meal plan powerpoint presentation by Pratima Rajak

make using ai iamges and good themes

1. UNIT – 3 - MEAL PLANNING
1. DEFINITION: -
• Meal planning is planning for the meals in advance.
• Menu planning is the process of deciding what you will eat for each meal, including main dishes, side dishes, and desserts. 
• Menu planning is a skilled activity involving planning of balanced meals that are colourful, appetizing, and palatable and within
the econiomic means of the individual concerned.
• Meal planning means planning diets which will provide all nutrients in required amounts and proportions ie. adequate
nutrition.
• Meal planning thus is both an art and a science: an art in the skilful blending of colours, texture and flavour: and a science in
the wise choice of food for optimum nutrition and digestion.
1.प
रिभाषा
:-
•
भोजन योजना का तात्पर्यभोजन केलिए पहले से योजना बनाना है।
•
भोजन योजना यह तय करने की प्रक्रिया हैकिआप प्रत्येक भोजन में क्या खाएंगे
,
जिसमें मुख्य व्यंजन
,
साइडडिश और डेसर्टशामिलहैं।
•
भोजन योजना एक कु शलगतिविधिहैजिसमें संतुलित भोजन की योजना बनाना शामिलहै जो रंगीन
,
स्वादिष्ट और रुचिकर हो और संबंधित व्यक्ति

की आर्थिक क्षमता के भीतर हो।
•
भोजन योजना का अर्थहै ऐसे आहार की योजना बनाना जो आवश्यक मात्रा और अनुपात में सभी पोषक तत्वप्रदान करेगा। पर्याप्त पोषण
.
•
भोजन योजना इस प्रकार एक कला औरविज्ञानदोनों है
: रंगों,
बनावटऔर स्वादके कु शलमिश्रण में एक कला
:
और इष्टतम पोषण और पाचन

केलिए भोजन की बुद्धिमान पसंदमें एकविज्ञान।
2. PRINCIPLE OF MEAL PLANNING:-
• Meeting nutritional requirement: A good menu is one which will not only provide adequate calories, fat and proteins but also
minerals, vitamins essential for the physical well being of each member of family. In a balanced diet the ratio of energy
distribution from carbohydrate, protein and fat would be 7:1:2 respectively. The diet should contain 'Basic four food groups'.
• Meal pattern must fulfil family needs: Meal pattern varies with age, occupation and life stage of the family members. A family
meal should cater to the needs of the different members. A growing adolescent boy may need variety of foods to satisfy
appetite, whereas a young child may require soft and bland diet. Pregnant women require more greens in the diet. A heavy
worker requires more calories and B vitamins than other members of the family. The family meal must offer children enough fat
and flexibility in caloric density so that their energy needs are met.
• Meal planning should save time and energy: Planning of meals should be done in such a way, that the recipes should be
simple and nutritious. Labour and time saving devices can be used. Using convenience foods save time and energy.
• Meal planning should consider economic constraints: Meals planned that are not within budget, cannot be put into practice.
The cost of meals can be reduced by bulk purchasing and using seasonal fruits and vegetables.
• Meal plan should give maximum nutrients: Losses of nutrients during processing and cooking should be minimised. Sprouted
grams, malted cereals and fermented foods enhance the nutritive value. Good quality protein should be distributed in all meals.
Pressure cooker can be used to conserve the nutrients.
• Meal planning considers individual likes and dislikes: The meal plan should not only meet RDA but also individual preferences,
like vegetarian or non-vegetarian preferences. If a person does not like particular greens, it can be tried in a different form or
substituted by some other equally nourishing food. Food habits and dietary pattern should also be considered. Religion,
traditions and customs of the individual should be considered in planning the menu.
• Meals planned should provide variety: If meals are monotonous they are not relished. Variety can be introduced in colour,
texture and taste, by using different kinds of foods and cooking methods. Variety also helps in meeting the nutritional
requirement.
• Meals should give satiety: Each meal should have some amount of protein, fat and fibre to give satiety. While planning menu,
the interval between meals is also considered.
• Menus should include locally available foods: The wide variation in dietary patterns throughout the world is due to the
availability of different kinds of foods in those regions.
• Meals should include health foods: Ideal diets should provide besides nutrients those bioactive chemicals which can help to
prevent and retard disease processes.
2.
भोजन योजना कासिद्धांत
:-
•
पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा करना
:
एक अच्छा मेनूवह है जो न केवलपर्याप्त कैलोरी
,
वसा और प्रोटीन प्रदान करेगा बल्किपरिवार के

प्रत्येक सदस्य की शारीरिक भलाई केलिए आवश्यक खनिज
,
विटामिन भी प्रदान करेगा। संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट
,
प्रोटीन औरवसा से ऊर्जा

वितरण का अनुपातक्रमशः
7:1:2
होगा। आहार में
'
बुनियादीचार खाद्य समूह
'
शामिलहोनेचाहिए।

2. •
भोजन का पैटर्नपरिवार की जरूरतों को पूरा करनाचाहिए
:
भोजन का पैटर्नपरिवार के सदस्यों की उम्र
,
व्यवसाय और जीवन स्तर के साथबदलता

रहता है। पारिवारिक भोजन कोविभिन्न सदस्यों की ज़रूरतों को पूरा करनाचाहिए। एक बढ़तेकिशोरलड़के को भूख संतुष्ट करने केलिएविभिन्न प्रकार

के खाद्य पदार्थोंकी आवश्यकता हो सकती है
,
जबकिएक छोटे बच्चे को नरम और नरम आहार की आवश्यकता हो सकती है। गर्भवती महिलाओं को

आहार में हरी सब्जियों की अधिक आवश्यकता होती है। एक भारी कर्मचारी को परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक कैलोरी औरविटामिन बी

की आवश्यकता होती है। पारिवारिक भोजन में बच्चों को पर्याप्तवसा और कैलोरी घनत्वमेंलचीलापन प्रदानकिया जानाचाहिए ताकिउनकी ऊर्जा

ज़रूरतें पूरी हो सकें ।
•
भोजन योजना से समय और ऊर्जाकी बचत होनीचाहिए
:
भोजन की योजना इस प्रकार बनाई जानीचाहिए
,
किव्यंजन सरलऔर पौष्टिक हों। श्रम

एवं समय बचानेवाले उपकरणों का उपयोगकिया जा सकता है। सुविधाजनक खाद्य पदार्थोंका उपयोग करने से समय और ऊर्जाकी बचत होती है।
•
भोजन योजना को आर्थिक बाधाओं परविचार करनाचाहिए
:
योजनाबद्धभोजन जो बजटके भीतर नहीं है
,
उसे व्यवहार में नहींलाया जा सकता

है। मौसमी फलों और सब्जियों कीथोक खरीदऔर उपयोग से भोजन कीलागत को कमकिया जा सकता है।
•
भोजन योजना को अधिकतम पोषक तत्वदेनेचाहिए
:
प्रसंस्करण और खाना पकाने केदौरान पोषक तत्वों की हानिको कम से कमकिया जाना

चाहिए। अंकुरितचने
,
माल्टेड अनाज औरकिण्वित खाद्य पदार्थपोषक तत्वों को बढ़ाते हैं। सभी भोजन में अच्छी गुणवत्तावाला प्रोटीनवितरितकिया

जानाचाहिए। पोषक तत्वों को संरक्षित करने केलिए प्रेशर कु कर का उपयोगकिया जा सकता है।
•
भोजन योजना व्यक्तिगत पसंदऔर नापसंदपरविचार करती है
:
भोजन योजना को न केवलआरडीए बल्किशाकाहारी या मांसाहारी प्राथमिकताओं

जैसी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को भी पूरा करनाचाहिए। यदिकिसी व्यक्तिकोविशेष साग पसंदनहीं है
,
तो इसे एक अलग रूप में आज़माया जा

सकता है याकिसी अन्य समान रूप से पौष्टिक भोजन से प्रतिस्थापितकिया जा सकता है। भोजन की आदतों और आहार पैटर्नपर भीविचारकिया

जानाचाहिए। मेनू की योजना बनाते समय व्यक्तिकेधर्म
,
परंपराओं और रीति
-
रिवाजों परविचारकिया जानाचाहिए।
•
नियोजित भोजन मेंविविधता होनीचाहिए
:
यदिभोजन नीरस है तो उसका स्वादनहींलिया जा सकता।विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थोंऔर खाना

पकाने के तरीकों का उपयोग करके रंग
,
बनावटऔर स्वादमेंविविधतालाई जा सकती है।विविधता पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा करने में भी

मददकरती है।
•
भोजन को तृप्तिदेनीचाहिए
:
तृप्तिदेने केलिए प्रत्येक भोजन में कु छ मात्रा में प्रोटीन
,
वसा और फाइबर होनाचाहिए। मेनू की योजना बनाते समय

भोजन के बीचके अंतरालपर भीविचारकिया जाता है।
•
मेनू में स्थानीय रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थशामिलहोनेचाहिए
:
दुनिया भर में आहार पैटर्नमें व्यापकभिन्नता उन क्षेत्रों मेंविभिन्न प्रकार के खाद्य

पदार्थोंकी उपलब्धता के कारण है।
•
भोजन में स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थशामिलहोनेचाहिए
:
आदर्शआहार में पोषक तत्वों के अलावा बायोएक्टिवरसायन भी शामिलहोनेचाहिए जो रोग

प्रक्रियाओं को रोकने औरधीमा करने में मददकर सकते हैं।
3.MENU- INTRODUCTION AND CONCEPT: -
INTRODUCTION:
• A menu is a list of food to be served at any one meal or whole day..
• In restaurant, A menu is a detailed list of options offered to the customer when they come to eat or drink at the restaurant 
concept:
Formation of menu helps in many ways:-
• Helps in production of meals in the kitchen
• Helps to prepare shopping list of foods and ingredients
• Helps to establish purchasing procedures
• Determines type of equipment. staft skills and type of supervisionrequiredForms the basis for calculation of food and labour costs,
overheadexpenses, profits etc.
• Introduces new foods, foods of difierent cultures etc.
• Provides a means of developing good cating habits in people
3.मेनू-
परिचय औरअवधारणा
:-
प
रिचय
:
•
मेनूकिसी एक भोजन या पूरेदिन में परोसे जानेवाले भोजन की एक सूची है
..
• Restaurant में,
मेनू ग्राहकों कोदिए जानेवालेविकल्पों की एकविस्तृत सूची है
,
जबवे रेस्तरां में खाने या पीने केलिए आते हैं
अवधा
रणा
:

मेनू केनिर्माण से कई प्रकार से सहायतामिलती है
:-
•
रसोई में भोजन के उत्पादन में मददकरता है
•
खाद्य पदार्थोंऔर सामग्रियों की खरीदारी सूची तैयार करने में मददकरता है
•
क्रय प्रक्रियाओं को स्थापित करने में मददकरता है
•
उपकरण का प्रकारनिर्धारित करता है। कर्मचारी कौशलऔर आवश्यक पर्यवेक्षण का प्रकार भोजन और श्रमलागत
,
ओवरहेड व्यय
,
लाभ आदिकी

गणना केलिए आधार बनता है।
•
नए खाद्य पदार्थों
,
विभिन्न संस्कृतियों के खाद्य पदार्थोंआदिका परिचयदेता है।
•
लोगों में खानपान की अच्छी आदतेंविकसित करने का साधन प्रदान करता है।
4.Format of menu plan: / मे
नू योजना का प्रारूप
There are three steps involved in planning a menu.

मेनू की योजना बनाने में तीनचरण शामिलहोते हैं।

Step 1: Recommended dietary allowances (RDA)

3. To calculate balanced diet, as a first step there is need to know Recommended dietary allowances for different age groups prescribed
by Nutrition Expert Committee of ICMR.

संतुलित आहार की गणना करने केलिए
,
पहले कदम के रूप में
ICMR
की पोषणविशेषज्ञ समितिद्वारानिर्धारितविभिन्न आयु समूहों केलिए
RDA
को

जानना आवश्यक है।
Step 2: Food list
Food list can be prepared either by using ICMR tables or Exchange lists.
Food list (
खाद्य सूची
)
या तो
ICMR tables
या एक्सचेंज सूचियों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है।
A. Using ICMR Tables
As a second step while planning the daily diet the foods are chosen from all five food groups. To make menu planning more convenient
ICMR has suggested the portion size and balanced diets for adults and for different age groups.
The portion sizes are given in terms of raw food.

दैनिक आहार की योजना बनाते समय दूसरेचरण के रूप में सभी पांचखाद्य समूहों में से खाद्य पदार्थोंकोचुना जाता है। मेनू योजना को अधिक

सुविधाजनक बनाने केलिए
ICMR
नेवयस्कों औरविभिन्न आयु समूहों केलिए
potion size (
हिस्से के आकार
)
और संतुलित आहार का सुझावदिया है।

हिस्से का आकार
(portion size)
कच्चे भोजन के संदर्भमेंदिया गया है।
Table: Portion size for menu plan
Food groups Portion
(g)
Energy
(kcal)
cereals and millets30 100
pulses 30 100
Egg 50 85
Meat, chicken or Fat50 100
Milk and milk products100 70
B. Using Cooked Food Exchange Lists: The diet can also be prescribed in terms of cooked exchange lists. Each exchange provides
100 kcals.
There is no fat exchange as the calorie value of the recipes include fat that is used.
All the food portions in the given list provide approximately the same amount of kilocalories. Any food on a list can be exchanged for any
other food on that same list without affecting balance or total calories.


आहार को पकी हुईविनिमय सूचियों के अनुसार भीनिर्धारितकिया जा सकता है। प्रत्येक एक्सचेंज
100
किलो कैलोरी प्रदान करता है।

दी गई सूची के सभी खाद्य भागलगभग समान मात्रा मेंकिलोकैलोरी प्रदान करते हैं।किसी सूची केकिसी भी भोजन को शेष राशिया कुलकैलोरी को

प्रभावितकिएबिना उसी सूची केकिसी भी अन्य भोजन से बदला जा सकता है।
Table: Exchange list (100kcal each)

Food exchange
Total no.
Exchanges / day
Breakfast +
mid morning
Lunch +
evening tea
Dinner +
after dinner
cereals exchange 10 3 4 3
pulses exchange 3 1 1 1
milk exchange 4 1 2 1
Fruit + vegetable
exchange 5 1 2 2
Meat exchange 1 - 1 -
Step 3: Making menu
The foods that are listed in step 2 are converted into recipes if taken as portions from ICMR tables and distributed in different meals like
breakfast, lunch, evening tea and dinner. Recipes in cooked exchange lists are distributed in different meals.


चरण
2
में सूचीबद्धखाद्य पदार्थोंको यदि
ICMR
तालिकाओं से भागों के रूप मेंलिया जाए और नाश्ते
,
दोपहर के भोजन
,
शाम कीचाय और रात के

खाने जैसेविभिन्न भोजन मेंवितरितकिया जाए तो उन्हें व्यंजनों में बदलदिया जाता है। पकी हुईविनिमय सूची में व्यंजनों को अलग
-
अलग भोजन में

वितरितकिया जाता है।