MANIPULACION 2025.pptx paracuidar la salud

manipulacion de los alimentos

1. MINISTERIO DE SALUD. REGION METROPOLITANA DE SALUD. CENTRO DE CAPACITACION DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS / OPERARIOS DE INTERES SANITARIO. PROFESORA MIRNA UREÑA VERGARA

2. REGIÓN METROPOLITANA DE SALUD

3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

4. HIGIENE

5. NARIZ, BOCA Y OIDOS

6. EL SER HUMANO COMO AGENTE CONTAMINANTE

7. INICIO DE LA HIGIENE PERSONAL

8. HIGIENE PERSONAL

9. MEDIO AMBIENTE Y EXCLUSION DE PLAGAS

10. NORMA DE LOS ANAQUELES. 30 cm

11. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

12. ALTERNATIVAS DE LIMPIEZA DE VEGETALES Y FRUTAS

13. LA CADENA DE FRIO

14. HIGENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. Para evitar los riesgos que pueden presentarse al manipular los alimentos, debemos tener en consideración las buenas practicas y criterios importantes para la seguridad alimentaria. La salud del manipulador síntomas , heridas y otros son impedimentos para manipular alimentos . Higiene personal. Fuentes de transmisión de microorganismos mas frecuentes son : manos , boca mucosas e intestino. Ropa de trabajo: debe ser exclusiva para realizar la labor , utilizar colores claros , ropa limpia , no debe salir fuera del área de trabajo, para evitar la contaminación. Hábitos higiénicos , relacionados a las actividades que están prohibidas en el puesto de trabajo . (fumar , mascar chicles, comer en el puesto de trabajo, toser , estornudar tocar la nariz , cara cabeza

15. Normas de higiene de los locales de manipulación de alimentos . Una correcta higiene y manipulación de los alimentos es esencial en todo local . Los protocolos de limpieza y desinfección de los locales, ya que toda limpieza y desinfección se realiza para eliminar los microorganismos y para evitar la aparición de plagas . MEDIDAS PREVENTIVAS : Rejillas en los desagües, controlar que estén bien colocadas . Mallas en las ventanas . Insectocutores, luces fluorescentes . Puertas cerradas correctamente. Cubos de basuras limpios y con pedal, cambiar las bolsas frecuentemente. Orden y limpieza en los almacenes. Anaqueles con la altura de 30 cm de altura del piso hacia arriba.

16. Factores de contaminación . Las bacterias parásitos y virus aparecen , habitan y se reproducen en los alimentos que no se han manipulado de manera adecuada , conocer los factores que favorecen la aparición de contaminantes en los alimentos es clave para prevenirlos y detectarlos , para minimizar así los riegos, de contaminación y de contraer enfermedades alimentarias . Higiene deficiente. Contaminación cruzada. Condiciones insalubre. Envasado poco seguro. Almacenamiento inadecuado.

17. LA COCION ES EL METODO MAS EFECTIVO PARA ELIMINAR MICROORGANISMOS PATOGENOS , LA TEMPERATUR IDEAL ES DE 75 c° La temperatura segura en frio es 4 C°

18. Contaminaciones físicas, químicas y biológicas.

19. Buenas practicas . Malas prácticas Lavado de mano continuo y permanente al: Iniciar la jornada de trabajo . Después de tocar los alimentos crudos . Antes de manipular alimentos cocinados Después de manipular basura. Después de comer. Después de utilizar pañuelos para toser , estornudar o sonarse la nariz. Después de cobrarle al cliente Fumar mascar chicles. Tocarse o rascarse la cabeza. Llevar paños colgados en la cintura. Probar los alimentos con el dedo. Introducir cucharas sucias de un alimento . Limpiar solo con agua los utensilios empleados para probar los alimentos . Dejar cubiertos en el interior de los recipientes . Secarse las manos en ele delantal o ropa. Trabajar alimentos con accesorios . Uñas largas , o esmaltadas .

20. Sistema de autocontrol APPCC Y NORMATIVAS Análisis de peligros y puntos de control critico. Este sistema permite identificar , evaluar y controlar todos aquellos puntos que pueden ser peligro, así como establecer medidas preventivas para eliminarlos y/o reducirlos a/os niveles aceptables. El objetivo es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor . Cada APPCC, va ha ser especifico en cada empresa del sector alimento . Sistema de vigilancia . Medidas correctoras.

21. ¡ Sabes que necesitan las bacterias para vivir ! Agua . Nutrientes. Temperatura, (calor). Tiempo. Acidez (PH). Oxigeno.

22. Tipos de enfermedades alimentarias Las enfermedades de origen alimentarias se originan por el consumo de alimentos contaminados . ( bacterias virus y parásitos). Microbiana , provocadas por bacterias mas habituales como salmonella, campirobacter, escherichia coli, listeria y Vibrio choleare. La mayoría de las enfermedades microbianas son de tipo gastrointestinal. Parasitarias : los parásitos son organismos que se alimentan de los nutrientes de otros organismos conocidos como huéspedes, estos huéspedes pueden ser animales o seres humanos. Los parásitos pueden estar presentes en alimentos y agua. Virales: las enfermedades mas comunes causadas por virus norovirus, a su vez es la causa más común de gastroenteritis aguda. Es n virus muy contagioso que provoca la inflamación del estomago e intestino.

23. CONTAMIANACION CRUZADA

24. Contaminantes Químicos La mayoría de los plástico son elaborado con 3 agentes químicos considerados cancerígenos 1-Estirenos 2-Ftalatos 3-Bisfenol A Envases actos para colocar alimentos Frios 2 Este es el único que es para alimentos calientes 4 5 Otro free BPA 7

25. El uso de utensilios como ollas de aluminio  o cocinar con papel de aluminio , son factores relacionados con la intoxicación por este metal . Nada de teflón, aluminio El más recomendado de porcelana, barro, acero inoxidable 18/10 El peso de la olla es sumamente pesado debe de tener un buen calibre No utilizar perfume, maquillaje relativamente tenue