MENANGANI ISU KETIDAKAKURAN DALAM OPERASI PREMIS BERANGKAI.pdf

Menangani isu ketidakakuran semasa audit

1. MENANGANI ISU KETIDAKAKURAN
DALAM OPERASI PREMIS
BERANGKAI
OLEH:
NURULHUDABINTISULAIMAN
SEKSYENAUDIT,
BAHAGIANPENGURUSAN HALAL,JAKIM.

2. PREMIS
“Premis” ertinyakeseluruhankawasan, bangunanataustrukturkekalatausebaliknyauntuktujuanpengilangan,
penyediaan, pemprosesan, pengendalian, pembungkusan, penyimpanan, pengedaran, penyajian, penjualandan/
atausebarangaktivitiyang berkaitandenganpengeluaranprodukdan perkhidmatanhalal.
PREMIS MAKANAN
“Premismakanan” ertinyabangunanatauapa-apastruktur, kekalatausebaliknyabagipenyediaan, penyajian
dan penjualansebarangmakanansepertirestoranataukafe, medanselera, kedaibakeri, kantin, kiosk, katering,
dapurhotel, premisbergeraksepertitrakmakanandan lain-lain.

3. PREMIS MAKANAN BERANGKAI
“Premismakananberangkai” ertinyapremismakananyang terdiri
daripadatiga(3) outlet ataulebih,menggunakanjenamayang sama
dan mempunyaiamalanperniagaanyang standard berkonsepkan
dapurberpusat, pembelianberpusatataulain-lain amalan
perniagaan.

4. KETIDAK AKURAN
Dalampengurusankualiti, ketidakakuran(kadangkaladirujuk
sebagaiketidakpatuhanataukecacatan) ialahpenyelewengan
daripadaspesifikasi, piawaianataujangkaan.

6. \
•MS 1500:2019 –
‘MAKANAN HALAL :PENGELUARAN,
PENYEDIAAN, PENGENDALIAN DAN PENYIMPANAN
•MANUAL PROSEDUR PENSIJILAN HALAL
(DOMESTIK) 2020 (MPPHM)
•SISTEM PENGURUSAN HALAL MALAYSIA
(MHMS 2020)

7. \
KEPERLUAN UMUM -MPPHM KLAUSA 17
•KLAUSA 17 (1) –BAHAN MENTAH
•KLAUSA 17 (2) –PRODUK, MENU DAN PERKHIDMATAN
•KLAUSA 17 (3) –PEMPROSESAN
•KLAUSA 17 (4) –PENYIMPANAN
•KLAUSA 17 (5) -PERALATAN DAN PERKAKASAN
•KLAUSA 17 (6) -PEMBUNGKUSAN

8. \
•KLAUSA 17 (7) –PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN
•KLAUSA 17 (8) –PREMIS
•KLAUSA 17 (9) –PEKERJA
•KLAUSA 17 (10) –SANITASI
•KLAUSA 17 (11) –KEMUDAHAN DAN KEBAJIKAN PEKERJA
•KLAUSA 17 (12) –LATIHAN
•KLAUSA 17 (13) -MHMS

9. \
KEPERLUAN KHUSUS
KLAUSA 18 (4)
Skim PremisMakanan
(a) MemilikiPerakuanPendaftaranPremisMakananyang masihsahdaripadaBKKM;
(b) SetiappengendalimakananhendaklahmemilikiSijilLatihan PengendaliMakanandaripadainstitusiyang
diiktirafoleh KKM;
(c) Setiappengendalimakananhendaklahmendapatkansuntikanvaksinasianti tifoidyang masihsahdaripada
pengamalperubatanberdaftar;
(d) KeperluanMS 1500:2019 Halal Food-General Requirements (Third Revision), AktaMakanan1983
(Akta281), Peraturan-PeraturanMakanan1985, Peraturan-PeraturanKebersihanMakanan2009serta
lain-lain perundangandan peraturanterkiniyang dikuatkuasakanoleh pihakberkuasaberkaitanhendaklah
dipatuhi;
(e) Premismakananyang mempunyaidapurberpusathendaklahmemilikiSPHM terlebihdahuludi bawahskim
produkmakanandan minuman;

10. \
(f) Premismakananberangkaiyang menggunakanjenamayang samahendaklahmembuatpermohonan
SPHM bagisetiaprangkaianpremisdan permohonanhendaklahdiuruskansecaraberpusat;
(g) Menu yang diisytiharkanpada borangpermohonanMYeHALALhendaklahsamasepertimanadinyatakan
pada paparanmenu;
(h) MemohonSPHM bagisemuamenu yang disediakandi premismakanan. Menu yang tidakdiisytiharkan
hendaklahdibuatpermohonanpenambahanmenu;
(i)MHMS hendaklahdibangundan dilaksanakansecaraberkesandenganmerujukkepadaManual MHMS
2020; dan
(j) Premismakananhendaklahmemenuhikeperluantambahanyang berikut:

11. KLAUSA 18 (4) (j) (iii) –KEPERLUAN TAMBAHAN
PremisMakananBerangkai
a.Minimum seorang(1) pekerjaMuslim warganegaraMalaysia berjawatantetaphendaklahdilantikbagi
setiappremis
makanandan bertugassepanjangtempohoperasiatausyif;
b. EksekutifHalal hendaklahdilantikdi peringkatpengurusansyarikatataudapurberpusat;
c.JawatankuasaHalal Dalamanhendaklahditubuhkandi peringkatpengurusansyarikatataudapurberpusat;
dan
d.HAS hendaklahdibangundi peringkatpengurusansyarikatdan dilaksanadi setiappremismakanan
berdasarkanManual MHMS 2020.

12. KEPERLUAN KHUSUS MHMS
KLAUSA 7(2)(d)-PremisMakananBerangkai
MelaksanakankeperluanHAS secaramenyeluruhdenganmemenuhikeperluanyang terkandungdi dalamMHMS
2020.Syarikat dan/ ataupemohonhendaklah:
(i) melantikEksekutifHalal di peringkatpengurusan/ dapurberpusatbagisetiapjenamarangkaianyang berbeza;
(ii) membangunkanHAS bagidapurberpusatdan merangkumirangkaianpremis;(jikaberkaitan)
(iii) melibatkanpengurusoperasisebagaiahliJKHD;
(iv) menyediakandokumenHAS untukdisemaksewaktupemeriksaandapurberpusatdan/ ataupremis;
(v) memastikanaudit halal dalamandilaksanakankesemuarangkaianpremis; dan
(vi) menyediakansenaraipremisbawahjenama/ rangkaianmilikanyang sama.

13. SISTEM JAMINAN HALAL (HAS)
1) PolisiHalal
2) JawatankuasaHalal Dalaman
3) Audit Halal Dalaman
4) KawalanRisikoHalal
5) KawalanBahanMentah
6) Latihan Halal
7) Kebolehkesanan
8) SemakanHAS
9) AnalisisMakmal
10) Sertu

14. BAHAGIAN XIII
TANGGUNGJAWAB PEMEGANG SIJIL
56. PEMATUHAN UNDANG -UNDANG DAN PERATURAN
(1)Setiapsyarikatdan/ ataupemohonyang berjayadalampermohonanSPHM hendaklah
bersetujumenandatanganidan mematuhiPerjanjianPensijilanHalal Malaysia; dan
(2) Semuabahanmentahatauramuan, produk, menu, perkhidmatan, premisdan aktiviti
hendaklahmematuhiManual Prosedurini, Manual MHMS 2020, MS, prosedur, fatwa,
pekeliling, perundangandan peraturanterkinitermasuklahlain-lain keperluanrelevanyang
sedangberkuatkuasadi Malaysia dan/ ataunegara pengeluar.