grupos de alimentos y sus nutrientes Son absolutamente necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantenimiento No son elaborados por el organismo en cantidades totales, suficientes o adecuadas para su funcionamiento Son indispensables para tener una buena salud Proteínas Carbohidratos Grasa V itaminas minerales Agua No son necesarios Son sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas Pueden contribuir con la salud Fosfolípidos Colesterol Antioxidantes Pectina Acido acético Esencial No esencial

6. Definiciones ¿Qué es alimentación? Consiste en el acto de ingerir alimentos Satisface la necesidad de comer Esta condicionado por factores como: Hábitos Producción Poder adquisitivo Publicidad… Por lo tanto se puede educar Definiciones Grupos de alimentos y sus nutrientes

7. Es un proceso fisiológico Donde el organismo extrae las sustancias nutritivas llamadas nutrientes , contenidos en los alimentos Para convertirse en energía y cumplir funciones vitales Definiciones ¿Qué es la nutrición? Grupos de alimentos y sus nutrientes

8. Definiciones Entonces…¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición? Grupos de alimentos y sus nutrientes Alimentación Nutrición Es un proceso voluntario Es involuntario Ingerimos sustancias externas al organismo Se realiza en el interior del cuerpo Hay muchas formas de alimentarse Hay una única forma de nutrirse Es educable No es educable, depende del funcionamiento de nuestro cuerpo

9. Es la alimentación que aporta : Todos los nutrientes esenciales y La energía que necesitamos para mantenernos sanos Tiene que ser Definiciones ¿Qué es alimentación saludable? Variada Que estén presentes alimentos de cada uno de los grupos de los alimentos Segura Que no implique riesgos para la salud Completa Que contenga todos los nutrientes Suficiente Para mantener las funciones corporales y un peso adecuado Grupos de alimentos y sus nutrientes

10. Es una disciplina ligada a la alimentación y a sus prácticas Responde a criterios en constante evolución Propone una alimentación variada y equilibrada Tiene en cuenta Definiciones ¿Qué es la dietética? Grupos de alimentos y sus nutrientes Aspectos culturales y sociales Los alimentos y sus características las formas de cocción El ritmo de vida de los individuos

11. Mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un individuo o grupo consume Su composición depende de La disponibilidad de alimentos El coste Hábitos alimentarios El valor cultural de los alimentos Definiciones ¿Qué es la dieta? Grupos de alimentos y sus nutrientes Kodaira, Japón Carolina del Norte, US Breidjing Camp, Chad Fuente: Hungry Planet: What The World Eats Sicilia, Italia Alimentos consumidos en un mes por una familia de:

12. Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos

13. Los alimentos se clasifican : Según la presencia mayoritaria de uno o varios nutrientes y Según la función que cumplan en el organismo Por ejemplo: Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos Grupos de alimentos Fuente importante de PROTEINAS de alta calidad Función PLÁSTICA La materia prima con la que el ser humano desarrolla su estructura Los nutrientes Su función Un huevo Se clasifica Grupo 2 Carne Huevos Pescado   Según

14. Grupo 1 Leche y derivados   Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos Grupos de alimentos Grupo 5 Frutas   Grupo 6 Pan Pasta Cereales Azúcar   Grupo 7 Grasas Aceites Mantequilla   Grupo 2 Carne Huevos Pescado   Grupo 3 Tubérculos Legumbres Frutos secos   Grupo 4 Verduras Hortalizas  

15. Grupos de alimentos Grupos de alimentos y sus nutrientes Es un recurso didáctico Representa los 7 grupos de alimentos Indica las distintas cantidades y combinaciones para llevar una dieta equilibrada Señala los alimentos que se deben consumir en ocasiones esporádicas , representándolos con un tamaño más reducido respecto de los de consumo frecuente La rueda de los alimentos La rueda actual se divide en 6 grupos

16. Grupos de alimentos Grupos de alimentos y sus nutrientes La rueda de los alimentos Anterior rueda de los alimentos Rueda actual de los alimentos Fuente: http://www.nutricion.org/

17. Es otro recurso didáctico Enseña las recomendaciones de frecuencia de: Ingesta de los distintos grupos de alimentos   Las distintas actividades de ejercicio físico : juegos, paseo, subir escalera, etc … Grupos de alimentos Grupos de alimentos y sus nutrientes La pirámide de los alimentos Fuente: http://www.aecosan.msssi.gob.es/ca/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/piramide_NAOS.htm

18. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes

19. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes S ustancias químicas Con tenidas en los alimentos Necesarios para el funcionamiento del organismo Clasificación de los nutrientes Macronutrientes Hidratos de carbono Grasas Proteínas Nutrientes que se consumen en cantidades relativamente grandes Fuente: http://www.who.int/elena/nutrient/es / Se consumen en cantidades menores, pero son imprescindibles para el organismo Micronutrientes http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805-grasas.html Vitaminas Minerales

20. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes Macronutrientes Hidratos de carbono Fuente: http://www.who.int/elena/nutrient/es/ Grasas Proteínas Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos Glucos a Galactosa Fructosa Sacarosa Maltosa Son azúcares o hidratos de carbono simples Son de absorción rápida o muy rápida Almidón Celulosa o Fibra Son azúcares complejos Su absorción es lenta

21. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes Hidratos de carbono Proteínas Grasas De acuerdo a su valor nutricional se clasifican Fuente_:http ://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm Alto valor biológico Bajo valor biológico Valor biológico   Capacidad de un alimento o nutriente (proteína) de aportar todos los aminoácidos necesarios Será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo La leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta Carne Leche Huevos Pescado Legumbres Frutos secos Cereales Macronutrientes

22. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Trans Grasas animales Aceite de palma Aceite de coco Sólidos a temperatura ambiente Líquidos a temperatura ambiente Grasas sólidas a partir de hidrogenación de aceites Aceite de oliva Aceitunas Frutos secos. Aguacate Pescados Aceite de semillas Frutos secos Algunas margarinas. Aperitivos industriales fritos Pastelería y bollería industrial http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805grasas.html Hidratos de carbono Proteínas Grasas Macronutrientes

23. Frutas y verduras de colores fuertes Col guisantes nabos espinacas lechugas Sol sobre la piel Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes Vitaminas Minerales Micronutrientes http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm Liposolubles Hidrosolubles Se disuelven en grasas y aceites. Contenidas en Vitamina A Vitamina D Vitamina K Se disuelven en agua Pueden pasar al agua del lavado o de la cocción Vitamina C Grupo B Pescado Hígado Leche y derivados Aceites vegetales cereales La vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas Vitamina E Frutos secos Frutas, Leche, Hígado Vegetales frescos

24. Grupos de alimentos y sus nutrientes Los nutrientes Minerales Micronutrientes http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_proteinas.htm Macrominerales Microminerales Oligominerales  o  elementos traza El organismo los necesita en mayor cantidad Se precisan en cantidades pequeñísimas Níquel Selenio Calcio Fosforo Magnesio Potasio Sodio Hierro Cobre Flúor Yodo Cromo Litio Vitaminas Se necesitan en menor cantidad Se miden en gramos Se miden en miligramos Se miden en microgramo s

25. Grupos de alimentos y sus nutrientes Relación entre los grupos de alimentos y sus nutrientes

26. Grupo 1 Leche y derivados   Grupo 2 Carne Huevos Pescado   Estos grupos se destacan por su contenido en proteínas y/o calcio Su función es plástica Son la fuente mas importante de calcio Además de proteínas contiene: Lípidos: ácidos grasos saturados Hidratos de carbono: lactosa y galactosa Minerales: yodo, fosforo, zinc, sodio Vitaminas B y A Las proteínas de este grupo son de alto valor biológico La carne aporta: aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B Los pescados: Son ricos en grasas insaturadas El huevo: es el alimento considerado patrón proteico de referencia (su clara contiene proteínas de alto valor biológico Proteína de alto valor biológico contiene todos los aminoácidos esenciales Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos y sus nutrientes

27. Grupo 3 Tubérculos Legumbres Frutos secos   Agrupa alimentos ricos en energía Tubérculos como las patatas, además tienen: Potasio Un 18% de almidón Las legumbres además tienen: Grandes cantidades de fibra Vitaminas B y E Minerales hierro, calcio Frutos secos contienen: Abundantes proteínas de calidad Ricos en grasas saludables y omega tres Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos y sus nutrientes Es un grupo mixto Sus funciones son plásticas y energéticas Tienen proteínas de buena calidad , pero deben combinarse con otros alimentos complementarios

28. Grupo 5 Frutas   Grupo 4 Verduras Hortalizas   Aportan vitaminas y minerales básicos para el correcto funcionamiento del organismo Las espinacas son ricas en hierro El plátano es rico en potasio Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos y sus nutrientes Alimentos reguladores Los tomates, el pimiento rojo y verde, zanahoria aportan vitaminas A y C Las naranjas , la fresa , pomelo el kiwi son ricas en vitamina C El melocotón, ciruelas, melón y cerezas son ricas en vitamina A

29. Grupo 6 Pan Pasta Cereales Azúcar   Grupo 7 Grasas Aceites Mantequilla   Los alimentos de este grupo se caracterizan por su riqueza en calorías Son carbohidratos complejos El almidón es su elemento principal El gluten es su proteína principal y al combinarla con otras proteínas aumenta su valor nutritivo El azúcar Son esencialmente energéticos Pueden aportar micronutrientes Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos y sus nutrientes La pasta y el arroz Solo aporta energía Es un carbohidrato simple Sus funciones son principalmente energéticas Las grasas

30. Grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales del organismo

31. Para atender al conjunto de sus funciones vitales, el organismo humano debe cubrir, mediante la alimentación, tres tipos de necesidades Necesidades energéticas, estructurales y funcionales Energéticas Plásticas o formadoras (estructurales)  Reguladoras o protectoras Energía para vivir Hidratos de carbono Ladrillos para construir Proteínas Vitaminas Necesidades de sustancias reguladoras del metabolismo Grupos de alimentos y sus nutrientes grasas minerales

32. Varían dependiendo de las características personales y la actividad física de cada individuo 1 gr de hidrato de carbono aporta 4 kcal 1 gr de grasa - 9 Kcal 1 gr de proteína - 4 Kcal Grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales Las necesidades energéticas Son las calorías (energía) necesarias para que el organismo pueda mantenerse en perfecto estado El organismo necesita energía  para Realizar el trabajo fisiológico de  los  órganos  Latido del corazón, respiración, trabajo  de los riñones,  cerebro, hígado, ...  Mantener la temperatura corporal  Crecer y renovar   las estructuras corporales La actividad física Las calorías se expresan  correctamente como  kilocalorías (Kcal)  

33. Diferencia entre gasto energético entre hombre y mujer Se estima que una mujer y un hombre tipo necesitan consumir por día: Generalmente los hombres requieren un mayor consumo de calorías que las mujeres y los  jóvenes necesitan consumir más calorías que los adultos mayores. Grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales Hombre Mujer Fuente: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf 2.000 calorías/día 2.500 calorías /día Las necesidades varían según la actividad

34. Derivan de la demanda por parte del organismo de material para la formación y renovación de sustancias y estructuras del cuerpo: músculo y huesos Estas necesidades se producen a lo largo de toda la vida Aumentan en niños en crecimiento, gestación y lactancia por que hay renovación y crecimiento Las necesidades plásticas  son  fundamentalmente  de proteínas y  algunos minerales En situaciones especiales 1 gr de proteína por Kg de peso Las necesidades plásticas, formadoras o estructurales Grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales Consumo diario mínimo 0,60 gr de proteína por Kg de peso

35. Los complejos procesos bioquímicos (metabolismo) que tienen lugar en el organismo,   para su correcto funcionamiento requieren de la participación de diversas sustancias, normalmente en cantidades muy pequeñas, pero que no pueden ser sustituidas por otras mineral Necesidad es diarias Calcio 400-500 mg Fosforo 400-500 mg Magnesio 350 mg Hierro 10 mg sodio 3 mg Potasio 3 mg vitaminas Necesidad es diarias A 1000 Microgramos D 5 Microgramos E 10 mg B1 1 mg B2 2 mg Grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/compo_vitaminas.htm?ca=n0 Las necesidades reguladoras o protectoras: . Se almacenan en el hígado y tejido adiposo por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte . Si se consumen en exceso (más de diez veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas No se almacenan en el organismo deben aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días . El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta Estas necesidades  se cubren con vitaminas y minerales Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

36. Grupos de alimentos y sus nutrientes Dietas en situaciones fisiológicas especiales

37. INFANCIA La leche materna es el alimento principal Grupos de alimentos y sus nutrientes Dietas en situaciones fisiológicas especiales 0 a 12 meses 1 a 6 años 6 a 10 años Se introducen alimentos de manera gradual Época de crecimiento acelerado y necesidades nutricionales elevadas Participan de la dieta familiar Crear el hábito del desayuno es muy importante El proceso de crecimiento es menos acelerado Sus necesidades son menores Necesita nutrientes que aporten energía

38. Dietas en situaciones fisiológicas especiales Grupos de alimentos y sus nutrientes Proceso de crecimiento, cambios y maduración física. Aumentan las necesidades de energía y nutrientes Las necesidades nutricionales varían en función de: ADOLESCENCIA Desde los 10 años hasta los 19 años El ritmo de crecimiento individual El grado de maduración de cada individuo, El género La actividad física La capacidad para utilizar los nutrientes de la dieta Periodo muy sensible a cualquier carencia o desequilibrio Fuente: https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/alimentacion_adolescente.pdf

39. Dietas en situaciones fisiológicas especiales Grupos de alimentos y sus nutrientes Adultos sanos Se recomienda una dieta variada: Fuente: RDA de 2001,2005 y 2011 y del Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en el 2001 Carbohidratos 50-55% Grasas 30-35% Proteínas 10% De la ingesta calórica total, al día debe provenir de: Carbohidratos de Frutas Vegetales Cereales completos Disminuir el consumo de azúcar refinada Colesterol menos de 300 mg/día Preferir aves y pescados Disminuir carnes rojas Evitar las grasas trans Grasas: 15-20% monoinsaturadas 5% poliinsaturadas Menos del 7% saturadas Proteínas: 0,8gr/Kg peso/día Fibra vegetal: 25 gr/día Sal 6 gr /día 50% fibra insoluble (celulosa) 50% fibra soluble (con pectinas) Otras recomendaciones

40. Dietas en situaciones fisiológicas especiales Grupos de alimentos y sus nutrientes Mayores e 65 años Fuente:http ://scielo.isciii.es/pdf/nh/v18n3/revision.pdf Ancianos Aparecen numerosos cambios físicos Las necesidades nutricionales cambian El gasto energético se ve disminuido Se deben disminuir las calorías entre 2000-2400 Kcal/ dia Contenido apropiado de micronutrientes Calcio Zinc Hierro Selenio Necesidades proteínas igual a la de los adultos Dieta bajo en: Grasas, favorecer grasas insaturadas Azúcares Rica en: Líquidos Fibra

41. Grupos de alimentos y sus nutrientes Ejemplo de menú saludable

42. Ejemplo de un menú saludable Grupos de alimentos y sus nutrientes Fuente: https:// Rombo de la Alimentación" elaborado por el Departamento de Nutrición en colaboración con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Ortega y col., 1999) Tipo de alimento Raciones/día Fruta 2-4 Verduras hortalizas 3-5 Cereales , patatas, legumbres 6-10 Carnes. Pescados y huevos 2-3 Leche y productos lácteos 2-3 Grasas y aceites menos de 80 gr Dulces golosinas y azúcar moderado http://www.guardyourhealth.com/health-topics/nutrition/portion-size-guide/ Un menú saludable debe tener en cuenta: Número de raciones de los diferentes grupos de alimentos El tamaño (cuantificar) cada ración

43. Ejemplo de un menú saludable Grupos de alimentos y sus nutrientes Fuente: https:// Rombo de la Alimentación" elaborado por el Departamento de Nutrición en colaboración con el Ministerio de Sanidad y Consumo (Ortega y col., 1999) DESAYUNO Una taza con café o té con leche Pan integral en tostadas con mermelada o aceite Una pieza de fruta ( ej : plátano o naranja) Una pieza de fruta ( ej : kiwi) Espárragos ( 4-5 medianos) con mahonesa (1 cucharada) 1 rodaja de emperador o salmón a la plancha con puré de patata (1 ración ) Pan (1 pieza) Fruta (1pieza) MERIENDA Yogurt y una barrita de cereales CENA Sopa de fideos con verdura (1 ración) Pechuga de pollo (1 filete) con ensalada de verduras (1 ración) Pan (1 pieza) Fruta (1 pieza) MEDIA MAÑANA COMIDA http://www.guardyourhealth.com/health-topics/nutrition/portion-size-guide/ Fruta 2-4 Verduras hortalizas 3-5 Cereales , patatas, legumbres 6-10 Carnes. Pescados y huevos 2-3 Leche y productos lácteos 2-3

44. Definiciones Grupos de alimentos y sus nutrientes Grupos de alimentos Relación entre los grupos de alimentos y sus nutrientes Necesidades energéticas, estructurales y funcionales del organismo Dietas en situaciones fisiológicas especiales Ejemplo de un menú saludable GRACIAS