Noroeste argentino
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Oct 16, 2020
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About This Presentation
Región argentina ubicada al noroeste del país, con relieve montañoso, clima árido y cálido subtropical, presencia de minerales, suelo aridisol, hidrografía escasa, baja densidad demográfica, economías locales
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1
PROFESORA: MARY SUASNÁBAR
I.P.E.T. 266 GRAL.SAVIO
RIO TERCERO – CÓRDOBA – ARGENTINA
2020
PROFESORA: MARY SUASNÁBAR
I.P.E.T. 266 GRAL.SAVIO
RIO TERCERO – CÓRDOBA – ARGENTINA
2020
2
EL NOROESTE, UNA REGIÓN DE ESPACIOS
HETEROGÉNEOS
EL NOROESTE, UNA REGIÓN DE ESPACIOS
HETEROGÉNEOS
3
UN MOSAICO DE PAISAJES NATURALES
El Noroeste Argentino (NOA) está formado por un conjunto de espacios geográficos heterogéneos: la
desértica Puna, las coloridas quebradas, las Sierras Subandinas, cubiertas de densa vegetación, y los fértiles
valles y las planicies pedemontanas, que constituyen los centros económicos más importantes. Todos ellos
conforman una región con fuertes contrastes físicos, pero de gran cohesión interna desde el punto de vista
cultural porque un alto porcentaje de su población tiene ascendencia mestiza por compartir el pasado
aborigen y colonial.
Las causas principales de los distintos ambientes naturales es la interrelación entre los diferentes
relieves y la variedad de climas.
Con respecto al relieve, se distinguen tres unidades geográficas que de oeste a este son: la Puna, la
Cordillera Oriental y las Sierras Subandinas.
La Puna está formada por un conjunto de
mesetas separadas por sierras, generalmente, de
origen volcánico. Tiene una altura media de 3.000
a 3.500 metros sobre el nivel del mar. El sector
occidental se caracteriza por los derrames de lava
y por numerosos volcanes de gran altura,
actualmente inactivos, como los volcanes
Socompa y Azufre. En ellos se apoya el límite
internacional con Chile.
La Cordillera Oriental es la continuación de las cordilleras Oriental y Central de Bolivia. Entre los
cordones montañosos se encuentran quebradas y valles como la Quebrada de Humahuaca y el valle de
Lerma donde se estableció la ciudad de Salta.
Las Sierras Subandinas se encuentran entre la Cordillera Oriental y la llanura chaqueña. Son sierras
bajas y paralelas, orientadas en el sentido nordeste – sudoeste. La altura máxima es del cerro Ceibal de
2.572 metros.
Estas tres estructuras de la región del Noroeste se encuentran a distintas alturas sobre el nivel del mar.
La altura desciende de oeste a este de forma escalonada y las puertas y quebradas erosionadas por los ríos
permiten la comunicación entre los distintos relieves, porque en ellas están trazadas las rutas y se
encuentran las vías férreas.
Calle de Purmamarca - Jujuy
UN MOSAICO DE PAISAJES NATURALES
El Noroeste Argentino (NOA) está formado por un conjunto de espacios geográficos heterogéneos: la
desértica Puna, las coloridas quebradas, las Sierras Subandinas, cubiertas de densa vegetación, y los fértiles
valles y las planicies pedemontanas, que constituyen los centros económicos más importantes. Todos ellos
conforman una región con fuertes contrastes físicos, pero de gran cohesión interna desde el punto de vista
cultural porque un alto porcentaje de su población tiene ascendencia mestiza por compartir el pasado
aborigen y colonial.
Las causas principales de los distintos ambientes naturales es la interrelación entre los diferentes
relieves y la variedad de climas.
Con respecto al relieve, se distinguen tres unidades geográficas que de oeste a este son: la Puna, la
Cordillera Oriental y las Sierras Subandinas.
La Puna está formada por un conjunto de
mesetas separadas por sierras, generalmente, de
origen volcánico. Tiene una altura media de 3.000
a 3.500 metros sobre el nivel del mar. El sector
occidental se caracteriza por los derrames de lava
y por numerosos volcanes de gran altura,
actualmente inactivos, como los volcanes
Socompa y Azufre. En ellos se apoya el límite
internacional con Chile.
La Cordillera Oriental es la continuación de las cordilleras Oriental y Central de Bolivia. Entre los
cordones montañosos se encuentran quebradas y valles como la Quebrada de Humahuaca y el valle de
Lerma donde se estableció la ciudad de Salta.
Las Sierras Subandinas se encuentran entre la Cordillera Oriental y la llanura chaqueña. Son sierras
bajas y paralelas, orientadas en el sentido nordeste – sudoeste. La altura máxima es del cerro Ceibal de
2.572 metros.
Estas tres estructuras de la región del Noroeste se encuentran a distintas alturas sobre el nivel del mar.
La altura desciende de oeste a este de forma escalonada y las puertas y quebradas erosionadas por los ríos
permiten la comunicación entre los distintos relieves, porque en ellas están trazadas las rutas y se
encuentran las vías férreas.
Calle de Purmamarca - Jujuy
4
El Noroeste está atravesado por el trópico de Capricornio, por lo que debiera ser una región de clima
cálido con fuertes lluvias y vegetación exuberante. Sin embargo, se encuentra diversidad de climas desde el
subtropical serrano con lluvias abundantes en el este hasta el árido de altura en el oeste, debido a dos
factores importantes:
La disposición y al altura de los cordones
montañosos y de la Puna.
La dirección de los vientos húmedos que
originan las precipitaciones.
Las masas de aire húmedo vienen desde el este,
del anticiclón del Atlántico Sur, y cuando llegan a las
Sierras Subandinas, se elevan, condensan la
humedad, precipitan, y luego siguen como vientos
secos. Por esta causa, la Puna y la Cordillera Oriental
tienen clima árido.
Por las laderas orientales de las Sierras Subandinas se desarrolla la nuboselva subtropical que
corresponde a la provincia botánica de las yungas, que en gran parte fue talada para destinar las tierras a la
agricultura.
Los valles de la Cordillera Oriental se encuentran protegidos por las sierras de los avances de los vientos
fríos, por ello se crean microclimas donde se registran pocas heladas que favorecen la actividad agrícola.
LA PUNA Y SUS RECURSOS
La Puna es una de las áreas más relegadas de
nuestro país, no solo por su localización
geográfica marginal o periférica, sino también
por las exiguas relaciones con el resto del
territorio nacional, debido tanto a su altura
media (3.500 metros sobre el nivel del mar)
como a su extrema aridez, todo lo cual dificulta
el asentamiento de la población, el desarrollo de
las actividades económicas y las comunicaciones.
La población presenta signos de envejecimiento temprano debido al clima árido de altura con su
consiguiente escasez de oxígeno, a las bruscas oscilaciones térmicas diarias de 37º C a 40º C y al fuerte
viento del atardecer, que afecta sus rostros. Estas adversidades aumentan durante el invierno con el
denominado “viento blanco”, que puede soplar durante varios días.
Puna argentina - Jujuy
Estepa puneña
El Noroeste está atravesado por el trópico de Capricornio, por lo que debiera ser una región de clima
cálido con fuertes lluvias y vegetación exuberante. Sin embargo, se encuentra diversidad de climas desde el
subtropical serrano con lluvias abundantes en el este hasta el árido de altura en el oeste, debido a dos
factores importantes:
La disposición y al altura de los cordones
montañosos y de la Puna.
La dirección de los vientos húmedos que
originan las precipitaciones.
Las masas de aire húmedo vienen desde el este,
del anticiclón del Atlántico Sur, y cuando llegan a las
Sierras Subandinas, se elevan, condensan la
humedad, precipitan, y luego siguen como vientos
secos. Por esta causa, la Puna y la Cordillera Oriental
tienen clima árido.
Por las laderas orientales de las Sierras Subandinas se desarrolla la nuboselva subtropical que
corresponde a la provincia botánica de las yungas, que en gran parte fue talada para destinar las tierras a la
agricultura.
Los valles de la Cordillera Oriental se encuentran protegidos por las sierras de los avances de los vientos
fríos, por ello se crean microclimas donde se registran pocas heladas que favorecen la actividad agrícola.
LA PUNA Y SUS RECURSOS
La Puna es una de las áreas más relegadas de
nuestro país, no solo por su localización
geográfica marginal o periférica, sino también
por las exiguas relaciones con el resto del
territorio nacional, debido tanto a su altura
media (3.500 metros sobre el nivel del mar)
como a su extrema aridez, todo lo cual dificulta
el asentamiento de la población, el desarrollo de
las actividades económicas y las comunicaciones.
La población presenta signos de envejecimiento temprano debido al clima árido de altura con su
consiguiente escasez de oxígeno, a las bruscas oscilaciones térmicas diarias de 37º C a 40º C y al fuerte
viento del atardecer, que afecta sus rostros. Estas adversidades aumentan durante el invierno con el
denominado “viento blanco”, que puede soplar durante varios días.
Puna argentina - Jujuy
Estepa puneña
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La vida en la Puna es muy dura, pues a las condiciones climáticas se adicionan la escasez de agua potable
y la poca provisión de energía eléctrica, a pesar de ser un área apta para el uso de energía solar o eólica.
La minería es la única actividad económica importante. Los cursos de agua temporarios transportan gran
cantidad de sales en disolución, provenientes
del lavado de rocas volcánicas, que se
acumulan en el fondo de las depresiones y
originan los salares y las salinas. La producción
de boratos, extraídos de los salares se reactivó
a partir de 1995 con la planta de Loma Blanca
en el departamento de Susques y constituye el
principal salar y planta donde se desarrolla el
primer paso de la industrialización. Su
procesamiento termina en Palpalá. La mayor
parte se exporta a Brasil y la Unión Europea. El
resto que queda en Argentina se utiliza en la
industria de la cerámica y para la obtención de boratos refinados y ácido bórico. En las salinas se obtienen
sales de cloruro de sodio, aptas para el consumo humano.
En la sierra Aguilar, en el borde oriental de la Puna, la Minera Aguilar extrae cinc, plomo y plata. El
mineral extraído es triturado y procesado en una planta de concentración mediante flotación,
obteniéndose los concentrados de cinc y de plomo y plata. El plomo y la plata se exportan.
Entre las producciones a nivel comercial no tradicionales que se desarrollan en la Puna se destaca la cría
de llamas con doble propósito: carne y fibra. Son animales ideales para su explotación a gran escala o como
complemento de la ganadería convencional, porque ofrecen múltiples aprovechamientos: su carne es
comestible y su lana es de buena calidad.
Además, soportan las grandes amplitudes
térmicas, se adaptan a diferentes terrenos y
requieren mínimos volúmenes de agua.
Por no comer las plantas de raíz la
vegetación se recupera pronto, y las
almohadillas que tienen en las patas
evitan la degradación del suelo.
Además de las llamas, integran la
familia de los camélidos, la vicuña,
la alpaca y el guanaco. De ellos, se destaca
la vicuña por poseer la fibra más fina y de
excelente calidad, con la que se confeccionan telas muy livianas y de alto valor, pues son de gran abrigo. La
Salar jujeño
Vicuñas - Salta
La vida en la Puna es muy dura, pues a las condiciones climáticas se adicionan la escasez de agua potable
y la poca provisión de energía eléctrica, a pesar de ser un área apta para el uso de energía solar o eólica.
La minería es la única actividad económica importante. Los cursos de agua temporarios transportan gran
cantidad de sales en disolución, provenientes
del lavado de rocas volcánicas, que se
acumulan en el fondo de las depresiones y
originan los salares y las salinas. La producción
de boratos, extraídos de los salares se reactivó
a partir de 1995 con la planta de Loma Blanca
en el departamento de Susques y constituye el
principal salar y planta donde se desarrolla el
primer paso de la industrialización. Su
procesamiento termina en Palpalá. La mayor
parte se exporta a Brasil y la Unión Europea. El
resto que queda en Argentina se utiliza en la
industria de la cerámica y para la obtención de boratos refinados y ácido bórico. En las salinas se obtienen
sales de cloruro de sodio, aptas para el consumo humano.
En la sierra Aguilar, en el borde oriental de la Puna, la Minera Aguilar extrae cinc, plomo y plata. El
mineral extraído es triturado y procesado en una planta de concentración mediante flotación,
obteniéndose los concentrados de cinc y de plomo y plata. El plomo y la plata se exportan.
Entre las producciones a nivel comercial no tradicionales que se desarrollan en la Puna se destaca la cría
de llamas con doble propósito: carne y fibra. Son animales ideales para su explotación a gran escala o como
complemento de la ganadería convencional, porque ofrecen múltiples aprovechamientos: su carne es
comestible y su lana es de buena calidad.
Además, soportan las grandes amplitudes
térmicas, se adaptan a diferentes terrenos y
requieren mínimos volúmenes de agua.
Por no comer las plantas de raíz la
vegetación se recupera pronto, y las
almohadillas que tienen en las patas
evitan la degradación del suelo.
Además de las llamas, integran la
familia de los camélidos, la vicuña,
la alpaca y el guanaco. De ellos, se destaca
la vicuña por poseer la fibra más fina y de
excelente calidad, con la que se confeccionan telas muy livianas y de alto valor, pues son de gran abrigo. La
Salar jujeño
Vicuñas - Salta
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vicuña poblaba una gran superficie de la Puna, pero corrió riesgo de extinción por la depredación del
hombre. Para protegerla se tomaron distintas medidas como sancionar la ley provincial 6770/92 que
prohíbe su caza, la tenencia y la comercialización, no sólo del animal sino también de sus productos y
subproductos.
En la actualidad, se sigue la línea de los antiguos habitantes aborígenes que esquilaban los animales sin
sacrificarlos. Se crían vicuñas en cautiverio a partir de los ejemplares aportados por la Estación Zootécnica
de alta montaña del INTA de Abra Pampa, Jujuy.
También el Ministerio de Producción de
Catamarca organiza, en noviembre de cada año,
un viaje al sector de la Puna catamarqueña. En el
mismo trasladan a especialistas en captura y
esquila de vicuñas salvajes que realizan el trabajo
y traen el valioso pelo de estos animales para
proveer a los artesanos que confeccionan los
finísimos ponchos y evitan la matanza de los
ejemplares en peligro de extinción.
A pesar de los hermosos paisajes de la Puna y la increíble luminosidad por la falta de humedad, el
desarrollo del turismo aún no se logró plenamente por la falta de infraestructura y por la altura. Por este
último factor, algunos turistas sufren el “apunamiento” o “soroche” que les provoca dolor de cabeza,
náuseas y dificultad para desplazarse; para combatirlo, los lugareños acostumbran llevar en la boca hojas
de coca, que se adquiere con gran facilidad.
El aumento del desempleo por el cierre o la reducción de personal en las minas hace que los varones,
principalmente los jóvenes, emigren por varios meses a los valles o al piedemonte tucumano como
“trabajadores golondrinas” para las cosechas. Las mujeres y los niños se dedican al pastoreo de llamas,
vicuñas, ovejas y cabras, con cuya lana, que hilan y tejen en rudimentarios telares, producen ponchos y
mantas.
LOS FÉRTILES VALLES
Los valles son amplios y de suave pendiente,
porque fueron rellenados por los sedimentos
aportados por los ríos. Constituyen las áreas más
densamente pobladas de la región, y en ellos se
localizan las ciudades más importantes como Salta,
en el valle de Lerma, y San Salvador de Jujuy, en el
valle de Jujuy. El clima subtropical y las escasas heladas favorecen el desarrollo de la agricultura comercial
San Salvador de Jujuy
Venta de tejidos – San Antonio de los Cobres - Salta
vicuña poblaba una gran superficie de la Puna, pero corrió riesgo de extinción por la depredación del
hombre. Para protegerla se tomaron distintas medidas como sancionar la ley provincial 6770/92 que
prohíbe su caza, la tenencia y la comercialización, no sólo del animal sino también de sus productos y
subproductos.
En la actualidad, se sigue la línea de los antiguos habitantes aborígenes que esquilaban los animales sin
sacrificarlos. Se crían vicuñas en cautiverio a partir de los ejemplares aportados por la Estación Zootécnica
de alta montaña del INTA de Abra Pampa, Jujuy.
También el Ministerio de Producción de
Catamarca organiza, en noviembre de cada año,
un viaje al sector de la Puna catamarqueña. En el
mismo trasladan a especialistas en captura y
esquila de vicuñas salvajes que realizan el trabajo
y traen el valioso pelo de estos animales para
proveer a los artesanos que confeccionan los
finísimos ponchos y evitan la matanza de los
ejemplares en peligro de extinción.
A pesar de los hermosos paisajes de la Puna y la increíble luminosidad por la falta de humedad, el
desarrollo del turismo aún no se logró plenamente por la falta de infraestructura y por la altura. Por este
último factor, algunos turistas sufren el “apunamiento” o “soroche” que les provoca dolor de cabeza,
náuseas y dificultad para desplazarse; para combatirlo, los lugareños acostumbran llevar en la boca hojas
de coca, que se adquiere con gran facilidad.
El aumento del desempleo por el cierre o la reducción de personal en las minas hace que los varones,
principalmente los jóvenes, emigren por varios meses a los valles o al piedemonte tucumano como
“trabajadores golondrinas” para las cosechas. Las mujeres y los niños se dedican al pastoreo de llamas,
vicuñas, ovejas y cabras, con cuya lana, que hilan y tejen en rudimentarios telares, producen ponchos y
mantas.
LOS FÉRTILES VALLES
Los valles son amplios y de suave pendiente,
porque fueron rellenados por los sedimentos
aportados por los ríos. Constituyen las áreas más
densamente pobladas de la región, y en ellos se
localizan las ciudades más importantes como Salta,
en el valle de Lerma, y San Salvador de Jujuy, en el
valle de Jujuy. El clima subtropical y las escasas heladas favorecen el desarrollo de la agricultura comercial
San Salvador de Jujuy
Venta de tejidos – San Antonio de los Cobres - Salta
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de alta calidad, en la que se emplean métodos intensivos, moderna tecnología y riego. La producción
abastece el consumo local y el resto va al mercado nacional: algunas producciones se exportan.
Desde el punto de vista económico, el valle de Lerma es el más importante pero también se destacan
por su producción los valles de Jujuy, de Campo Santo, del río San Francisco y los Valles Calchaquíes
recorridos por el río Calchaquí. En estos valles, se producen cultivos industriales como caña de azúcar y
tabaco; este último encuentra excelentes condiciones ecológicas por lo que constituye uno de los
principales rubros de exportación. Casi todo el tabaco es rubio, de tipo Virginia; Salta y Jujuy son las dos
principales productoras de este tipo de tabaco en el país. Además se cultiva el tabaco Criollo Salteño, pero
en una superficie menor.
En los Valles Calchaquíes, favorecidos por
la alta insolación, las escasas lluvias y el fácil
acceso al agua del río, se organizó un espacio
agroindustrial con centro en la localidad de
Cafayate y sus alrededores, en cuyas fincas
predominan los viñedos de los que se
obtienen excelentes vinos de elevada
graduación alcohólica, como el torrontés.
Por las sucesivas crisis en la rentabilidad de
las plantaciones tradicionales, especialmente
de la caña de azúcar, se diversificaron los cultivos principalmente con cítricos. Los pequeños productores
combinan cítricos con la producción de hortalizas y, en general, los venden en el mercado interno. En
cambio, los medianos y los grandes productores utilizan mayor tecnología y diversificaron la caña de azúcar
con cítricos, legumbres y frutas exóticas
destinadas a la exportación. Otros
cultivos que se expandieron en el
Noroeste son el poroto y la soja.
Argentina ocupa uno de los primeros
lugares del mundo como productor de
limón fresco y procesado. La mayor parte
de la producción se destina a la
elaboración de jugos concentrados para
gaseosas y otras bebidas sin alcohol; el
aceite esencial se utiliza para la industria
de bebidas no alcohólicas y, en menor
medida, para los cosméticos y los
Especias
Zafra tucumana
de alta calidad, en la que se emplean métodos intensivos, moderna tecnología y riego. La producción
abastece el consumo local y el resto va al mercado nacional: algunas producciones se exportan.
Desde el punto de vista económico, el valle de Lerma es el más importante pero también se destacan
por su producción los valles de Jujuy, de Campo Santo, del río San Francisco y los Valles Calchaquíes
recorridos por el río Calchaquí. En estos valles, se producen cultivos industriales como caña de azúcar y
tabaco; este último encuentra excelentes condiciones ecológicas por lo que constituye uno de los
principales rubros de exportación. Casi todo el tabaco es rubio, de tipo Virginia; Salta y Jujuy son las dos
principales productoras de este tipo de tabaco en el país. Además se cultiva el tabaco Criollo Salteño, pero
en una superficie menor.
En los Valles Calchaquíes, favorecidos por
la alta insolación, las escasas lluvias y el fácil
acceso al agua del río, se organizó un espacio
agroindustrial con centro en la localidad de
Cafayate y sus alrededores, en cuyas fincas
predominan los viñedos de los que se
obtienen excelentes vinos de elevada
graduación alcohólica, como el torrontés.
Por las sucesivas crisis en la rentabilidad de
las plantaciones tradicionales, especialmente
de la caña de azúcar, se diversificaron los cultivos principalmente con cítricos. Los pequeños productores
combinan cítricos con la producción de hortalizas y, en general, los venden en el mercado interno. En
cambio, los medianos y los grandes productores utilizan mayor tecnología y diversificaron la caña de azúcar
con cítricos, legumbres y frutas exóticas
destinadas a la exportación. Otros
cultivos que se expandieron en el
Noroeste son el poroto y la soja.
Argentina ocupa uno de los primeros
lugares del mundo como productor de
limón fresco y procesado. La mayor parte
de la producción se destina a la
elaboración de jugos concentrados para
gaseosas y otras bebidas sin alcohol; el
aceite esencial se utiliza para la industria
de bebidas no alcohólicas y, en menor
medida, para los cosméticos y los
Especias
Zafra tucumana
8
productos farmacéuticos; y la cáscara deshidratada para la fabricación de pectina, usada en la elaboración
de mermeladas.
Para competir a nivel internacional, porque la mayor parte de los productos y subproductos del limón se
exportan, no solo se realizaron mejoras tecnológicas en el campo sino también en la cadena de
exportación. Por ejemplo, se mejoró la calidad del embalaje para que llegue en perfectas condiciones a los
mercados consumidores más importantes como los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón.
Alrededor del 90% de la producción nacional del limón se obtiene en Tucumán, mientras que en Salta se
destaca el pomelo y en Jujuy, la naranja.
La horticultura está orientada a la obtención de primicias, especialmente de tomates, legumbres y
pimientos. En pequeñas parcelas se desarrollan plantaciones complementarias de cultivos esenciales y
saborizantes que tienen gran aceptación en el mercado internacional como menta, cúrcuma, citronela. Se
podrían incrementar las producciones de paltas, mangos, ananás, papayas, chirimoyas, guayabas, entre
otras, ya que están favorecidas por las buenas condiciones ecológicas y por la amplia difusión que tienen
estos frutos en el hemisferio norte.
La mayor parte de la actividad industrial está relacionada, directa o indirectamente con la agricultura; el
carácter perecedero de algunos de sus productos dio origen a la radicación de establecimientos que los
procesan. También se localizaron industrias de los subproductos e industrias metalmecánicas que producen
maquinarias y repuestos para esta actividad.
LAS SIERRAS SUBANDINAS
Las Sierras Subandinas se encuentran al este de la Cordillera
Oriental. Sus encadenamientos son bajos y alargados, con
cumbres agudas debido a la intensa erosión de las lluvias y de
los ríos, en un relieve joven que se originó durante el
plegamiento andino, del período terciario de la era cenozoica.
Las sierras están cubiertas por la selva tucumano-oranense,
con árboles de madera valiosa, como cedros, nogales y
lapachos. Se crearon los Parques Nacionales Baritú, Calilegua y
El Rey, para proteger este ecosistema que está desapareciendo
por el desmonte impulsado por el valor de las maderas y la
utilización de las tierras para la agricultura. También el sector
norte y central de estas sierras está incorporado desde 2002 a
la Red Mundial de Reservas de la Biosfera de la UNESCO.
La explotación forestal la llevan a cabo en los bosques nativos mediante dos modalidades diferentes.
Una es la practicada por las grandes empresas que tienen a su cargo el desmonte y hacen los rollizos; pagan
productos farmacéuticos; y la cáscara deshidratada para la fabricación de pectina, usada en la elaboración
de mermeladas.
Para competir a nivel internacional, porque la mayor parte de los productos y subproductos del limón se
exportan, no solo se realizaron mejoras tecnológicas en el campo sino también en la cadena de
exportación. Por ejemplo, se mejoró la calidad del embalaje para que llegue en perfectas condiciones a los
mercados consumidores más importantes como los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón.
Alrededor del 90% de la producción nacional del limón se obtiene en Tucumán, mientras que en Salta se
destaca el pomelo y en Jujuy, la naranja.
La horticultura está orientada a la obtención de primicias, especialmente de tomates, legumbres y
pimientos. En pequeñas parcelas se desarrollan plantaciones complementarias de cultivos esenciales y
saborizantes que tienen gran aceptación en el mercado internacional como menta, cúrcuma, citronela. Se
podrían incrementar las producciones de paltas, mangos, ananás, papayas, chirimoyas, guayabas, entre
otras, ya que están favorecidas por las buenas condiciones ecológicas y por la amplia difusión que tienen
estos frutos en el hemisferio norte.
La mayor parte de la actividad industrial está relacionada, directa o indirectamente con la agricultura; el
carácter perecedero de algunos de sus productos dio origen a la radicación de establecimientos que los
procesan. También se localizaron industrias de los subproductos e industrias metalmecánicas que producen
maquinarias y repuestos para esta actividad.
LAS SIERRAS SUBANDINAS
Las Sierras Subandinas se encuentran al este de la Cordillera
Oriental. Sus encadenamientos son bajos y alargados, con
cumbres agudas debido a la intensa erosión de las lluvias y de
los ríos, en un relieve joven que se originó durante el
plegamiento andino, del período terciario de la era cenozoica.
Las sierras están cubiertas por la selva tucumano-oranense,
con árboles de madera valiosa, como cedros, nogales y
lapachos. Se crearon los Parques Nacionales Baritú, Calilegua y
El Rey, para proteger este ecosistema que está desapareciendo
por el desmonte impulsado por el valor de las maderas y la
utilización de las tierras para la agricultura. También el sector
norte y central de estas sierras está incorporado desde 2002 a
la Red Mundial de Reservas de la Biosfera de la UNESCO.
La explotación forestal la llevan a cabo en los bosques nativos mediante dos modalidades diferentes.
Una es la practicada por las grandes empresas que tienen a su cargo el desmonte y hacen los rollizos; pagan
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al dueño de las tierras un porcentaje aproximado al 30%. Construyen los caminos para poder entrar con los
camiones y transportar los rollizos, tienen las maquinarias más modernas y está dirigida a la explotación de
los árboles de maderas finas especialmente del cedro. Trabajan por áreas y cuando agotan el stock del
mismo en un área pasan a otra y así sucesivamente.
La otra modalidad de trabajo es la que practican los campesinos que talan los árboles con motosierras,
tablonean la madera y entregan a los dueños de la tierra la mitad de los tablones obtenidos.
En algunos de los anticlinales de las Sierras
Subandinas se encuentran alojados yacimientos de
petróleo y gas, por ejemplo en las cercanías de
Campo Durán y Madrejones. En relación con el
resto del país, las reservas de petróleo de esta
cuenca no son muy significativas, en cambio, son
importantes las de gas. La totalidad del petróleo
extraído en Salta, se destila en la refinería ubicada
en Campo Durán y un poliducto lo conduce hasta la
destilería de San Lorenzo en Santa Fe. El gas es
enviado desde Salta por un gasoducto hasta Buenos
Aires.
En el piedemonte de las sierras hubo un nuevo ciclo expansivo de la frontera agropecuaria hacia el este,
con importantes inversiones en tecnología, con alta capacidad productiva y exportadora. Se produce caña
de azúcar, cítricos, soja, hortalizas, paltas y banano y se practica la ganadería intensiva no solo de cría sino
también de invernada. Pero es de advertir que este avance se hizo sobre los territorios que estaban
ocupados por la densa selva y el desmonte de la misma favorece la erosión de los suelos por tratarse de un
ámbito de lluvias torrenciales.
LAS COLORIDAS QUEBRADAS
Las quebradas se encuentran en la Cordillera Oriental. Son valles angostos y alargados, con terrazas
fluviales originadas por la erosión de los ríos. En las terrazas más elevadas se cultivan forrajes y hortalizas
para consumo local.
La alternancia de los colores vivos y contrastantes que presentan son consecuencia del deslizamiento y
el corrimiento de las capas sedimentarias durante su formación y también de los ríos que fueron labrando
los surcos y dejaron al descubierto los estratos horizontales de colores rojos, amarillos y ocres, entre tantos
otros.
Desde el punto de vista humano, las quebradas son muy importantes porque se utilizan como vías
naturales de circulación. Esto es así porque hacia las grandes quebradas convergen otras menores, con gran
Destilería Campo Durán - Salta
al dueño de las tierras un porcentaje aproximado al 30%. Construyen los caminos para poder entrar con los
camiones y transportar los rollizos, tienen las maquinarias más modernas y está dirigida a la explotación de
los árboles de maderas finas especialmente del cedro. Trabajan por áreas y cuando agotan el stock del
mismo en un área pasan a otra y así sucesivamente.
La otra modalidad de trabajo es la que practican los campesinos que talan los árboles con motosierras,
tablonean la madera y entregan a los dueños de la tierra la mitad de los tablones obtenidos.
En algunos de los anticlinales de las Sierras
Subandinas se encuentran alojados yacimientos de
petróleo y gas, por ejemplo en las cercanías de
Campo Durán y Madrejones. En relación con el
resto del país, las reservas de petróleo de esta
cuenca no son muy significativas, en cambio, son
importantes las de gas. La totalidad del petróleo
extraído en Salta, se destila en la refinería ubicada
en Campo Durán y un poliducto lo conduce hasta la
destilería de San Lorenzo en Santa Fe. El gas es
enviado desde Salta por un gasoducto hasta Buenos
Aires.
En el piedemonte de las sierras hubo un nuevo ciclo expansivo de la frontera agropecuaria hacia el este,
con importantes inversiones en tecnología, con alta capacidad productiva y exportadora. Se produce caña
de azúcar, cítricos, soja, hortalizas, paltas y banano y se practica la ganadería intensiva no solo de cría sino
también de invernada. Pero es de advertir que este avance se hizo sobre los territorios que estaban
ocupados por la densa selva y el desmonte de la misma favorece la erosión de los suelos por tratarse de un
ámbito de lluvias torrenciales.
LAS COLORIDAS QUEBRADAS
Las quebradas se encuentran en la Cordillera Oriental. Son valles angostos y alargados, con terrazas
fluviales originadas por la erosión de los ríos. En las terrazas más elevadas se cultivan forrajes y hortalizas
para consumo local.
La alternancia de los colores vivos y contrastantes que presentan son consecuencia del deslizamiento y
el corrimiento de las capas sedimentarias durante su formación y también de los ríos que fueron labrando
los surcos y dejaron al descubierto los estratos horizontales de colores rojos, amarillos y ocres, entre tantos
otros.
Desde el punto de vista humano, las quebradas son muy importantes porque se utilizan como vías
naturales de circulación. Esto es así porque hacia las grandes quebradas convergen otras menores, con gran
Destilería Campo Durán - Salta
10
pendiente, que descienden desde la Puna y permiten la comunicación entre ésta y los valles de la Cordillera
Oriental.
Las torrenciales lluvias del verano
provocan enormes aluviones de barro y
rocas que descienden por las quebradas
transversales.
Las quebradas más importantes son
la de Humahuaca y la de Santa María-
Guachipas, formada por el río
homónimo. Esta última tiene areniscas
de color rojo vivo, en las cuales el viento
y las escasas lluvias torrenciales tallaron
caprichosas formas que semejan torres
y castillos. Está recorrida por la ruta
nacional número 40, que establece la comunicación entre el Noroeste y las Sierras Pampeanas, a través de
la provincia de Catamarca.
A la quebrada de Santa María-Guachipas confluyen las quebradas del Toro y Calchaquí, también
denominada Valles Calchaquíes.
Quebrada del Toro - Salta
Quebrada de Humahuaca - Jujuy
pendiente, que descienden desde la Puna y permiten la comunicación entre ésta y los valles de la Cordillera
Oriental.
Las torrenciales lluvias del verano
provocan enormes aluviones de barro y
rocas que descienden por las quebradas
transversales.
Las quebradas más importantes son
la de Humahuaca y la de Santa María-
Guachipas, formada por el río
homónimo. Esta última tiene areniscas
de color rojo vivo, en las cuales el viento
y las escasas lluvias torrenciales tallaron
caprichosas formas que semejan torres
y castillos. Está recorrida por la ruta
nacional número 40, que establece la comunicación entre el Noroeste y las Sierras Pampeanas, a través de
la provincia de Catamarca.
A la quebrada de Santa María-Guachipas confluyen las quebradas del Toro y Calchaquí, también
denominada Valles Calchaquíes.
Quebrada del Toro - Salta
Quebrada de Humahuaca - Jujuy
11
LA CONSTRUCCIÓN DEL ESPACIO
La desigual distribución de la población y la organización del espacio obedecen a factores físicos,
históricos y económicos. En el aspecto físico influyen la altura y el clima árido, por eso los valles, las
quebradas y el piedemonte, donde la presencia de agua y las condiciones de accesibilidad lo facilitan.
Con relación a los aspectos históricos y económicos, el Noroeste
estuvo poblado por diversos grupos autóctonos como los atacamas
en la Puna, y los omaguacas y los calchaquíes en las quebradas que
tuvieron gran influencia incaica. Desde la época colonial esta región
tuvo la función de interconectar el puerto de Buenos Aires con el
Alto Perú, y por esta causa contó con caminos muy transitados por
personas, arreos de ganado y tropas de carretas.
Los colonizadores organizaron un sistema de producción para su
subsistencia, sobre todo cuando comenzó la explotación del centro minero de Potosí. Criaban mulas para el
transporte de los minerales, y desarrollaron la agricultura porque necesitaban disponer de forrajes en su
largo tránsito al Alto Perú. En el valle de Lerma, donde se encuentra la ciudad de Salta, se realizaban las
grandes ferias para la venta de producciones, especialmente de los mulares. La declinación de la
producción minera, y la posterior pérdida del Alto Perú, significó un largo período de crisis y decadencia
económica del Noroeste, que recién se reactivó en 1876 con la llegada del ferrocarril a San Miguel de
Tucumán. En 1908 se extendió hasta La Quiaca, permitiendo acercar la producción agrícola y forestal a la
región pampeana, principal centro consumidor.
En la región predomina la población urbana
concentrada, preferentemente en los
valles, como el de Lerma, en el de Jujuy donde se
fundó la ciudad de San Salvador de Jujuy y en el
piedemonte del Aconquija, donde se encuentra San
Miguel de Tucumán. En todos los casos, la
concentración de población se debe a la existencia
de una agricultura intensiva con demanda de
numerosa mano de obra y a la agroindustria, porque
gran parte de la producción se manufactura localmente, como ocurre con la caña de azúcar, el tabaco, la
vid y los cítricos. La industria refuerza la atracción de mano de obra.
Las quebradas y el valle del río San Francisco siguen en importancia como centros de alta densidad de
población en las actividades económicas que se desarrollan en ellos.
En el ámbito puneño y en las partes más elevadas de las quebradas, la densidad de población es muy
baja y rara vez alcanza los 2 hab/km
2
. Por lo general, la población vive agrupada en pequeñas aldeas al
Niña de la Puna
Ciudad de Salta – Valle de Lerma
LA CONSTRUCCIÓN DEL ESPACIO
La desigual distribución de la población y la organización del espacio obedecen a factores físicos,
históricos y económicos. En el aspecto físico influyen la altura y el clima árido, por eso los valles, las
quebradas y el piedemonte, donde la presencia de agua y las condiciones de accesibilidad lo facilitan.
Con relación a los aspectos históricos y económicos, el Noroeste
estuvo poblado por diversos grupos autóctonos como los atacamas
en la Puna, y los omaguacas y los calchaquíes en las quebradas que
tuvieron gran influencia incaica. Desde la época colonial esta región
tuvo la función de interconectar el puerto de Buenos Aires con el
Alto Perú, y por esta causa contó con caminos muy transitados por
personas, arreos de ganado y tropas de carretas.
Los colonizadores organizaron un sistema de producción para su
subsistencia, sobre todo cuando comenzó la explotación del centro minero de Potosí. Criaban mulas para el
transporte de los minerales, y desarrollaron la agricultura porque necesitaban disponer de forrajes en su
largo tránsito al Alto Perú. En el valle de Lerma, donde se encuentra la ciudad de Salta, se realizaban las
grandes ferias para la venta de producciones, especialmente de los mulares. La declinación de la
producción minera, y la posterior pérdida del Alto Perú, significó un largo período de crisis y decadencia
económica del Noroeste, que recién se reactivó en 1876 con la llegada del ferrocarril a San Miguel de
Tucumán. En 1908 se extendió hasta La Quiaca, permitiendo acercar la producción agrícola y forestal a la
región pampeana, principal centro consumidor.
En la región predomina la población urbana
concentrada, preferentemente en los
valles, como el de Lerma, en el de Jujuy donde se
fundó la ciudad de San Salvador de Jujuy y en el
piedemonte del Aconquija, donde se encuentra San
Miguel de Tucumán. En todos los casos, la
concentración de población se debe a la existencia
de una agricultura intensiva con demanda de
numerosa mano de obra y a la agroindustria, porque
gran parte de la producción se manufactura localmente, como ocurre con la caña de azúcar, el tabaco, la
vid y los cítricos. La industria refuerza la atracción de mano de obra.
Las quebradas y el valle del río San Francisco siguen en importancia como centros de alta densidad de
población en las actividades económicas que se desarrollan en ellos.
En el ámbito puneño y en las partes más elevadas de las quebradas, la densidad de población es muy
baja y rara vez alcanza los 2 hab/km
2
. Por lo general, la población vive agrupada en pequeñas aldeas al
Niña de la Puna
Ciudad de Salta – Valle de Lerma
12
abrigo de un cordón serrano o en lugares donde puede conseguir agua suficiente para el consumo o, en
otros casos, donde existe una explotación económica como el aprovechamiento de un mineral.
En el resto de la región, hay pequeños asentamientos humanos aislados, que practican economía de
subsistencia, verdaderos bolsones de pobreza con altas tasas de mortalidad infantil, producidas no solo por
desnutrición, sino también por deshidratación ante la falta de agua potable y la contaminación, que les
provoca a los niños diarreas y alergias. Además hay áreas endémicas con mal de Chagas.
Para la comunicación de esta región con el resto del país y los países vecinos se destacan los siguientes
corredores:
Los ejes con dirección predominante norte-sur integradas por las rutas nacionales 9, 34 y 40. La ruta 9
forma parte de la carretera internacional a Bolivia. En el territorio argentino, la ruta 9 une las ciudades
de Buenos Aires con La Quiaca, pasando por Córdoba, Santiago del Estero, San Miguel de Tucumán,
Salta y San Salvador de Jujuy. La ruta nacional 34 se extiende desde Salvador Mazza, en la frontera con
Bolivia, hasta Rosario, lo que permite exportar las mercaderías por este puerto. Finalmente, la ruta
nacional 40, paralela a la cordillera, establece la comunicación del Noroeste con las regiones de las
Sierras Pampeanas, Cuyo y Patagonia.
Por las rutas nacionales 16 y 81 se accede a la región del Nordeste, a Paraguay y a Brasil. Con Chile se
realiza a través de la ruta nacional 52 por el paso de Jama. Este tramo constituye parte del corredor
bioceánico entre el Atlántico y el Pacífico. Otros pasos son el de Sico, y el de Socompa de muy difícil
tránsito.
Km 4601: Abra del Acay (5061 msnm),
punto más elevado del recorrido de la Ruta
Nacional 40.
La Ruta 40 internándose por el Cañadón de Oros
(Jujuy)
abrigo de un cordón serrano o en lugares donde puede conseguir agua suficiente para el consumo o, en
otros casos, donde existe una explotación económica como el aprovechamiento de un mineral.
En el resto de la región, hay pequeños asentamientos humanos aislados, que practican economía de
subsistencia, verdaderos bolsones de pobreza con altas tasas de mortalidad infantil, producidas no solo por
desnutrición, sino también por deshidratación ante la falta de agua potable y la contaminación, que les
provoca a los niños diarreas y alergias. Además hay áreas endémicas con mal de Chagas.
Para la comunicación de esta región con el resto del país y los países vecinos se destacan los siguientes
corredores:
Los ejes con dirección predominante norte-sur integradas por las rutas nacionales 9, 34 y 40. La ruta 9
forma parte de la carretera internacional a Bolivia. En el territorio argentino, la ruta 9 une las ciudades
de Buenos Aires con La Quiaca, pasando por Córdoba, Santiago del Estero, San Miguel de Tucumán,
Salta y San Salvador de Jujuy. La ruta nacional 34 se extiende desde Salvador Mazza, en la frontera con
Bolivia, hasta Rosario, lo que permite exportar las mercaderías por este puerto. Finalmente, la ruta
nacional 40, paralela a la cordillera, establece la comunicación del Noroeste con las regiones de las
Sierras Pampeanas, Cuyo y Patagonia.
Por las rutas nacionales 16 y 81 se accede a la región del Nordeste, a Paraguay y a Brasil. Con Chile se
realiza a través de la ruta nacional 52 por el paso de Jama. Este tramo constituye parte del corredor
bioceánico entre el Atlántico y el Pacífico. Otros pasos son el de Sico, y el de Socompa de muy difícil
tránsito.
Km 4601: Abra del Acay (5061 msnm),
punto más elevado del recorrido de la Ruta
Nacional 40.
La Ruta 40 internándose por el Cañadón de Oros
(Jujuy)
13
LOS ATRACTIVOS TURÍSTICOS
El Noroeste encierra numerosos atractivos
paisajísticos y culturales. Los paisajes
geográficos más visitados son las quebradas, por
su colorido y morfología, especialmente la de
Humahuaca. También porque conservan restos
de pueblos prehispánicos como los pucaráes de
Tilcara, Tolombón y Santa Rosa de Tastil.
Pucará significa “fortaleza”, en idioma quechua,
y ellos permiten apreciar los usos y costumbres
de los antiguos pobladores.
Una mención especial merece el Tren a las Nubes, por el interés que despierta en los turistas debido a la
belleza de los paisajes que recorre: el valle de Lerma, la quebrada del Toro y la Puna, pasando por la
pintoresca localidad de San Antonio de los Cobres, donde los lugareños ofrecen sus artesanías a los turistas.
El tren recibe esta denominación porque en muchas oportunidades atraviesa mantos de nubes bajar
cuando asciende desde la ciudad de
Salta a los 1.187 m s.n.m. hasta los
4.220 m.s.n.m. en que se encuentra
el viaducto de La Polvorilla. Por esta
causa, este ferrocarril también
asombra por su concepción técnica
porque en algo más de 200
kilómetros asciende, sin cremallera
y en trocha angosta, un desnivel de
alrededor de 3.000 metros. Para
ello debe cruzar 29 puentes, 21
túneles, 13 viaductos, 2 rulos, 2
zigzag y llegar a La Polvorilla, que es un viaducto o puente curvo, de 224 m. de largo, sin baranda en el que
los rieles están a 63 m.de altura con respecto al fondo de la quebrada que atraviesa. Es único en el mundo
en su tipo.
El Tren a las Nubes es solo un tren turístico que recorre un tramo del antiguo ramal C-14 del ex
ferrocarril Belgrano que unía la ciudad de Salta con el puerto chileno de Antofagasta. Por esta causa, los
coches son de primera clase, cuenta con azafatas, guías turísticos que hablan en varios idiomas y un grupo
de músicos que toca coplas y zambas del folclore argentino. En el tren hay servicios de radioteléfono,
Pucará de Tilcara - Jujuy
LOS ATRACTIVOS TURÍSTICOS
El Noroeste encierra numerosos atractivos
paisajísticos y culturales. Los paisajes
geográficos más visitados son las quebradas, por
su colorido y morfología, especialmente la de
Humahuaca. También porque conservan restos
de pueblos prehispánicos como los pucaráes de
Tilcara, Tolombón y Santa Rosa de Tastil.
Pucará significa “fortaleza”, en idioma quechua,
y ellos permiten apreciar los usos y costumbres
de los antiguos pobladores.
Una mención especial merece el Tren a las Nubes, por el interés que despierta en los turistas debido a la
belleza de los paisajes que recorre: el valle de Lerma, la quebrada del Toro y la Puna, pasando por la
pintoresca localidad de San Antonio de los Cobres, donde los lugareños ofrecen sus artesanías a los turistas.
El tren recibe esta denominación porque en muchas oportunidades atraviesa mantos de nubes bajar
cuando asciende desde la ciudad de
Salta a los 1.187 m s.n.m. hasta los
4.220 m.s.n.m. en que se encuentra
el viaducto de La Polvorilla. Por esta
causa, este ferrocarril también
asombra por su concepción técnica
porque en algo más de 200
kilómetros asciende, sin cremallera
y en trocha angosta, un desnivel de
alrededor de 3.000 metros. Para
ello debe cruzar 29 puentes, 21
túneles, 13 viaductos, 2 rulos, 2
zigzag y llegar a La Polvorilla, que es un viaducto o puente curvo, de 224 m. de largo, sin baranda en el que
los rieles están a 63 m.de altura con respecto al fondo de la quebrada que atraviesa. Es único en el mundo
en su tipo.
El Tren a las Nubes es solo un tren turístico que recorre un tramo del antiguo ramal C-14 del ex
ferrocarril Belgrano que unía la ciudad de Salta con el puerto chileno de Antofagasta. Por esta causa, los
coches son de primera clase, cuenta con azafatas, guías turísticos que hablan en varios idiomas y un grupo
de músicos que toca coplas y zambas del folclore argentino. En el tren hay servicios de radioteléfono,
Pucará de Tilcara - Jujuy
14
correo y tiene una enfermería con médicos y enfermeras y cada coche lleva máscaras de oxígeno para
atender a los pasajeros que sufren apunamiento.
En esta región es muy interesante la arquitectura colonial, las capillas e iglesias se destacan por la
cantidad y calidad. Fueron construidas por los españoles que las precisaban para sí mismos y para la acción
evangelizadora. Repetían los modelos europeos pero adaptados a los materiales y circunstancias
coyunturales imperantes en el lugar de
la construcción. La mayor parte de
ellas fueron declaradas Monumento
Histórico Nacional por su arquitectura
y antigüedad. Se destacan la de
Tilcara, la de Yavi y la catedral de
Humahuaca. Esta última fue
construida en 1631 y su retablo mayor
esta laminado en oro. La imagen de
Nuestra Señora de la Candelaria,
patrona de la localidad, es del año 1640 y fue realizada en madera de cardón revestida con yeso.
La población del Noroeste es muy creyente y expresa su religiosidad con gran fervor, por esta causa las
fiestas patronales y las peregrinaciones convocan no solo a los habitantes del lugar sino también a los de las
comarcas vecinas. Se destaca la procesión de la Virgen y el Cristo del Milagro en la ciudad de Salta a la que
concurren miles de fieles.
Las manifestaciones religiosas, algunas muy coloridas, muestran que las tradiciones católicas conviven
con los antiguos cultos heredados de los aborígenes. Una muestra de ello es el Toreo de la Vincha, que
consiste en un homenaje a la Virgen de la Asunción que hacen los lugareños en la localidad de Casabindo,
Jujuy, cada 15 de agosto. Consiste en una procesión y una corrida de toros no cruenta, porque el animal es
soltado en la plaza con una vincha con monedas de plata y el participante simplemente con su mano
intenta quitársela sin hacerle daño. El premio
es la vincha.
También en el Noroeste son muy festejados
los carnavales. Tiene gran atracción turística el
de Humahuaca que es el más importante y
dura toda la semana. En él participan
comparsas con trajes muy coloridos, máscaras
de curo de chivo y también practican ritos
donde se observan las influencias religiosas,
por ejemplo, entre los disfraces se destaca el
Entierro del Carnaval - Jujuy
Iglesia de Yavi - Jujuy
correo y tiene una enfermería con médicos y enfermeras y cada coche lleva máscaras de oxígeno para
atender a los pasajeros que sufren apunamiento.
En esta región es muy interesante la arquitectura colonial, las capillas e iglesias se destacan por la
cantidad y calidad. Fueron construidas por los españoles que las precisaban para sí mismos y para la acción
evangelizadora. Repetían los modelos europeos pero adaptados a los materiales y circunstancias
coyunturales imperantes en el lugar de
la construcción. La mayor parte de
ellas fueron declaradas Monumento
Histórico Nacional por su arquitectura
y antigüedad. Se destacan la de
Tilcara, la de Yavi y la catedral de
Humahuaca. Esta última fue
construida en 1631 y su retablo mayor
esta laminado en oro. La imagen de
Nuestra Señora de la Candelaria,
patrona de la localidad, es del año 1640 y fue realizada en madera de cardón revestida con yeso.
La población del Noroeste es muy creyente y expresa su religiosidad con gran fervor, por esta causa las
fiestas patronales y las peregrinaciones convocan no solo a los habitantes del lugar sino también a los de las
comarcas vecinas. Se destaca la procesión de la Virgen y el Cristo del Milagro en la ciudad de Salta a la que
concurren miles de fieles.
Las manifestaciones religiosas, algunas muy coloridas, muestran que las tradiciones católicas conviven
con los antiguos cultos heredados de los aborígenes. Una muestra de ello es el Toreo de la Vincha, que
consiste en un homenaje a la Virgen de la Asunción que hacen los lugareños en la localidad de Casabindo,
Jujuy, cada 15 de agosto. Consiste en una procesión y una corrida de toros no cruenta, porque el animal es
soltado en la plaza con una vincha con monedas de plata y el participante simplemente con su mano
intenta quitársela sin hacerle daño. El premio
es la vincha.
También en el Noroeste son muy festejados
los carnavales. Tiene gran atracción turística el
de Humahuaca que es el más importante y
dura toda la semana. En él participan
comparsas con trajes muy coloridos, máscaras
de curo de chivo y también practican ritos
donde se observan las influencias religiosas,
por ejemplo, entre los disfraces se destaca el
Entierro del Carnaval - Jujuy
Iglesia de Yavi - Jujuy
15
de diablo que representa el carnaval.
Por esta causa al último día de carnaval, lo llaman “Domingo de Tentación”, en el que practican un ritual
en las afueras de la ciudad donde cavan un pozo y entierran al diablo y ofrendas para la Pachamama. En
este carnaval también intervienen comparsas de las localidades vecinas que asisten con banderas y cantos.
Otro circuito turístico se desarrolla en los Valles
Calchaquíes y se denomina “el camino del vino”. Se
destaca Cafayate donde se encuentran las mejores
bodegas de vino torrontés, algunas de ellas cumplieron
los 100 años de existencia y otras poseen certificado de
producción orgánica por no utilizar agroquímicos. Los
viñedos y las bodegas pueden ser visitados; algunas
bodegas dictan cursos de capacitación sobre combinación
entre la selección de vinos y los alimentos.
Para los interesados en turismo ecológico se encuentran hermosos lugares como el Monumento
Natural Laguna de los Pozuelos, donde habitan aves acuáticas, especialmente flamencos rosados, que
construyen nidos de barro semejantes a conos volcánicos. También los Parques Nacionales Baritú,
Calilegua y El Rey, para disfrutar de la magnificencia de la selva que cubre las laderas de las sierras y para
observar la nuboselva –cuando las nubes se entrelazan con la selva-.
Parque Nacional Baritú - Salta Monumento Natural Laguna de los Pozuelos
-Jujuy -
Parque Nacional Los Cardones - Jujuy Parque Nacional Calilegua - Jujuy
de diablo que representa el carnaval.
Por esta causa al último día de carnaval, lo llaman “Domingo de Tentación”, en el que practican un ritual
en las afueras de la ciudad donde cavan un pozo y entierran al diablo y ofrendas para la Pachamama. En
este carnaval también intervienen comparsas de las localidades vecinas que asisten con banderas y cantos.
Otro circuito turístico se desarrolla en los Valles
Calchaquíes y se denomina “el camino del vino”. Se
destaca Cafayate donde se encuentran las mejores
bodegas de vino torrontés, algunas de ellas cumplieron
los 100 años de existencia y otras poseen certificado de
producción orgánica por no utilizar agroquímicos. Los
viñedos y las bodegas pueden ser visitados; algunas
bodegas dictan cursos de capacitación sobre combinación
entre la selección de vinos y los alimentos.
Para los interesados en turismo ecológico se encuentran hermosos lugares como el Monumento
Natural Laguna de los Pozuelos, donde habitan aves acuáticas, especialmente flamencos rosados, que
construyen nidos de barro semejantes a conos volcánicos. También los Parques Nacionales Baritú,
Calilegua y El Rey, para disfrutar de la magnificencia de la selva que cubre las laderas de las sierras y para
observar la nuboselva –cuando las nubes se entrelazan con la selva-.
Parque Nacional Baritú - Salta Monumento Natural Laguna de los Pozuelos
-Jujuy -
Parque Nacional Los Cardones - Jujuy Parque Nacional Calilegua - Jujuy
16
TRADICIONES DEL NOROESTE ARGENTINO
Las tradiciones del Norte Argentino son innumerables y muy ricas. Debido a su amplitud he incluido
solamente los conceptos principales para que ustedes puedan conocerlas. Muchas de las tradiciones
transcriptas mezclan un fuerte acento católico con viejas costumbres paganas.
Apacheta
La región del Valle Calchaquí que se extiende por las provincias de Catamarca, Salta y Tucumán tiene un
clima árido y una cultura que tras el paso de los
años poco se ha informado de la "modernidad"
de los ruidosos y agitados centros urbanos.
Por allí el hombre sigue teniendo una vida
simple y el ambiente lo curte con el calor del día
y el frío de la noche. La soledad es la compañía
de todos los días. Las piedras y la arena, junto
con el viento que sopla y sopla, hacen de
coreografía; y complementando el paisaje se
yerguen los cardos, que sirven de leña y son
usados para la carpintería (vigas, puertas,
ventanas, etc).
Recorriendo por la zona asombra al visitante el apreciar las construcciones del lugar, el adobe (ladrillo
de barro y maleza), la paja y las piedras son los materiales más durables y resistentes. Las casitas,
centenarias en su gran mayoría, son la muestra de una cultura simple y completa: exteriorizan la vida
mansa y laboriosa de la gente de esos lugares.
Entre las cosas que llama la atención, viajando por los cerros Calchaquíes (Muñoz, Quilmes o Cajón,
Cumbres Calchaquíes), es común ver a la vera de las sendas las "apachetas", que son montículos de piedras
en los cuales los lugareños, que tras el paso de los años han sabido respetar sus tradiciones, depositan
ofrendas a la Pacha Mama (Madre Tierra) para tener un buen viaje; otras veces esos montículos de piedra
se han cristianizado, puesto que las cruces hacen de apachetas, y debajo de las cuales hay enterrado algún
viajero que durante la travesía le ha alcanzado la muerte. Los que pasan por allí no dejan de prender alguna
vela o de rezar, o si el viaje es muy apurado se sacan el sombrero como señal de respeto hacia el "finado".
Estos dos tipos de apachetas tienen lo mismo por objeto: el buen viaje; pero difieren en cuanto a que la
de montículos de piedra está dedicada a la Pacha Mama y porque tiene un sentido diferente al de la
"apacheta cristiana" cuyo significado es más profundo - el rezar por el muerto o prenderle una vela -. Las
TRADICIONES DEL NOROESTE ARGENTINO
Las tradiciones del Norte Argentino son innumerables y muy ricas. Debido a su amplitud he incluido
solamente los conceptos principales para que ustedes puedan conocerlas. Muchas de las tradiciones
transcriptas mezclan un fuerte acento católico con viejas costumbres paganas.
Apacheta
La región del Valle Calchaquí que se extiende por las provincias de Catamarca, Salta y Tucumán tiene un
clima árido y una cultura que tras el paso de los
años poco se ha informado de la "modernidad"
de los ruidosos y agitados centros urbanos.
Por allí el hombre sigue teniendo una vida
simple y el ambiente lo curte con el calor del día
y el frío de la noche. La soledad es la compañía
de todos los días. Las piedras y la arena, junto
con el viento que sopla y sopla, hacen de
coreografía; y complementando el paisaje se
yerguen los cardos, que sirven de leña y son
usados para la carpintería (vigas, puertas,
ventanas, etc).
Recorriendo por la zona asombra al visitante el apreciar las construcciones del lugar, el adobe (ladrillo
de barro y maleza), la paja y las piedras son los materiales más durables y resistentes. Las casitas,
centenarias en su gran mayoría, son la muestra de una cultura simple y completa: exteriorizan la vida
mansa y laboriosa de la gente de esos lugares.
Entre las cosas que llama la atención, viajando por los cerros Calchaquíes (Muñoz, Quilmes o Cajón,
Cumbres Calchaquíes), es común ver a la vera de las sendas las "apachetas", que son montículos de piedras
en los cuales los lugareños, que tras el paso de los años han sabido respetar sus tradiciones, depositan
ofrendas a la Pacha Mama (Madre Tierra) para tener un buen viaje; otras veces esos montículos de piedra
se han cristianizado, puesto que las cruces hacen de apachetas, y debajo de las cuales hay enterrado algún
viajero que durante la travesía le ha alcanzado la muerte. Los que pasan por allí no dejan de prender alguna
vela o de rezar, o si el viaje es muy apurado se sacan el sombrero como señal de respeto hacia el "finado".
Estos dos tipos de apachetas tienen lo mismo por objeto: el buen viaje; pero difieren en cuanto a que la
de montículos de piedra está dedicada a la Pacha Mama y porque tiene un sentido diferente al de la
"apacheta cristiana" cuyo significado es más profundo - el rezar por el muerto o prenderle una vela -. Las
17
ofrendas de una y otra también son disímiles: en la de la Pacha Mama se encuentran acullicos de coca,
agua, dientes, cuernos de animales, dinero, bebidas, pulseras, relojes, etc. En las Cruces hay flores de papel
muy coloridas, velas, fotos y generalmente algunas estampitas de la Virgen María o algún santo.
Estas ancestrales costumbres poco a poco van desapareciendo, la juventud ya no sabe de su significado
ni las practica, aparte las sendas polvorientas y pedregosas están siendo reemplazadas por los nuevos
caminos hechos por las motos enduro o las camionetas 4X4, quedando en el olvido los caminitos usados
antiguamente.
Cacharpaya
En las zonas rurales se festeja con gran emoción y virulencia el entierro del carnaval. Se entierra la
cacharpaya el miércoles de ceniza o domingo siguiente. La ceremonia se dramatiza cuando la cacharpaya se
mete dentro de un hoyo en el suelo y los acompañantes le arrojan algunas paladas de tierra. De este modo
se da por terminado el carnaval.
Corpachada
Este es uno de los ritos consagrados a la
Pachamama. Esta divinidad, de origen incaico, integraba
-junto a Inti (Rey Sol) y a la Mama Illa o Quilla (Luna)- la
trinidad astrológica venerada por los calchaquíes.
La Pachamama (Madre tierra) es la fuerza
germinadora de la naturaleza. Como los mortales que
cobija, ella siente hambre y sed. El culto consiste en
"corpacharla" (darle de comer). Para ello, se cavan
profundos hoyos en los que se entierran todo tipo de comidas y bebidas. Este acto es acompañado por
rezos e invocaciones a la diosa. Algunos de los métodos de corpacharla es dejando ofrendas en las
apachetas.
La Pachamama es generosa con la gente buena, pero no tolera a los ingratos e incrédulos que no la
"corpachan". A ellos aplica severos castigos.
Señalada
Es la ocasión de poner la marca a los animales nacidos durante el año. Se los enflora, se marcan, se
distribuye chicha que es una bebida de las fiestas, se elabora con agua y harina de maíz o maní, se
mezcla para dejar fermentar en ollas de barro, para luego hervir, y posteriormente a su segunda
fermentación, endulzar; cigarrillos, coca y llicta a los presentes, se hace casar a un animal macho con uno
hembra, el dueño de la hacienda da tres vueltas al mojón donde se entierran los recortes de orejas, la coca
y las ofrendas a la Pachamama, se ruega por la multiplicación del rebaño, y luego se hace una fiesta.
Corpachada
ofrendas de una y otra también son disímiles: en la de la Pacha Mama se encuentran acullicos de coca,
agua, dientes, cuernos de animales, dinero, bebidas, pulseras, relojes, etc. En las Cruces hay flores de papel
muy coloridas, velas, fotos y generalmente algunas estampitas de la Virgen María o algún santo.
Estas ancestrales costumbres poco a poco van desapareciendo, la juventud ya no sabe de su significado
ni las practica, aparte las sendas polvorientas y pedregosas están siendo reemplazadas por los nuevos
caminos hechos por las motos enduro o las camionetas 4X4, quedando en el olvido los caminitos usados
antiguamente.
Cacharpaya
En las zonas rurales se festeja con gran emoción y virulencia el entierro del carnaval. Se entierra la
cacharpaya el miércoles de ceniza o domingo siguiente. La ceremonia se dramatiza cuando la cacharpaya se
mete dentro de un hoyo en el suelo y los acompañantes le arrojan algunas paladas de tierra. De este modo
se da por terminado el carnaval.
Corpachada
Este es uno de los ritos consagrados a la
Pachamama. Esta divinidad, de origen incaico, integraba
-junto a Inti (Rey Sol) y a la Mama Illa o Quilla (Luna)- la
trinidad astrológica venerada por los calchaquíes.
La Pachamama (Madre tierra) es la fuerza
germinadora de la naturaleza. Como los mortales que
cobija, ella siente hambre y sed. El culto consiste en
"corpacharla" (darle de comer). Para ello, se cavan
profundos hoyos en los que se entierran todo tipo de comidas y bebidas. Este acto es acompañado por
rezos e invocaciones a la diosa. Algunos de los métodos de corpacharla es dejando ofrendas en las
apachetas.
La Pachamama es generosa con la gente buena, pero no tolera a los ingratos e incrédulos que no la
"corpachan". A ellos aplica severos castigos.
Señalada
Es la ocasión de poner la marca a los animales nacidos durante el año. Se los enflora, se marcan, se
distribuye chicha que es una bebida de las fiestas, se elabora con agua y harina de maíz o maní, se
mezcla para dejar fermentar en ollas de barro, para luego hervir, y posteriormente a su segunda
fermentación, endulzar; cigarrillos, coca y llicta a los presentes, se hace casar a un animal macho con uno
hembra, el dueño de la hacienda da tres vueltas al mojón donde se entierran los recortes de orejas, la coca
y las ofrendas a la Pachamama, se ruega por la multiplicación del rebaño, y luego se hace una fiesta.
Corpachada
18
El toreo de la vincha
Casabindo es una pequeña población en plena puna jujeña. Cada 15 de agosto, fiesta de Nuestra Señora
de la Asunción, se produce una atávica unión entre lo religioso y lo pagano: se conmemora la Asunción de
la Virgen María y se ofrenda a la Pachamama. Y esta árida zona se puebla de ruidos, colores y gente,
venidos de todos los sectores del país e incluso del extranjero.
Desde temprano arriban desde poblaciones vecinas las procesiones con imágenes de santos y la fiesta
comienza con los Samilantes
–profesantes varones- y su danza, las cuarteadoras (varios pares de mujeres llevando media res de cordero
seccionada a lo largo, tomadas de las patas) que disputan su parte del animal hasta cortarlo o quitárselo a
la contrincante, y tres niños, de los cuales dos hacen de caballo y uno de toro: los primeros simulan
perseguir al otro. El sacerdote oficia la misa a capilla llena, se hace la procesión incensando las imágenes.
Hay comidas regionales, y no tanto, en los distintos puestos que rodean la plaza y a la siesta comienza la
corrida de toros, cuyo nombre es, precisamente, Toreo de la vincha. Es el único toreo incruento de
Sudamérica.
El toro sale al ruedo con una vincha en las astas, y el torero debe quitársela, para luego ofrendarla a la
Virgen. Los toros se exacerban con la capa del torero, los gritos del público y los estruendos de las bombas.
Muchas veces los improvisados valientes caen al suelo por los nervios y son atropellados por las bestias
(por lo general sin riesgos mayores), otras veces huyen asustados provocando la risa de los espectadores.
Los toreros son, o bien lugareños u ocasionales espectadores con sobrecarga de agallas, adrenalina o
alguna profusa ingesta de bebidas espirituosas.
Señalada
El toreo de la vincha
Casabindo es una pequeña población en plena puna jujeña. Cada 15 de agosto, fiesta de Nuestra Señora
de la Asunción, se produce una atávica unión entre lo religioso y lo pagano: se conmemora la Asunción de
la Virgen María y se ofrenda a la Pachamama. Y esta árida zona se puebla de ruidos, colores y gente,
venidos de todos los sectores del país e incluso del extranjero.
Desde temprano arriban desde poblaciones vecinas las procesiones con imágenes de santos y la fiesta
comienza con los Samilantes
–profesantes varones- y su danza, las cuarteadoras (varios pares de mujeres llevando media res de cordero
seccionada a lo largo, tomadas de las patas) que disputan su parte del animal hasta cortarlo o quitárselo a
la contrincante, y tres niños, de los cuales dos hacen de caballo y uno de toro: los primeros simulan
perseguir al otro. El sacerdote oficia la misa a capilla llena, se hace la procesión incensando las imágenes.
Hay comidas regionales, y no tanto, en los distintos puestos que rodean la plaza y a la siesta comienza la
corrida de toros, cuyo nombre es, precisamente, Toreo de la vincha. Es el único toreo incruento de
Sudamérica.
El toro sale al ruedo con una vincha en las astas, y el torero debe quitársela, para luego ofrendarla a la
Virgen. Los toros se exacerban con la capa del torero, los gritos del público y los estruendos de las bombas.
Muchas veces los improvisados valientes caen al suelo por los nervios y son atropellados por las bestias
(por lo general sin riesgos mayores), otras veces huyen asustados provocando la risa de los espectadores.
Los toreros son, o bien lugareños u ocasionales espectadores con sobrecarga de agallas, adrenalina o
alguna profusa ingesta de bebidas espirituosas.
Señalada
19
Finalizadas las disputas (alrededor de diez) se dan los premios y menciones a los toreros triunfadores. El
espectáculo del toreo dura hasta antes de la caída del sol, entonces la imagen de Nuestra Señora será
llevada a su lugar original y el viento y los cerros volverán a adueñarse de la localidad hasta el próximo 15
de agosto.
Ritual de la Pachamama
El ritual central de la Pachamama o fiesta de la Madre
Tierra es la challa o pago, que implica un acto de
reciprocidad. Aunque se ha popularizado el primer día del
mes de agosto como día principal para su realización, de
hecho se lo practica durante todo el mes, y en muchos
lugares también el primer viernes de cada mes. Las
ceremonias están a cargo de personas ancianas o de
mayor autoridad moral dentro de cada comunidad.
También se realizan ceremonias a la Pachamama en
ocasiones especiales, como al partir de viaje o al pasar
por una apacheta. "El ritual más importante es el
"challaco". Challaco se refiere a la acción de rociar
insistentemente. La palabra 'challar' se usa como
sinónimo de 'dar de comer y beber a la tierra'. El challaco,
tal como se practica en la zona, abarca una compleja
serie de pasos rituales que comienzan en las viviendas familiares la noche de la víspera, durante la cual se
cocina una comida especial, y que culminan en un ojo de agua o la toma de una acequia donde se realiza el
Finalizadas las disputas (alrededor de diez) se dan los premios y menciones a los toreros triunfadores. El
espectáculo del toreo dura hasta antes de la caída del sol, entonces la imagen de Nuestra Señora será
llevada a su lugar original y el viento y los cerros volverán a adueñarse de la localidad hasta el próximo 15
de agosto.
Ritual de la Pachamama
El ritual central de la Pachamama o fiesta de la Madre
Tierra es la challa o pago, que implica un acto de
reciprocidad. Aunque se ha popularizado el primer día del
mes de agosto como día principal para su realización, de
hecho se lo practica durante todo el mes, y en muchos
lugares también el primer viernes de cada mes. Las
ceremonias están a cargo de personas ancianas o de
mayor autoridad moral dentro de cada comunidad.
También se realizan ceremonias a la Pachamama en
ocasiones especiales, como al partir de viaje o al pasar
por una apacheta. "El ritual más importante es el
"challaco". Challaco se refiere a la acción de rociar
insistentemente. La palabra 'challar' se usa como
sinónimo de 'dar de comer y beber a la tierra'. El challaco,
tal como se practica en la zona, abarca una compleja
serie de pasos rituales que comienzan en las viviendas familiares la noche de la víspera, durante la cual se
cocina una comida especial, y que culminan en un ojo de agua o la toma de una acequia donde se realiza el
20
ritual principal a la Pachamama, con una serie de ofrendas que incluyen comida, bebida, hojas de coca y
cigarros".
MÚSICA DEL NOROESTE ARGENTINO
Los géneros musicales son muy variados y tienen unas
características muy descriptivas.
Carnavalito o Huayno
El Carnavalito es uno de los géneros más alegres. Se
extiende por todos los países andinos y es conocido como
huayno normalmente. Carnavalito se le llama al huayno
rápido y típico de Humahuaca. Se interpreta con vientos
andinos (quenas, sikus), charango, guitarra, percusión, y
en Humahuaca a veces con bandoneón o acordeón.
Cantos con caja (tonada o copla, baguala, vidala,)
Los cantos con caja se remontan a tiempos precolombinos
y hoy en día se mantienen en varias provincias de Argentina.
En Jujuy y la quebrada se entona la tonada o como la conocen
en el lugar 'copla'. Se ejecuta con caja chayera, y a veces
flautilla jujeña o erkencho.
Bailecito
Es una de las danzas más bellas .Se ejecuta con diversos instrumentos como en el carnavalito.
Cueca Norteña
Es una danza que alberga países como Bolivia,
Argentina y Chile.
Takirari
Es una danza que proviene de las yungas de Bolivia,
normalmente la melodía es muy romántica.
Caja y erkencho
Carnavalito jujeño
Takirari
ritual principal a la Pachamama, con una serie de ofrendas que incluyen comida, bebida, hojas de coca y
cigarros".
MÚSICA DEL NOROESTE ARGENTINO
Los géneros musicales son muy variados y tienen unas
características muy descriptivas.
Carnavalito o Huayno
El Carnavalito es uno de los géneros más alegres. Se
extiende por todos los países andinos y es conocido como
huayno normalmente. Carnavalito se le llama al huayno
rápido y típico de Humahuaca. Se interpreta con vientos
andinos (quenas, sikus), charango, guitarra, percusión, y
en Humahuaca a veces con bandoneón o acordeón.
Cantos con caja (tonada o copla, baguala, vidala,)
Los cantos con caja se remontan a tiempos precolombinos
y hoy en día se mantienen en varias provincias de Argentina.
En Jujuy y la quebrada se entona la tonada o como la conocen
en el lugar 'copla'. Se ejecuta con caja chayera, y a veces
flautilla jujeña o erkencho.
Bailecito
Es una de las danzas más bellas .Se ejecuta con diversos instrumentos como en el carnavalito.
Cueca Norteña
Es una danza que alberga países como Bolivia,
Argentina y Chile.
Takirari
Es una danza que proviene de las yungas de Bolivia,
normalmente la melodía es muy romántica.
Caja y erkencho
Carnavalito jujeño
Takirari
21
GASTRONOMÍA DEL NOROESTE ARGENTINO
La gastronomía típica de la región noroeste de Argentina mantiene una fuerte influencia aborigen. Los
platos giran en derredor del maíz, papas, zapallos, quinoa y carnes de llama, vaca, cerdo y gallina. Con estos
ingredientes básicos se preparan exquisitos platos como las empanadas, tamales, humitas, locro y el asado
de llama. Entre los postres se deben mencionar los quesos artesanales de cabra y quesillos que pueden
acompañarse con miel y vinos artesanales.
Carnes. Entre las carnes que se utilizan está la de llama. La llama es un camélido natural de la región
andina. Junto al guanaco y la vicuña componen un grupo de animales autóctonos sobre los que se ha
basado el trabajo, vestimenta y alimentación de los pueblos aborígenes. En general, las carnes se preparan
con el método del salado y secado denominado charqui. La carne es salada y secada en tiras delgadas
aprovechando el clima seco de la región y luego de un tiempo puede ser consumida directamente o en
preparados. Con la carne de estos animales más las tradicionales de vaca, cordero y cerdo se preparan
embutidos, guisos, pucheros, asados y empanadas. También existe una utilización menor de la carne de
cabra. En general es el asado de cabrito.
Vegetales y frutas. La base es la papa y el maíz. También se integran zapallos, porotos, tomates, ajíes,
pimentón con gran presencia de quinoa y amaranto, dos semillas autóctonas de alto contenido nutritivo.
Otros productos que se producen en la región también son incluidos en la gastronomía regional, la palta, el
cayote, oliva, cebollas, ajos e higos entre otros.
Bebidas y vinos. Los vinos locales producidos bajo antiguas técnicas artesanales aportan su importante
parte en la gastronomía local. También en este rubro existe un vino originario de estas tierras, el torrontés.
Es un exquisito vino blanco de aromas frutales producto de las tierras y clima de altura. Debes conocer que
existe una especie de cerveza regional artesanal denominada aloja. Se aprovecha el cultivo de caña de
azúcar para la elaboración, entre otros productos, del aguardiente de caña. Se le atribuye propiedades
preventivas de la gripe y otras afecciones.
Platos típicos
Charqui
Una ancestral forma de preservar la carne, cortándola en lonjas que se dejan secar al sol y al aire. Se
salan luego para preservarlas. Son un ingrediente de varias comidas, que se sazonan con ají, como el
"charqui cecina", un tipo de sopa espesa.
GASTRONOMÍA DEL NOROESTE ARGENTINO
La gastronomía típica de la región noroeste de Argentina mantiene una fuerte influencia aborigen. Los
platos giran en derredor del maíz, papas, zapallos, quinoa y carnes de llama, vaca, cerdo y gallina. Con estos
ingredientes básicos se preparan exquisitos platos como las empanadas, tamales, humitas, locro y el asado
de llama. Entre los postres se deben mencionar los quesos artesanales de cabra y quesillos que pueden
acompañarse con miel y vinos artesanales.
Carnes. Entre las carnes que se utilizan está la de llama. La llama es un camélido natural de la región
andina. Junto al guanaco y la vicuña componen un grupo de animales autóctonos sobre los que se ha
basado el trabajo, vestimenta y alimentación de los pueblos aborígenes. En general, las carnes se preparan
con el método del salado y secado denominado charqui. La carne es salada y secada en tiras delgadas
aprovechando el clima seco de la región y luego de un tiempo puede ser consumida directamente o en
preparados. Con la carne de estos animales más las tradicionales de vaca, cordero y cerdo se preparan
embutidos, guisos, pucheros, asados y empanadas. También existe una utilización menor de la carne de
cabra. En general es el asado de cabrito.
Vegetales y frutas. La base es la papa y el maíz. También se integran zapallos, porotos, tomates, ajíes,
pimentón con gran presencia de quinoa y amaranto, dos semillas autóctonas de alto contenido nutritivo.
Otros productos que se producen en la región también son incluidos en la gastronomía regional, la palta, el
cayote, oliva, cebollas, ajos e higos entre otros.
Bebidas y vinos. Los vinos locales producidos bajo antiguas técnicas artesanales aportan su importante
parte en la gastronomía local. También en este rubro existe un vino originario de estas tierras, el torrontés.
Es un exquisito vino blanco de aromas frutales producto de las tierras y clima de altura. Debes conocer que
existe una especie de cerveza regional artesanal denominada aloja. Se aprovecha el cultivo de caña de
azúcar para la elaboración, entre otros productos, del aguardiente de caña. Se le atribuye propiedades
preventivas de la gripe y otras afecciones.
Platos típicos
Charqui
Una ancestral forma de preservar la carne, cortándola en lonjas que se dejan secar al sol y al aire. Se
salan luego para preservarlas. Son un ingrediente de varias comidas, que se sazonan con ají, como el
"charqui cecina", un tipo de sopa espesa.
22
Huascha locro
Una variante humilde del locro, que sólo lleva maíz hervido en agua
con un toque de sal y un poquito de grasa.
Humita
Del quechua "huminta", una pasta a base de maíz rallado y una
mezcla frita de tomate, ají y cebolla. Se puede comer como humita en
chala, donde la pasta de choclo se envuelve con las hojas de la mazorca
del choclo, formando un paquete que se cocina a baño de María.
Locro
Plato nacional y difundido por todo el país. Se
trata de un guiso a base de granos de maíz o porotos
con zapallo. Su nombre es de origen quechua
("luqru") y es de neto origen prehispánico. Se
consume en otros países andinos.
Es un preparado tradicional basado en maíz o
trigo con trozos de carne y embutidos. Al servir se le
agrega una fritura picante hecha de cebolla,
tomates, pimentón y ajíes. Los tamales y humita son
cocidos de maíz con cebolla, pimientos, tomates y especias conformando una pasta que se cocina envuelta
en chala (la hoja que cubre el choclo).
Mote
Plato típico del noroeste que también puede encontrarse en Cuyo y la Patagonia. Es un guiso de poca
consistencia, a base de maíz en grano acompañados con pequeños pedazos de carne (desde ovina y bovina
hasta caprina y gallina) y ají.
Tamal
Otra palabra de origen azteca. Es muy común en el norte y consiste en una masa amasada con grasa, de
maíz molido en un mortero. Se envuelve con carne desmenuzada y chala de maíz y se cocina hirviéndolo.
Humita
Locro
Huascha locro
Una variante humilde del locro, que sólo lleva maíz hervido en agua
con un toque de sal y un poquito de grasa.
Humita
Del quechua "huminta", una pasta a base de maíz rallado y una
mezcla frita de tomate, ají y cebolla. Se puede comer como humita en
chala, donde la pasta de choclo se envuelve con las hojas de la mazorca
del choclo, formando un paquete que se cocina a baño de María.
Locro
Plato nacional y difundido por todo el país. Se
trata de un guiso a base de granos de maíz o porotos
con zapallo. Su nombre es de origen quechua
("luqru") y es de neto origen prehispánico. Se
consume en otros países andinos.
Es un preparado tradicional basado en maíz o
trigo con trozos de carne y embutidos. Al servir se le
agrega una fritura picante hecha de cebolla,
tomates, pimentón y ajíes. Los tamales y humita son
cocidos de maíz con cebolla, pimientos, tomates y especias conformando una pasta que se cocina envuelta
en chala (la hoja que cubre el choclo).
Mote
Plato típico del noroeste que también puede encontrarse en Cuyo y la Patagonia. Es un guiso de poca
consistencia, a base de maíz en grano acompañados con pequeños pedazos de carne (desde ovina y bovina
hasta caprina y gallina) y ají.
Tamal
Otra palabra de origen azteca. Es muy común en el norte y consiste en una masa amasada con grasa, de
maíz molido en un mortero. Se envuelve con carne desmenuzada y chala de maíz y se cocina hirviéndolo.
Humita
Locro
23
Empanadas
Masa rellena con carne picada a cuchillo, papas en
cubitos pequeños, cebolla blanca rehogada en grasa
pella (grasa de vaca que se saca generalmente del
matambre, se derrite, se enfría y luego se usa en
varias comidas), huevo duro y cebolla verde picada.
Las empanadas se cocinan en horno de barro o se
fríen y la costumbre indica que es mejor comerla con
la mano.
Dulces y postres:
El postre característico es el quesillo de cabra con miel pero también tienes el dulce de cayote, batata y
de membrillo. Un postre regional es el arrope de chañar o de tuna.
Arrope
Producto artesanal típico del Norte Argentino. Es el zumo de algunas frutas que se cuecen lentamente
hasta convertirse en un dulce espeso y riquísimo. Se hace arrope de tuna, algarroba, chañar, mistol, uva,
higo.
Es una alternativa muy recomendable para diabéticos y dietas bajas en calorías, dado que los frutos se
cocinan en su mismo jugo, no se agrega azúcar.
Arrope de tuna
El fruto de la tuna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes.
Arrope de chañar
Dulce de alto valor energético, conocido en la medicina popular por sus propiedades expectorantes.
Clásico acompañante de quesos, nueces y mazamorra al momento de los postres.
Chancaca
Una golosina salteña en tabletas hecha con miel. Su nombre,
sorprendentemente es de origen azteca ("chincaca" = mazapán).
Empanadas
Masa rellena con carne picada a cuchillo, papas en
cubitos pequeños, cebolla blanca rehogada en grasa
pella (grasa de vaca que se saca generalmente del
matambre, se derrite, se enfría y luego se usa en
varias comidas), huevo duro y cebolla verde picada.
Las empanadas se cocinan en horno de barro o se
fríen y la costumbre indica que es mejor comerla con
la mano.
Dulces y postres:
El postre característico es el quesillo de cabra con miel pero también tienes el dulce de cayote, batata y
de membrillo. Un postre regional es el arrope de chañar o de tuna.
Arrope
Producto artesanal típico del Norte Argentino. Es el zumo de algunas frutas que se cuecen lentamente
hasta convertirse en un dulce espeso y riquísimo. Se hace arrope de tuna, algarroba, chañar, mistol, uva,
higo.
Es una alternativa muy recomendable para diabéticos y dietas bajas en calorías, dado que los frutos se
cocinan en su mismo jugo, no se agrega azúcar.
Arrope de tuna
El fruto de la tuna posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes.
Arrope de chañar
Dulce de alto valor energético, conocido en la medicina popular por sus propiedades expectorantes.
Clásico acompañante de quesos, nueces y mazamorra al momento de los postres.
Chancaca
Una golosina salteña en tabletas hecha con miel. Su nombre,
sorprendentemente es de origen azteca ("chincaca" = mazapán).
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