Merengues

merengues

1. MERENGUES Es una preparación aireada, que consiste en claras batidas y azúcar. La primera vez que se utilizo la palabra fue el año 1691 en el Massialot, aunque se publicaron varias recetas con anterioridad, pero sin el nombre, con lo cual leyendas que conectan al merengue con un chef suizo en el año 1720, no deben ser tenidas en cuenta. Recién en el siglo XVI, los cocineros Europeos descubrieron que batir claras producía una espuma interesante, que utilizaron luego para realizar un plato simple, sin cocción hecho con crema y claras batidas, que llamaron nieve.

2. Importancia de la práctica profesional. TIPOS DE MERENGUES MERENGUE FRANCES El azúcar se bate gradualmente en las claras de huevo una vez que han alcanzado picos suaves, y luego la mezcla se bate a picos firmes. Es mejor usar azúcar superfina o una mezcla superfina y de pastelería para esto porque se disuelven rápidamente. Este tipo de merengue es el menos estable pero también el más ligero, lo que lo hace perfecto para los soufflés .

3. TIPOS DE MERENGUES 2. MERENGUE SUIZO Firme y ligeramente más denso que los otros, el merengue suizo se hace removiendo el azúcar y las claras de huevo juntas sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (baño maría) hasta que estén muy calientes al tacto antes de batirlas. La adición temprana del azúcar impide que las claras de huevo aumenten tanto en volumen como en los otros merengues, pero contribuye a su fina textura. El merengue suizo es particularmente bueno para hornear capas de pastel de merengue crujientes y para cubrir los pasteles.

4. 3. MERENGUEITALIANO TIPOS DE MERENGUES El merengue italiano es el más estable de todos los merengues. Está hecho con un jarabe de azúcar que ha sido calentado hasta la etapa de bola blanda (236°F a 240°F) (113 °C a 115 °C). El jarabe de azúcar caliente se bate gradualmente en las claras de huevo después de que se hayan formado picos suaves y luego se bate a picos firmes y brillantes. Su estabilidad y suave textura lo hacen ideal para cremas de mantequilla de clara de huevo y mousses.

5. Dispersión de un gas en forma de burbujas en un líquido (mousse líquida) o en un sólido (mousse sólida). En cocina, se trata de una preparación salada o dulce, ligera, compuesta de ingredientes finamente batidos, que son esponjados o se les añade una espuma (claras batidas a punto de nieve, sabayón, crema montada, etc.). Las mousses en ocasiones se enmoldan (se les añade un agente gelificante, como la gelatina). Algunas también se sirven calientes. En pastelería, las mousses de frutas se componen de purés de fruta, gelatina, crema montada y merengue italiano. MOUSSES

6. Gracias por su atención