27
5.2. Tất cả các thao tác xử lý nguyên liệu và thành phẩm, chẳng hạn nhƣ
tiếp nhận và biệt trữ, lấy mẫu, bảo quản, dán nhãn, cấp phát, chế biến, đóng gói
và phân phối phải đƣợc thực hiện theo đúng quy trình hoặc hƣớng dẫn bằng văn
bản và đƣợc ghi chép lại, khi cần.
5.3. Phải kiểm tra tất cả nguyên liệu đầu vào để đảm bảo lô hàng đƣợc giao
phù hợp với đơn đặt hàng. Các thùng hàng phải đƣợc làm sạch khi cần và dán nhãn
với dữ liệu quy định.
5.4. Những thùng hàng bị hƣ hại hoặc bất kỳ vấn đề nào khác có thể ảnh
hƣởng bất lợi đến chất lƣợng của nguyên liệu phải đƣợc điều tra, ghi chép và
báo cáo với Bộ phận Kiểm tra Chất lƣợng.
5.5. Nguyên liệu ban đầu và thành phẩm phải đƣợc biệt trữ ngay sau khi
nhận hoặc sản xuất bằng biện pháp vật lý hoặc biện pháp hành chính, cho đến
khi chúng đƣợc xuất để sử dụng hoặc phân phối.
5.6. Sản phẩm trung gian và bán thành phẩm mua về phải đƣợc xử lý lúc
nhận nhƣ xử lý nguyên liệu ban đầu.
5.7. Tất cả nguyên liệu và sản phẩm phải đƣợc bảo quản trong điều kiện
phù hợp do nhà sản xuất quy định và theo một trật tự cho phép phân biệt đƣợc
các lô và quay vòng hàng tồn kho.
5.8. Phải thực hiện kiểm tra sản lƣợng và đối chiếu về số lƣợng, khi cần, để
đảm bảo không có sự sai lệch ngoài giới hạn cho phép.
5.9. Thao tác trên các sản phẩm khác nhau không đƣợc tiến hành đồng thời
hoặc liên tiếp trong cùng phòng trừ khi không có nguy cơ lẫn lộn hoặc nhiễm
chéo.
5.10. Ở mọi công đoạn của quá trình chế biến, phải bảo vệ nguyên liệu và
sản phẩm tránh bị nhiễm vi sinh vật và tạp nhiễm khác.
5.11. Khi làm việc với nguyên liệu hoặc sản phẩm khô, phải đặc biệt thận
trọng tránh tạo ra và phát tán bụi. Phải đặc biệt chú ý điều này khi xử lý các
nguyên liệu gây mẫn cảm hoặc hoạt tính cao.
5.12. Trong suốt thời gian chế biến, tất cả nguyên liệu, thùng chứa bán
thành phẩm, các thiết bị chính và, nếu phù hợp, các phòng sử dụng phải đƣợc
dán nhãn hoặc nếu không, phải có dấu hiệu để nhận biết sản phẩm hoặc nguyên
liệu đang đƣợc chế biến, hàm lƣợng (nếu thích hợp) và số lô. Nếu đƣợc, nên nêu
cả công đoạn sản xuất.
5.13. Nhãn dán lên thùng chứa, thiết bị hoặc nhà xƣởng phải rõ ràng, không
mập mờ và theo mẫu thống nhất của công ty. Thông thƣờng, bên cạnh cách diễn
đạt trên nhãn, sẽ rất hữu ích nếu sử dụng màu sắc để chỉ tình trạng (ví dụ, đang
biệt trữ, đƣợc chấp nhận, bị loại, sạch, v.v.).