MICRO DE ALIMENTOS EN EL SER HUMANO VIVO

CONTENIDO DE LOS ALIMENTOS

1. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Dra. Zenayda Meza

2. TEMARIO:

3. UNIDAD I: GENERALIDADES DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

4. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

5. TAXONOMÍA DE LOS MICROORGANISMOS

6. Fuente:https :// www.curriculumnacional.cl /link/http:// www.info-farmacia.com / ultimaspublicaciones / enfermedadesinfecciosasretrospectiva )

7. CLASIFICACIÓN DE LOSTI+}} MICRORGANISMOS EN LA INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA MICROORGANISMOS POR GRUPO DE RIESGO EN LOS ALIMENTOS

8. Alteraciones de alimentos

9. ETAS CLASIFICACIÓN DE LAS ETAS

10. Qué dice la OMS sobre la inocuidad alimentaria? No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos. Si no es inocuo, no es un alimento. La seguridad alimentaria se logra cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos que satisfacen sus necesidades alimentarias para una vida activa y saludable.

11. 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS

12. Peligros que afectan la inocuidad alimenticia TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

13. ETAS SEGÚN LA OPS La OPS define a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) como infecciosas o tóxicas, que generalmente se presentan en dos o más personas después de la ingestión de un mismo alimento.

14. Instituto Nacional de las Personas Adultas Mayores | 31 de julio de 2023 Las ETA son una causa de morbilidad y mortalidad, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas (1 de cada 10 habitantes) y que 42,000 mueren en todo el mundo. De acuerdo con el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, México registró en 2022 3 millones 457 mil 964 casos de enfermedades infecciones intestinales, con más de 23 mil casos por intoxicación alimentaria bacteriana. https://www.gob.mx/inapam/articulos/las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta-tienen-mayor-riesgo-de-contraerlas-las-personas-adultas-mayores?idiom=es

15. https://www.gob.mx/inapam/articulos/las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta-tienen-mayor-riesgo-de-contraerlas-las-personas-adultas-mayores?idiom=es

16. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612020000200145

17. PRINCIPALES ETAS Otras causas no infecciosas Intoxicaciones por toxinas : Como la toxina botulínica (botulismo) o enterotoxinas de Staphylococcus aureus . Contaminantes químicos : Metales pesados, pesticidas, micotoxinas (como aflatoxinas en cereales o frutos secos). 🦠 1. Salmonelosis 🦠 2. Escherichia coli (E. coli) O157:H7 🦠 3. Listeriosis 🦠 4. Campilobacteriosis 🦠 5. Hepatitis A 🦠 6. Norovirus 🦠 7. Toxoplasmosis

18. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO FACTORES INTRINSECOS Composición del alimento Ph y acidez Actividad del agua FACTORES EXTRINSECOS Concentración de oxígeno Temperatura Humedad

19. https://www.ina-pidte.ac.cr/pluginfile.php/14407/mod_resource/content/11/factores.html