Los mariscos i crustáceos

Primero Clase de Mariscos (Crustáceos)

1. Los Mariscos I Chef Docente: Galo Munayco | Técnicas Culinarias Avanzadas

2. Resumen: Definición Presentación Valoración Comercial Clasificación Los Crustáceos Clases Valoración Comercial Especies

3. Los Mariscos Se les considera así a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales. No poseen esqueleto, sino cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.

4. Tipos de Presentación

5. Valoración Comercial

6. Clasificación de los Mariscos

7. LOS CRUSTÁCEOS Del latín “ crusta ”, costra o corteza. Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.

8. Clasificación de los Crustáceos

9. Anatomía de los Crustáceos

10. Reconocimiento de Especies

11. Macruros De cuerpo Alargado.

12. Langosta ( Palinurus elephas ) Bogavante ( Homarus gammarus )

13. Cigala Sistema Digestivo Camarón Langostino / Gamba

14. Branquiuros De cuerpo redondo.

15. Centolla

16. Cangrejos

17. Otras Variedades

18. Percebes