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NTS N° 142-MINSA_2018_DIGESA

1. NTS N° 142-MINSA/2018/DIGESA Condiciones sanitarias para restaurantes y servicios afines.

2. Consideraciones Legales Ley de Inocuidad Ley de Inocuidad de los Alimentos Ley Municipalidades Ley Orgánica de Municipalidades Ley General Ley General de Salud

3. Resolución Ministerial Aprobar Norma Aprobar NTS N°142-MINSA/2018/DIGESA Derogar Resolución Derogar Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA Publicar Resolución Publicar en el portal institucional

4. Finalidad y Objetivo Proteger Salud Establecer condiciones sanitarias para proteger la salud Principios Higiene Establecer principios generales de higiene Aplicación Nacional Aplicación obligatoria a nivel nacional

5. Definiciones Operativas Agua Segura Agua sin riesgo para consumo Alimento Riesgo Alimento con peligros dañinos Autoridad Salud Ministerio de Salud (DIGESA) Contaminación Cruzada Transferencia de contaminantes a alimentos

6. Sanitary Conditions 0.5 Chlorine Level Minimum ppm in water 4 Refrigerated Food Max temperature in Celsius -18 Frozen Food Max temperature in Celsius

7. Ubicación y Estructura Exclusive Use Exclusive use for food activity Protection External Protection against external contamination Good Condition Structure in good condition

8. Ambientes y Agua Sufficient Space Sufficient space for operations Ordered Flow Ordered and sequential workflow Safe Water Safe water for consumption

9. Residuos y Servicios Sanitary Disposal Sanitary disposal of wastewater Waste Containers Waste containers in good condition Hygienic Services Operative and hygienic services

10. Principios de Higiene Apply PGH Apply General Hygiene Principles Detail Control Detail control points for risks Good Practices Good practices in food handling

11. Manipuladores y Vigilancia No ETA Signs No signs of foodborne illness Personal Hygiene Rigorous personal hygiene Clean Clothing Clean work clothing Official Inspectors Sanitary surveillance by inspectors

12. Responsabilidades Consumers Comply with the regulations Restaurant Owner Comply with the regulations Municipal Authority Enforce the regulations Ministry of Health Disseminate the regulations