Mohos,levaduras y bacterias

1. MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MOHOS, LEVADURAS Y BACTERIAS
DOCENTE: Ing. GUADALUPE SAHUA ESTELO
ALUMNA: LOURDES MEJIA TAYPE
LOS OLIVOS- PERU- 2009

2. Morfología del Moho
La morfología estudia la forma y estructura de los mohos.
Los mohos son vegetales del reino Myceteae. Carecen de raíces
tallos , hojas y no poseen clorofila. Pertenecen a los eumycetes u
hogos verdaderos.
Mediante la observación macroscópica y microscópica se identifican
y clasifican. Tienen aspecto velloso u esponjoso.
FORMAS:
 Un moho tiene la forma de filamento tubular y bifurcado que se extiende
cada vez más, y forma redes conectadas e irregulares. Algunos filamentos se
compactan en patrones densos. También existe de forma ovoide o esferoide.

3. Micelio (Talo de un hongo)
Es el conjunto de hifas que constituye el talo de un moho. El micelio de un
moho parásito crece en el hospedante, ya sea
superficialmente o en el interior del mismo. El micelio intercelular se
alimenta por absorción a través de la membrana o la pared del
hospedante. Si entra dentro de la célula, entra en contacto con el
protoplasma del huésped.
Hifas
Las hifas son ramificaciones y se clasifican en vegetativas, cuya misión
fundamental es la incorporación de nutrientes y fértiles, que poseen las
estructuras reproductoras en soportes aéreos.
Partes del Moho

7. DIVISON DEL MOHO
SEPTADOS NO SEPTADOS
Las hifas están divididas en celdas
por tabiques transversales
Las hifas cilíndricas no tienen
tabiques transversales
Las hifas aumentan de longitud
mediante la división de la célula
(crecimiento apical)
Las hifas tienen núcleos
diseminados a lo largo de su
longitud
Entre ellos: Rhizopus, absidia y
aspergillius con ramificación en
forma de Y.
Son de color oscuro, humo: ejm:
phycomycetes que producen
oosporos y son acuáticos.
Algunos son patógenos para las
plantas

11. ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES:
ESPORAS ASEXUALES ESPORAS SEXUALES
Las esporas asexuales son pequeños,
ligeros y resistentes a la desecación .
Los mohos producen esporas sexuales
mediante la fusión de un gameto
masculino pequeño y un femenino de gran
tamaño
Son mono celulares biselulares y
pluricelulares.
Las hifas fértiles denominadas
conidióforos son libres .
los gametos pueden pertenecer al mismo
micelio o a distintos micelios el cual se
forma por ramificación y entre
cruzamiento de hifas contiguas
Los conidios pueden nacer
individualmente en los conidioforos o en
cabezas esporales y unidos entre si por
gemacion
Ejemplo: Phycomycetes, ascomycetes,
basidiomycetes
Ejemplo: Aspergilius, risopus

12. Reproducción asexual Reproducción sexual

15. TIpOS DE MOHOS
En LA InDUSTRIA
ALIMEnTARIA

33. LEVADURAS

38. BACTERIAS En
InDUSTRIAS
ALIMEnTARIAS