Merengue italiano

271 views 14 slides Jan 25, 2015
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MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES 4 claras de huevo, temperatura ambiente 120 ml de agua 250 gr de azúcar

Echamos el agua y el 200 gr del total de azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, lo ponemos al fuego sin remover,

Batimos las claras, con una pizca de sal

Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, los 5 gr de azúcar que nos quedan

Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en su punto

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura

O si tenemos un termómetro a 120º C

Le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy fino sin parar de batir

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular

Es el merengue que mas dura, a mi es el que mas me gusta, para cubrir tartas o lo que quieras hacer con el

Este se lo he puesto a una Tortilla Alaska , es de mi postres favoritos

Delicioso y rico

BUEN APETITO MADRID 20 DE JUNIO DE 2014 BESOS ADITA
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