Montaje de mesa

Montaje de mesa y sus elementos

1. ETIQUETA Y PROTOCOLO MONTAJE DE MESA

2. INTRODUCCIÓN Servicio de mesa es tanto la  vajilla, la  cubertería  y la  mantelería  destinada al  servicio  de la  mesa  como su disposición en ella; así como la actividad del  mesero  que sirve la mesa.  En la Edad Media cuando se empezaron a ver las escudillas para los alimentos líquidos calientes, se podría decir que empezó a nacer el montaje de la mesa. En estos pocos siglos ha ido todo evolucionando hasta que en el siglo XVIII, aumenta la riqueza social y a diversificase los diferentes montajes y según la Casa Real a la que se perteneciese, los burgueses empiezan a familiarizarse con los usos y costumbres de la corte en torno a la mesa. Ingleses y franceses son los que nos marcaron esa labor tan cotidiana que realizamos mecánicamente.

3. La disposición de los elementos en la mesa se diseñaba en planos que establecía el jefe de comedor ya que las comidas reales podían llegar hasta la centena de platos por comida. Indistintamente de la Casa Real que hablemos ambos optaban por utilizar elementos comunes como la orfebrería en metales como oro o plata, ya que estos son los símbolos que denotaban el poder económico de cada casa. Otros como copas, cubiertos, que han ido en aumento para darle un uso para cada alimento piezas de tela, como los manteles con bordados y encajes con símbolos de la nobleza y platos, fabricados en barro o arcilla y en metales, aunque ya en algunas casas se encontraba la porcelana china que la introdujeron los portugueses en el siglo XVI hasta que en el siglo XVII nació la loza y que Luis XIV impuso con su Ley santuaria .

4. Las costumbres de la colocación de cada uno de los elementos de cada mesa los ha marcado el tiempo dado que la evolución ha sido mínima alguna de las piezas de la mesa han ido cambiando de ubicación. El que siempre se ha mantenido en su sitio es el plato de presentación que  siempre ha sido llano y en el que se ha estampado la personalidad de cada casa con decoraciones o motivos de cada rey. En la actualidad el logotipo de un establecimiento es quien rompe el blanco de esta pieza.

5. ELEMETOS DE UNA MESA MANTELERÍA La  mantelería es el juego de  manteles  y  servilletas  que se utilizan en la mesa. La mantelería está compuesta por una serie de elementos textiles que se emplean durante el acto de las comidas. Básicamente se compone por el mantel y las servilletas aunque también podría incluir el  muletón  que se coloca bajo el mantel para proteger la mesa de los golpes y las altas temperaturas.

6. TIPOS DE MANTELERÍA SIMPLE: Se compone de un solo mantel, puede ser blanco o de color dependiendo la temática del restaurante o del evento. DOBLE: Se compone de un mantel base generalmente de un color neutro, y de un cubre mantel decorativo de color o estampado, se utiliza en eventos más formales. COMPLETO: Se compone de un muletón que permitirá la fijeza del mantel y cubre mantel.

7. TIPOS DE MANTELES SIMPLE: Se compone de un mantel blanco o de color, depende de la temática del restaurante o del evento DOBLE: Se compone de mantel blanco o de color, un cubre mantel de color y como opción servilletas de tela del mismo color del cubre mantel. COMPLETO: Se compone de muletón, mantel, cubre mantel y servilleta de tela dependiendo del tipo de restaurante o evento.

8. ELEMETOS DE UNA MESA CUBERTERÍA S e refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir  alimentos. Los utensilios que componen la cubertería occidental son generalmente los  tenedores, las  cucharas  y los cuchillos.

9. Cuchara para consomé   Para servir: Cuchara grande para sopa Cucharon para sopa Cuchara mediana para sopa o postre Cuchara para ensaladas Cucharita para café Cuchara para salsas dulces Tenedor para carne Cuchara para arroz Tenedor para postre Tenedor para ensalada Tenedor de tres puntas para frutas Cuchillo para quesos Tenedor para ensartar frutas o maíz Pala grande para servir carnes cortadas Tenedor para pescado Pala para pasteles Tenedor para pasteles Pala para galletas Tenedor para caracoles Cuchillo grande para carnes Cuchillo de sierra para carnes rojas Cuchillo para pescado Pala para mantequilla Cuchillo para quesos

10. ELEMETOS DE UNA MESA CRISTALERÍA Conjunto de objetos de cristal que forman parte de una vajilla. "la cristalería se compone de copas, vasos y jarras"

11. Vaso grande Vaso mediano Vaso corto ancho Copa para vino tinto Copa para vino blanco Copa para jerez Copa para champagne Copa para coctel Copa para helado Copa para postre Copa para aguardiente Copa para brandy Copa para agua Copa para soda Botella para wisky

12. TIPOS DE MONTAJE DE MESA Se dividen: POR SERVICIO: Desayuno Almuerzo Cena (FORMAL, INFORMAL, CASUAL O FAMILIAR)

13. DESAYUNO

14. ALMUERZO CASUAL

15. CENAL INFORMAL

16. CENA FORMAL