Mixologia Y Mixologia molecular

En este archivo de Word se describe lo que es la mixologia y la mixologia molecular.

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DHTIC
ENSAYO FINAL
DIONICIO ALBERTO
HERNANDEZ BAZAN
MATRICULA: 201540113
CARRERA: ADMINISTRACION

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TURISTICA

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INDICE

PORTADA………………………………………………………………………………. 1

INDICE…………………………………………………………………………………… 2

INTRODUCCION………………………………………………………………………… 3

COMO EMPEZÓ TODO: CON UN CÓCTEL………………………………………… 4

¿QUE ES MIXOLOGIA?........................................................................................ 5


¿COMO INFLUYE LA MIXOLOGIA EN EL ÁMBITO DE BARTENDERS? ..........5


DIFERENCIA ENTRE BARTENDER Y MIXOLOGO ……………………………… ..5


¿QUE ES MIXOLOGIA MOLECULAR ?.................................................................6


UTENSILIOS BASICOS PARA LA MIXOLOGIA…………………………………… 7


RECETAS BASICAS PARA EMPEZAR A REALIZAR LA COCTELERIA
MOLECULAR…….......................................................................………………… 8,9


CONCLUSION…………………………………………………………………………… .9


BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………… ...……. 10

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El propósito del tema es, que el receptor tenga una mejor idea de lo que es la
Mixologia, también como podemos realizar esta nueva e innovadora disciplina, en
donde la podemos practicar y donde podemos desarrollarla.
También veremos como de fue desarrollando y de que ramas nació esta disciplina
ya que no tiene mucho tiempo que se ha creado, veremos los diferentes tipos de
cocteleria que esta rama tiene, cuales son los cocteles más difíciles de hacer,
entre otros conceptos.
Trataremos sobre los utensilios necesarios para poder practicarla, por
consiguiente también daremos una idea de la materia prima que se necesita para
poder realizar esta actividad, y el procedimiento, aparte de unas recetas básicas
que podemos utilizar para poder realizar algunos cocteles básicos y no tan difíciles
para poder comenzar con esta actividad.

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COMO EMPEZÓ TODO: CON UN CÓCTEL

El origen del cóctel empieza como a continuación: El término inglés cocktail
apareció por primera vez en un diccionario estadounidense en 1806 cuando se
definió como una bebida que mezcla cualquier espirituoso, Bíter y azúcar.
Nadie sabe a ciencia cierta de donde es originaria la palabra. Algunos piensan que
deriva del nombre de una princesa Azteca llamada Xochitl. Otros aseguran que su
acuñación fue obra de la mesónera Flanagan. Según cuentan ella acostumbraba a
atar plumas de la cola de una gallina a las jarras y gritar vive el cóctels algunos
aseguran que su acuñación fue obra de la mesonera de Flanagan a los soldados
franceses que atendía en su local, precisamente combinando bebidas. En
cualquier caso, sea cual sea la historia de la palabra, la cultura moderna del cóctel
nos despegaría realmente hasta las década del 1920 en Estados Unidos.

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¿QUE ES MIXOLOGIA?

La mixología es otro término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería y el
Mixologo es para referirse al bartender O chef de bar. La mixologia es
generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo
del arte de mezclar bebida.
Otra definición es el arte o la habilidad para preparar bebidas mezcladas para
crear cócteles.
En palabras más simples es el bartender que viene al rescate de lo antiguo
atreviéndose a combinar con lo moderno para crear nuevos cocteles.



¿COMO INFLUYE LA MIXOLOGIA EN EL ÁMBITO DE BARTENDERS ?


La mixología se volvió un término utilizado más comúnmente en los últimos años y
generalmente utilizado en lo más alto del estudio de mezclar cócteles y bebidas,
que simplemente en la puede estar en las acciones diarias de un bartender. Esta
definición y su uso es uno de los muchos debates dentro de la comunidad de
Bartenders usualmente por la impresión que dejase. Un mixologo es mejor y más
habilidoso que el Bartender. Sin embargo, esto no es necesario. Y es mejor que lo
otro y cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades.


DIFERENCIA ENTRE BARTENDER Y MIXOLOGO

Un bartender necesita tener una variedad de habilidades, las cuales son
importantes y algunas los mixologos no podrían desarrollar o usar. En general un
bartender necesita hacer muchos cócteles comunes y populares, servir varios para
diferentes personas a la vez, pensar rápido y atender a las personas. El Mixologo
tiende a enfocarse en el día en el arte y destreza de mezclar cócteles, estudiar los
clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos, experimentar con destilados y
mezcladores menos conocidos, y en general, ampliar los límites de la coctelería
clásica.

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¿QUE ES MIXOLOGIA MOLECULAR ?


La mixología molecular nace de la idea de proveer a los consumidores nuevas
experiencias, que van de darle un nuevo sabor a una Margarita, a un Mojito o un
Vodka Tonic, hasta jugos naturales de frutas.

Esto se basa en la mixología normal, pero dándole el plus de agregar un sabor
nuevo, gracias a técnicas culinarias, como podría ser el flamear, congelar, o usar
ingredientes como ácidos naturales. Buscando siempre que lo inusual e
inesperado sea lo que dicte la pauta, para la creación de los más variados e
imaginables sabores, siempre con similitudes genéticas de sabor.

Los sabores se concentran en esferas que pueden lograrse gracias a mezclas
originales, estas pueden ser Cuba Libre, Piña Colada, combinándose con otras
texturas que abarcan de las espumas, granizados, diversos jarabes; dando a los
consumidores la opción de mejorar los sabores de sus bebidas saliendo de la
monotonía.

Las bases de la mixología molecular están en la gastronomía molecular, que es la
aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias. El término fue acuñado por el
científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, este par de investigadores
buscaron, mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes obtener
resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso.

Sumado a esto que en el ambiente de la coctelería siempre ha existido un toque
de ciencia, ya que como sabemos la densidad de líquidos es muy usada, siendo
los licores o aguardientes con mayor grado alcohólico pesan menos que los más
suaves. Así en la parte baja se trata de utilizar jarabes, la parte media licores de
colores vivos de baja graduación y la parte alta reservada para aguardientes o
líquidos poco pesados, es así como obtenemos nuestros ya conocidos tragos de
color.

De esta forma, la mixología se encarga de “inventar” cócteles, la mixología
molecular se encarga de agregar ingredientes con enseres y técnicas que se usan
generalmente en la gastronomía. La finalidad es darle al consumidor una nueva
experiencia de sabor, por ejemplo; con una margarita, el jugo de limón se pude
variar por una perla sabor limón, dándole una nueva perspectiva a un sabor ya
existente.

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UTENSILIOS BASICOS PARA LA MIXOLOGIA

Coctelera: Es un artículo fundamental para la creación de bebidas, se compone
de dos cubiletes que ajustan uno sobre el otro perfectamente; se utiliza para servir
bebidas agitadas y enfriar algunos ingredientes. Se debe utilizar con las dos
manos, para agitar enérgicamente por unos segundos. También trae una tapa
colador que no permite la salida del hielo y otros ingredientes al momento de
servir.
Vaso mezclador: Es un vaso de cristal o metal parecido a la coctelera pero de
dimensiones más grandes, no tiene tapa pues se utiliza para enfriar los
ingredientes o para elaborar cocteles que no necesitan agitarse. Cualquier vaso
alto común, puede servir para desempeñar esta función.
Cuchara de coctel: Es una cuchara de metal con un mango fino y largo que sirve
para poder mezclar bebidas en el vaso mezclador o directamente en el vaso. Hay
una derivación de esta cuchara, que es la cuchara trenzada, cuyo mango trenzado
es ideal para servir bebidas gaseosas.
Colador: También es llamado colador oruga,
pues tiene un espiral de metal alrededor para que
el hielo o la fruta no caigan en la bebida cuando
se preparan en un vaso mezclador. Es parte
fundamental del kit de cocteleria

Mortero: El mortero de cocteleria es diferente al
utensilio utilizado en la cocina, normalmente se
utiliza para extraer el jugo de frutas o hierbas,
como en el caso de la piña colada o el mojito.
Puede utilizarse en el mismo vaso en que se va a
servir y puede ser remplazado por una cuchara.


Medidor: Este instrumento es indispensable para
preparar aquellas líquidos ósea bebidas que
necesitan de proporciones exactas. En general se
encuentran dobles en forma de conos unidos,
ambos de diferentes medidas que comúnmente
son de 15 y 30 milímetros.
Batidora eléctrica o licuadora: Se utiliza para
las bebidas que llevan fruta natural en su
preparación, que son bebidas con mucha espuma o frappes.
Exprimidor: En la elaboración de cocteles, todos los jugos de frutas que se
utilizan deben ser naturales y los cítricos son los más utilizados, esto vuelve al
exprimidor una herramienta básica.

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RECETAS BASICAS PARA EMPEZAR A REALIZAR LA COCTELERIA
MOLECULAR
Hojuelas de vodka con kahlúa
Si, la mixología molecular te permite comer uno de los Bebidas más deliciosos. No
es tan sólo una receta de cereal con leche y un par de licores, esto va más allá, de
hecho, el sabor del kahlúa se fuciona con las hojuelas de cereal a través de un
proceso de deshidratación. Una vez que la humedad desaparece tienes un cereal
de kahlúa.
Pero, ¿cuál es la ciencia detrás de este platillo? La respuesta es la desidratar, que
es el proceso en el que se elimina la humedad (agua) de los alimentos para poder
preservarlos. Esta técnica tradicionalmente se ha utilizado para preservar reservas
de alimentos como hierbas o botanas, tal es el caso de la fruta deshidratada. A
continuación te presentamos los ingredientes y procedimiento.
Ingredientes
o 1/2 taza de kahlúa
o 1/8 de taza de hojuelas de cereal
o 1/2 taza de azúcar
o 1/2 taza de vodka
Procedimiento
Lo primero que debes hacer es tostar el cereal.
Coloca el cereal y cúbrelo con la mitad del kahlúa,
mételo en un deshidratador o en un horno
convencional durante una hora, con la temperatura más baja. Después repite el
procedimiento.
Una vez que el "cereal de licor de café Kalhua" esté completamente seco, es
momento de preparar la “leche” para el cereal. Mezcla hielo, vodka y azúcar en un
shaker o coctelera, agita el shaker hasta que el azúcar se disuelva, cuela el líquido
y finalmente agrégalo a las hojuelas. Listo tendrás una receta sencilla de mixología
molecular que asombrará a quién lo pruebe.

Humo de cerveza
En una tarde calurosa, lo que menos se antoja en estos momentos es fumar, ya que
lo que se necesita es una bebida refrescante, pero por qué no ponerle un poco de
humo a esa cerveza fría y refrescante. Para esta bebida tú mismo puedes preparar
el “humo” pero para ahorrar tiempo te recomendamos utilizar una un utensilio
llamada pistola de humo. Esto te permitirá agregar la sensación de humo a tu
cerveza sin tener que prepararla tú mismo.

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¿Cómo lo realizamos? La pistola de humo facilita
mucho las cosas y es una herramienta muy
utilizada en el área de gastronomía molecular.
Esta pistola cubre los alimentos o bebidas con
una superficie de humo saborizado. La forma en
que trabaja es convirtiendo unas pequeñas hojas
o hierbas aromáticas del sabor de tu elección. La
pistola las quema convirtiéndolas en una especie
de humo frío que no cocina ni calienta los
alimentos donde se colocan. Esta técnica es
ideal para mantener frías a las bebidas.
Ingredientes y materiales
o 1 cerveza de cualquier marca
o Pistola de humo
o Hierbas aromáticas






CONCLUSION

Es un tema que se relaciona con el arte de la cocina molecular, con la ciencia
Y principalmente con la Coctelería.
El tema dio una idea clara de lo que es el concepto de mixologia y mixologia
molecular.
El tema da una idea de la historia que tiene este tema, como es que se
diferencia de la coctelería clásica,
Da una idea de cómo podemos realizar esta actividad los utensilios básicos
que necesitamos para poder realizar cocteles básicos que los podemos
realizar en cualquier lugar también da recetas básicas para poder empezar a
realizar nuestro primer cóctel.

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BIBLIOGRAFIA


http://www.cocteleria.com.mx/mixologia


http://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/145-equipo-basico-de-
cocteleria

http://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/156-mixologia-molecular

http://www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/184-recetas-sencillas-de-
mixologia-molecular

https://books.google.com.mx/books?id=wyt66Hdq2U8C&printsec=frontc
over&dq=mixologia&hl=es-
419&sa=X&ved=0CB0Q6AEwAGoVChMIi_66paPoyAIVTOkmCh2_YwXD#
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