Mirazur empieza de restaurantes peruanos

Mirazur análisis

1. MIRAZUR
RESTAURANTE INTERNACIONAL:

2. Información general
Mirazur es un restaurante con tres estrellas Michelin
ubicado en Menton, Francia, muy cerca de la frontera
con Italia. Su chef es Mauro Colagreco, argentino,
reconocido por su enfoque innovador y sostenible.
En 2019, Mirazur fue elegido el mejor restaurante del
mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Es
también el primer restaurante de alta cocina en
recibir la certificación “Plastic Free”, reflejando su
compromiso ambiental. El lugar ofrece una
experiencia elegante y natural, con vista al mar
Mediterráneo y rodeado por un huerto propio.
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3. La propuesta de Mirazur es una cocina francesa
contemporánea, con influencias italianas y latinoamericanas.
Está basada en ingredientes locales, de estación y cultivados
orgánicamente. Una de sus características más originales es el
uso del “menú lunar”, que cambia cada día según las fases de la
luna: flor, fruto, hoja o raíz. Esto permite una experiencia única
en cada visita, alineando la cocina con los ritmos naturales del
entorno.
Base francesa con influencias de
Argentina
Italia
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Tipo de cocina

4. Platos recomendados
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Mirazur ofrece dos categorías de menú:
Éveil des Sens – 160 €
Universo Mirazur – 260 €
Ambos menús tienen alrededor de 9 tiempos.
Algunos platos representativos
:Buey de Mar.
Foie gras de la ‘Maison Mitteault’ con flores de sauco.
Chauchas (judías verdes) con salsa de caviar y el cuarto.
Huevo cocido, muselina de la coliflor y emulsión de
anguila ahumada.
Cigala con salsa de naranja, Saint-Georges y flores de
taco de reina.
Fricasé de mariscos con pesto y albahaca del jardín de
Colagreco.
Calamar de Bordighera con salsa bagna cauda.

5. Visión, organización y expansión
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Modelo de liderazgo
Expansión
internacional
Aunque Mirazur tiene una sola
sede en Francia, Colagreco ha
exportado su filosofía a otros
proyectos como Grand Coeuren
París y colaboraciones en Tokio.
También asesora hoteles de lujo
y fue nombrado Embajador de
Buena Voluntad por la FAO.
Organización
sostenible
Mirazur funciona como un
sistema integrado. Su cocina se
abastece de un huerto propio,
trabaja con productores
locales certificados y capacita
constantemente a su equipo en
prácticas responsables y
servicio de excelencia.
Mauro Colagreco Chef y mente
creativa de Mirazur. Su liderazgo
es horizontal, fomenta la
colaboración y la innovación en
el equipo. Combina arte
culinario, sostenibilidad y
formación continua del personal.

6. GRACIAS