Medicina Veterinaria BAJADA DE LECHE parte1

Bajada de leche. Materia: Faena pecuaria

1. Bajada de la leche, Técnicas y
Rutina de ordeño
Anatomía de la ubre
•La ubre esta formada por 4
cuartos independientes:
–Cada cuarto consiste de:
•Un tejido secretor (alvéolos)
•Un sistemas de conductos
•Dos cisternas
•Un pezón
–Los cuartos se encuentran
separados por ligamentos

2. Anatomía de cada cuarto
•La ubre tejido glandular donde
se produce y almacena la leche
–60% en alvéolos
–20% en conductos
–20% en cisternas

4. Bajada de la leche
•Oxitocina (responsable bajada de
leche)
–Hormona producida en el
hipotálamo y se libera en lóbulo
posterior de la hipófisis
–Es liberada en presencia de
diferentes estímulos:
•Lavado de ubre
•Mamado del becerro
•Reflejos condicionados
–Se manifiesta su efecto en 45 seg-
1min
–Duración en sangre 6-8 min. Si no
hay ordeño a fondo (esperar 15 min)
–Inhibida por la adrenalina

6. Recomendaciones Generales para
un ordeño efectivo:
1.Garantizar un ambiente de calma
y tranquilidad.
2.Mantener las rutinas de ordeño.
3.Realizar una buena estimulación
de la ubre para liberación de
oxitocina
4.Colocar las pezoneras u ordeñar
al minuto después de estimularse
los pezones.

7. Tipos de ordeño
1) Ordeño manual.
–Mano o puño
–A pellizco
–Pulgar

8. Ordeño manual
•Ventajas:
•Baja inversión
•La mayoría de las
vacas se adaptan.
Salvo vacas 1er parto
•No se produce mucho
daño en tejido gland.
•Desventajas:
•Menor calidad de leche
•Menor eficiencia de la
mano de obra (mayor
costo)
•Ausentismo de los
ordeñadores (1/25
vacas)
•Apoyo del becerro

9. Ordeño mecánico
•Ventajas
•Mayor eficiencia de la
mano de obra (1/100)
•Reduce problemas de
ausentismo
•Mayor higiene de la
leche.
•Mansedumbre de las
vacas
•Desventajas
•Costo inicial elevado
•Mayor incidencia de
enf. Mamarias si falla
el equipo.
•Capacitar al personal
•Ciertas vacas no se
adaptan al ordeño

10. Pasos fundamentales para una buena
técnica de ordeño
•Sacar 2 o 3 chorros de leche c/cuarto y examinar
con fondo de plato negro
•Lavar los PEZONES con agua y/o desinfectante
suave
•Secar con toalla desechable
•Colocar pezoneras evitando la entrada de aire.
•Ajustar la maquina de ordeño a la altura indicada
•Retirar maq de ordeño cuando flujo de leche este
reducido (5 min)
•Sumergir cada pezón en selladores
•Sumergir pezoneras previo retiro del vacío en sol.
desinfectantes

11. Proceso apropiado de ordeño

12. Instalaciones ganaderas

13. Sala tipo Carrusel y Circular
Circular
Carrusel

14. Carrusel

15. Sala Tipo Tandem
Tipo Túnel
Tipo Tandem

16. Equipos de ordeño
•Disposición de elementos

17. Ordeñadoras portátiles

18. Salas de ordeño tradicional

19. Manteniendo la salud de la ubre
MASTITIS
MV MSc. RAFAEL CAMACHO
UNIVERSIDAD ROMULO GALLEGOS
MEDICINA VETERINARIA
ZOOTECNIA

20. ¿SABÍA USTED QUE….. ?
La mastitis es la enfermedad más
costosa en la ganadería lechera
Muchos casos no son detectados
pero todos disminuyen la producción
Disminuye la calidad de la leche
por aumento de la cantidad de células
somáticas
La leche se afecta en su sabor y en
la elaboración de productos (queso)

21. CUANDO el productor promedio cuenta los casos CLÍNICOS de
mastitis que conoce en su rebaño → ESTO es lo que el ve

22. Si un productor pudiese ver TANTO los casos clínicos de
mastitis como los SUBCLÍNICOS → ASÍ se vería su rebaño

23. Por sub-productividad de cuartos
infectados.
No producción de leche por cuartos
perdidos.
Además de las pérdidas en calidad de
leche (descartada)
Se deben considerar costos en
medicamentos, control de calidad, etc
La mastitis ocasiona perdidas al productor:

24. Los microbios que producen mastitis
pueden provenir de:
1.- La vaca lechera
2.- El ordeñador
3.- Medio Ambiente
4.- Insectos, roedores, suciedad y lodo
Existen más de 140 microbios que
pueden producir mastitis
TBC, Brucelosis.

25. DEFINICIÓN
Mastitis  se define como inflamación
de la glándula mamaria (ubre)
Generalmente originada por infección
bacteriana
Invaden y se multiplican en la ubre,
producen toxinas que son nocivas
Tenemos dos tipos:
M. Clínica
M. Subclínica

27. Mastitis Clínica
Se observa a simple vista
La ubre completa o uno o más de los
cuartos está hinchado o enrojecido
Al tocar la ubre se aprecia más
caliente
Presencia de grumos en la leche al
momento de la ordeña
Dolor al tacto de la ubre
Curso agudo

28. Mastitis Subclínica
No se observa a simple vista, precede
a la clínica
Se requiere de pruebas especiales
para detectarla (CMT)
No se observan alteraciones externas
de la leche ni de la ubre
Por aumento de las células somáticas
alteran la calidad de la leche
Curso crónico

29. MASTITIS
Por cada vaca con mastitis clínica,
puede haber 5 a 20 vacas con mastitis
subclínica
La ubre de estas vacas está enferma
e infectada y disminuyen producción
y calidad de leche aún si todo se ve
normal
Es necesario llevar un registro de
estos casos para evitar al máximo
estas pérdidas

30. MASTITIS
Detectar lo antes posible permite
tratar antes y así curarla antes con lo
que la tasa de recuperación es mayor
La prevención es más barata que la
curación, evitando que se convierta en
un problema serio en el rebaño
Seguir estos pasos permiten detectar
a tiempo este problema

31. MASTITIS
•1
er
Paso  Revisar cuartos
enrojecidos, hinchados o duros
•2° Paso  Examinar primeros
chorros de leche para detectar
la presencia de grumos,
coágulos y trazas de sangre
•3
er
Paso  El despuntado
(despunte) permite observar
mastitis antes que se afecte
externamente la ubre

32. MASTITIS
Las bacterias al entrar a la ubre pueden
provocar mastitis
Mientras mayor número de bacterias
vivan en la punta del pezón, el riesgo
de que entren a la ubre es mayor
Todo esto nos lleva a tener el máximo
de cuidados al colocar la unidad
Debemos hacerlo en pezones LIMPIOS
y SECOS

33. MASTITIS
Algunas bacterias viven en las manos
del ordeñador, sobre todo en aquellas
que presentan heridas o cuarteadas
Mientras más bacterias existan en sus
manos, aumenta la posibilidad de
infecciones
Entre vacas se pueden contaminar a
través de las manos del ordeñador, así
como el uso de la misma toalla

34. MASTITIS
Si ordeñamos una vaca enferma y
luego le ponemos la pezonera a una
vaca sana sin desinfectar, la infección
puede ser transmitida por los restos de
leche dentro de la unidad o bacterias
Deslizamientos de pezoneras u otras
entradas de aire durante el ordeño,
producen fluctuaciones de vacío que
pueden provocar la entrada de
bacterias al pezón

35. TRANSMISIÓN DE MASTITIS

36. Factores Predisponentes

37. CUIDADOS DE LOS PEZONES
Para mantener en buen estado los
pezones se debe tener en cuenta lo
siguiente:
• Realizar buen estímulo para que la vaca
dé su leche rápidamente
• Colocar la unidad lo más rápido posible
para hacer uso efectivo de la oxitocina
• Ajustar la unidad para obtener un ordeño
uniforme de los cuatro cuartos
• Retirar la unidad tan pronto como haya
un mínimo de flujo de leche

38. Control de mastitis esta orientado:
• Prevenir el establecimiento de nuevas
infecciones:
–Inmersión de pezones post-ordeño
–Higiene en el ordeño para evitar la transmisión
de gérmenes de una vaca a otra
–Revisión periódica de los pezones y del equipo
de ordeño cuando es mecánico, sustituyendo
pezoneras viejas y agrietadas que son fuente
de infección.
• Eliminar las infecciones presentes en el
rebaño:

39. Profilaxis
•Post-sellado
–Única defensa del pezón
contra los
microorganismos
después del ordeño
–El alimento fresco
impide que la vaca se
eche y permite mayor
acción del producto

40. Eliminar infecciones en rebaño

☃
Establecer un programa de secado.
–☃ Mejor para tratar casos sub-clínicos
–☃ Contribuye a regenerar gl. Mamaria
–☃ No deja residuos de antibiótico en leche
–☃ Reduce nuevas infecciones en el horro

☃
Se debe realizar, cada cierto tiempo, el
California Mastitis Test (CMT) al
rebaño.

☃
Las vacas con mastitis deben ordeñarse al
final y tratadas con antibiótico especifico.
☃ Descarte de casos crónicos

41. Cuando y como secar la vaca
•Vacas 7 meses de gestación:
–Regeneración gl. Mamaria
–Aumento crecimiento fetal
–Recuperar reservas corporales
•Secar 1 o 2 días fijo a la semana
–Reducir ración concentrado.
–Reducir consumo de agua y pasto x 24 horas
•Tipos de secado
–Abrupto (pomos vaca seca, sellado y observación)
–Intermitente

42. Penetración parcial vs total

43. MEDIDAS PROFILÁCTICAS
Al secar una vaca aplicar tratamiento con
antibióticos, especialmente en vacas con
antecedentes de mastitis.
Con esta práctica se reducen las
infecciones en el parto siguiente.
Antes de secar una vaca que tiene mastitis,
debe tratarse y curarse.
Lo ideal es tomar una muestra de leche y
realizar antibiograma.

44. Procedimiento para realizar CMT

45. Lectura de la prueba CMT
Negativo Trazas
(1) débil positivo
(2) Positivo evidente
(3) Positivo fuerte
Lavar paleta para otra vaca

46. Utilidad del CMT
•Evaluar manejo del rebaño
•Seleccionar muestra a cultivar
•Aplicación de tratamientos
•Segregación del rebaño
•Secar vacas
Determina células somáticas
Utilidad del WMT (tanque)

47. Perdida de leche según CCS

48. Control Mastitis (resumen)
Buen funcionamiento
Sellado post-ordeñoTratar casos clínicos
Secado de vacas Eliminar casos crónicos

49. Leche
Es el producto integro, normal y
fresco del ordeño higiénico, completo
e ininterrumpido de vacas sanas
Presentar características
organolépticas normales
Estar exenta de calostro y sustancias
tóxicas y no dejar sedimento.
Composición Porcentaje
Agua 87.5
Proteína 3.2
Grasa 3.5
Lactosa 4.9
-Sales
Minerales
- Enzimas y
Vitaminas
0.9
Trazas
Control de calidad en la leche

50. Factores que afectan la
composición de la Leche
Raza
Periodo de lactancia
Estación del año
Etapas del ordeño
# de ordeños
Edad de la vaca
Alimentación
Salud del rebaño
Celo

51. Características organolépticas
Color: blanco opaco-amarillento
Raza, alimentación, calostro.
Olor: sui-generis
Pútridos y otros
Sabor: dulzón
Ácidos, salados

52. Calidad de Leche
•Calidad Higiénica
–Bacteriológica
–Conteo de células som
–Ausencia de sustancias
extrañas
•Físicas
•Químicas
•Calidad composicional
–Proteína
–Sólidos totales
–Grasa
–Lactosa

53. Pruebas calidad de leche
Temperatura (4-5ºc)
Alcohol (estabilidad de la proteína)
Densidad ( 1028-1033)
Pruebas organolépticas (pruebas de
plataforma)

54. Temperatura
•Recepción
–Cuidados de transporte y almacenamiento
•Temperaturas de 4 – 5ºc
Calidad
Multiplicación microbiana

55. Temperatura
•Ubre sana aporta (1000 mo/ml)
–A 30ºc se duplican/ 30 min
–20ºc se duplican/ 50 min
–10ºc /4 horas
–4-5ºc/12 horas

56. Prueba del Alcohol
(reacción de estabilidad proteica)
Esta condición puede demostrarse mezclando la leche con
igual volumen de Etanol de 72°, ya que el alcohol a esa
concentración produce floculación o coagulación
En un tubo de ensayo colocar 5 ml de la muestra
homogénea y 5 ml de etanol de 72°. Tapar el tubo.
Mezclar suavemente los líquidos invirtiendo el tubo 2 o 3
veces, sin agitación.
Observar a contraluz e inclinando el tubo en varias
direcciones si ha ocurrido floculación o coagulación de la
mezcla.
Anotar las observaciones
Precipita: calostro, mastitis, final de ordeño, contenido
mineral alterado (ebullición)

57. Densidad
(Aguado, desnatado)
La leche tiene un peso específico de 1,028 a
1,033 que varía con el contenido de grasa y
de sólidos totales; así, la leche descremada
tiene densidad mayor (1,034-1,036)
Detectar adulteraciones de la leche original
por separación de la grasa, por adición de
leche descremada o agua. (densidad del
agua 1,000)

58. •Indirectos
En el análisis de la leche cruda existen
diferentes métodos que permiten
medir de manera: calidad sanitaria.
•Directos
Pruebas de laboratorio

59. Pruebas Indirectas
Se fundamentan en la modificación de
algunas propiedades por parte de
los microorganismos.
Dentro de estas:
- Sedimentación
–PH
–Acidez titulable
– Pruebas de reducción de colorantes
Azul de metileno
Resazurina

60. Sedimentación
•El sedimento obtenido por el método de lacto-
filtración mide la calidad sanitaria
–La presencia partículas de suciedad. (heces,
insectos, tierra, restos de alimentos)
–Indicar el cuidado que se ha tenido durante el ordeño
y almacenamiento de la leche cruda.
–Filtros (1 x cada 2 cantaras)

61. Determinación pH
•El pH normal de la leche fresca es de 6,5
- 6,7.
•Valores superiores generalmente se
observan en leches con mastitis.
•Valores inferiores indican presencia de
calostro o descomposición bacteriana.

62. •La leche fresca tiene acidez de titulable 14 a 20 mL de
NaOH
  0,1 N/100 ml
(predice vida útil) debido a su
contenido de anhídrido carbónico, proteínas y algunos
iones como fosfato, citrato.
•Titulación con NaOH 0,1 N / fenoftaleina
•Normalmente la leche no contiene ácido láctico; sin
embargo, por acción bacteriana la lactosa sufre un
proceso de fermentación formándose ácido láctico que
aumentan la acidez titulable.
Acidez Titulable

63. Reducción de color
•Estas pruebas se fundamentan en
como por el metabolismo microbiano
hace variar el potencial de óxido
reducción de la leche.
•Para ello se utilizan como indicador el
azul de metileno y la resazurina

64. Tiempo de Reducción del Azul
de Metileno (TRAM)
•Esta prueba ha sido mal llamada
“reductasa" cuando realmente esta
enzima no interviene en ella.
–El principio microorganismos crecen en
la leche y consumen el oxígeno
–Si el número de microorganismo es
muy elevado, el consumo de oxígeno
es más rápido.

65. Azul de metileno
•El tiempo en
  horas que tarda en pasar el
azul de metileno de su forma oxidada
(azul) a la reducida (incolora) bajo
condiciones controladas es proporcional a
la calidad sanitaria de la leche

66. Tiempo de Reducción del Azul
de Metileno
•Buena a excelente .................
    más de 6 horas
•Regular a buena ..........................
 4  -  6 horas   
•Aceptable .................................. 2
  -  4 horas
•Mala .............................................. menos de 2 horas
•Antibióticos …………………………….. Más de 10
horas

67. Resazurina
•Es más electropositiva y más sensible que
el azul de metileno para detectar ligeros
cambios en el potencial de oxido-
reducción
–Resultados más rápidos (en 10 min)
–Es una oxazona que imparte color azul a la leche

68. •Tiempo de 10 min"
• Incuba las muestras hasta 36 °C
•Clasificación
–Muy buena o excelente:
          Azul celeste
–Buena:
                                      Violeta  azulado
–Mediana, regular (aceptable):
   Violeta rojizo
–Mala:
                                         Rojo - rosa
–Muy mala:
                                 blanco
Reactivos: Solución de Resazurina al 0,005%.
 

69. Método Directo
•Recuento Microscópico Directo
•Bacterias Mesófilas Aerobias
•Organismo Coliformes
•Recuento de Bacterias
Termodúricas, Termófilas, Psicrófilas
•Patógenos

70. Método Directo
•Recuento bacteriano en placa (UFC)
•Bacterias Mesófilas Aerobias
–(x 30-35ºc) normal (30-> 100 mil)
•Organismo Coliformes
•Recuento de Bacterias (< 150 UFC)
•Termodúricas (resisten pasteurización)
•Psicrófilas (x 10-13ºc/ no a 7ºc)
•Patógenos

71. Adulteraciones

72. (Agua)
1.El método crioscópico es el método más rápido y exacto
que se conoce para la detección de agua adicionada en
la leche.
2.El punto de congelación del agua a presión normal a
nivel del mar, es de 0º C.
3.Punto de congelación de la leche - 0, 540 a – 0,555
4. A medida que se acerca el valor a 0 (aguado)

73. Cloruros (sales)
•El contenido normal de cloruros en la
leche es de 0.07 a 0.13 %.
•Esa concentración aumenta en las
leches mastíticas.
•Con frecuencia se encuentra
aumentado en leches que han sido
adulteradas por adición de agua, con
el propósito de enmascarar esa
adulteración, se le agrega sal y
azúcar.

74. Otras pruebas

75. •El contenido de grasa en la leche puede variar
de menos de 3 % a más de 6 %, dependiendo
de la raza, la alimentación, periodo de lactancia,
# ordeños.
•Método de Gerber
•Método de Rosse-Gottlier
DETERMINACIÓN DE GRASA

76. Especiales
•Mastitis WMT y Antibióticos

77. Mastitis
•Indicar la calidad microbiológica,
ya que una leche mastítica por lo
general es abundante en bacterias,
especialmente del tipo del agente
etiológico causante de la
enfermedad.

78. Conclusiones
•La calidad microbiológica de la leche se inicia en la finca,
cuando se ordeñan vacas sanas o libres de mastitis con una
rutina que evite la contaminación bacteriológica.
•La calidad se conserva cuando se aplica una refrigeración
oportuna y que tenga una temperatura entre 3 y 5 °C.
•El Recuento de Bacterias Mesófilas es la prueba que
realmente mide la calidad higiénica de la leche. El TRAM y
mas la Prueba de Alcohol ayudan a determinar la calidad del
producto recibido.
•La calidad microbiológica de la leche cruda determina la
calidad y duración del producto terminado.
•La leche es un producto necesario en la alimentación de
niños y ancianos por lo que la calidad debe prevalecer ante
todo.