Manual de recetas

1. MANUAL DE RECETAS: YUSYTH MAESTRE LAURA TORRES PROFESOR : LEONARDO MEZA CURSO: 9:1 I.E.D. MADRE LAURA

2. lasaña vegetal

3. Ingredientes para cocinar : 250g de hojas de pastas para lasaña 4 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona, picada muy fina 2 calabacitas picadas 500g de tomate picado 1 berenjena, picada 1 cucharita de orégano molido 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 taza de caldo de verduras 1 taza de leche 3 cucharadas de queso gruyere rayado 5 nueces picadas 1 cucharada de cilantro picado pimienta y sal.

4. ¿ Como se prepara ? Caliente el aceite en una sartén al fuego y cocine la cebolla hasta que este transparente . Añada las verduras y cocine lentamente durante unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta agregue el órgano, remueva bien con una cuchara de madera, escurra el exceso de liquido y guarde aparte . Derrita la mantequilla en una cacerola al fuego, agregue la harina en forma de lluvia, dele unas vueltas con una cuchara e incorpore el caldo y la leche. Cocine a fuego lento, sin dejar de mover hasta obtener bachamel clara . Sazone con sal y pimenta. Seguida memente , cocine la pasta en agua con sal, refrésquela en agua fría y arme la lasaña, alterando capas de d pasta , bachamel y verduras . En polvorice con el queso, las nueces y el cilantro y lleve al horno a 180°c hasta que la superficie este dorada.

5. Croquetas de cerdo

6. Ingredientes : ½ kg lomo de cerdo ½ cucharadita de laurel molido 1 cucharada de perjil picado 1 cucharada de mantequilla ½ de cilantro picado ½ de guiso (hogao) ½ una taza de pan desmenuzado 1 cucharada de vino blanco 3 huevos ½ taza de pan rayado 1 taza de aceite sal y pimienta negra.

7. ¿ como se prepara? Ponga en una olla la carne con las hiervas , sazone , cubra con agua y cocine durante 45 minutos . Retírela de la olla y desmenúcela. Seguidamente, caliente en una sartén la mantequilla y el ogao . Añada la carne y sofríala. Incorpore el pan desmenuzado, previamente remojado con el caldo en que s cocino la carne. Agregue l vino y un vino y un huevo y trabaje un poco hasta formar una mezcla homogénea. Forme c roquetas dándoles forma ovaladas. Bata en un plato los dos huevos restantes y pases las croquetas por los huevos batidos y después por l pan rayado . Fríalas en l aceite bien caliente y sírvalas acompañadas con escarolas y rodajas de tomates .

8. Bavaroise de café

9. Ingredientes: 4 llemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 4 hojas de colapiscis 1 pocillo de café soluble muy concentrado 250 ml. De crema de leche batida 2 claras de huevo 1 cucharada de mantequilla 250 g. de chocolate fondant

10. ¿ Como se prepara ? pongan las hojas de colapiscis en remojo. Bata las llemas con 4 cucharas de azúcar hasta que estén espumosas. Escurra las hojas d colapiscis y disuélvalas en el café, cocinando al baño de maría. Mézclalas, poco a poco, con las llemas hasta que estén bien unidas e incorpore la leche bata las claras apunta d nieve, junto con el azúcar restante, e incorpórelas a la mezcla anterior . Engrase un molde de corona con la mantequilla y vierta en el la mezcla preparada. Introduzca en el refrigerador hasta que cuaje por ultimo derrita el chocolate al baño maría. Desmolde la bavoreise sobre una fuente redonda y bañe con el chocolate derretido .