Mapa conceptual de la gastronomia colombiana

PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES COLOMBIANAS

1. MAPA CONCEPTUAL DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA PLATOS TIPICOS DE NUESTRAS REGIONES. REGION ANDINA LLANOS AMAZONIA COSTA PACIFICA COSTA ATLANTICA LECHONA CHICHARRON DE PIRACU CASUELA DE MARISCOS ARROZ DE LISA TERNERA LA LLANERA

2. REGION ANDINA LECHONA PREPARACION: INGREDIENTES: Una lechona o cochinillo 5 kilos de carne picada de cerdo Kilo y medio de arveja cocida Kilo y medio de papas Un kilo de manteca de cerdo Un kilo de arroz blanco Seis cebollas largas (tallo incluido) Jugo de naranja o limón Seis dientes de ajo Sal y pimienta negra Condimentos a elegir: En este caso utilizaremos tomillo, laurel, comino y salsa inglesa.

3. PREPARACION DE LA LECHONA Cocinar el relleno Hervimos el arroz por separado hasta que alcance su punto. Cortamos las papas en cuadraditos pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos restantes en una sartén Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente. Juntar los ingredientes para el toque final Rellenamos la lechona con el adobo y con el relleno. Con el relleno y el adobo dentro, cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede estallar. Damos la vuelta al cochinillo cosido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear. Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos horas. Y ya tenemos nuestra deliciosa lechona colombiana lista para servir y degustar.

4. REGION DEL AMAZONAS CHICHARON DE PIRACU Ingredientes 1 kg (2,2 lb) de pescado 2 huevos 1/2 taza de maicena (almidón de maíz) 1/2 taza de harina jugo de 2 limones aceite para freír sal y pimienta a gusto Corta el pescado en trozos pequeños.  Puede ser cualquier clase de pescado, como el filete de merluza o el de tilapia. Córtalos en forma de dados alargados y asegúrate de retirar todas las espinas. Sazona el pescado.  En un recipiente coloca los dados de pescado y agrégales sal, pimienta y el jugo de limón. Deja macerar por 1 hora . Bate los huevos.  Una vez pasado el tiempo de maceración, pasa el pescado por la mezcla de huevo Enharina los trozos de pescado.  En un plato grande mezcla la harina con la maicena y pasa los dados de pescado hasta que queden todos completamente cubiertos de harina. 5. Fríe el pescado.  Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los trozos de pescado por ambos lados para que se doren uniformemente.Retira los trozos y colócalos sobre papel absorbente o papel toalla para que se escurran y se absorba la grasa.Fríelos por tandas, que no se monten los dados de pescado unos sobre otros. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de introducir los nuevos trozos. 6. Sírvelo acompañado de la salsa que prefieras:  mayonesa ,  tártara ,  salsa criolla , o ají. Si lo deseas, puedes acompañarlo con vegetales, plátano, yuca o papas previamente fritas, así como también con arroz o ensalada como guarnición. ¡Disfrútalo!

5. COSTA PACIFICA CASUELA DE MARISCOS Ingredientes (4-6 porciones) 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimientón verde picado ½ taza de pimientón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ¼ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata (13,5 oz) de leche de coco 1/3 taza de vino blanco 2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios 12 almejas littleneck , limpias 2 libras de pescado, cortado en trozos 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de pasta de tomate Preparación En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente

6. COSTA ATLANTICA ARROZ DE BARRANQUILLA INGREDIENTES: 2 LIZAS YA LIMPIADAS Y ARREGLADAS. 1 CUCHARADA DE ACEITE. 3 TAZAS DE ARROZ LAVADO 6 TAZAS DE AGUA 1 cebolla cabezona finamente picada 2 tallos de cebollín picados 2  tomates  maduros pelados y picados 2 dientes de  ajo  triturados SAL ALGUSTO COMINO COLOR PEREJIL AL GUSTO CILANTRO PICADO

7. REGION DE LOS LLANOS ORIENTALES TERNERA A LA LLANERA Ingredientes: 1 ternera de un año de edad. sal condimentos cerveza Preparación: Saque las presas más características de la ternera como son la osa, la raya, las costillas, la garza, los pechos, los lomos, las pulpa negras, el entreverado, entre otros. Prepare la hoguera con anticipación con el objetivo de que tenga mas brasas que fuego. Sazone cada una de estas presas con sal y condimentos y ensártela en chuzos de madera o de hierro. Ponga la carne (los chuzos) a fuego lento, separadas unas de otras sin avivar el fuego para no quemar o arrebatar la carne. Bañe las carnes con cerveza y voltéelas para que se cocinen completamente Sáquela del fuego y está lista la mamona para servir en los platos.