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MARISCOS COMERCIALES

1. MARISCOS

2. QUE SON LOS MARISCOS Y COMO SE CLASIFICAN Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura. En este grupo se distinguen: Crustáceos:  son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos está provisto de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. Entre los crustáceos se agrupan el bogavante, la langosta, el langostino, la gamba, el centollo, la nécora, el cangrejo de río, el percebe, el camarón, etc. Moluscos:  poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayoría de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes, como las ostras, las vieiras, el mejillón, la almeja… Entre los moluscos también se incluyen los cefalópodos, que carecen de concha y su cuerpo está provisto de tentáculos, como la sepia, el pulpo y el calamar

3. CAMARONES También es conocido como quisquilla o esquila. Pertenece a la familia de los Caridea. Es un crustáceo decadópodo, que puede habitar tanto en aguas dulces como saladas,  conocidos comúnmente como camarones, gambas, quisquillas o esquilas. Sus tamaños oscilan entre los 2 y los 35 mm de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente, y son de color variable, Existen alrededor de 60 especies de camarón, los hay de granja o mar abierto Es uno de los mariscos más apreciados y su carne se considera exquisita Contiene altos contenidos de vitamina D, esencial para unos huesos, piel y dientes fuertes. Al igual que otros mariscos, los camarones están cargados con ácidos grasos omega-3, que combaten enfermedades relacionadas con el corazón y problemas en el sistema cardiovascular. CONSERVACION: Uno o dos días refrigerados y de tres a seis meses congelado

4. langosta Palinurus elephas. La langosta europea o langosta común (Palinuros elephas) es una especie de crustáceo decápodo del infra orden Achelata de caparazón (cefalotórax) espinoso y punzante. puede alcanzar los 60 cm de longitud, aunque normalmente no supera los 40 cm, Peso  700 gr - 7 kilos

5. Especies de langosta La  langosta rosa  o  mora  (Palinurus mauritanicus ) se distingue de la común por su característico tono rosáceo y jaspeado de manchas, así como una cabeza visiblemente más grande que el cuerpo Langosta Real , de carne fina, blanca y consistente. Muy sabrosa y delicada, se diferencia de la langosta americana en su sabor y textura, siendo ésta última de notable peor calidad. Ideal cocida al natural, acompañada de alguna salsa o en arroces y calderetas

6. Especies de langosta Crustáceo marino de color naranja a marrón rojizo, con largas antenas que se extienden desde el frente de la cabeza. Parte final de la cola naranja, azul y verde. Tórax espinoso. Ojos negros y acechados. Tiene una longitud máxima de cuerpo de 46 cm y una longitud de caparazón de 18 cm. Langosta Cubana   Palinurus spp . ( Eng )  Palinurid spiny lobsters ( Fr ) Langoustes palinurus   Procede de las costas de Cuba. Presenta bastantes diferencias respecto a las otras y generalmente nos llega congelada.

7. langostino Es un crustáceo decápodo. Viven en playas arenosas y en las desembocaduras de los ríos, desde aguas poco profundas a los 100 m. Peso  10 - 200 gr Dimensiones  12 - 15 cm El cefalotórax está recubierto por un caparazón consistente que presenta en su parte anterior una espina, llamada rostro, muy aquillada y aplastada lateralmente, que sobrepasa el globo oftálmico

8. Diferencia entre el camarón y el langostino Camarón : posee la cabeza superpuesta en el tórax y en el abdomen.  Langostino : la cabeza se superpone al tórax y, éste último se superpone al abdomen. Por otro lado, el  camarón  posee la curva del cuerpo más pronunciada que el  langostino . Ambos cuentan con diez patas

9. cangrejos Los  cangrejos  son los crustáceos más populares de este planeta. Ya sea por su divertida forma de caminar de lado o por sus curiosas pinzas con las que se defienden, son uno de los animales que más simpatía despiertan. Los cangrejos de mar pertenecen al infraorden de  Brachyura . Este tipo de cangrejos se caracterizan por tener un cuerpo central más aplanado y redondeado que los de río. Cangrejo de rio Cangrejo de mar

10. mejillones El mejillón tiene una concha sólida de contorno triangular en el que el extremo anterior es más alto que el posterior. Las valvas son inequilaterales, con el borde liso, surcadas de líneas concéntricas de crecimiento y cubiertas por incrustaciones de gusanos tubícolas, balanos y algas.

11. almejas  las almejas es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares. La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad Almejas de rio Almejas de mar

12. ostras Es un molusco bivalvo. Son de la familia de las Ostreoida Las ostras presentan una forma que tiende a ser redondeada. Las valvas son muy desiguales entre si; la izquierda es cóncava y es con la que la  ostra  se fija al sustrato, mientras que la derecha es más plana y hace de tapa. ... El interior de las valvas es blanquecino brillante. Peso  6 -15 cm Dimensiones  10 gr

13. caracol Los caracoles son animales herbívoros y en su hábitat natural se alimentan únicamente de vegetales. caracol es solo el nombre común que se les da a los moluscos gasterópodos que tienen concha en forma de espiral. Hay tres tipos de caracoles: los marinos, los terrestres y los dulceacuícolas. Muchos caracoles de mar son comestibles y explotados como fuentes de alimento por los humanos.

14. chipichipi  es una especie de molusco marino comestible de la familia Donacidae , que se encuentra en las playas del Golfo de México, el mar Caribe, las Antillas y el litoral Atlántico tropical de Sudamérica. Puede alcanzar una longitud anteroposterior de 30 mm y una talla media de alrededor de 25 mm.  Concha en forma de cuña triangular, Superficie constituida por finos surcos radiales de puntas microscópicas. El color es variable, marrón, amarillento, blacuzco o morado, con matices más oscuros en los rayos Es recolectada artesanalmente y consumida localmente. Generalmente se captura con la mano o con de palas o rastrillos. Se come fresca o cocida con arroz o en consomé. Su carne contiene un porcentaje de proteína bruta del 60 al 75%

15. pulpo El pulpo es un animal carnívoro, se alimenta de algunos crustáceos y peces, también de algunas algas. Pertenece a la familia de los octópodos y se clasifica como un marisco. Existen unas 300 especies de pulpo. Tiene un cuerpo blando y ocho tentáculos, los tentáculos tienen ventosas adherentes.

16. calamar Los  calamares  poseen ocho brazos y dos tentáculos musculados llenos de ventosas similares a las del pulpo. Si alguna ventosa es arrancada, esta nunca vuelve a regenerarse. Tienen un par de branquias y un sistema circulatorio formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. Se estima la existencia de alrededor de 300 especies de calamares, todas ellas ordenadas en 29 familias.   peso promedio de 750 kg y unos ojos de 27 cm de diámetro, Las especies que se han encontrado hasta ahora han pesado entre 120 y 350 kilos los mas grandes.