MoléCulas BiolóGicas

1. MOLÉCULAS BIOLÓGICASMOLÉCULAS BIOLÓGICAS

2. PROTEÍNASPROTEÍNAS
•Son las moléculas mas abundantes de las
células vivas.
•Componentes principales de los tejidos.
•Catalizan racciones.
•Transportan oxígeno.
•Actúan como hormonas regulando
procesos metabólicos.
•Etc.

3. 20 aminoácidos PROTEÍNAS
PROTEÍNASPROTEÍNAS
Átomo de C central α
Forma no
iónica

4. PROTEÍNASPROTEÍNAS
Forma iónica
En solución acuosa están ionizados.
Zwitterión

5. PROTEÍNASPROTEÍNAS
El pH depende del medio en el cual está disuelto
Permite que puedan actuar como ácidos (dador de protones) o como bases
(aceptor de protones).
Zwitterión

6. MEDIO ÁCIDO
El ión dipolar capta un protón a nivel de su
carboxilo
Se comporta como
BASE
Es un Catión

7. MEDIO BÁSICO
El ión dipolar pierde un protón a nivel de su
grupo amino
Se comporta como
ÁCIDO
Es un Anión

8. Hay un valor de pH característico para cada aminoácido, en el cual la
disociación de las cargas negativas y positivas se iguala.
La carga total del aminoácido es nula
A este valor de pH se lo llama:
PUNTO ISOELÉCTRICO (pI)

10. ESENCIALESESENCIALES

11. UNIÓN PEPTÍDICA
•El grupo amino se combina con el grupo
carboxilo de otro aminoácido.
DIPÉPTIDO AMIDA
N-terminal
C-terminal

15. LÍPIDOSLÍPIDOS
•Son biomoléculas orgánicas que se
pueden extraer de los tejidos y de las
células mediante disolventes polares:
cloroformo, benceno, etc.
•La estructura varía enormemente.
•Las propiedades de todos ellos derivan de
la naturaleza hidrocarbonada de la
porción principal de la estructura.

18. ÁCIDOS GRASOS
•Son ácidos carboxílicos
•De fórmula general R-COOH
•La cadena puede ser saturada o no
saturada.
•Raramente aparecen libres en la
naturaleza, se encuentran formando parte
de moléculas de diferentes lípidos.

20. Ácido butírico
(ácido butanoico)
Ácido palmítico
(ácido hexadecanoico)
COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
Ácido oleico
(ácido cis-9-octadecenoico )
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-
CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3(CH2)16COOH
Ácido esteárico
(ácido octadecanoico )
Ácido linoleico
(ácido 6,9-octadecenoico )

23. GRASAS Y ACEITESGRASAS Y ACEITES
•Se forman por la combinación del alcohol glicerol o 1,2,3-
propanotriol (comúnmente llamado glicerina) con ciertos ácidos,
llamados ácidos grasos.
•Las grasas y los aceites son ésteres (un alcohol más un ácido).
Como el alcohol que los forma es el glicerol, se los llama también
glicéridos. La numeración de la cadena se hace a partir del grupo
carboxilo.
•Son sustancias insolubles en agua y menos densas que ella. En
cambio, se disuelven en otros disolventes tales como la nafta, el
éter, el benceno, el tetracloruro de carbono, el cloroformo.
•Las grasas pueden descomponerse, dando nuevamente el glicerol
y los ácidos grasos que las constituyen, en una reacción inversa a
la de su formación. Como esta descomposición es producida por
el agua, el fenómeno se llama hidrólisis. Se realiza con vapor de
agua a presión, en autoclaves y utilizando catalizadores. En los
seres vivos, la hidrólisis se activa por el concurso de enzimas
llamadas lipasas.

30. REACCIONES
1)1)RUPTURA DE LA UNIÓN ÉSTERRUPTURA DE LA UNIÓN ÉSTER
•REACCIÓN DE HIDRÓLISISREACCIÓN DE HIDRÓLISIS

32. REACCIONES
1)1)RUPTURA DE LA UNIÓN ÉSTERRUPTURA DE LA UNIÓN ÉSTER
•REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓNREACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

34. REACCIONES
1)1)REACCIONES DE ADICIÓNREACCIONES DE ADICIÓN
•HIDROGENACIÓNHIDROGENACIÓN

35. REACCIONES
1)1)REACCIONES DE ADICIÓNREACCIONES DE ADICIÓN
•ADICIÓN DE YODOADICIÓN DE YODO

36. Índice de yodo
•El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de
insaturación de un compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o
triénicos. Representa la cantidad de yodo que absorbe dicho compuesto del
halógeno "I" en presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs,
que contiene triyoduro 0.1 N en ambiente acético.
La metodología es la siguiente:La metodología es la siguiente:
•Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz con
tetracloruro de carbono.
•Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en
oscuridad por media hora para completar la reacción de adición.
•Se valora el exceso de reactivo con solución normal de tiosulfato sódico en
presencia de almidón soluble como indicador.
•La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el
número de Yodo o Índice de Yodo que es los mg de yodo en 100 gramos
de muestra.
•Actualmente los análisis se realizan de forma más práctica por otros
métodos, como la refractometría.
•Este tipo de análisis químico se realiza profusamente en las industrias del
aceite comestible, margarina y mantecas.

37. FOSFOLÍPIDOS

38. cefalina

40. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

41. GLÚCIDOS
•La mayor fuente de glúcidos, también llamados hidratos
de carbono o azúcares, se encuentra en los vegetales,
los cuales a través del proceso de fotosíntesis combinan
el dióxido de carbono (CO2) y el agua (H2O) para dar
las moléculas hidrocarbonadas que son los glúcidos.
Estas moléculas proporcionan a las plantas y a los
animales que se alimentan de ellas, la energía necesaria
para los procesos metabólicos.
•A excepción de la vitamina C, los glúcidos no son
esenciales en la dieta, ya que el organismo mediante
procesos metabólicos intracelulares puede sintetizar los
azúcares necesarios a partir de otras moléculas, como
los lípidos y aminoácidos.
•Tienen la fórmula molecular Cx(H2O)y

42. CLASIFICACIÓN
Los glúcidos se clasifican en primer lugar,
teniendo en cuenta el número de unidades
constitutivas de los mismos en:
•Monosacáridos: constituidos por un azúcar
simple.
•Oligosacáridos: Resultantes de la unión de 2 a
10 unidades de monosacáridos.
•Polisacáridos: formados por cadenas
compuestas de muchas unidades de
monosacáridos (más de 10). Estas cadenas
pueden ser lineales o ramificadas.

43. MONOSACÁRIDOS
•Son los monómeros de los glúcidos.
•Son polialcoholes con una función aldehido o cetona.
•Según el número de carbonos, un monosacárido será una triosa (3C),
tetrosa (4C), pentosa (5C), hexosa (6C) o heptosa (7C).
•Además se les agrega el prefijo ceto o aldo de acuerdo a la función que
posean.

47. •Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cíclicas. La
formación de estos anillos es espontánea y las formas abiertas y
cerradas están en equilibrio.
•Al ciclarse el monosacárido, los átomos se reacomodan de tal
forma que donde había un grupo aldehído o cetona, aparece un
grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por encima del
plano de la molécula, originando formas a o b, respectivamente.
•Estas son formas isoméricas, sin embargo no son las únicas, ya
que como podemos ver, los monosacáridos presentan carbono
asimétrico y por lo tanto también poseen isómeros ópticos

48. FORMAS D y L
•En el gliceraldehído, el segundo carbono es
asimétrico o quiral, lo cual determina la
existencia de 2 isómeros ópticos.
•Uno de los isómeros desvía la luz polarizada en
el sentido de las agujas del reloj, es
dextrorrotatorio o dextrógiro, se lo designa con
la letra D.
•El otro es levorrotatorio o levógiro y se lo
designa con L.
•Por convención, el D es con el OH del C
asimétrico hacia la derecha, y L con el OH del C
asimétrico a la izquierda.

50. •Por lo tanto por convención, si todo carbohidrato
tiene, hacia la derecha, el grupo hidroxilo de C
asimétrico más alejado del grupo aldehído o
cetona, pertenece a la serie D.
•Si el hidroxilo se encuentra a la izquierda es de
la serie L.

51. EPÍMEROS
Es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en
uno solo de sus centros estereogénicos.
Los epímeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa
y la D-manosa difieren en C2, el primer átomo de carbono quiral, por lo tanto son
epímeros en C2.

52. REACCIONES QUÍMICAS
•1) FORMACIÓN DE ÉSTERES

53. REACCIONES QUÍMICAS
•1) PODER REDUCTOR

54. REACCIONES QUÍMICAS
•1) FORMACIÓN DE OSAZONAS
Las osazonas se forman cuando los azúcares reaccionan con fenilhidrazina. La reacción
involucra la formación de fenilhidrazona.
La reacción puede ser usada para identificar monosacáridos.
Involucra dos reacciones. Primero, la glucosa con la fenilhidrazina producen
glucosafenilhidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional. El
siguiente paso involucra la reacción de un mol de glucosafenilhidrazina con dos moldes de
fenilhidrazina (exceso)..
El carbono alfa es atacado aquí porque es más reactivo que los otros. Son compuestos
altamente coloreados y cristalinos, y pueden ser detectados fácilmente.
Los epímeros dan la misma osazona.

55. DISACÁRIDOS

60. POLISACÁRIDOS