Nutritional composition of fruit cultivars 1st Edition Preedy
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Mar 10, 2025
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Nutritional composition of fruit cultivars 1st Edition Preedy
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of Location 1st Edition Lisa Ede
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Nutritional biochemistry of the vitamins 2ed Edition
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Biotechnology of fruit and nut crops 2nd edition Edition
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NUTRITIONAL
COMPOSITION OF
FRUIT CULTIVARS
COMPOSITION OF
FRUIT CULTIVARS
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NUTRITIONAL COMPOSITION
OF FRUIT CULTIVARS
Edited by
MONIQUE S.J. SIMMONDS
Royal Botanic Garden, Kew, Surrey, United Kingdom
VICTOR R. PREEDY
King’s College London, United Kingdom
Amsterdam • Boston • Heidelberg • London
New York • Oxford • Paris • San Diego
San Francisco • Singapore • Sydney • Tokyo
Academic Press is an imprint of Elsevier
OF FRUIT CULTIVARS
Edited by
MONIQUE S.J. SIMMONDS
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VICTOR R. PREEDY
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125 London Wall, London EC2Y 5AS, UK
525 B Street, Suite 1800, San Diego, CA 92101-4495, USA
225 Wyman Street, Waltham, MA 02451, USA
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Knowledge and best practice in this field are constantly changing. As new research and experience
broaden our understanding, changes in research methods, professional practices, or medical treatment may
become necessary.
Practitioners and researchers must always rely on their own experience and knowledge in evaluating and
using any information, methods, compounds, or experiments described herein. In using such information
or methods they should be mindful of their own safety and the safety of others, including parties for whom
they have a professional responsibility.
To the fullest extent of the law, neither the Publisher nor the authors, contributors, or editors, assume any
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or otherwise, or from any use or operation of any methods, products, instructions, or ideas contained in
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ISBN: 978-0-12-408117-8
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Publisher: Nikki Levy
Acquisition Editor: Nancy Maragioglio
Editorial Project Manager: Billie Jean Fernandez
Production Project Manager: Lisa M. Jones
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Printed and bound in the United States of America
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v
Contributorsxiii
Forewordxix
Prefacexxi
1. Profile of Compounds in Different Cultivars of Apple
(Malus x domestica) 1
Monique S.J. Simmonds and Melanie-Jayne R. Howes
Introduction1
Botanical Aspects 2
The Chemistry of Heritage and Older Apple Cultivars 3
The Chemistry of Modern and Commercial Cultivars 8
Apple Polyphenols and Health 13
Summary16
References16
2. Apricot (Prunus armeniaca L.) 19
Peter A. Roussos, Nikoleta-Kleio Denaxa, Athanasios Tsafouros, Ntanos Efstathios
and Bouali Intidhar
Introduction20
Botanical Aspects 21
Composition of Traditional Apricot Cultivars 22
Composition of Modern Apricot Cultivars 37
Fruit Quality Characteristics and Phytochemicals in Greek Traditional
and Modern Apricot Cultivars 44
Summary Points 46
References46
3. Nutritional and Biochemical Composition of Banana (Musa spp.)
Cultivars49
Sunil Pareek
Introduction50
Botanical Aspects 50
Composition of Traditional and Modern Cultivars of Banana 52
Summary Points 78
References78
CONTENTS
Contributorsxiii
Forewordxix
Prefacexxi
1. Profile of Compounds in Different Cultivars of Apple
(Malus x domestica) 1
Monique S.J. Simmonds and Melanie-Jayne R. Howes
Introduction1
Botanical Aspects 2
The Chemistry of Heritage and Older Apple Cultivars 3
The Chemistry of Modern and Commercial Cultivars 8
Apple Polyphenols and Health 13
Summary16
References16
2. Apricot (Prunus armeniaca L.) 19
Peter A. Roussos, Nikoleta-Kleio Denaxa, Athanasios Tsafouros, Ntanos Efstathios
and Bouali Intidhar
Introduction20
Botanical Aspects 21
Composition of Traditional Apricot Cultivars 22
Composition of Modern Apricot Cultivars 37
Fruit Quality Characteristics and Phytochemicals in Greek Traditional
and Modern Apricot Cultivars 44
Summary Points 46
References46
3. Nutritional and Biochemical Composition of Banana (Musa spp.)
Cultivars49
Sunil Pareek
Introduction50
Botanical Aspects 50
Composition of Traditional and Modern Cultivars of Banana 52
Summary Points 78
References78
CONTENTS
Contentsvi
4. Bilberry (Vaccinium myrtillus L.) Ecotypes 83
Laura Zoratti, Hannele Klemettilä and Laura Jaakola
Introduction83
Botanical Aspects 85
Composition of Ancient Ecotypes 86
Composition of Modern Ecotypes 87
Composition of Phenolic Compounds in Bilberries 95
Summary Points 97
References97
5. Black (Ribes nigrum L.) and Red Currant (Ribes rubrum L.) Cultivars 101
Gordana Zdunić, Katarina Šavikin, Dejan Pljevljakušić and Boban Djordjević
Introduction101
Botanical Aspects 104
Composition of Traditional and Modern Cultivars 105
Cultivars109
Focused Areas of Research 112
Summary Points 121
References122
Further Reading 126
6. Composition of the Cherry (Prunus avium L. and Prunus cerasus L.; Rosaceae) 127
Manuel Joaquín Serradilla, Alejandro Hernández, Margarita López-Corrales,
Santiago Ruiz-Moyano, María de Guía Córdoba and Alberto Martín
Botanical Aspects 128
Ancient Cultivars 129
Composition of Modern Cultivars 130
Influence of the Ripening Stage on Composition of the ‘Ambrunés’ Cultivar 141
References144
7. Nutritional Composition of Clementine (Citrus x clementina) Cultivars 149
Simona Fabroni, Flora Valeria Romeo and Paolo Rapisarda
Introduction149
Botanical Aspects 150
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 151
Composition of Modern Cultivars 158
Focused Area of Research: Carotenoid Accumulation is Differentially
Expressed in the Clementine ‘Comune’ Compared with One of its
New Late-Ripening Mutants, the Clementine ‘Tardivo’ 165
Summary Points 169
References170
4. Bilberry (Vaccinium myrtillus L.) Ecotypes 83
Laura Zoratti, Hannele Klemettilä and Laura Jaakola
Introduction83
Botanical Aspects 85
Composition of Ancient Ecotypes 86
Composition of Modern Ecotypes 87
Composition of Phenolic Compounds in Bilberries 95
Summary Points 97
References97
5. Black (Ribes nigrum L.) and Red Currant (Ribes rubrum L.) Cultivars 101
Gordana Zdunić, Katarina Šavikin, Dejan Pljevljakušić and Boban Djordjević
Introduction101
Botanical Aspects 104
Composition of Traditional and Modern Cultivars 105
Cultivars109
Focused Areas of Research 112
Summary Points 121
References122
Further Reading 126
6. Composition of the Cherry (Prunus avium L. and Prunus cerasus L.; Rosaceae) 127
Manuel Joaquín Serradilla, Alejandro Hernández, Margarita López-Corrales,
Santiago Ruiz-Moyano, María de Guía Córdoba and Alberto Martín
Botanical Aspects 128
Ancient Cultivars 129
Composition of Modern Cultivars 130
Influence of the Ripening Stage on Composition of the ‘Ambrunés’ Cultivar 141
References144
7. Nutritional Composition of Clementine (Citrus x clementina) Cultivars 149
Simona Fabroni, Flora Valeria Romeo and Paolo Rapisarda
Introduction149
Botanical Aspects 150
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 151
Composition of Modern Cultivars 158
Focused Area of Research: Carotenoid Accumulation is Differentially
Expressed in the Clementine ‘Comune’ Compared with One of its
New Late-Ripening Mutants, the Clementine ‘Tardivo’ 165
Summary Points 169
References170
Contentsvii
8. Phytochemical Composition of the Large Cranberry
(Vaccinium macrocarpon) and the Small Cranberry (Vaccinium oxycoccos)173
Laima Česonienė and Remigijus Daubaras
Introduction173
Botanical Aspects 174
Composition of Traditional and Ancient Cultivars of Cranberry 176
Composition of Modern Cultivars 180
Phenolic Compounds and Their Diversity in the Berries of the Large and Small Cranberry 184
Summary Points 191
References192
9. Nutritional Value of the Pulp of Different Sugar Apple Cultivars
(Annona squamosa L.) 195
Anary P.M. Egydio Brandão and Déborah Yara A.C. Santos
Introduction195
Botanical Aspects 196
Nutritional Composition of the Pulp of Different Cultivars or Varieties, Genotypes,
Selections, and Ecotypes of Sugar Apple (Annona squamosa)199
Nutritional Composition of the Pulp of Different Cultivars of the Interspecific
Hybrid of Annona squamosa × Annona cherimola (atemoya) 208
Line of Research of the Authors 211
Summary211
References212
10. Date Fruits: Nutritional Composition of Dates (Balanites aegyptiaca Delile and
Phoenix dactylifera L.) 215
Issoufou Amadou
Introduction215
Botanical Aspects 216
Composition of Traditional and Modern Cultivars 218
Flavor Volatile Compounds 225
Summary Points 230
References231
11. Phytochemical Composition of Common Fig (Ficus carica L.) Cultivars 235
Robert Veberic and Maja Mikulic-Petkovsek
Introduction235
Botanical Aspects 236
Composition of Fig Cultivars 239
Summary Points 252
References253
8. Phytochemical Composition of the Large Cranberry
(Vaccinium macrocarpon) and the Small Cranberry (Vaccinium oxycoccos)173
Laima Česonienė and Remigijus Daubaras
Introduction173
Botanical Aspects 174
Composition of Traditional and Ancient Cultivars of Cranberry 176
Composition of Modern Cultivars 180
Phenolic Compounds and Their Diversity in the Berries of the Large and Small Cranberry 184
Summary Points 191
References192
9. Nutritional Value of the Pulp of Different Sugar Apple Cultivars
(Annona squamosa L.) 195
Anary P.M. Egydio Brandão and Déborah Yara A.C. Santos
Introduction195
Botanical Aspects 196
Nutritional Composition of the Pulp of Different Cultivars or Varieties, Genotypes,
Selections, and Ecotypes of Sugar Apple (Annona squamosa)199
Nutritional Composition of the Pulp of Different Cultivars of the Interspecific
Hybrid of Annona squamosa × Annona cherimola (atemoya) 208
Line of Research of the Authors 211
Summary211
References212
10. Date Fruits: Nutritional Composition of Dates (Balanites aegyptiaca Delile and
Phoenix dactylifera L.) 215
Issoufou Amadou
Introduction215
Botanical Aspects 216
Composition of Traditional and Modern Cultivars 218
Flavor Volatile Compounds 225
Summary Points 230
References231
11. Phytochemical Composition of Common Fig (Ficus carica L.) Cultivars 235
Robert Veberic and Maja Mikulic-Petkovsek
Introduction235
Botanical Aspects 236
Composition of Fig Cultivars 239
Summary Points 252
References253
Contentsviii
12. Grape (Vitis species) 257
Ana M. Fortes and Maria S. Pais
Botanical Aspects 258
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 260
Composition of Modern Cultivars 267
Metabolic Profiling of Three Portuguese Wine Grape
Cultivars During Ripening 272
Summary Points 283
References284
13. Guava (Psidium guajava L.) Cultivars: An Important Source of
Nutrients for Human Health 287
Narciso Nerdo Rodríguez Medina and Juliette Valdés-Infante Herrero
Introduction288
Botanical Aspects 289
Composition of Traditional Cultivars 290
Composition of Modern Cultivars 298
Nutritional Attributes of Guava Important for Human Health 306
Summary Points 312
References313
14. Jackfruit (Artocarpus heterophylus)317
Chayon Goswami and Rakhi Chacrabati
Introduction317
Botanical Aspects 318
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 320
Composition of Modern Cultivars 324
Focused Areas of Research 333
Summary Points 334
References334
15. The Nutritional Composition of Kiwifruit (Actinidia spp.) 337
Sharon J. Henare
Introduction338
Botanical Aspects 339
Composition of Kiwifruit Cultivars 348
Dietary Fiber Composition of Green Kiwifruit and Gold Kiwifruit 364
Summary367
References368
12. Grape (Vitis species) 257
Ana M. Fortes and Maria S. Pais
Botanical Aspects 258
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 260
Composition of Modern Cultivars 267
Metabolic Profiling of Three Portuguese Wine Grape
Cultivars During Ripening 272
Summary Points 283
References284
13. Guava (Psidium guajava L.) Cultivars: An Important Source of
Nutrients for Human Health 287
Narciso Nerdo Rodríguez Medina and Juliette Valdés-Infante Herrero
Introduction288
Botanical Aspects 289
Composition of Traditional Cultivars 290
Composition of Modern Cultivars 298
Nutritional Attributes of Guava Important for Human Health 306
Summary Points 312
References313
14. Jackfruit (Artocarpus heterophylus)317
Chayon Goswami and Rakhi Chacrabati
Introduction317
Botanical Aspects 318
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 320
Composition of Modern Cultivars 324
Focused Areas of Research 333
Summary Points 334
References334
15. The Nutritional Composition of Kiwifruit (Actinidia spp.) 337
Sharon J. Henare
Introduction338
Botanical Aspects 339
Composition of Kiwifruit Cultivars 348
Dietary Fiber Composition of Green Kiwifruit and Gold Kiwifruit 364
Summary367
References368
Contents ix
16. Nutritional and Composition of Fruit Cultivars: Loquat
(Eriobotrya japonica Lindl.) 371
Xian Li, Changjie Xu and Kunsong Chen
Introduction372
Botanical Aspects 373
Traditional Studies on Nutritional Composition of Loquats 374
Recent Studies on Nutritional and Composition of Loquats 375
Focused Area of Research 388
Summary Points 392
References392
17. Nutritional and Biochemical Composition of Lychee
(Litchi chinensis Sonn.) Cultivars 395
Sunil Pareek
Introduction396
Botanical Aspects 397
Nutritional and Biochemical Composition of Traditional and Modern Cultivars 400
Summary Points 415
References415
18. Nutritional Composition of Mandarins 419
Joanna Lado, Fabio Cuellar, María Jesús Rodrigo and Lorenzo Zacarías
Introduction420
Botanical Aspects 420
Composition of Traditional and Modern Cultivars 424
Vitamin C and Carotenoids in Mandarins 437
Summary Points 439
References440
19. Nutrient and Flavor Content of Mango (Mangifera indica L.)
Cultivars: An Appurtenance to the List of Staple Foods 445
M. Saleem Dar, Pranjali Oak, Hemangi Chidley, Ashish Deshpande,
Ashok Giri and Vidya Gupta
Introduction446
Botanical Aspects 446
Composition of Mango Cultivars 448
Effect of Geographic Variation on Mango Fruit Flavor 462
Exogenous Ethylene Triggered Ripening-Related Processes and Metabolite
Changes in ‘Alphonso’ Mango 463
16. Nutritional and Composition of Fruit Cultivars: Loquat
(Eriobotrya japonica Lindl.) 371
Xian Li, Changjie Xu and Kunsong Chen
Introduction372
Botanical Aspects 373
Traditional Studies on Nutritional Composition of Loquats 374
Recent Studies on Nutritional and Composition of Loquats 375
Focused Area of Research 388
Summary Points 392
References392
17. Nutritional and Biochemical Composition of Lychee
(Litchi chinensis Sonn.) Cultivars 395
Sunil Pareek
Introduction396
Botanical Aspects 397
Nutritional and Biochemical Composition of Traditional and Modern Cultivars 400
Summary Points 415
References415
18. Nutritional Composition of Mandarins 419
Joanna Lado, Fabio Cuellar, María Jesús Rodrigo and Lorenzo Zacarías
Introduction420
Botanical Aspects 420
Composition of Traditional and Modern Cultivars 424
Vitamin C and Carotenoids in Mandarins 437
Summary Points 439
References440
19. Nutrient and Flavor Content of Mango (Mangifera indica L.)
Cultivars: An Appurtenance to the List of Staple Foods 445
M. Saleem Dar, Pranjali Oak, Hemangi Chidley, Ashish Deshpande,
Ashok Giri and Vidya Gupta
Introduction446
Botanical Aspects 446
Composition of Mango Cultivars 448
Effect of Geographic Variation on Mango Fruit Flavor 462
Exogenous Ethylene Triggered Ripening-Related Processes and Metabolite
Changes in ‘Alphonso’ Mango 463
Contentsx
Future Prospects of Mango Research and Production 464
Summary Points 464
References465
20. Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) 469
Peter A. Roussos
Introduction470
Botanical Aspects 470
Composition of Traditional Cultivars 471
Composition of Modern Cultivars 480
Summary Points 493
Acknowledgments493
References494
21. Composition of Papaya Fruit and Papaya Cultivars 497
Hardur Venkatappa Annegowda and Rajeev Bhat
Introduction497
Botanical Aspects 499
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 504
Composition of Modern Cultivars 508
Advanced Studies on Papaya 511
Focused Areas of Research/Future Scope 512
Summary Points 513
References514
22. Nutritional Composition of Passiflora Species 517
Fánor Casierra-Posada and Alfredo Jarma-Orozco
Introduction517
Botanical Aspects 518
Composition of Passiflora Species 520
Potential Uses 528
Summary Points 530
References531
23. PEACH (Prunus persica (L.) Batsch) 535
Daniele Bassi, Ilaria Mignani, Anna Spinardi and Debora Tura
Introduction535
Botanical Aspects 536
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 538
Composition of Modern Cultivars 538
Peach Chemical and Physical Attributes 538
Future Prospects of Mango Research and Production 464
Summary Points 464
References465
20. Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) 469
Peter A. Roussos
Introduction470
Botanical Aspects 470
Composition of Traditional Cultivars 471
Composition of Modern Cultivars 480
Summary Points 493
Acknowledgments493
References494
21. Composition of Papaya Fruit and Papaya Cultivars 497
Hardur Venkatappa Annegowda and Rajeev Bhat
Introduction497
Botanical Aspects 499
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 504
Composition of Modern Cultivars 508
Advanced Studies on Papaya 511
Focused Areas of Research/Future Scope 512
Summary Points 513
References514
22. Nutritional Composition of Passiflora Species 517
Fánor Casierra-Posada and Alfredo Jarma-Orozco
Introduction517
Botanical Aspects 518
Composition of Passiflora Species 520
Potential Uses 528
Summary Points 530
References531
23. PEACH (Prunus persica (L.) Batsch) 535
Daniele Bassi, Ilaria Mignani, Anna Spinardi and Debora Tura
Introduction535
Botanical Aspects 536
Composition of Traditional or Ancient Cultivars 538
Composition of Modern Cultivars 538
Peach Chemical and Physical Attributes 538
Contents xi
Summary Points 568
References569
24. Nutritional Composition of Pear Cultivars (Pyrus spp.) 573
Xia Li, Xuejiao Li, Tingting Wang and Wenyuan Gao
Introduction574
Botanical Aspects 575
Composition of Traditional/Ancient and Modern Cultivars 577
Nutritional Ingredients of Pyrus spp. 586
Summary Points 599
Acknowledgment606
References606
Further Reading 608
25. Nutritional Composition of Pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) 609
Guang-Ming Sun, Xiu-Mei Zhang, Alain Soler and Paul–Alex Marie-Alphonsine
Introduction610
Botanical Aspects 611
Summary634
References635
26. Plum (Prunus domestica L. and P. salicina Lindl.) 639
Peter A. Roussos, Ntanos Efstathios, Bouali Intidhar,
Nikoleta-Kleio Denaxa and Athanasios Tsafouros
Introduction640
Botanical Aspects 641
Composition of Traditional Plum Cultivars 643
Composition of Modern Plum Cultivars 654
European versus Japanese Plums: Compositional Differences
and Similarities 661
Summary Points 663
References664
27. Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) 667
Garima Pande and Casimir C. Akoh
Introduction667
Botanical Aspect 668
Composition671
Functional Properties 682
Summary Points 685
References686
Summary Points 568
References569
24. Nutritional Composition of Pear Cultivars (Pyrus spp.) 573
Xia Li, Xuejiao Li, Tingting Wang and Wenyuan Gao
Introduction574
Botanical Aspects 575
Composition of Traditional/Ancient and Modern Cultivars 577
Nutritional Ingredients of Pyrus spp. 586
Summary Points 599
Acknowledgment606
References606
Further Reading 608
25. Nutritional Composition of Pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) 609
Guang-Ming Sun, Xiu-Mei Zhang, Alain Soler and Paul–Alex Marie-Alphonsine
Introduction610
Botanical Aspects 611
Summary634
References635
26. Plum (Prunus domestica L. and P. salicina Lindl.) 639
Peter A. Roussos, Ntanos Efstathios, Bouali Intidhar,
Nikoleta-Kleio Denaxa and Athanasios Tsafouros
Introduction640
Botanical Aspects 641
Composition of Traditional Plum Cultivars 643
Composition of Modern Plum Cultivars 654
European versus Japanese Plums: Compositional Differences
and Similarities 661
Summary Points 663
References664
27. Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) 667
Garima Pande and Casimir C. Akoh
Introduction667
Botanical Aspect 668
Composition671
Functional Properties 682
Summary Points 685
References686
Contentsxii
28. Nutritional Composition of the Prickly Pear (Opuntia ficus-indica) Fruit 691
J. Hugo Cota-Sánchez
Introduction691
Botanical and Anatomical Features of the Prickly Pear Fruit 694
Nutritional Aspects of the Prickly Pear Fruit 698
Uses and Health Benefits of Fruit and Other Plant Parts of the Prickly Pear 704
Future Prospects 705
Concluding Remarks 706
Summary Points 708
Acknowledgments709
References709
29. Chemical Composition of Raspberry (Rubus spp.) Cultivars 713
Ramunė Bobinaitė, Pranas Viškelis and Petras R. Venskutonis
Introduction713
Botanical Aspects 715
Composition of Raspberry Cultivars 715
Summary Points 728
Acknowledgment729
References729
30. Strawberry: Phytochemical Composition of Strawberry
(Fragaria × ananassa)733
Kazim Gündüz
Introduction733
Botanical Aspects 734
Summary Points 750
References750
Index753
28. Nutritional Composition of the Prickly Pear (Opuntia ficus-indica) Fruit 691
J. Hugo Cota-Sánchez
Introduction691
Botanical and Anatomical Features of the Prickly Pear Fruit 694
Nutritional Aspects of the Prickly Pear Fruit 698
Uses and Health Benefits of Fruit and Other Plant Parts of the Prickly Pear 704
Future Prospects 705
Concluding Remarks 706
Summary Points 708
Acknowledgments709
References709
29. Chemical Composition of Raspberry (Rubus spp.) Cultivars 713
Ramunė Bobinaitė, Pranas Viškelis and Petras R. Venskutonis
Introduction713
Botanical Aspects 715
Composition of Raspberry Cultivars 715
Summary Points 728
Acknowledgment729
References729
30. Strawberry: Phytochemical Composition of Strawberry
(Fragaria × ananassa)733
Kazim Gündüz
Introduction733
Botanical Aspects 734
Summary Points 750
References750
Index753
xiii
Casimir C. Akoh
Department of Food Science and Technology, The University of Georgia, Athens, GA, USA
Issoufou Amadou
Département des Sciences et Techniques de Productions Végétales, Faculté d’Agronomie et des
Sciences de l’Environnement, Université Dan Dicko Dankoulodo de Maradi, Maradi, Niger
Hardur Venkatappa Annegowda
Department of Pharmacognosy, Sri. Adichunchanagiri College of Pharmacy (Affiliated to
Rajiv Gandhi University of Health Sciences, Bengaluru) B.G Nagara, Karnataka, India
Daniele Bassi
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Rajeev Bhat
Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains Malaysia, Penang,
Malaysia
Ramunė Bobinaitė
Biochemistry and Technology laboratory, Institute of Horticulture, Lithuanian Research
Centre for Agriculture and Forestry, Kaunas, Lithuania
Fánor Casierra-Posada
Agricultural Engineering Program, Pedagogical and Technological University of Colombia,
Tunja, Boyacá, Colombia
Laima Česonienė
Kaunas Botanical Garden, Vytautas Magnus University, Kaunas, Lithuania
Rakhi Chacrabati
Graduate Training Institute, Bangladesh Agricultural University, Mymensingh, Bangladesh
Kunsong Chen
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Hemangi Chidley
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
J. Hugo Cota-Sánchez
Department of Biology, University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada
Fabio Cuellar
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
M. Saleem Dar
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
CONTRIBUTORS
Casimir C. Akoh
Department of Food Science and Technology, The University of Georgia, Athens, GA, USA
Issoufou Amadou
Département des Sciences et Techniques de Productions Végétales, Faculté d’Agronomie et des
Sciences de l’Environnement, Université Dan Dicko Dankoulodo de Maradi, Maradi, Niger
Hardur Venkatappa Annegowda
Department of Pharmacognosy, Sri. Adichunchanagiri College of Pharmacy (Affiliated to
Rajiv Gandhi University of Health Sciences, Bengaluru) B.G Nagara, Karnataka, India
Daniele Bassi
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Rajeev Bhat
Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains Malaysia, Penang,
Malaysia
Ramunė Bobinaitė
Biochemistry and Technology laboratory, Institute of Horticulture, Lithuanian Research
Centre for Agriculture and Forestry, Kaunas, Lithuania
Fánor Casierra-Posada
Agricultural Engineering Program, Pedagogical and Technological University of Colombia,
Tunja, Boyacá, Colombia
Laima Česonienė
Kaunas Botanical Garden, Vytautas Magnus University, Kaunas, Lithuania
Rakhi Chacrabati
Graduate Training Institute, Bangladesh Agricultural University, Mymensingh, Bangladesh
Kunsong Chen
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Hemangi Chidley
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
J. Hugo Cota-Sánchez
Department of Biology, University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada
Fabio Cuellar
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
M. Saleem Dar
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
CONTRIBUTORS
Contributorsxiv
Remigijus Daubaras
Kaunas Botanical Garden, Vytautas Magnus University, Kaunas, Lithuania
María de Guía Córdoba
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Nikoleta-Kleio Denaxa
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Ashish Deshpande
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Boban Djordjević
Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Belgrade, Serbia
Ntanos Efstathios
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Anary P.M. Egydio Brandão
Department of Botany, University of São Paulo, São Paulo, Brazil
Simona Fabroni
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro di
Ricerca per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia,
Acireale, Italy
Ana M. Fortes
Faculdade de Ciências de Lisboa, Biosystems & Integrative Sciences Institute (BIOISI),
Universidade de Lisboa, Campo Grande, Lisboa, Portugal
Wenyuan Gao
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Ashok Giri
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Chayon Goswami
Department of Biochemistry and Molecular Biology, Bangladesh Agricultural University,
Mymensingh, Bangladesh
Kazim Gündüz
Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Mustafa Kemal University, Antakya, Hatay, Turkey
Vidya Gupta
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Sharon J. Henare
Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand
Alejandro Hernández
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Remigijus Daubaras
Kaunas Botanical Garden, Vytautas Magnus University, Kaunas, Lithuania
María de Guía Córdoba
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Nikoleta-Kleio Denaxa
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Ashish Deshpande
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Boban Djordjević
Faculty of Agriculture, University of Belgrade, Belgrade, Serbia
Ntanos Efstathios
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Anary P.M. Egydio Brandão
Department of Botany, University of São Paulo, São Paulo, Brazil
Simona Fabroni
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro di
Ricerca per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia,
Acireale, Italy
Ana M. Fortes
Faculdade de Ciências de Lisboa, Biosystems & Integrative Sciences Institute (BIOISI),
Universidade de Lisboa, Campo Grande, Lisboa, Portugal
Wenyuan Gao
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Ashok Giri
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Chayon Goswami
Department of Biochemistry and Molecular Biology, Bangladesh Agricultural University,
Mymensingh, Bangladesh
Kazim Gündüz
Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Mustafa Kemal University, Antakya, Hatay, Turkey
Vidya Gupta
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Sharon J. Henare
Riddet Institute, Massey University, Palmerston North, New Zealand
Alejandro Hernández
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Contributorsxv
Melanie-Jayne R. Howes
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Bouali Intidhar
Faculty of Sciences, Department of Biology, Research Unit of Biochemistry of Lipids,
University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia
Laura Jaakola
Climate Laboratory, Department of Arctic and Marine Biology, UiT The Arctic University
of Norway, Tromsø, Norway; NIBIO, Norwegian Institute of Bioeconomy Research, Tromsø,
Norway
Alfredo Jarma-Orozco
Agricultural Engineering Program, University of Cordoba, Montería, Córdoba, Colombia
Hannele Klemettilä
School of History, Culture and Arts Studies, University of Turku, Turku, Finland
Joanna Lado
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia, Spain; Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA), Salto, Uruguay
Xian Li
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Xia Li
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Xuejiao Li
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School of Pharmaceutical
Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Margarita López-Corrales
Hortofruticultura, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
(CICYTEX), Junta de Extremadura, Badajoz, Spain
Paul–Alex Marie-Alphonsine
Caribbean Agro-environmental Campus, Lamentin, Martinique, France
Alberto Martín
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Ilaria Mignani
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Maja Mikulic-Petkovsek
Department of Agronomy, University of Ljubljana, Biotechnical faculty, Ljubljana, Slovenia
Pranjali Oak
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Melanie-Jayne R. Howes
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Bouali Intidhar
Faculty of Sciences, Department of Biology, Research Unit of Biochemistry of Lipids,
University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia
Laura Jaakola
Climate Laboratory, Department of Arctic and Marine Biology, UiT The Arctic University
of Norway, Tromsø, Norway; NIBIO, Norwegian Institute of Bioeconomy Research, Tromsø,
Norway
Alfredo Jarma-Orozco
Agricultural Engineering Program, University of Cordoba, Montería, Córdoba, Colombia
Hannele Klemettilä
School of History, Culture and Arts Studies, University of Turku, Turku, Finland
Joanna Lado
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia, Spain; Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA), Salto, Uruguay
Xian Li
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Xia Li
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Xuejiao Li
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School of Pharmaceutical
Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Margarita López-Corrales
Hortofruticultura, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
(CICYTEX), Junta de Extremadura, Badajoz, Spain
Paul–Alex Marie-Alphonsine
Caribbean Agro-environmental Campus, Lamentin, Martinique, France
Alberto Martín
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Ilaria Mignani
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Maja Mikulic-Petkovsek
Department of Agronomy, University of Ljubljana, Biotechnical faculty, Ljubljana, Slovenia
Pranjali Oak
Division of Biochemical Sciences, CSIR-National Chemical Laboratory, Pune, India
Contributorsxvi
Maria S. Pais
Faculdade de Ciências de Lisboa, Biosystems & Integrative Sciences Institute (BIOISI),
Universidade de Lisboa, Campo Grande, Lisboa, Portugal
Garima Pande
Department of Food Science and Technology, The University of Georgia, Athens, GA, USA
Sunil Pareek
Department of Horticulture, Rajasthan College of Agriculture, Maharana Pratap University
of Agriculture and Technology, Udaipur, Rajasthan, India and Department of Agriculture
and Environmental Sciences, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and
Management (NIFTEM), Ministry of Food Processing Industries, Sonepat, Haryana, India
Dejan Pljevljakušić
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Paolo Rapisarda
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro
di Ricerca per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia,
Acireale, Italy
María Jesús Rodrigo
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
Narciso Nerdo Rodríguez Medina
Department of Genetic Resources and Improvement, Institute for the Research of Tropical
Fruits, IIFT, Habana, Cuba
Flora Valeria Romeo
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro di Ricerca
per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia, Acireale, Italy
Peter A. Roussos
Laboratory of Pomology, Department of Crop Science, School of Agriculture, Engineering and
Environmental Sciences, Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Santiago Ruiz-Moyano
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Déborah Yara A.C. Santos
Department of Botany, University of São Paulo, São Paulo, Brazil
Katarina Šavikin
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Manuel Joaquín Serradilla
Hortofruticultura, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
(CICYTEX), Junta de Extremadura, Badajoz, Spain
Monique S.J. Simmonds
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Alain Soler
Caribbean Agro-environmental Campus, Lamentin, Martinique, France
Maria S. Pais
Faculdade de Ciências de Lisboa, Biosystems & Integrative Sciences Institute (BIOISI),
Universidade de Lisboa, Campo Grande, Lisboa, Portugal
Garima Pande
Department of Food Science and Technology, The University of Georgia, Athens, GA, USA
Sunil Pareek
Department of Horticulture, Rajasthan College of Agriculture, Maharana Pratap University
of Agriculture and Technology, Udaipur, Rajasthan, India and Department of Agriculture
and Environmental Sciences, National Institute of Food Technology Entrepreneurship and
Management (NIFTEM), Ministry of Food Processing Industries, Sonepat, Haryana, India
Dejan Pljevljakušić
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Paolo Rapisarda
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro
di Ricerca per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia,
Acireale, Italy
María Jesús Rodrigo
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
Narciso Nerdo Rodríguez Medina
Department of Genetic Resources and Improvement, Institute for the Research of Tropical
Fruits, IIFT, Habana, Cuba
Flora Valeria Romeo
Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria - Centro di Ricerca
per l’Agrumicoltura e le Colture Mediterranee [CRA-ACM], Corso Savoia, Acireale, Italy
Peter A. Roussos
Laboratory of Pomology, Department of Crop Science, School of Agriculture, Engineering and
Environmental Sciences, Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Santiago Ruiz-Moyano
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura,
Badajoz, Spain
Déborah Yara A.C. Santos
Department of Botany, University of São Paulo, São Paulo, Brazil
Katarina Šavikin
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Manuel Joaquín Serradilla
Hortofruticultura, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura
(CICYTEX), Junta de Extremadura, Badajoz, Spain
Monique S.J. Simmonds
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Alain Soler
Caribbean Agro-environmental Campus, Lamentin, Martinique, France
Contributorsxvii
Anna Spinardi
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Guang-Ming Sun
State Engineering and Technology Research Center for Key Tropical Crops, Huxiu Road,
Mazhang, Zhanjiang City, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy
of Tropical Agriculture Science, Zhanjiang city, Guangdong province, P. R. China
Athanasios Tsafouros
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Debora Tura
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Juliette Valdés-Infante Herrero
Department of Genetic Resources and Improvement, Institute for the Research of Tropical
Fruits, IIFT, Habana, Cuba
Robert Veberic
Department of Agronomy, University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Ljubljana, Slovenia
Petras R. Venskutonis
Department of Food Science and Technology, Kaunas University of Technology, Kaunas, Lithuania
Pranas Viškelis
Biochemistry and Technology laboratory, Institute of Horticulture, Lithuanian Research
Centre for Agriculture and Forestry, Kaunas, Lithuania
Tingting Wang
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Changjie Xu
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Lorenzo Zacarías
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
Gordana Zdunić
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Xiu-Mei Zhang
Key Laboratory of Tropical Fruit Biology, Ministry of Agriculture, P. R. China; South
Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Science,
Zhanjiang city, Guangdong province, P. R. China
Laura Zoratti
Department of Biology, University of Oulu, Oulu, Finland
Anna Spinardi
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Guang-Ming Sun
State Engineering and Technology Research Center for Key Tropical Crops, Huxiu Road,
Mazhang, Zhanjiang City, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy
of Tropical Agriculture Science, Zhanjiang city, Guangdong province, P. R. China
Athanasios Tsafouros
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory of Pomology,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece
Debora Tura
Department of Agricultural and Environmental Sciences, University of Milan, Milano, Italy
Juliette Valdés-Infante Herrero
Department of Genetic Resources and Improvement, Institute for the Research of Tropical
Fruits, IIFT, Habana, Cuba
Robert Veberic
Department of Agronomy, University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Ljubljana, Slovenia
Petras R. Venskutonis
Department of Food Science and Technology, Kaunas University of Technology, Kaunas, Lithuania
Pranas Viškelis
Biochemistry and Technology laboratory, Institute of Horticulture, Lithuanian Research
Centre for Agriculture and Forestry, Kaunas, Lithuania
Tingting Wang
Tianjin Key Laboratory for Modern Drug Delivery & High-Efficiency, School
of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin, China
Changjie Xu
Laboratory of Fruit Quality Biology, The State Agriculture Ministry Laboratory of Horticultural
Plant Growth, Development and Quality Improvement, Zhejiang University, Zijingang Campus,
Hangzhou, PR China
Lorenzo Zacarías
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC), Valencia, Spain
Gordana Zdunić
Institute for Medicinal Plants Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade, Serbia
Xiu-Mei Zhang
Key Laboratory of Tropical Fruit Biology, Ministry of Agriculture, P. R. China; South
Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Science,
Zhanjiang city, Guangdong province, P. R. China
Laura Zoratti
Department of Biology, University of Oulu, Oulu, Finland
This page intentionally left blank
xix
This is a book about many of the fruits that we all enjoy so much from both the tropical
and temperate regions of the world. Included are some of my favorites from the tropics,
such as the custard apple and the mango, and all the favorite temperate fruits, such as
strawberries and raspberries, or the versatile apple and plum, and even the date from the
deserts of Africa. A feature I like about the chapters is that for each fruit, there are several
expert authors from the different countries where the fruit is important. The gathering
together of so many expert authors from many different countries was no easy task for
the editors, but that brings special value to this book because of the accumulated knowl-
edge it has brought together. These are people who know the many cultivated varieties
of the fruit about which they have written and also about the chemical content and
nutritional value of the fruits.
There has been a most unfortunate tendency in recent years for the market to con-
centrate on just a few varieties of each fruit, usually selected more for their appearance
and shape, rather than for taste or nutritional value. Here we see the astonishing variation
of chemical properties and differences between the many cultivars of the selected fruits.
This shows how much chemical variation there is hidden in this array of genetic differ-
ences. It stresses to me the importance for conserving the germplasm of both the ancient
and modern varieties of all types of fruits. To maintain quality and to be able to defend
fruit crops from pathogens, it is vitally important to preserve as much of the ancient
genetic variation as possible that has been selected by cultivators over thousands of years.
This will also increase the potential for more flavourful and adaptable varieties. It is my
hope that this book will encourage institutions and individuals to preserve as many cul-
tivars of each fruit as possible before it is too late. I fear that the genetic variety has
already been eroded for some species.
The information presented here about the detailed chemistry of these popular fruits
will be invaluable for food scientists and nutritionists who need to know the array of
chemicals and the nutritional value that can be found in any species of fruit. It will also
be a much-needed tool for cultivators and breeders of these fruits and hopefully for
those in charge of germplasm banks for fruit crops. This is a mine of information about
some of our most popular fruits. I hope that it will also stimulate people to use more of
these fruits in their daily diet.
Ghillean Prance FRS, VMH
FOREWORD
This is a book about many of the fruits that we all enjoy so much from both the tropical
and temperate regions of the world. Included are some of my favorites from the tropics,
such as the custard apple and the mango, and all the favorite temperate fruits, such as
strawberries and raspberries, or the versatile apple and plum, and even the date from the
deserts of Africa. A feature I like about the chapters is that for each fruit, there are several
expert authors from the different countries where the fruit is important. The gathering
together of so many expert authors from many different countries was no easy task for
the editors, but that brings special value to this book because of the accumulated knowl-
edge it has brought together. These are people who know the many cultivated varieties
of the fruit about which they have written and also about the chemical content and
nutritional value of the fruits.
There has been a most unfortunate tendency in recent years for the market to con-
centrate on just a few varieties of each fruit, usually selected more for their appearance
and shape, rather than for taste or nutritional value. Here we see the astonishing variation
of chemical properties and differences between the many cultivars of the selected fruits.
This shows how much chemical variation there is hidden in this array of genetic differ-
ences. It stresses to me the importance for conserving the germplasm of both the ancient
and modern varieties of all types of fruits. To maintain quality and to be able to defend
fruit crops from pathogens, it is vitally important to preserve as much of the ancient
genetic variation as possible that has been selected by cultivators over thousands of years.
This will also increase the potential for more flavourful and adaptable varieties. It is my
hope that this book will encourage institutions and individuals to preserve as many cul-
tivars of each fruit as possible before it is too late. I fear that the genetic variety has
already been eroded for some species.
The information presented here about the detailed chemistry of these popular fruits
will be invaluable for food scientists and nutritionists who need to know the array of
chemicals and the nutritional value that can be found in any species of fruit. It will also
be a much-needed tool for cultivators and breeders of these fruits and hopefully for
those in charge of germplasm banks for fruit crops. This is a mine of information about
some of our most popular fruits. I hope that it will also stimulate people to use more of
these fruits in their daily diet.
Ghillean Prance FRS, VMH
FOREWORD
This page intentionally left blank
xxi
Historically, the advancement of man has gone hand-in-hand with advances in both
agricultural practices and health. Modern food-providing plants offer better yields and
reliance to pests and disease. Such foods have better postharvest features and are less
prone of bruising or rotting. They are more uniform in size and shape. The commercial-
ization of agricultural practices has also meant that the number of varieties of plants used
for foods has diminished. For example, a single staple food may have been derived from
100 varieties at the turn of the twentieth century, but presently only a handful of variet-
ies may be grown. In terms of fruits, a good illustration is the humble apple. It is reported
that there are about 7500 varieties of apples in the world, and in the USA, for example,
only 100 are grown commercially. While some may be used in processed food (juices,
yogurts, cider, pies, etc.) some supermarkets may only sell five varieties as packaged or
loose items.
Presently there is a considerable investment—both commercial and academic—in
the health-related properties of foods. It is thus important to document historical culti-
vars in terms of their nutritive composition before they are lost. This has its relevance
when the composition of such historical or traditional cultivars is compared with
modern-day cultivars. These also have considerable diversity, and a substantial body of
the compositional studies are now directed toward such commercial varieties. This infor-
mation is useful for a number of reasons, such as finding traits and features that may be
transposed from one variety to another. Compositional and sensory features may also be
used for commercialization and also to characterize adulteration. Detailed characteriza-
tion of cultivars can be used to identify “super foods.” Alternatively, unmasked historical
cultivars may be the focus of reinvigorated commercial practices. Hitherto, there is no
single publication that documents the nutritive contents of historical and modern
cultivars for the wide range of variety of fruits. This is addressed in Nutritional
Composition of Fruit Cultivars, which embraces an international approach by
recruiting authors from many countries of the world.
In this volume we cover apples, apricots, bananas, bilberries, black and red currants,
clementines, cherries, cranberries, custard apples, dates, figs, grapes, guavas, jackfruits,
kiwifruits, loquats, lychees, mandarins, mangos, oranges, papayas, passion fruits, peaches,
pears, pineapples, plums, pomegranates, prickly pears, raspberries, and strawberries.
Each chapter has sections on:
• Botanical Aspects
• Composition of Traditional, Ancient or Modern Cultivars
• Summary points
PREFACE
Historically, the advancement of man has gone hand-in-hand with advances in both
agricultural practices and health. Modern food-providing plants offer better yields and
reliance to pests and disease. Such foods have better postharvest features and are less
prone of bruising or rotting. They are more uniform in size and shape. The commercial-
ization of agricultural practices has also meant that the number of varieties of plants used
for foods has diminished. For example, a single staple food may have been derived from
100 varieties at the turn of the twentieth century, but presently only a handful of variet-
ies may be grown. In terms of fruits, a good illustration is the humble apple. It is reported
that there are about 7500 varieties of apples in the world, and in the USA, for example,
only 100 are grown commercially. While some may be used in processed food (juices,
yogurts, cider, pies, etc.) some supermarkets may only sell five varieties as packaged or
loose items.
Presently there is a considerable investment—both commercial and academic—in
the health-related properties of foods. It is thus important to document historical culti-
vars in terms of their nutritive composition before they are lost. This has its relevance
when the composition of such historical or traditional cultivars is compared with
modern-day cultivars. These also have considerable diversity, and a substantial body of
the compositional studies are now directed toward such commercial varieties. This infor-
mation is useful for a number of reasons, such as finding traits and features that may be
transposed from one variety to another. Compositional and sensory features may also be
used for commercialization and also to characterize adulteration. Detailed characteriza-
tion of cultivars can be used to identify “super foods.” Alternatively, unmasked historical
cultivars may be the focus of reinvigorated commercial practices. Hitherto, there is no
single publication that documents the nutritive contents of historical and modern
cultivars for the wide range of variety of fruits. This is addressed in Nutritional
Composition of Fruit Cultivars, which embraces an international approach by
recruiting authors from many countries of the world.
In this volume we cover apples, apricots, bananas, bilberries, black and red currants,
clementines, cherries, cranberries, custard apples, dates, figs, grapes, guavas, jackfruits,
kiwifruits, loquats, lychees, mandarins, mangos, oranges, papayas, passion fruits, peaches,
pears, pineapples, plums, pomegranates, prickly pears, raspberries, and strawberries.
Each chapter has sections on:
• Botanical Aspects
• Composition of Traditional, Ancient or Modern Cultivars
• Summary points
PREFACE
Prefacexxii
In terms of content, each chapter documents a variety of compositional indices, such
as vitamins, minerals, anthocyanins, antioxidant activity, esters, fiber, flavones, flavonoids,
flavor volatiles, sugars, amino acids, juice yield, phenolic acids, acidity, and other descrip-
tives that embrace the concept of food quality. Where possible, sensory features such as
aroma, taste, color, and texture are also described.
The book Nutritional Composition of Fruit Cultivars describes biological
diversity in its broadest sense. It is designed for food scientists, technologist, food industry
workers, dietitians and nutritionists, as well as research scientists. Contributions are from
leading national and international experts including those from world-renowned
institutions.
Monique S.J. Simmonds, and Victor R. Preedy
The Editors
In terms of content, each chapter documents a variety of compositional indices, such
as vitamins, minerals, anthocyanins, antioxidant activity, esters, fiber, flavones, flavonoids,
flavor volatiles, sugars, amino acids, juice yield, phenolic acids, acidity, and other descrip-
tives that embrace the concept of food quality. Where possible, sensory features such as
aroma, taste, color, and texture are also described.
The book Nutritional Composition of Fruit Cultivars describes biological
diversity in its broadest sense. It is designed for food scientists, technologist, food industry
workers, dietitians and nutritionists, as well as research scientists. Contributions are from
leading national and international experts including those from world-renowned
institutions.
Monique S.J. Simmonds, and Victor R. Preedy
The Editors
1Nutritional Composition of Fruit Cultivars
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-408117-8.00001-5
Copyright © 2016 Elsevier Inc.
All rights reserved.
CHAPTER 1
Profile of Compounds in Different
Cultivars of Apple (Malus x domestica)
Monique S.J. Simmonds, Melanie-Jayne R. Howes
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Contents
Introduction1
Botanical Aspects 2
The Chemistry of Heritage and Older Apple Cultivars 3
The Chemistry of Modern and Commercial Cultivars 8
Apple Polyphenols and Health 13
Summary16
References16
LIST OF ABBREVIATIONS
FW Fresh weight
DW Dry weight
GAE Gallic acid equivalent
INTRODUCTION
Early historical records show that apples have been cultivated in Asia and parts of
Europe for thousands of years (Morgan and Richards, 1993). Remains of apples have
been found in Anatolia that date back to 6500 BC, and by 500 BC the apple was being
cultivated through the Persian Empire. The Romans cultivated the apple throughout
northern and western Europe. It is estimated that by the thirteenth century, there were
at least 120 cultivars in western Europe. The majority of the apple cultivars were used
for cooking and for making drinks. The cultivation of apples spread in the seventeenth
and eighteenth centuries with the creation of hundreds of cultivars. The Royal Hor-
ticultural Society of England records 1200 cultivars of apples in 1826. The diversity of
eating apples increased in the eighteenth and nineteenth centuries, with many local
cultivars being developed through Europe. The interest in apples spread and, during
the nineteenth and twentieth centuries, many cultivars were developed in different
parts of Russia, North America, Japan, Australia, and New Zealand. At the start of the
twentieth century, the greatest volume of commercial apples entering the trade were
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-408117-8.00001-5
Copyright © 2016 Elsevier Inc.
All rights reserved.
CHAPTER 1
Profile of Compounds in Different
Cultivars of Apple (Malus x domestica)
Monique S.J. Simmonds, Melanie-Jayne R. Howes
Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK
Contents
Introduction1
Botanical Aspects 2
The Chemistry of Heritage and Older Apple Cultivars 3
The Chemistry of Modern and Commercial Cultivars 8
Apple Polyphenols and Health 13
Summary16
References16
LIST OF ABBREVIATIONS
FW Fresh weight
DW Dry weight
GAE Gallic acid equivalent
INTRODUCTION
Early historical records show that apples have been cultivated in Asia and parts of
Europe for thousands of years (Morgan and Richards, 1993). Remains of apples have
been found in Anatolia that date back to 6500 BC, and by 500 BC the apple was being
cultivated through the Persian Empire. The Romans cultivated the apple throughout
northern and western Europe. It is estimated that by the thirteenth century, there were
at least 120 cultivars in western Europe. The majority of the apple cultivars were used
for cooking and for making drinks. The cultivation of apples spread in the seventeenth
and eighteenth centuries with the creation of hundreds of cultivars. The Royal Hor-
ticultural Society of England records 1200 cultivars of apples in 1826. The diversity of
eating apples increased in the eighteenth and nineteenth centuries, with many local
cultivars being developed through Europe. The interest in apples spread and, during
the nineteenth and twentieth centuries, many cultivars were developed in different
parts of Russia, North America, Japan, Australia, and New Zealand. At the start of the
twentieth century, the greatest volume of commercial apples entering the trade were
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 2
from North America, with Russia increasing its production during the latter part of
the twentieth century. Currently China is the largest producer, especially of concen-
trated apple juice. Nowadays, although there are small orchards producing crops of
local cultivars, the diversity of cultivars being traded is dominated by a narrow range
of cultivars. If the health potential for having a regular intake of apples is to be realized,
then it is important that the cultivars meet not only the esthetic and taste needs of
people in different countries, but also contain beneficial compounds at levels that, if
ingested regularly, have a beneficial impact on health. This review provides an over-
view of recent literature on the profile of phenolics in some of the old, new, and com-
mercially grown cultivars.
BOTANICAL ASPECTS
Apples belong to the genus Malus which consists of 8–78 species, depending on the rank
given to some of the species, as most can be ready hybridized (Phipps et al., 1990 ). Malus
is a member of the Maloideae subfamily of the family Rosaeae. The Maloideae are char-
acterized by a hypanthium and gynoecium that remain fused to form an inferior ovary
that develops into a fleshy indehiscent fruit.
There have been many different suggestions as to the origin of the domesticated
apple, which is usually designated Malus x domestica Borkh (Korban and Skirvin, 1984).
Malus x domestica was first described by Borkhausen in 1803 as a hybrid derived from
Malus sylvestris Mill., Malus dasyphyllus Borkh (synonym for Malus pumila), and Malus
praecox Borkh (a synonym for M. sylvestris var. praecox (Pall)) (Korban and Skirvin, 1984).
Despite the fact that the morphological characters initially used to differentiate among
the species of Malus were continuous and overlapping, Zohary and Hopf (1993) stated
that M. sylvestris (L.) Mill., a European species found in Spain, Italy, Greece, and parts of
Russia, was “undoubtedly” the principal but not the only source of the domestic apple.
In contrast, Watkins (1995) suggested that Malus sieversii (Ledeb.) M.Roem from Central
Asia was the major species that contributed to M. x domestica, with minor contributions
from Malus orientalis Uglitzk. ex Juz from Caucasia and M. sylvestris. A consequence of
sequencing the complex heterozygous genome of M. x domestica variety, Golden Deli-
cious shows that the wild ancestor of the domestic apple was M. sieversii (Velasco et al.,
2010). In fact, this study suggests that M. x domestica and M. sieversii are the same species,
and proposes that the appropriate name for the species should be M. pumila Mill.
Malus sieversii is widespread in temperate forest areas of central Asia. People have
practiced nomadic agriculture in this area for thousands of years, and material could
have easily been traded from China to the Middle East and Europe, resulting in the cur-
rent diversity of apple cultivars. Now apples are grown mostly in temperate climates
throughout the world, and there are thought to be more than 10,000 local cultivars
(Janick et al., 1996 ).
from North America, with Russia increasing its production during the latter part of
the twentieth century. Currently China is the largest producer, especially of concen-
trated apple juice. Nowadays, although there are small orchards producing crops of
local cultivars, the diversity of cultivars being traded is dominated by a narrow range
of cultivars. If the health potential for having a regular intake of apples is to be realized,
then it is important that the cultivars meet not only the esthetic and taste needs of
people in different countries, but also contain beneficial compounds at levels that, if
ingested regularly, have a beneficial impact on health. This review provides an over-
view of recent literature on the profile of phenolics in some of the old, new, and com-
mercially grown cultivars.
BOTANICAL ASPECTS
Apples belong to the genus Malus which consists of 8–78 species, depending on the rank
given to some of the species, as most can be ready hybridized (Phipps et al., 1990 ). Malus
is a member of the Maloideae subfamily of the family Rosaeae. The Maloideae are char-
acterized by a hypanthium and gynoecium that remain fused to form an inferior ovary
that develops into a fleshy indehiscent fruit.
There have been many different suggestions as to the origin of the domesticated
apple, which is usually designated Malus x domestica Borkh (Korban and Skirvin, 1984).
Malus x domestica was first described by Borkhausen in 1803 as a hybrid derived from
Malus sylvestris Mill., Malus dasyphyllus Borkh (synonym for Malus pumila), and Malus
praecox Borkh (a synonym for M. sylvestris var. praecox (Pall)) (Korban and Skirvin, 1984).
Despite the fact that the morphological characters initially used to differentiate among
the species of Malus were continuous and overlapping, Zohary and Hopf (1993) stated
that M. sylvestris (L.) Mill., a European species found in Spain, Italy, Greece, and parts of
Russia, was “undoubtedly” the principal but not the only source of the domestic apple.
In contrast, Watkins (1995) suggested that Malus sieversii (Ledeb.) M.Roem from Central
Asia was the major species that contributed to M. x domestica, with minor contributions
from Malus orientalis Uglitzk. ex Juz from Caucasia and M. sylvestris. A consequence of
sequencing the complex heterozygous genome of M. x domestica variety, Golden Deli-
cious shows that the wild ancestor of the domestic apple was M. sieversii (Velasco et al.,
2010). In fact, this study suggests that M. x domestica and M. sieversii are the same species,
and proposes that the appropriate name for the species should be M. pumila Mill.
Malus sieversii is widespread in temperate forest areas of central Asia. People have
practiced nomadic agriculture in this area for thousands of years, and material could
have easily been traded from China to the Middle East and Europe, resulting in the cur-
rent diversity of apple cultivars. Now apples are grown mostly in temperate climates
throughout the world, and there are thought to be more than 10,000 local cultivars
(Janick et al., 1996 ).
Cultivars of Apple 3
The majority of species of apple are 2n = 2x = 34, although higher somatic numbers
of 51, 68, and 85 exist, and several cultivated types are triploid (Chyi and Weeden, 1984).
Triploids usually have larger fruits and are thus of commercial interest.
The apple plant is a deciduous tree or large shrub that can grow up to 15 m in height.
The density of the plant is determined by rootstock selection and pruning. The majority
of apple cultivars have simple oval leaves that are arranged alternately along the length of
the stem. The leaves are bright to dark green, with serrated margins. The undersides of
most apple leaves are gray–silver and slightly downy. Apples have single, cup-shaped flow-
ers with five petals that open flat to about 5 cm. Inflorescences consist of a cyme with
four to six flowers. Flowers are usually white, although they can have pink markings.
Flowering occurs in spring. A normal flower consists of five carpels, each with two ovules
and five sepals, petals, and styles and can contain up to 10 seeds. The terminal or “king”
flower within the cyme is the first to open and usually gives rise to the largest fruit.
Most cultivars require cross-pollination, and thus care must be taken to ensure that
compatible pollinizers are selected that will flower at the same time and that, if possible,
are annual rather than biennial. Some commercial growers place suitable pollen at the
entrance to honey bee hives, whereas others use dusts or sprays to disperse pollen. The
timing of pollination is vital for successful fertilization. After fertilization, many fruits fail
after 4–6 weeks of growth, and failure is often associated with adverse weather condi-
tions or less rigorous root stock. The time taken for the fruit to mature varies among
cultivars and with the environmental conditions but is usually between 50 and 80 days.
The fruit matures in late summer to autumn, and the size varies, depending on the
variety. The majority of modern varieties are 7.0–8.3 cm in diameter. The skin of ripe
apples is generally red, yellow, green, pink, or russetted, although many bi- or tricolored
varieties may be found. The flesh is generally pale yellowish-white, although there are
varieties with pink or yellow flesh.
Although apples can be grown relatively easily from seed, the resulting trees can vary
greatly in vigor and fruit characteristics; therefore there has been a long tradition of
grafting fruiting scions onto rootstock. It is thought that the use of rootstocks is the key
to the successful development of many of the apple cultivars.
THE CHEMISTRY OF HERITAGE AND OLDER APPLE CULTIVARS
To date, most studies on old cultivars have provided information about the basic nutri-
tional content of cultivars, as well as information about the levels of compounds such as
vitamin C, sugars, and β-catotene (USDA, 2008) (Table 1). More recent studies have
re-evaluated the metabolite profile of the older commercial cultivars as well as local
cultivars, especially the profile of polyphenols (Iacopini et al., 2010; Jakobek et al., 2013;
De Paepe et al., 2015 ). These studies include hydroxycinnamic acids and their derivatives
including chlorogenic acid, flavan-3-ols such as epicatechin and catechin, procyanidins,
The majority of species of apple are 2n = 2x = 34, although higher somatic numbers
of 51, 68, and 85 exist, and several cultivated types are triploid (Chyi and Weeden, 1984).
Triploids usually have larger fruits and are thus of commercial interest.
The apple plant is a deciduous tree or large shrub that can grow up to 15 m in height.
The density of the plant is determined by rootstock selection and pruning. The majority
of apple cultivars have simple oval leaves that are arranged alternately along the length of
the stem. The leaves are bright to dark green, with serrated margins. The undersides of
most apple leaves are gray–silver and slightly downy. Apples have single, cup-shaped flow-
ers with five petals that open flat to about 5 cm. Inflorescences consist of a cyme with
four to six flowers. Flowers are usually white, although they can have pink markings.
Flowering occurs in spring. A normal flower consists of five carpels, each with two ovules
and five sepals, petals, and styles and can contain up to 10 seeds. The terminal or “king”
flower within the cyme is the first to open and usually gives rise to the largest fruit.
Most cultivars require cross-pollination, and thus care must be taken to ensure that
compatible pollinizers are selected that will flower at the same time and that, if possible,
are annual rather than biennial. Some commercial growers place suitable pollen at the
entrance to honey bee hives, whereas others use dusts or sprays to disperse pollen. The
timing of pollination is vital for successful fertilization. After fertilization, many fruits fail
after 4–6 weeks of growth, and failure is often associated with adverse weather condi-
tions or less rigorous root stock. The time taken for the fruit to mature varies among
cultivars and with the environmental conditions but is usually between 50 and 80 days.
The fruit matures in late summer to autumn, and the size varies, depending on the
variety. The majority of modern varieties are 7.0–8.3 cm in diameter. The skin of ripe
apples is generally red, yellow, green, pink, or russetted, although many bi- or tricolored
varieties may be found. The flesh is generally pale yellowish-white, although there are
varieties with pink or yellow flesh.
Although apples can be grown relatively easily from seed, the resulting trees can vary
greatly in vigor and fruit characteristics; therefore there has been a long tradition of
grafting fruiting scions onto rootstock. It is thought that the use of rootstocks is the key
to the successful development of many of the apple cultivars.
THE CHEMISTRY OF HERITAGE AND OLDER APPLE CULTIVARS
To date, most studies on old cultivars have provided information about the basic nutri-
tional content of cultivars, as well as information about the levels of compounds such as
vitamin C, sugars, and β-catotene (USDA, 2008) (Table 1). More recent studies have
re-evaluated the metabolite profile of the older commercial cultivars as well as local
cultivars, especially the profile of polyphenols (Iacopini et al., 2010; Jakobek et al., 2013;
De Paepe et al., 2015 ). These studies include hydroxycinnamic acids and their derivatives
including chlorogenic acid, flavan-3-ols such as epicatechin and catechin, procyanidins,
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 4
anthocyanins (cyanidin and its derivatives), flavonols (especially glycosylated quercetin
compounds), and dihydrochalcones (phloridzin and its derivatives). The levels of these
compounds are known to vary depending on the maturity of the fruit tested, environ-
mental factors, and genetic variations. Belviso et al. (2013) showed that within an orchard,
the chlorogenic acid and phloridzin levels differed between years, whereas the levels of
catechins and procyanidins did not. The levels of phenolic compounds will also be influ-
enced by the solvents used to make the extracts as well as the methods used to analyze
the extracts. Thus care is needed when comparing data from independent studies. The
literature on the phenolic composition of many apple cultivars, especially commercial
cultivars, was reviewed critically by Kalinowska et al. (2014) . Overall, these studies report
that older cultivars, including the older commercial cultivars, have higher levels of poly-
phenols than new commercial cultivars.
Amounts of phenolics varied greatly in a study of 13 older cultivars by Jakobek
et al. (2013). They showed that the total content in the peel varied from 5885.4 to
14,002.2 mg/kg FW and in the flesh from 2651.6 to 6860.2 mg/kg FW. Of the flavan-
3-ol compounds, epicatechin (flesh contained 35.6–259.2 mg/kg FW; peel contained
Table 1 The composition of nutrients in apples
Concentration (100 g FW)
Water (g) 85.6
Energy (kcal) 52
Energy (kJ) 218
Protein (g) 0.26
Total lipid (fat: g) 0.17
Total carbohydrates (g) 13.81
Total sugars (g) 10.39
Sucrose 2.07
Glucose (dextrose) 2.43
Fructose 5.9
Total dietary fiber (g) 2.4
Pectin (g) 0.5
Ash, total minerals (g) 0.19
Potassium, K (mg) 107
Calcium, Ca (mg) 6
Magnesium, Mg (mg) 5
Phosphorus, P (mg) 11
Iron, Fe (mg) 0.12
Vitamin C, total ascorbic acid (mg)4.6
Vitamin A (IU) 5.4
Vitamin E (α-tocopheral) (mg)0.18
β-Carotene (μg) 27
Lutein + zeaxanthin ( μg) 29
Based on data in USDA (2008).
anthocyanins (cyanidin and its derivatives), flavonols (especially glycosylated quercetin
compounds), and dihydrochalcones (phloridzin and its derivatives). The levels of these
compounds are known to vary depending on the maturity of the fruit tested, environ-
mental factors, and genetic variations. Belviso et al. (2013) showed that within an orchard,
the chlorogenic acid and phloridzin levels differed between years, whereas the levels of
catechins and procyanidins did not. The levels of phenolic compounds will also be influ-
enced by the solvents used to make the extracts as well as the methods used to analyze
the extracts. Thus care is needed when comparing data from independent studies. The
literature on the phenolic composition of many apple cultivars, especially commercial
cultivars, was reviewed critically by Kalinowska et al. (2014) . Overall, these studies report
that older cultivars, including the older commercial cultivars, have higher levels of poly-
phenols than new commercial cultivars.
Amounts of phenolics varied greatly in a study of 13 older cultivars by Jakobek
et al. (2013). They showed that the total content in the peel varied from 5885.4 to
14,002.2 mg/kg FW and in the flesh from 2651.6 to 6860.2 mg/kg FW. Of the flavan-
3-ol compounds, epicatechin (flesh contained 35.6–259.2 mg/kg FW; peel contained
Table 1 The composition of nutrients in apples
Concentration (100 g FW)
Water (g) 85.6
Energy (kcal) 52
Energy (kJ) 218
Protein (g) 0.26
Total lipid (fat: g) 0.17
Total carbohydrates (g) 13.81
Total sugars (g) 10.39
Sucrose 2.07
Glucose (dextrose) 2.43
Fructose 5.9
Total dietary fiber (g) 2.4
Pectin (g) 0.5
Ash, total minerals (g) 0.19
Potassium, K (mg) 107
Calcium, Ca (mg) 6
Magnesium, Mg (mg) 5
Phosphorus, P (mg) 11
Iron, Fe (mg) 0.12
Vitamin C, total ascorbic acid (mg)4.6
Vitamin A (IU) 5.4
Vitamin E (α-tocopheral) (mg)0.18
β-Carotene (μg) 27
Lutein + zeaxanthin ( μg) 29
Based on data in USDA (2008).
Cultivars of Apple 5
58.2–541 mg/kg FW) occurred at higher levels than catechin, which was detected only
in trace amounts. Reports on the levels of proanthocyanidins vary greatly among studies,
due to the lack of detailed quantitative information (Jakobek et al., 2013 ). In the 13 cul-
tivars studied by Jakobek et al. (2013) , the proanthocyanidin content varied from 1703.5 to
5329.5 mg/kg FW in the flesh to 4473.8–11,455.6 mg/kg FW in the peel. Anthocyanins
are usually reported from the peel of red apples, and many heritage cultivars have higher
levels (79.4–761 mg/kg FW) than a commercial cultivar such as Red Delicious
(100–500 mg/kg FW; Karaman et al., 2013 ), although a study on Red Delicious by Escarpa
and Gonzalez (1998) reported higher levels of 585–1037 mg/kg FW. The f lesh of a heritage
cultivar Ljubeničarka contained 761 mg/kg FW anthocyanidins (Jakobek et al., 2013 ).
Levels as high as this are of commercial interest, as a fruit with a red flesh could attract a
premium price as well as having potential health benefits. In another study, De Paepe
et al. (2015) studied the polyphenols in the peel and flesh of 47 cultivars growing in
Belgium. In this study, they were able to show clear differences in the composition of the
peel from the old “heritage” cultivars compared to the classic and more modern cultivars
(Tables 2 and 3). Heritage cultivars were characterized by flavan-3-ols, dihydrochalcones
(phloretin-2′-O-glucoside and 3-hydroxyphloretin-2′-O-glucoside), procyanidins,
p-coumaroyl quinic acid, and chlorogenic acid. The higher levels of the flavan-3-ols and
chlorogenic acid could not only contribute to the health benefits of these cultivars but
could also explain why some of these cultivars are more resistant to diseases such as scab
disease (Khanizadeh et al., 2006 ), as can the higher levels of the dihydrochalcone phloridzin
(Slatnar et al., 2010 ). De Paepe et al. (2015) were also able to show that the composition
of the red-peeled apples differed from those with a green peel. The key difference was
that apples with a red peel had high levels of chlorogenic acid and caffeic acid, and low
amounts of oligomeric procyanidins and flavanols. The peel of the older heritage cultivars
is characterized by higher levels of quercetin-3-O-arabinoside. The flesh of old and new
cultivars also differs. The heritage cultivars usually have higher levels of (−)-epicatechin,
(+)-catechin, and caffeic acid. When comparing the results of different studies, care must
be taken in attributing a single factor as contributing to the levels of the compounds, as
the apples could be sampled at different maturity times and as the trees are exposed to
different soil and environmental conditions. In their study, De Paepe et al. (2015) tried to
decrease the environmental factors by selecting apple cultivars that were growing under
similar conditions, so that the observed differences in chemistry could be attributed to
the genetic background of the cultivars. However, it should be noted that in their study,
the heritage cultivars were grown under organic agricultural methods, whereas the classic
and new cultivars were under conventional agricultural methods. A few studies have sug-
gested that organically grown apples may contain higher levels of phenolics than those
grown nonorganically (Verberic et al., 2005 ). However, there are very few robust studies
that compare like with like, that is, that compare the same cultivar grown in similar soil/
environmental conditions but with a different agricultural method.
58.2–541 mg/kg FW) occurred at higher levels than catechin, which was detected only
in trace amounts. Reports on the levels of proanthocyanidins vary greatly among studies,
due to the lack of detailed quantitative information (Jakobek et al., 2013 ). In the 13 cul-
tivars studied by Jakobek et al. (2013) , the proanthocyanidin content varied from 1703.5 to
5329.5 mg/kg FW in the flesh to 4473.8–11,455.6 mg/kg FW in the peel. Anthocyanins
are usually reported from the peel of red apples, and many heritage cultivars have higher
levels (79.4–761 mg/kg FW) than a commercial cultivar such as Red Delicious
(100–500 mg/kg FW; Karaman et al., 2013 ), although a study on Red Delicious by Escarpa
and Gonzalez (1998) reported higher levels of 585–1037 mg/kg FW. The f lesh of a heritage
cultivar Ljubeničarka contained 761 mg/kg FW anthocyanidins (Jakobek et al., 2013 ).
Levels as high as this are of commercial interest, as a fruit with a red flesh could attract a
premium price as well as having potential health benefits. In another study, De Paepe
et al. (2015) studied the polyphenols in the peel and flesh of 47 cultivars growing in
Belgium. In this study, they were able to show clear differences in the composition of the
peel from the old “heritage” cultivars compared to the classic and more modern cultivars
(Tables 2 and 3). Heritage cultivars were characterized by flavan-3-ols, dihydrochalcones
(phloretin-2′-O-glucoside and 3-hydroxyphloretin-2′-O-glucoside), procyanidins,
p-coumaroyl quinic acid, and chlorogenic acid. The higher levels of the flavan-3-ols and
chlorogenic acid could not only contribute to the health benefits of these cultivars but
could also explain why some of these cultivars are more resistant to diseases such as scab
disease (Khanizadeh et al., 2006 ), as can the higher levels of the dihydrochalcone phloridzin
(Slatnar et al., 2010 ). De Paepe et al. (2015) were also able to show that the composition
of the red-peeled apples differed from those with a green peel. The key difference was
that apples with a red peel had high levels of chlorogenic acid and caffeic acid, and low
amounts of oligomeric procyanidins and flavanols. The peel of the older heritage cultivars
is characterized by higher levels of quercetin-3-O-arabinoside. The flesh of old and new
cultivars also differs. The heritage cultivars usually have higher levels of (−)-epicatechin,
(+)-catechin, and caffeic acid. When comparing the results of different studies, care must
be taken in attributing a single factor as contributing to the levels of the compounds, as
the apples could be sampled at different maturity times and as the trees are exposed to
different soil and environmental conditions. In their study, De Paepe et al. (2015) tried to
decrease the environmental factors by selecting apple cultivars that were growing under
similar conditions, so that the observed differences in chemistry could be attributed to
the genetic background of the cultivars. However, it should be noted that in their study,
the heritage cultivars were grown under organic agricultural methods, whereas the classic
and new cultivars were under conventional agricultural methods. A few studies have sug-
gested that organically grown apples may contain higher levels of phenolics than those
grown nonorganically (Verberic et al., 2005 ). However, there are very few robust studies
that compare like with like, that is, that compare the same cultivar grown in similar soil/
environmental conditions but with a different agricultural method.
Table 2
Amounts of some of the phenolics reported in the peel of heritage and older cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
ALK
31.7
10.9
0.1
4.6
55.6
289.3
4.9
260.5
80.4
74.9
832.5
0.0
48.3
64.1
97.0
4.1
10.9
1138.2
ARG
118.5
11.0
521.6
1.5
28.1
159.8
7.8
172.4
142.8
45.8
822.0
0.0
140.8
141.6
102.4
3.3
11.0
805.3
RD
42.5
4.8
422.0
4.0
157.8
291.3
41.0
176.1
64.5
28.5
249.4
0.0
34.6
387.8
605.9
5.3
32.7
309.9
RDFR
209.6
13.2
724.8
18.1
69.9
310.0
18.0
207.4
56.4
72.1
874.1
0.0
219.6
323.5
101.1
11.6
11.9
784.1
JS
305.0
8.0
689.8
3.5
55.1
315.4
39.2
345.9
169.5
49.2
465.7
0.0
481.0
32.9
48.1
0.7
3.7
274.2
CDSS
641.6
8.1
1029.7
5.6
76.5
308.6
28.2
259.7
128.6
23.9
468.1
0.0
0.0
91.1
147.3
4.3
19.2
676.6
GDM
103.1
14.1
609.1
1.2
18.8
27.1
2.6
88.7
62.4
67.0
980.2
0.0
8.1
236.7
209.3
3.6
15.9
1079.8
EK
38.2
8.6
888.6
2.8
89.8
372.7
51.8
368.6
173.1
29.7
598.8
0.0
287.4
182.5
270.1
4.3
23.6
850.7
JL
42.8
7.8
404.5
1.9
44.1
44.1
2.6
117.4
64.8
55.5
490.2
0.0
1.3
155.9
130.0
4.2
14.3
639.6
LC
42.4
11.3
188.5
7.0
121.6
499.4
54.2
366.6
203.0
63.7
557.7
0.0
14.6
158.1
35.7
5.4
2.6
679.3
JM
317.6
11.9
764.7
2.8
47.2
90.8
39.3
135.3
55.4
67.5
869.0
0.0
101.0
726.2
692.0
21.4
49.1
1028.9
PVD
132.2
10.3
391.3
2.6
142.7
663.3
27.4
685.3
321.1
62.6
825.3
0.0
16.6
602.4
1281.3
28.1
103.3
1101.6
RE
505.1
12.8
979.9
2.7
90.1
406.5
39.6
312.5
310.4
57.9
723.8
15.6
615.2
168.4
76.3
1.5
21.1
393.2
RDC
428.4
9.7
1382.5
10.2
78.3
237.6
8.3
327.6
91.1
45.7
705.1
0.0
15.3
548.3
245.5
9.8
2.7
1008.4
MJDT
206.9
9.9
614.1
4.9
74.8
276.8
25.7
285.8
136.9
53.8
710.0
1.2
142.3
285.8
303.3
7.7
22.8
782.9
RBP
165.7
21.8
68.8
1.2
50.7
160.0
47.3
87.8
66.3
26.8
227.1
86.0
0.0
47.6
254.5
1.3
11.3
227.3
RDFL
278.2
47.6
75.1
2.7
66.7
146.3
11.4
112.2
45.8
25.0
308.6
0.0
0.0
398.1
383.3
4.6
12.3
354.1
Cultivars: ALK, ‘Alkmene’; ARG, ‘Argilière’; RD, ‘Reinette Descarde’; RDFR, ‘Reinette de France’; JS, ‘Jan Steen’; CDSS, ‘Calville de Saint-Sauveur’; GDM, ‘Gueule de Mouton’; EK, ‘Sabot d’Eysden’; JL, ‘Jaque Lebel’; LC, ‘Lombarts-Calville’; JM, ‘Joseph Mush’; PVD, ‘Président Henri Van Dievoet’; RE, ‘Reinette Étoilée’; RDC, ‘Reinette des Capucins’; MJDT, ‘Marie-Joseph d’Othée’; RBP, ‘Reinette Bakker Parmentier’; RDFL, ‘Reinette de Flandre’. Compounds:
p
CQA,
p
-coumaroyl quinic acid; CA, caffeic acid; CHLA, chlorogenic acid; QUE, quercetin; QUEGLU, isoquercitrin; QUEGAL, hyperin; QUERUT, rutin; QUEARA,
avicularin; QUERHA, quercitrin; CAT, catechin; eCAT, epicatechin; CYAGLU, kuromanin; CYAGAL, ideain; PHLGLU, phloridzin; PHXYGLU, phloretin-2
′-
O
-xylosylglucoside;
HPHLGLU, 3-hydroxyphloridzin; HPHXYGLU, 3-hydroxyphloretin-2
′-
O
-xylosylglucoside; eCATB2, procyanidin-B2.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Amounts of some of the phenolics reported in the peel of heritage and older cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
ALK
31.7
10.9
0.1
4.6
55.6
289.3
4.9
260.5
80.4
74.9
832.5
0.0
48.3
64.1
97.0
4.1
10.9
1138.2
ARG
118.5
11.0
521.6
1.5
28.1
159.8
7.8
172.4
142.8
45.8
822.0
0.0
140.8
141.6
102.4
3.3
11.0
805.3
RD
42.5
4.8
422.0
4.0
157.8
291.3
41.0
176.1
64.5
28.5
249.4
0.0
34.6
387.8
605.9
5.3
32.7
309.9
RDFR
209.6
13.2
724.8
18.1
69.9
310.0
18.0
207.4
56.4
72.1
874.1
0.0
219.6
323.5
101.1
11.6
11.9
784.1
JS
305.0
8.0
689.8
3.5
55.1
315.4
39.2
345.9
169.5
49.2
465.7
0.0
481.0
32.9
48.1
0.7
3.7
274.2
CDSS
641.6
8.1
1029.7
5.6
76.5
308.6
28.2
259.7
128.6
23.9
468.1
0.0
0.0
91.1
147.3
4.3
19.2
676.6
GDM
103.1
14.1
609.1
1.2
18.8
27.1
2.6
88.7
62.4
67.0
980.2
0.0
8.1
236.7
209.3
3.6
15.9
1079.8
EK
38.2
8.6
888.6
2.8
89.8
372.7
51.8
368.6
173.1
29.7
598.8
0.0
287.4
182.5
270.1
4.3
23.6
850.7
JL
42.8
7.8
404.5
1.9
44.1
44.1
2.6
117.4
64.8
55.5
490.2
0.0
1.3
155.9
130.0
4.2
14.3
639.6
LC
42.4
11.3
188.5
7.0
121.6
499.4
54.2
366.6
203.0
63.7
557.7
0.0
14.6
158.1
35.7
5.4
2.6
679.3
JM
317.6
11.9
764.7
2.8
47.2
90.8
39.3
135.3
55.4
67.5
869.0
0.0
101.0
726.2
692.0
21.4
49.1
1028.9
PVD
132.2
10.3
391.3
2.6
142.7
663.3
27.4
685.3
321.1
62.6
825.3
0.0
16.6
602.4
1281.3
28.1
103.3
1101.6
RE
505.1
12.8
979.9
2.7
90.1
406.5
39.6
312.5
310.4
57.9
723.8
15.6
615.2
168.4
76.3
1.5
21.1
393.2
RDC
428.4
9.7
1382.5
10.2
78.3
237.6
8.3
327.6
91.1
45.7
705.1
0.0
15.3
548.3
245.5
9.8
2.7
1008.4
MJDT
206.9
9.9
614.1
4.9
74.8
276.8
25.7
285.8
136.9
53.8
710.0
1.2
142.3
285.8
303.3
7.7
22.8
782.9
RBP
165.7
21.8
68.8
1.2
50.7
160.0
47.3
87.8
66.3
26.8
227.1
86.0
0.0
47.6
254.5
1.3
11.3
227.3
RDFL
278.2
47.6
75.1
2.7
66.7
146.3
11.4
112.2
45.8
25.0
308.6
0.0
0.0
398.1
383.3
4.6
12.3
354.1
Cultivars: ALK, ‘Alkmene’; ARG, ‘Argilière’; RD, ‘Reinette Descarde’; RDFR, ‘Reinette de France’; JS, ‘Jan Steen’; CDSS, ‘Calville de Saint-Sauveur’; GDM, ‘Gueule de Mouton’; EK, ‘Sabot d’Eysden’; JL, ‘Jaque Lebel’; LC, ‘Lombarts-Calville’; JM, ‘Joseph Mush’; PVD, ‘Président Henri Van Dievoet’; RE, ‘Reinette Étoilée’; RDC, ‘Reinette des Capucins’; MJDT, ‘Marie-Joseph d’Othée’; RBP, ‘Reinette Bakker Parmentier’; RDFL, ‘Reinette de Flandre’. Compounds:
p
CQA,
p
-coumaroyl quinic acid; CA, caffeic acid; CHLA, chlorogenic acid; QUE, quercetin; QUEGLU, isoquercitrin; QUEGAL, hyperin; QUERUT, rutin; QUEARA,
avicularin; QUERHA, quercitrin; CAT, catechin; eCAT, epicatechin; CYAGLU, kuromanin; CYAGAL, ideain; PHLGLU, phloridzin; PHXYGLU, phloretin-2
′-
O
-xylosylglucoside;
HPHLGLU, 3-hydroxyphloridzin; HPHXYGLU, 3-hydroxyphloretin-2
′-
O
-xylosylglucoside; eCATB2, procyanidin-B2.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Table 3
Amounts of some of the phenolics reported in the flesh of heritage and older cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
ALK
2.5
10.7
36.9
0.5
3.7
8.4
0.3
12.4
33.5
71.0
376.9
0.0
0.5
44.1
0.0
0.0
0.0
589.2
ARG
15.3
5.2
126.4
0.4
0.2
0.1
0.0
0.6
1.1
32.6
234.7
0.0
0.2
37.9
0.0
0.0
0.0
144.0
RD
7.1
3.9
122.1
0.4
0.8
0.2
0.1
1.1
1.9
37.3
186.9
0.0
0.0
24.4
0.0
0.0
0.0
190.2
RDFR
16.8
4.3
115.3
0.5
0.6
1.8
0.1
3.0
3.2
43.1
181.0
0.0
1.1
23.0
0.0
0.0
0.0
172.9
JS
25.0
1.5
126.0
0.5
0.7
4.1
0.4
10.3
8.0
21.4
65.4
0.0
2.0
58.4
0.0
0.0
0.0
13.6
CDSS
57.1
4.1
209.7
0.5
8.3
7.2
0.6
16.0
10.6
32.3
134.3
0.0
0.2
53.2
0.0
0.0
0.0
145.4
GDM
12.0
7.3
185.2
0.0
0.8
0.2
0.1
5.6
6.4
126.1
264.0
0.0
0.2
103.7
0.0
0.0
0.0
93.3
EK
2.5
4.7
215.6
0.4
0.7
1.8
0.2
4.2
6.0
21.4
167.9
0.0
1.4
61.8
0.0
0.0
0.0
156.3
JL
9.4
4.6
126.8
0.4
1.3
0.3
0.0
2.9
2.5
36.6
259.3
0.0
0.0
47.1
0.0
0.0
0.0
365.6
LC
10.8
8.0
79.0
0.7
12.7
25.3
2.0
26.1
20.7
134.6
311.3
0.0
0.7
31.7
0.0
0.0
0.0
327.3
JM
27.7
4.9
232.1
0.5
2.9
0.3
0.1
12.1
10.6
62.7
166.6
0.0
0.4
109.8
0.0
0.0
0.0
135.1
PVD
21.8
7.7
117.8
0.4
4.5
3.7
0.4
30.2
39.4
43.8
309.7
0.0
0.0
77.6
0.0
0.0
0.0
310.3
RE
56.1
0.3
202.7
0.5
0.4
0.0
0.2
2.1
1.6
1.5
11.5
0.0
0.0
7.9
0.0
0.0
0.0
3.8
RDC
10.5
0.5
173.0
0.4
0.2
0.0
0.0
0.7
0.4
2.3
22.5
0.0
0.0
3.3
0.0
0.0
0.0
27.3
MJDT
42.6
0.8
22.1
0.0
1.0
0.5
0.0
0.8
2.6
6.0
59.7
0.0
0.1
10.2
0.0
0.0
0.0
99.4
RBP
20.2
4.4
131.8
0.4
2.7
3.5
0.3
7.7
10.7
40.4
204.7
0.0
0.4
41.0
0.0
0.0
0.0
183.2
RDFL
42.8
3.3
63.5
0.0
0.2
0.1
0.0
0.4
0.8
39.3
143.6
0.0
0.1
17.8
0.0
0.0
0.0
170.3
Cultivars and compounds as in footnotes to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Amounts of some of the phenolics reported in the flesh of heritage and older cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
ALK
2.5
10.7
36.9
0.5
3.7
8.4
0.3
12.4
33.5
71.0
376.9
0.0
0.5
44.1
0.0
0.0
0.0
589.2
ARG
15.3
5.2
126.4
0.4
0.2
0.1
0.0
0.6
1.1
32.6
234.7
0.0
0.2
37.9
0.0
0.0
0.0
144.0
RD
7.1
3.9
122.1
0.4
0.8
0.2
0.1
1.1
1.9
37.3
186.9
0.0
0.0
24.4
0.0
0.0
0.0
190.2
RDFR
16.8
4.3
115.3
0.5
0.6
1.8
0.1
3.0
3.2
43.1
181.0
0.0
1.1
23.0
0.0
0.0
0.0
172.9
JS
25.0
1.5
126.0
0.5
0.7
4.1
0.4
10.3
8.0
21.4
65.4
0.0
2.0
58.4
0.0
0.0
0.0
13.6
CDSS
57.1
4.1
209.7
0.5
8.3
7.2
0.6
16.0
10.6
32.3
134.3
0.0
0.2
53.2
0.0
0.0
0.0
145.4
GDM
12.0
7.3
185.2
0.0
0.8
0.2
0.1
5.6
6.4
126.1
264.0
0.0
0.2
103.7
0.0
0.0
0.0
93.3
EK
2.5
4.7
215.6
0.4
0.7
1.8
0.2
4.2
6.0
21.4
167.9
0.0
1.4
61.8
0.0
0.0
0.0
156.3
JL
9.4
4.6
126.8
0.4
1.3
0.3
0.0
2.9
2.5
36.6
259.3
0.0
0.0
47.1
0.0
0.0
0.0
365.6
LC
10.8
8.0
79.0
0.7
12.7
25.3
2.0
26.1
20.7
134.6
311.3
0.0
0.7
31.7
0.0
0.0
0.0
327.3
JM
27.7
4.9
232.1
0.5
2.9
0.3
0.1
12.1
10.6
62.7
166.6
0.0
0.4
109.8
0.0
0.0
0.0
135.1
PVD
21.8
7.7
117.8
0.4
4.5
3.7
0.4
30.2
39.4
43.8
309.7
0.0
0.0
77.6
0.0
0.0
0.0
310.3
RE
56.1
0.3
202.7
0.5
0.4
0.0
0.2
2.1
1.6
1.5
11.5
0.0
0.0
7.9
0.0
0.0
0.0
3.8
RDC
10.5
0.5
173.0
0.4
0.2
0.0
0.0
0.7
0.4
2.3
22.5
0.0
0.0
3.3
0.0
0.0
0.0
27.3
MJDT
42.6
0.8
22.1
0.0
1.0
0.5
0.0
0.8
2.6
6.0
59.7
0.0
0.1
10.2
0.0
0.0
0.0
99.4
RBP
20.2
4.4
131.8
0.4
2.7
3.5
0.3
7.7
10.7
40.4
204.7
0.0
0.4
41.0
0.0
0.0
0.0
183.2
RDFL
42.8
3.3
63.5
0.0
0.2
0.1
0.0
0.4
0.8
39.3
143.6
0.0
0.1
17.8
0.0
0.0
0.0
170.3
Cultivars and compounds as in footnotes to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 8
It is clear from the studies on old cultivars that they are an important genetic resource
for breeding programs. There is also potential in looking at the levels of phenols in
related wild species of Malus, especially the species known as crab apples. A study by Li
et al. (2014) of 10 different locally grown plants that represented six different species of
Malus showed that the phenolic content of these species was greater than those of many
commercial cultivars. The phenolic and flavonoid content (as expressed as milligrams of
gallic acid equivalent per 100 g of fresh weight = mg GAE/100 g) in ethanol extracts of
the apples varied from 302.8 to 1265 mg GAE/100 g and from 352.4 to
2351 mg GAE/100 g, respectively. In contrast, phenolic content of the cultivar Fuji
(167.1 mg GAE/100 g) was lower ( Viera et al., 2009 ).
THE CHEMISTRY OF MODERN AND COMMERCIAL CULTIVARS
The majority of the information about the metabolites in apple cultivars relates to
modern cultivars, especially the cultivars that dominate the international trade, such
as the following: Red Delicious, Golden Delicious, McIntosh, and Jonagold, developed
in North America; Braeburn and Royal Gala from New Zealand; Granny Smith
from Australia; and Fuji from Japan. In fact there is a great deal of data about the
polphenolic compounds in these cultivars grown in different countries such as Austria
and Slovenia (Verberic et al., 2005), Canada (Khanizadeh et al., 2008), Italy (Lamperi
et al., 2008), Greece (Valavanidis et al., 2009 ), New Zealand (Volz and McGhie,
2011), and Poland (Wojdylo et al., 2008 ). The profile of polyphenols in a wider
group of commercial and new cultivars growing in Europe and New Zealand was
reported by Ceymann et al. (2012) and Volz and McGhie (2011), respectively. The
results of many other studies on commercial apple cultivars were collated by Kalinowska
et al. (2014). They showed that in most cases the levels of total phenolic compounds,
total procyanidins, and total flavonoids are higher in the peel than in the flesh. How-
ever, in some studies, cultivars such as Golden Delicious, Granny Smith, and Reineta
had greater concentrations of chlorogenic acid in the flesh than in the peel (Escarpa
and Gonzalez, 1998). In a study by Alarcón-Flores et al. (2015) of seven commercial
cultivars, the authors found that Granny (793 mg/kg DW), Fuji (793.1 mg/kg DW),
and Red (683.4 mg/kg DW) had the greatest amounts of phenolic compounds in
the flesh, and the cultivar Ambrosia had the lowest amount (459.9 mg/kg DW). The
only phenolic acid that they detected in the flesh was chlorogenic acid, with the
greatest levels being found in Fuji (431.6 mg/kg DW), Royal (350.5 mg/kg DW),
and Pink Lady (283.9 mg/kg DW) and the least in Ambrosia (118.3 mg/kg DW).
Levels of epicatechin in the flesh varied from 61.5 mg/kg DW in Fuji to 307.2 mg/kg DW
in Granny. Levels of phloridzin in the flesh varies from 81.5 mg/kg DW in Royal to
289 mg/kg DW in Red. Gala contained more p-coumarolyquinic acid and procyani-
din B1 in the flesh than in the peel (Khanizadeh et al., 2008 ).
It is clear from the studies on old cultivars that they are an important genetic resource
for breeding programs. There is also potential in looking at the levels of phenols in
related wild species of Malus, especially the species known as crab apples. A study by Li
et al. (2014) of 10 different locally grown plants that represented six different species of
Malus showed that the phenolic content of these species was greater than those of many
commercial cultivars. The phenolic and flavonoid content (as expressed as milligrams of
gallic acid equivalent per 100 g of fresh weight = mg GAE/100 g) in ethanol extracts of
the apples varied from 302.8 to 1265 mg GAE/100 g and from 352.4 to
2351 mg GAE/100 g, respectively. In contrast, phenolic content of the cultivar Fuji
(167.1 mg GAE/100 g) was lower ( Viera et al., 2009 ).
THE CHEMISTRY OF MODERN AND COMMERCIAL CULTIVARS
The majority of the information about the metabolites in apple cultivars relates to
modern cultivars, especially the cultivars that dominate the international trade, such
as the following: Red Delicious, Golden Delicious, McIntosh, and Jonagold, developed
in North America; Braeburn and Royal Gala from New Zealand; Granny Smith
from Australia; and Fuji from Japan. In fact there is a great deal of data about the
polphenolic compounds in these cultivars grown in different countries such as Austria
and Slovenia (Verberic et al., 2005), Canada (Khanizadeh et al., 2008), Italy (Lamperi
et al., 2008), Greece (Valavanidis et al., 2009 ), New Zealand (Volz and McGhie,
2011), and Poland (Wojdylo et al., 2008 ). The profile of polyphenols in a wider
group of commercial and new cultivars growing in Europe and New Zealand was
reported by Ceymann et al. (2012) and Volz and McGhie (2011), respectively. The
results of many other studies on commercial apple cultivars were collated by Kalinowska
et al. (2014). They showed that in most cases the levels of total phenolic compounds,
total procyanidins, and total flavonoids are higher in the peel than in the flesh. How-
ever, in some studies, cultivars such as Golden Delicious, Granny Smith, and Reineta
had greater concentrations of chlorogenic acid in the flesh than in the peel (Escarpa
and Gonzalez, 1998). In a study by Alarcón-Flores et al. (2015) of seven commercial
cultivars, the authors found that Granny (793 mg/kg DW), Fuji (793.1 mg/kg DW),
and Red (683.4 mg/kg DW) had the greatest amounts of phenolic compounds in
the flesh, and the cultivar Ambrosia had the lowest amount (459.9 mg/kg DW). The
only phenolic acid that they detected in the flesh was chlorogenic acid, with the
greatest levels being found in Fuji (431.6 mg/kg DW), Royal (350.5 mg/kg DW),
and Pink Lady (283.9 mg/kg DW) and the least in Ambrosia (118.3 mg/kg DW).
Levels of epicatechin in the flesh varied from 61.5 mg/kg DW in Fuji to 307.2 mg/kg DW
in Granny. Levels of phloridzin in the flesh varies from 81.5 mg/kg DW in Royal to
289 mg/kg DW in Red. Gala contained more p-coumarolyquinic acid and procyani-
din B1 in the flesh than in the peel (Khanizadeh et al., 2008 ).
Cultivars of Apple 9
The study by De Paepe et al. (2015) of new and classical cultivars growing in Bel-
gium showed that overall the classic and new cultivars had high levels of flavonols but
lower levels of dihydrochalcones, proanthocyanidins, and chlorogenic acid compared to
old heritage cultivars (Tables 4 and 5). They also showed some differences from other
studies, in that red-skinned apples usually have high levels of quercetin-glycosides,
whereas in their study the peel of these cultivars contained high levels of chlorogenic
acid and caffeic acid. They were usually characterised by high levels of quercetin-
glycosides such as quercetin-3-O-galactoside. The most abundant dihydrochalcones
in the new cultivars were phloretin-2′-O-xylosylglucoside and 3-hydroxyphloretin-
2′-O-xylosylglucoside; these were also present in the flesh of the new cultivars. Whole
fruit extracts of Golden Delicious contain about 219.1 mg/kg DW dihydrochalcones,
with the dominant compounds being phloretin 2′-O-glucoside (146.8 mg/kg DW) and
phloretin 2′-O-xylosylglucoside (7.3 mg/kg DW) ( Wojdylo et al., 2008 ) compared to a
new cultivar, Macfree, which contains higher amounts of both phloretin 2′-O-glucoside
(231.3 mg/kg DW) and phloretin 2′-O-xylosylglucoside (203 mg/kg DW). These dihy -
drochalcones contribute to the antioxidant potential of apple products.
Levels of flavonols vary in the peel of commercial cultivars Empire, Red Delicious, and
Golden Delicious from 220 to 350 mg/kg FW (Tsao et al., 2003) and 238 to 1220 mg/kg
FW (Escarpa and González, 1998). These levels are lower than in many older heritage
cultivars that can be up to 2240 mg/kg FW (Verberic et al., 2005 ). The diversity of phe-
nolic compounds are usually greater in the peel than in the flesh, and this can be sup-
ported by the study on commercial cultivars by Alarcón-Flores et al. (2015) . They
recorded compounds such as isorhamnetin 3-O glucoside, kaempferol-3-O-glucoside,
kaempferol-3-O-rutinoside, quercetin 3-O-rutinoside, and epigallocatechin in the peel
of many of the commercial cultivars. Overall, they found that the relatively new cultivar
Pink Lady was the cultivar with the greatest concentration of phenolic compounds
(4106.7 mg/kg DW).
The study by De Paepe et al. (2015) also showed that if a narrow range of parents are
used in apple breeding, then the diversity as well as the abundance of phenolics can
decrease. Some of the new cultivars that they tested also have very low levels of chloro-
genic acid and higher levels of p-coumaroyl quinic acid. The ratio of these two com-
pounds is important, as they differ in their effects on the polyphenoloxidase enzymes
involved in browning that occurs after an apple is cut or pressed. The relative concentra-
tions of these compounds influence the oxidation process and thus the browning. Cul-
tivars with a balanced composition of flavan-3-ols and hydroxycinnamic acids, low
chlorogenic acid, and a small chlorogenic/p-coumaroyl quinic acid ratio are usually the
best for making apple juice as well as for apple slices used in salads. Currently, fresh-cut
apple slices can be dipped in calcium ascorbic acid and stored under modified atmo-
sphere conditions for up to 28 days to delay browning (Aguayo et al., 2010 ). Growing
apples to make apple juice is an important economic driver, and thus it is understandable
The study by De Paepe et al. (2015) of new and classical cultivars growing in Bel-
gium showed that overall the classic and new cultivars had high levels of flavonols but
lower levels of dihydrochalcones, proanthocyanidins, and chlorogenic acid compared to
old heritage cultivars (Tables 4 and 5). They also showed some differences from other
studies, in that red-skinned apples usually have high levels of quercetin-glycosides,
whereas in their study the peel of these cultivars contained high levels of chlorogenic
acid and caffeic acid. They were usually characterised by high levels of quercetin-
glycosides such as quercetin-3-O-galactoside. The most abundant dihydrochalcones
in the new cultivars were phloretin-2′-O-xylosylglucoside and 3-hydroxyphloretin-
2′-O-xylosylglucoside; these were also present in the flesh of the new cultivars. Whole
fruit extracts of Golden Delicious contain about 219.1 mg/kg DW dihydrochalcones,
with the dominant compounds being phloretin 2′-O-glucoside (146.8 mg/kg DW) and
phloretin 2′-O-xylosylglucoside (7.3 mg/kg DW) ( Wojdylo et al., 2008 ) compared to a
new cultivar, Macfree, which contains higher amounts of both phloretin 2′-O-glucoside
(231.3 mg/kg DW) and phloretin 2′-O-xylosylglucoside (203 mg/kg DW). These dihy -
drochalcones contribute to the antioxidant potential of apple products.
Levels of flavonols vary in the peel of commercial cultivars Empire, Red Delicious, and
Golden Delicious from 220 to 350 mg/kg FW (Tsao et al., 2003) and 238 to 1220 mg/kg
FW (Escarpa and González, 1998). These levels are lower than in many older heritage
cultivars that can be up to 2240 mg/kg FW (Verberic et al., 2005 ). The diversity of phe-
nolic compounds are usually greater in the peel than in the flesh, and this can be sup-
ported by the study on commercial cultivars by Alarcón-Flores et al. (2015) . They
recorded compounds such as isorhamnetin 3-O glucoside, kaempferol-3-O-glucoside,
kaempferol-3-O-rutinoside, quercetin 3-O-rutinoside, and epigallocatechin in the peel
of many of the commercial cultivars. Overall, they found that the relatively new cultivar
Pink Lady was the cultivar with the greatest concentration of phenolic compounds
(4106.7 mg/kg DW).
The study by De Paepe et al. (2015) also showed that if a narrow range of parents are
used in apple breeding, then the diversity as well as the abundance of phenolics can
decrease. Some of the new cultivars that they tested also have very low levels of chloro-
genic acid and higher levels of p-coumaroyl quinic acid. The ratio of these two com-
pounds is important, as they differ in their effects on the polyphenoloxidase enzymes
involved in browning that occurs after an apple is cut or pressed. The relative concentra-
tions of these compounds influence the oxidation process and thus the browning. Cul-
tivars with a balanced composition of flavan-3-ols and hydroxycinnamic acids, low
chlorogenic acid, and a small chlorogenic/p-coumaroyl quinic acid ratio are usually the
best for making apple juice as well as for apple slices used in salads. Currently, fresh-cut
apple slices can be dipped in calcium ascorbic acid and stored under modified atmo-
sphere conditions for up to 28 days to delay browning (Aguayo et al., 2010 ). Growing
apples to make apple juice is an important economic driver, and thus it is understandable
Table 4
Amounts of some of the phenolics reported in the peel of new and commercial cultivars of apple (mg/kg)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
BEL
55.2
21.9
27.8
2.1
177.0
227.3
27.5
144.8
63.4
24.0
211.8
55.8
50.4
314.9
192.2
6.6
20.3
184.3
NCGRN_ E1
1.6
10.6
0.1
4.2
371.8
501.9
58.8
296.8
327.4
7.7
250.3
0.0
0.0
23.4
180.3
4.3
43.3
262.5
NCGRN_ E2
1.0
12.3
0.1
5.4
569.9
588.5
32.4
292.2
474.7
11.1
132.0
0.0
0.0
31.2
121.4
3.4
47.9
156.4
NCTR_ E1
1.9
7.4
26.8
2.4
421.2
612.7
69.0
242.0
134.0
11.0
171.3
55.4
48.0
12.1
179.6
1.3
37.0
164.7
NCTR_ E2
2.6
7.9
13.8
1.2
333.6
857.8
40.1
195.0
146.7
5.9
237.6
47.3
36.3
14.0
150.4
1.8
47.4
99.7
RBSTP
9.3
22.9
47.3
2.1
276.7
410.4
25.7
184.2
197.1
29.5
335.3
91.6
81.4
35.1
236.9
2.1
21.8
245.1
RDLCF
61.6
19.6
0.1
1.4
115.2
182.7
9.1
144.7
172.5
30.1
562.7
16.3
14.5
67.1
75.6
2.7
16.4
410.8
PIN
13.6
20.6
16.9
0.7
293.5
393.2
9.0
253.1
71.6
22.6
346.4
39.4
36.0
36.6
178.8
1.3
21.2
321.0
BOSK
20.3
11.2
53.6
4.5
370.2
508.4
0.1
343.6
344.2
38.3
363.9
209.8
183.9
30.0
67.5
2.5
10.0
268.4
BREA
26.9
11.1
23.5
1.1
146.7
193.3
15.1
128.8
50.6
8.8
203.2
49.3
43.0
26.8
98.1
2.1
26.7
233.3
COX
16.6
9.5
24.5
2.3
327.6
441.7
29.5
223.8
67.7
16.0
203.8
53.1
46.1
13.4
71.5
1.4
28.0
205.2
GAL
48.0
17.3
193.0
1.2
334.3
429.6
46.0
201.3
114.7
27.0
313.7
371.2
328.5
33.5
195.3
1.2
24.9
209.2
GOLD
35.3
18.3
0.1
1.6
365.7
458.8
53.9
201.9
175.4
14.1
206.1
7.0
7.3
59.6
150.4
6.5
23.1
196.8
GRSM
6.5
10.2
1.5
1.6
471.3
588.9
202.7
316.5
320.8
25.2
280.3
0.0
3.2
13.1
111.9
1.1
20.9
286.2
JNGLD
18.4
11.6
122.4
2.5
459.5
644.1
53.3
339.4
331.7
19.5
295.1
413.7
368.2
43.6
140.7
5.2
18.8
248.8
Cultivars: BEL, ‘Belgica’; NCGRN_E1, ‘Nicogreen’; NCGRN_E2, ‘Nicogreen’; NCTR_E1, ‘Nicoter’; NCTR_E2, ‘Nicoter’; RBST, ‘Rubinstep’; RDLCF, ‘Red Delcorf ’; PIN, ‘Pinova’; BOSK, ‘Schone van Boskoop’; BREA, ‘Breaburn’; COX, ‘Cox’s Orange Pippin’; GA, ‘Gala’; GOLD, ‘Golden Delicious’; GRSM, ‘Granny Smith’; JNGLD, ‘Jonagold’. Compounds as in footnote to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Amounts of some of the phenolics reported in the peel of new and commercial cultivars of apple (mg/kg)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
BEL
55.2
21.9
27.8
2.1
177.0
227.3
27.5
144.8
63.4
24.0
211.8
55.8
50.4
314.9
192.2
6.6
20.3
184.3
NCGRN_ E1
1.6
10.6
0.1
4.2
371.8
501.9
58.8
296.8
327.4
7.7
250.3
0.0
0.0
23.4
180.3
4.3
43.3
262.5
NCGRN_ E2
1.0
12.3
0.1
5.4
569.9
588.5
32.4
292.2
474.7
11.1
132.0
0.0
0.0
31.2
121.4
3.4
47.9
156.4
NCTR_ E1
1.9
7.4
26.8
2.4
421.2
612.7
69.0
242.0
134.0
11.0
171.3
55.4
48.0
12.1
179.6
1.3
37.0
164.7
NCTR_ E2
2.6
7.9
13.8
1.2
333.6
857.8
40.1
195.0
146.7
5.9
237.6
47.3
36.3
14.0
150.4
1.8
47.4
99.7
RBSTP
9.3
22.9
47.3
2.1
276.7
410.4
25.7
184.2
197.1
29.5
335.3
91.6
81.4
35.1
236.9
2.1
21.8
245.1
RDLCF
61.6
19.6
0.1
1.4
115.2
182.7
9.1
144.7
172.5
30.1
562.7
16.3
14.5
67.1
75.6
2.7
16.4
410.8
PIN
13.6
20.6
16.9
0.7
293.5
393.2
9.0
253.1
71.6
22.6
346.4
39.4
36.0
36.6
178.8
1.3
21.2
321.0
BOSK
20.3
11.2
53.6
4.5
370.2
508.4
0.1
343.6
344.2
38.3
363.9
209.8
183.9
30.0
67.5
2.5
10.0
268.4
BREA
26.9
11.1
23.5
1.1
146.7
193.3
15.1
128.8
50.6
8.8
203.2
49.3
43.0
26.8
98.1
2.1
26.7
233.3
COX
16.6
9.5
24.5
2.3
327.6
441.7
29.5
223.8
67.7
16.0
203.8
53.1
46.1
13.4
71.5
1.4
28.0
205.2
GAL
48.0
17.3
193.0
1.2
334.3
429.6
46.0
201.3
114.7
27.0
313.7
371.2
328.5
33.5
195.3
1.2
24.9
209.2
GOLD
35.3
18.3
0.1
1.6
365.7
458.8
53.9
201.9
175.4
14.1
206.1
7.0
7.3
59.6
150.4
6.5
23.1
196.8
GRSM
6.5
10.2
1.5
1.6
471.3
588.9
202.7
316.5
320.8
25.2
280.3
0.0
3.2
13.1
111.9
1.1
20.9
286.2
JNGLD
18.4
11.6
122.4
2.5
459.5
644.1
53.3
339.4
331.7
19.5
295.1
413.7
368.2
43.6
140.7
5.2
18.8
248.8
Cultivars: BEL, ‘Belgica’; NCGRN_E1, ‘Nicogreen’; NCGRN_E2, ‘Nicogreen’; NCTR_E1, ‘Nicoter’; NCTR_E2, ‘Nicoter’; RBST, ‘Rubinstep’; RDLCF, ‘Red Delcorf ’; PIN, ‘Pinova’; BOSK, ‘Schone van Boskoop’; BREA, ‘Breaburn’; COX, ‘Cox’s Orange Pippin’; GA, ‘Gala’; GOLD, ‘Golden Delicious’; GRSM, ‘Granny Smith’; JNGLD, ‘Jonagold’. Compounds as in footnote to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Table 5
Amounts of some of the phenolics reported in the flesh of new and commercial cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
BEL
25.9
2.2
0.0
0.0
0.5
0.3
0.0
1.4
1.6
9.3
70.4
0.0
0.0
46.8
72.1
0.7
1.4
23.6
NCGRN_ E1
6.9
4.2
0.0
0.1
0.5
1.9
0.2
2.0
5.7
12.1
154.9
0.0
0.0
7.7
74.4
0.0
3.2
0.0
NCGRN_ E2
7.9
2.9
0.0
0.1
0.5
1.9
0.3
2.4
5.2
7.9
128.6
0.0
0.0
6.4
104.5
0.0
2.4
0.0
NCTR_ E1
18.9
2.0
27.6
0.3
0.8
1.1
0.1
6.7
22.2
3.8
62.5
0.0
1.5
35.7
17.1
0.6
0.0
66.1
NCTR_ E2
17.4
2.2
28.4
0.3
0.9
1.2
0.1
5.9
19.7
3.0
54.2
0.0
2.0
30.2
22.6
0.7
0.0
73.5
RBSTP
34.8
2.4
14.2
0.2
0.7
3.5
0.4
3.9
7.3
9.6
83.0
0.1
0.3
37.2
56.6
0.7
1.0
62.2
RDLCF
102.1
4.5
37.9
0.3
1.7
1.9
0.3
3.0
2.4
15.7
135.2
0.0
0.5
19.7
42.1
0.6
1.5
66.0
PIN
1.1
2.0
15.0
0.1
0.9
1.4
0.1
2.2
7.7
5.4
99.0
0.0
0.0
11.4
104.4
0.7
1.0
39.5
BOSK
8.5
2.8
16.7
0.1
0.9
0.0
0.0
1.8
3.6
25.5
120.8
0.0
0.1
14.5
21.9
0.7
1.2
68.3
BREA
35.4
1.8
0.0
0.0
1.4
1.1
0.1
0.9
1.0
7.7
65.5
0.0
0.1
11.9
19.0
0.7
1.0
24.1
COX
19.1
2.6
7.4
0.1
0.8
0.7
0.0
1.1
2.0
12.1
120.8
0.1
0.1
9.0
21.9
0.7
1.2
138.1
GAL
30.1
1.7
15.2
0.0
0.3
1.0
0.1
1.2
2.6
11.2
66.1
0.4
0.6
14.1
32.2
0.7
1.1
17.0
GOLD
27.0
2.2
16.7
0.1
0.9
3.2
0.3
2.9
10.0
5.1
73.1
0.0
0.0
15.9
28.6
0.7
1.4
73.4
GRSM
10.9
4.0
10.3
0.1
1.3
3.3
1.1
2.3
3.6
47.3
187.6
0.0
0.0
15.4
33.9
0.7
2.1
149.0
JNGLD
6.5
1.6
15.1
0.1
0.5
0.1
0.0
2.3
10.4
4.2
57.2
0.0
0.1
13.3
13.2
0.2
0.0
80.8
Cultivars as in footnote to
Table 4
.
Compounds as in footnote to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Amounts of some of the phenolics reported in the flesh of new and commercial cultivars of apple (mg/kg DW)
Cultivar
p
CQA
CA
CHLA
QUE
QUEGLU
QUEGAL
QUERUT
QUEARA
QUERHA
C AT
eC AT
C YAG LU
CYAGAL
PHLGLU
PHXYGLU
HPHLGLU
HPHXYGLU
eCATB2
BEL
25.9
2.2
0.0
0.0
0.5
0.3
0.0
1.4
1.6
9.3
70.4
0.0
0.0
46.8
72.1
0.7
1.4
23.6
NCGRN_ E1
6.9
4.2
0.0
0.1
0.5
1.9
0.2
2.0
5.7
12.1
154.9
0.0
0.0
7.7
74.4
0.0
3.2
0.0
NCGRN_ E2
7.9
2.9
0.0
0.1
0.5
1.9
0.3
2.4
5.2
7.9
128.6
0.0
0.0
6.4
104.5
0.0
2.4
0.0
NCTR_ E1
18.9
2.0
27.6
0.3
0.8
1.1
0.1
6.7
22.2
3.8
62.5
0.0
1.5
35.7
17.1
0.6
0.0
66.1
NCTR_ E2
17.4
2.2
28.4
0.3
0.9
1.2
0.1
5.9
19.7
3.0
54.2
0.0
2.0
30.2
22.6
0.7
0.0
73.5
RBSTP
34.8
2.4
14.2
0.2
0.7
3.5
0.4
3.9
7.3
9.6
83.0
0.1
0.3
37.2
56.6
0.7
1.0
62.2
RDLCF
102.1
4.5
37.9
0.3
1.7
1.9
0.3
3.0
2.4
15.7
135.2
0.0
0.5
19.7
42.1
0.6
1.5
66.0
PIN
1.1
2.0
15.0
0.1
0.9
1.4
0.1
2.2
7.7
5.4
99.0
0.0
0.0
11.4
104.4
0.7
1.0
39.5
BOSK
8.5
2.8
16.7
0.1
0.9
0.0
0.0
1.8
3.6
25.5
120.8
0.0
0.1
14.5
21.9
0.7
1.2
68.3
BREA
35.4
1.8
0.0
0.0
1.4
1.1
0.1
0.9
1.0
7.7
65.5
0.0
0.1
11.9
19.0
0.7
1.0
24.1
COX
19.1
2.6
7.4
0.1
0.8
0.7
0.0
1.1
2.0
12.1
120.8
0.1
0.1
9.0
21.9
0.7
1.2
138.1
GAL
30.1
1.7
15.2
0.0
0.3
1.0
0.1
1.2
2.6
11.2
66.1
0.4
0.6
14.1
32.2
0.7
1.1
17.0
GOLD
27.0
2.2
16.7
0.1
0.9
3.2
0.3
2.9
10.0
5.1
73.1
0.0
0.0
15.9
28.6
0.7
1.4
73.4
GRSM
10.9
4.0
10.3
0.1
1.3
3.3
1.1
2.3
3.6
47.3
187.6
0.0
0.0
15.4
33.9
0.7
2.1
149.0
JNGLD
6.5
1.6
15.1
0.1
0.5
0.1
0.0
2.3
10.4
4.2
57.2
0.0
0.1
13.3
13.2
0.2
0.0
80.8
Cultivars as in footnote to
Table 4
.
Compounds as in footnote to
Table 2
.
Based on data in
De Paepe et al. (2015)
.
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 12
why some of the new cultivars are low in these phenolic compounds. The compounds
also contribute to the flavor of the apples, as bitter cultivars usually have higher levels of
hydroxycinnamic acid than less bitter cultivars.
Apples also contain low concentrations of chloroplastic pigments that are usually at
higher concentrations in the peel than in the flesh. These compounds could contribute
to some of the health benefits of apples. However, levels decrease as the fruit matures. To
date, most of the work on these compounds have been focused on commercial cultivars
such as Golden Delicious and Cox’s Orange Pippin. A study by Delgado-Pelayo et al.
(2014) characterized the levels of 25 chlorophyll and carotenoid compounds in 13
commercial cultivars of apples. The two most abundant compounds in the flesh were
diesterified xanthophylls, which varied from 3.9 μg/g DW (Granny Smith) to 25 μg/g DW
(Golden Montaňa), and chlorophyll a, which varied from 0.8 μg/g DW (Fuji) to
47 μg/g DW (Granny Smith). These two compounds were also the most abundant in the
peel, with diesterified xanthophylls varying from 4.9 μg/g DW (Fuji) to 38.4 μg/g DW
(Ariane). In the peel, chlorophyll a varied from 18.4 μg/g DW in Golden Rosett to
1049.2 μg/g DW in Granny Smith. Overall, of the 13 cultivars tested, Granny Smith had
the greatest pigment content in the peel (1510.7 μg/g DW) and flesh (71.7 μg/g DW).
Delgado-Pelayo et al. (2014) found that cultivars with a green peel had high amounts of
chlorophyll content in the peel, although some of the red-skinned cultivars (Fuji from
Italy, Pink Lady, and Starking Red Chief) also had high levels. Cultivars with low chlo-
rophyll content were those with yellow skins (Golden Delicious, Golden Rosett, and
Golden Montaňa). Overall, levels of carotenoids were low (less than 50 μg/g DW), except
for Granny Smith and Ariane, which contained 151 μg/g DW and 61.1 μg/g DW in the
peel, respectively. In the 13 cultivars studied by Delgado-Pelayo et al. (2014) , lutein was
the main free carotenoid, followed by violaxanthin, neooxanthin, and β-carotene. The
exceptions were the peels of the yellow-skinned cultivars Golden Montaňa and Golden
Rosett, and the red-skinned cultivars Royal Gala and Ariane, in which neoxanthin and
violaxanthin were the main carotenoids. The authors were able to show that the carot-
enoid content correlated positively with the amount of esterified xanthophylls, and sug-
gested that the esterification is involved in the accumulation of the carotenoids in the
vegetable tissues.
Overall, the data show that many classic and modern cultivars contain lower amounts
of polyphenols and other compounds that could contribute to the health benefits of
eating apples than do older cultivars, and this could have a negative impact on people’s
health especially if apples are seen as a major source of their daily polyphenol intake
(Jakobek et al., 2013 ).
As indicated earlier, the differences in the profile of phenolic compounds in the cul-
tivars are influenced not only by the cultivar but also by environmental factors and fruit
maturation. These factors must modulate the regulation of the biosynthetic pathways
involved in the production of these phenolic compounds. Our understanding of these
why some of the new cultivars are low in these phenolic compounds. The compounds
also contribute to the flavor of the apples, as bitter cultivars usually have higher levels of
hydroxycinnamic acid than less bitter cultivars.
Apples also contain low concentrations of chloroplastic pigments that are usually at
higher concentrations in the peel than in the flesh. These compounds could contribute
to some of the health benefits of apples. However, levels decrease as the fruit matures. To
date, most of the work on these compounds have been focused on commercial cultivars
such as Golden Delicious and Cox’s Orange Pippin. A study by Delgado-Pelayo et al.
(2014) characterized the levels of 25 chlorophyll and carotenoid compounds in 13
commercial cultivars of apples. The two most abundant compounds in the flesh were
diesterified xanthophylls, which varied from 3.9 μg/g DW (Granny Smith) to 25 μg/g DW
(Golden Montaňa), and chlorophyll a, which varied from 0.8 μg/g DW (Fuji) to
47 μg/g DW (Granny Smith). These two compounds were also the most abundant in the
peel, with diesterified xanthophylls varying from 4.9 μg/g DW (Fuji) to 38.4 μg/g DW
(Ariane). In the peel, chlorophyll a varied from 18.4 μg/g DW in Golden Rosett to
1049.2 μg/g DW in Granny Smith. Overall, of the 13 cultivars tested, Granny Smith had
the greatest pigment content in the peel (1510.7 μg/g DW) and flesh (71.7 μg/g DW).
Delgado-Pelayo et al. (2014) found that cultivars with a green peel had high amounts of
chlorophyll content in the peel, although some of the red-skinned cultivars (Fuji from
Italy, Pink Lady, and Starking Red Chief) also had high levels. Cultivars with low chlo-
rophyll content were those with yellow skins (Golden Delicious, Golden Rosett, and
Golden Montaňa). Overall, levels of carotenoids were low (less than 50 μg/g DW), except
for Granny Smith and Ariane, which contained 151 μg/g DW and 61.1 μg/g DW in the
peel, respectively. In the 13 cultivars studied by Delgado-Pelayo et al. (2014) , lutein was
the main free carotenoid, followed by violaxanthin, neooxanthin, and β-carotene. The
exceptions were the peels of the yellow-skinned cultivars Golden Montaňa and Golden
Rosett, and the red-skinned cultivars Royal Gala and Ariane, in which neoxanthin and
violaxanthin were the main carotenoids. The authors were able to show that the carot-
enoid content correlated positively with the amount of esterified xanthophylls, and sug-
gested that the esterification is involved in the accumulation of the carotenoids in the
vegetable tissues.
Overall, the data show that many classic and modern cultivars contain lower amounts
of polyphenols and other compounds that could contribute to the health benefits of
eating apples than do older cultivars, and this could have a negative impact on people’s
health especially if apples are seen as a major source of their daily polyphenol intake
(Jakobek et al., 2013 ).
As indicated earlier, the differences in the profile of phenolic compounds in the cul-
tivars are influenced not only by the cultivar but also by environmental factors and fruit
maturation. These factors must modulate the regulation of the biosynthetic pathways
involved in the production of these phenolic compounds. Our understanding of these
Cultivars of Apple 13
pathways and the genes involved has greatly improved with a better understanding of the
apple genome (Velasco et al., 2010 ), so there is greater potential for more targeted selec-
tion for optimizing the levels of these compounds in apples. However, the challenge will
be in keeping the appropriate balance of sweet- and bitter-tasting compounds so that an
apple does not become too bitter and thus not be eaten as part of a balanced diet.
APPLE POLYPHENOLS AND HEALTH
Polyphenols from dietary plants have been associated with numerous health benefits, indi-
cated from mechanistic, clinical, and epidemiological studies. Several studies associate
increased consumption of fruit and vegetables, a source of polyphenols, with favorable
effects on cardiovascular disease (CVD) and on risk factors for type 2 diabetes and some
cancers, whereas a low fruit and vegetable intake is a risk factor for cancer (Howes and
Simmonds, 2014; Weichselbaum et al., 2010). Epidemiological studies have associated
apple consumption in particular with a reduced risk of some cancers, including lung can-
cer (Boyer and Liu, 2004). Furthermore, apple intake has been correlated with a reduced
risk of CVD, as observed from a 6.9-year follow-up study that surveyed almost 40,000
women (Boyer and Liu, 2004). Although intake of dietary polyphenols has been suggested
to have a favorable impact on some diseases and disease conditions, such as CVD, diabetes,
cancer, and dementia, more conclusive evidence is needed to understand the most relevant
polyphenols and the optimum dietary concentrations required for health.
The flavonol quercetin is widely distributed in the plant kingdom, but is particularly
abundant in apples. Metabolites of quercetin (3-O-glucuronic acid and 3-O-sulfate), a
flavonoid-rich apple extract, and constituent flavonoids were able to inhibit in vitro
angiotensin-converting enzyme (Balasuriya and Rupasinghe, 2012), which is a pharma-
cological target to modulate hypertension. Furthermore, apple peel extracts and con-
stituent polyphenols (including phloridzin and quercetin, as well as quercetin metabolites)
inhibited low-density lipoprotein oxidation in vitro at physiological concentrations
(Thilakarathna et al., 2013 ). These studies provide some insight into the mechanisms that
might explain the potential benefits of apple polyphenols in CVD. Indeed, apple poly-
phenols, particularly quercetin, have produced beneficial effects on blood pressure in
some human studies. One study showed a dose of 150 mg/day quercetin over 6 weeks to
significantly decrease systolic blood pressure in overweight and obese adults, with effi-
cacy observed in prehypertensive or hypertensive subjects at baseline, but not in those
with normal blood pressure (Weichselbaum et al., 2010 ). A randomized, double-blind,
placebo-controlled crossover study in prehypertensive and stage 1 hypertensive adults
associated a higher dose of quercetin with a reduction in blood pressure, when taken at
730 mg/day for 4 weeks (Weichselbaum et al., 2010 ). Although these outcomes are
promising for CVD, it should also be considered that studies investigating a single poly-
phenol at a high dose may not directly correlate with the mixture of polyphenols that
pathways and the genes involved has greatly improved with a better understanding of the
apple genome (Velasco et al., 2010 ), so there is greater potential for more targeted selec-
tion for optimizing the levels of these compounds in apples. However, the challenge will
be in keeping the appropriate balance of sweet- and bitter-tasting compounds so that an
apple does not become too bitter and thus not be eaten as part of a balanced diet.
APPLE POLYPHENOLS AND HEALTH
Polyphenols from dietary plants have been associated with numerous health benefits, indi-
cated from mechanistic, clinical, and epidemiological studies. Several studies associate
increased consumption of fruit and vegetables, a source of polyphenols, with favorable
effects on cardiovascular disease (CVD) and on risk factors for type 2 diabetes and some
cancers, whereas a low fruit and vegetable intake is a risk factor for cancer (Howes and
Simmonds, 2014; Weichselbaum et al., 2010). Epidemiological studies have associated
apple consumption in particular with a reduced risk of some cancers, including lung can-
cer (Boyer and Liu, 2004). Furthermore, apple intake has been correlated with a reduced
risk of CVD, as observed from a 6.9-year follow-up study that surveyed almost 40,000
women (Boyer and Liu, 2004). Although intake of dietary polyphenols has been suggested
to have a favorable impact on some diseases and disease conditions, such as CVD, diabetes,
cancer, and dementia, more conclusive evidence is needed to understand the most relevant
polyphenols and the optimum dietary concentrations required for health.
The flavonol quercetin is widely distributed in the plant kingdom, but is particularly
abundant in apples. Metabolites of quercetin (3-O-glucuronic acid and 3-O-sulfate), a
flavonoid-rich apple extract, and constituent flavonoids were able to inhibit in vitro
angiotensin-converting enzyme (Balasuriya and Rupasinghe, 2012), which is a pharma-
cological target to modulate hypertension. Furthermore, apple peel extracts and con-
stituent polyphenols (including phloridzin and quercetin, as well as quercetin metabolites)
inhibited low-density lipoprotein oxidation in vitro at physiological concentrations
(Thilakarathna et al., 2013 ). These studies provide some insight into the mechanisms that
might explain the potential benefits of apple polyphenols in CVD. Indeed, apple poly-
phenols, particularly quercetin, have produced beneficial effects on blood pressure in
some human studies. One study showed a dose of 150 mg/day quercetin over 6 weeks to
significantly decrease systolic blood pressure in overweight and obese adults, with effi-
cacy observed in prehypertensive or hypertensive subjects at baseline, but not in those
with normal blood pressure (Weichselbaum et al., 2010 ). A randomized, double-blind,
placebo-controlled crossover study in prehypertensive and stage 1 hypertensive adults
associated a higher dose of quercetin with a reduction in blood pressure, when taken at
730 mg/day for 4 weeks (Weichselbaum et al., 2010 ). Although these outcomes are
promising for CVD, it should also be considered that studies investigating a single poly-
phenol at a high dose may not directly correlate with the mixture of polyphenols that
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 14
occur in apples or with the levels at which they occur. For example, 150 mg quercetin/day
would be the equivalent to the content of this flavonol in approximately 20–30 apples
(Weichselbaum et al., 2010 ). Therefore the clinical relevance of apple polyphenols when
consumed via the diet, and the effects of high doses of single polyphenols, particularly in
longer-term studies, need to be investigated further.
Apple purees (230 g/day; 25 healthy subjects) containing ≥25 mg or 100 mg of the
polyphenol epicatechin attenuated platelet reactivity and increased plasma concentra-
tions of nitric oxide (NO) metabolites; thus apple intake may reduce CVD risk via
effects on platelet aggregation. Interestingly, the higher dose of epicatechin was no more
effective than the lower dose in this study (Gasper et al., 2014 ). Polyphenol-rich homog-
enized apple skin (80 g) and flesh (120 g), composed of 184 mg total quercetin glycosides
and 180 mg epicatechin, also augmented NO status, but did not affect cognitive function
or mood, when administered to healthy volunteers in a randomized, controlled, cross-
over trial with healthy men and women (Bondonno et al., 2014 ). However, another
study concluded that consumption of a polyphenol-rich apple (40 g apple; 0.21 g poly-
phenols/day) did not improve vascular function in hypercholesterolemic patients over a
4 week period (Auclair et al., 2010). It is important to consider that although there are
conflicting data and outcomes with regard to polyphenol intake and health, the flavan-3-ol
epicatechin, which occurs in a variety of dietary food plants, has been associated with
numerous mechanistic effects relevant to CVD, cancer, diabetes, and cognitive functions
(Howes and Simmonds, 2014). Furthermore, it has been concluded that noncitrus fruits
including apples account for the highest intake of total flavan-3-ols in Europe (other
than the United Kingdom) (Knaze et al., 2012 ). Apples therefore appear to be one of the
most important dietary sources of polyphenols such as epicatechin, and their potential
for health would be particularly relevant to investigate further.
Apple (and pear) intake has been inversely associated with asthma and has been posi-
tively correlated with general pulmonary health, as observed in a study involving 1600
adults.Total fruit and vegetable intake was not associated with asthma risk or severity.
Other studies also support these conclusions (Boyer and Liu, 2004). Apples in particular
may therefore be more beneficial for pulmonary parameters compared to some other
fruits. Consumption of fruit and vegetables, or their juices, is also associated with a
decreased prevalence of cognitive impairment and a reduced risk of Alzheimer’s disease,
which is considered to be due to the content of polyphenols (Howes and Simmonds,
2014). It has also been suggested that apple polyphenols may protect against gastric
mucosal damage following aspirin ingestion, since this effect was observed with two dif-
ferent apple polyphenol extracts in vivo ( Paturi et al., 2014 ). Mechanistic effects to
explain the anti-inflammatory potential of apple polyphenols have been explored fur-
ther, as described in a study that investigated a phytochemically characterized extract of
dried apple peels (containing phenolic acids, flavonol glycosides, flavan-3-ols, and procy-
anidins) in human epithelial intestinal cells (Caco-2/15) in vitro. This study revealed that
occur in apples or with the levels at which they occur. For example, 150 mg quercetin/day
would be the equivalent to the content of this flavonol in approximately 20–30 apples
(Weichselbaum et al., 2010 ). Therefore the clinical relevance of apple polyphenols when
consumed via the diet, and the effects of high doses of single polyphenols, particularly in
longer-term studies, need to be investigated further.
Apple purees (230 g/day; 25 healthy subjects) containing ≥25 mg or 100 mg of the
polyphenol epicatechin attenuated platelet reactivity and increased plasma concentra-
tions of nitric oxide (NO) metabolites; thus apple intake may reduce CVD risk via
effects on platelet aggregation. Interestingly, the higher dose of epicatechin was no more
effective than the lower dose in this study (Gasper et al., 2014 ). Polyphenol-rich homog-
enized apple skin (80 g) and flesh (120 g), composed of 184 mg total quercetin glycosides
and 180 mg epicatechin, also augmented NO status, but did not affect cognitive function
or mood, when administered to healthy volunteers in a randomized, controlled, cross-
over trial with healthy men and women (Bondonno et al., 2014 ). However, another
study concluded that consumption of a polyphenol-rich apple (40 g apple; 0.21 g poly-
phenols/day) did not improve vascular function in hypercholesterolemic patients over a
4 week period (Auclair et al., 2010). It is important to consider that although there are
conflicting data and outcomes with regard to polyphenol intake and health, the flavan-3-ol
epicatechin, which occurs in a variety of dietary food plants, has been associated with
numerous mechanistic effects relevant to CVD, cancer, diabetes, and cognitive functions
(Howes and Simmonds, 2014). Furthermore, it has been concluded that noncitrus fruits
including apples account for the highest intake of total flavan-3-ols in Europe (other
than the United Kingdom) (Knaze et al., 2012 ). Apples therefore appear to be one of the
most important dietary sources of polyphenols such as epicatechin, and their potential
for health would be particularly relevant to investigate further.
Apple (and pear) intake has been inversely associated with asthma and has been posi-
tively correlated with general pulmonary health, as observed in a study involving 1600
adults.Total fruit and vegetable intake was not associated with asthma risk or severity.
Other studies also support these conclusions (Boyer and Liu, 2004). Apples in particular
may therefore be more beneficial for pulmonary parameters compared to some other
fruits. Consumption of fruit and vegetables, or their juices, is also associated with a
decreased prevalence of cognitive impairment and a reduced risk of Alzheimer’s disease,
which is considered to be due to the content of polyphenols (Howes and Simmonds,
2014). It has also been suggested that apple polyphenols may protect against gastric
mucosal damage following aspirin ingestion, since this effect was observed with two dif-
ferent apple polyphenol extracts in vivo ( Paturi et al., 2014 ). Mechanistic effects to
explain the anti-inflammatory potential of apple polyphenols have been explored fur-
ther, as described in a study that investigated a phytochemically characterized extract of
dried apple peels (containing phenolic acids, flavonol glycosides, flavan-3-ols, and procy-
anidins) in human epithelial intestinal cells (Caco-2/15) in vitro. This study revealed that
Cultivars of Apple 15
the apple peel extract could reduce oxidative stress and downregulate inflammatory
mediators, including cytokines and prostaglandin E
2 (Denis et al., 2013 ).
Apple consumption is also linked with a reduced risk of type 2 diabetes, as concluded
from a study involving 10,000 participants (Boyer and Liu, 2004). In addition, polyphe-
nol intake has been associated with some benefits for metabolic syndrome, while mecha-
nistic effects relevant for diabetes have also been discovered. An extract and individual
polyphenols from apples reduced sodium-coupled glucose transporter 1–mediated glu-
cose uptake in vitro and in vivo, while administration of the apple extract to 10 healthy
volunteers reduced venous blood glucose and plasma insulin levels in an oral glucose
tolerance test (Schulze et al., 2014 ). Another study associated consumption of a polyphe-
nol-rich cloudy apple juice (750 mL/day) for 4 weeks with a significant reduction of the
percentage of total body fat and an increment in lean body mass in obese subjects,
although other studies showed no effect on obesity parameters (Galleano et al., 2012 ).
The variability in outcomes for studies that investigate the potential health benefits of
polyphenols highlights the need for robust clinical studies that assess the effects of phy-
tochemically characterized and standardized sources of polyphenols; this would enable
firmer conclusions on the most “active” polyphenols and the levels required for health.
The phytochemical composition of plants, including fruits, may vary considerably
due to numerous factors such as the cultivation environment, the species or subspecies,
the cultivar or variety, the plant part (e.g., for apples, the flesh, peel, core), and the growth
stage when harvested; other post-harvest factors such as storage time and conditions, and
processing methods, might also influence the phytochemical composition and potential
for health-associated effects. It is therefore not surprising that there has been consider-
able variation in study outcomes to associate particular fruits with mechanistic, clinical,
and epidemiological evidence for health. The comparative assessment of the phyto-
chemical and mechanistic profiles of apples and apple products would therefore be rel-
evant to establish more firmly, to enable conclusions in relation to health to be more
informative and robust. Indeed, chemical profiling of different varieties of apples has
revealed that some varieties (such as ‘Granny’ and ‘Fuji’) contain higher levels of poly-
phenols (793–794 mg/kg DW) in the flesh compared to other varieties, while others
(such as ‘Pink lady’) contain higher levels of polyphenols in the peel (4107 mg/kg DW)
(Alarcón-Flores et al., 2015 ).
Another study revealed that apple polyphenol content (including epigallocatechin
gallate) was correlated with antioxidant potential, and this was higher in a species of wild
apple (Malus x prunifolia (Willd.) Borkh.) compared to a cultivated apple (John et al.,
2014). Other species of wild crabapples (Malus spp.) have been described as rich sources
of polyphenols (particularly epicatechin, rutin, hyperin, and phloridzin) with high anti-
oxidant activity (Li et al., 2014), and may also be of interest to investigate further for their
potential relevance to health. Furthermore, processing of apples may reduce the poly-
phenol content, since levels of some polyphenols such as phloridzin are reported to
the apple peel extract could reduce oxidative stress and downregulate inflammatory
mediators, including cytokines and prostaglandin E
2 (Denis et al., 2013 ).
Apple consumption is also linked with a reduced risk of type 2 diabetes, as concluded
from a study involving 10,000 participants (Boyer and Liu, 2004). In addition, polyphe-
nol intake has been associated with some benefits for metabolic syndrome, while mecha-
nistic effects relevant for diabetes have also been discovered. An extract and individual
polyphenols from apples reduced sodium-coupled glucose transporter 1–mediated glu-
cose uptake in vitro and in vivo, while administration of the apple extract to 10 healthy
volunteers reduced venous blood glucose and plasma insulin levels in an oral glucose
tolerance test (Schulze et al., 2014 ). Another study associated consumption of a polyphe-
nol-rich cloudy apple juice (750 mL/day) for 4 weeks with a significant reduction of the
percentage of total body fat and an increment in lean body mass in obese subjects,
although other studies showed no effect on obesity parameters (Galleano et al., 2012 ).
The variability in outcomes for studies that investigate the potential health benefits of
polyphenols highlights the need for robust clinical studies that assess the effects of phy-
tochemically characterized and standardized sources of polyphenols; this would enable
firmer conclusions on the most “active” polyphenols and the levels required for health.
The phytochemical composition of plants, including fruits, may vary considerably
due to numerous factors such as the cultivation environment, the species or subspecies,
the cultivar or variety, the plant part (e.g., for apples, the flesh, peel, core), and the growth
stage when harvested; other post-harvest factors such as storage time and conditions, and
processing methods, might also influence the phytochemical composition and potential
for health-associated effects. It is therefore not surprising that there has been consider-
able variation in study outcomes to associate particular fruits with mechanistic, clinical,
and epidemiological evidence for health. The comparative assessment of the phyto-
chemical and mechanistic profiles of apples and apple products would therefore be rel-
evant to establish more firmly, to enable conclusions in relation to health to be more
informative and robust. Indeed, chemical profiling of different varieties of apples has
revealed that some varieties (such as ‘Granny’ and ‘Fuji’) contain higher levels of poly-
phenols (793–794 mg/kg DW) in the flesh compared to other varieties, while others
(such as ‘Pink lady’) contain higher levels of polyphenols in the peel (4107 mg/kg DW)
(Alarcón-Flores et al., 2015 ).
Another study revealed that apple polyphenol content (including epigallocatechin
gallate) was correlated with antioxidant potential, and this was higher in a species of wild
apple (Malus x prunifolia (Willd.) Borkh.) compared to a cultivated apple (John et al.,
2014). Other species of wild crabapples (Malus spp.) have been described as rich sources
of polyphenols (particularly epicatechin, rutin, hyperin, and phloridzin) with high anti-
oxidant activity (Li et al., 2014), and may also be of interest to investigate further for their
potential relevance to health. Furthermore, processing of apples may reduce the poly-
phenol content, since levels of some polyphenols such as phloridzin are reported to
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 16
decrease significantly when apples are processed to produce juice (Alarcón-Flores et al.,
2015). The impact of processing methods on the polyphenol levels in apple products, and
any consequences for health, also needs to be explored further.
In conclusion, plant polyphenols, including those from apples, have shown numerous
biological activities that indicate relevance for maintenance of health. Observations in
humans (clinical and epidemiological) that associate plant polyphenols with health and
reductions in risk for some diseases are promising, although not conclusive. Further-
more, polyphenols are widely documented as “antioxidant” and are considered to reduce
oxidative stress, yet how antioxidant mechanisms are translated in vivo for health and the
impact of metabolism and biokinetics must also be scrutinized more extensively. Never-
theless, there appears to be emerging evidence that there may be some scientific basis for
the old proverb “An apple a day keeps the doctor away.”
SUMMARY
• Overall, many old heritage cultivars of apples contain a higher amount and diversity
of phenolic compounds than new cultivars.
• Apple peel contains a greater amount and diversity of phenolic compounds than the
flesh.
• The flavan-3-ols and hydroxycinnamic acids contribute to both the resistance of apples
to many pathogens and pests as well as to the potential health benefits of apples.
• More research is needed to fully evaluate the potential health benefits of the pheno-
lics in apples taking into account the levels that specific compounds that occur in the
apples.
• The levels of phenolics such as phloridzin that could contribute to the health ben-
efits of apples decrease significantly during processing, thus more research is needed
to look at ways to optimize the levels of these compounds in apple-derived
products.
REFERENCES
Aguayo, E., Requejo-Jackman, C., Stanley, R., Woolf, A., 2010. Effects of calcium ascorbate treatments and
storage atmosphere on antioxidant activity and quality of fresh-cut apple slices. Postharvest Biological
Technology 57, 52–60.
Alarcón-Flores, M.I., Romero-González, R., Vidal, J.L.M., Frenich, A.G., 2015. Evaluation of the presence
of phenolic compounds in different varieties of apple by ultra-high-performance liquid chromatogra-
phy coupled to tandem mass spectrometry. Food Analysis Methods 8, 696–709.
Auclair, S., Chironi, G., Milenkovic, D., Hollman, P.C.H., Renard, C.M.G.C., Mégnien, J.-L., Gariepy, J.,
Paul, J.-L., Simon, A., Scalbert, A., 2010. The regular consumption of a polyphenol-rich apple does not
influence endothelial function: a randomised double-blind trial in hypercholesterolemic adults. Euro-
pean Journal of Clinical Nutrition 64, 1158–1165.
Balasuriya, N., Rupasinghe, H.P.V., 2012. Antihypertensive properties of flavonoid-rich apple peel extract.
Food Chemistry 135, 2320–2325.
decrease significantly when apples are processed to produce juice (Alarcón-Flores et al.,
2015). The impact of processing methods on the polyphenol levels in apple products, and
any consequences for health, also needs to be explored further.
In conclusion, plant polyphenols, including those from apples, have shown numerous
biological activities that indicate relevance for maintenance of health. Observations in
humans (clinical and epidemiological) that associate plant polyphenols with health and
reductions in risk for some diseases are promising, although not conclusive. Further-
more, polyphenols are widely documented as “antioxidant” and are considered to reduce
oxidative stress, yet how antioxidant mechanisms are translated in vivo for health and the
impact of metabolism and biokinetics must also be scrutinized more extensively. Never-
theless, there appears to be emerging evidence that there may be some scientific basis for
the old proverb “An apple a day keeps the doctor away.”
SUMMARY
• Overall, many old heritage cultivars of apples contain a higher amount and diversity
of phenolic compounds than new cultivars.
• Apple peel contains a greater amount and diversity of phenolic compounds than the
flesh.
• The flavan-3-ols and hydroxycinnamic acids contribute to both the resistance of apples
to many pathogens and pests as well as to the potential health benefits of apples.
• More research is needed to fully evaluate the potential health benefits of the pheno-
lics in apples taking into account the levels that specific compounds that occur in the
apples.
• The levels of phenolics such as phloridzin that could contribute to the health ben-
efits of apples decrease significantly during processing, thus more research is needed
to look at ways to optimize the levels of these compounds in apple-derived
products.
REFERENCES
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from apple reduces postprandial blood glucose levels in mice and humans. Molecular Nutrition and
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Verberic, R., Trobec, M., herbinger, K., Hofer, M., Grill, D., Stampar, F., 2005. Phenolic compounds in some
apple (Malus domestica Borkh) cultivars of organic and integrated production. Journal of the Science of
Food and Agriculture 85, 1687–1694.
Vierira, F.G., Borges, Gda, S., Copetti, C., Gonzaga, L.V., Nunes, Eda, C., Fett, R., 2009. Activity and contents
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Wojdylo, A., Oszmiafishki, J., Laskowski, P., 2008. Polyphenolic compounds and antioxidant activity in new
and old apple varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 6520–6530.
Zohary, D., Hopf, M., 1993. Domestication of Plants in the Old World: Thee Origin and Spread of Culti-
vated Plants in West Asia, Europe and the Nile Valley, second ed. Clarendon Press, Oxford.
19Nutritional Composition of Fruit Cultivars
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-408117-8.00002-7
Copyright © 2016 Elsevier Inc.
All rights reserved.
CHAPTER 2
Apricot (Prunus armeniaca L.)
Peter A. Roussos
1
, Nikoleta-Kleio Denaxa
2
, Athanasios Tsafouros
2
,
Ntanos Efstathios
2
, Bouali Intidhar
3
1
Laboratory of Pomology, Department of Crop Science, School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece;
2
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory
of Pomology, Agricultural University of Athens, Athens, Greece;
3
Faculty of Sciences, Department of Biology, Research Unit of
Biochemistry of Lipids, University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia
Contents
Introduction20
Botanical Aspects 21
Composition of Traditional Apricot Cultivars 22
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of Traditional Apricot Cultivars 22
Carbohydrates in Traditional Apricot Cultivars 22
Organic Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 25
Phenolic Compound Composition and Antioxidant Capacity of Traditional Apricot Cultivars 25
Vitamins Concentration in Traditional Apricot Cultivars 28
Carotenoids Concentration in Traditional Apricot Cultivars 31
Amino Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 31
Mineral Composition of Traditional Apricot Cultivars 34
Volatile Compounds Found in Traditional Apricot Cultivars 34
Composition of Modern Apricot Cultivars 37
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of Modern Apricot Cultivars 37
Carbohydrates in Modern Apricot Cultivars 37
Organic Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 40
Phenolic Compound Composition and Antioxidant Capacity of Modern Apricot Cultivars 40
Vitamins Concentration in Modern Apricot Cultivars 43
Carotenoids Concentration in Modern Apricot Cultivars 43
Mineral Composition of Modern Apricot Cultivars 43
Volatile Compounds Found in Traditional apricot Cultivars 44
Fruit Quality Characteristics and Phytochemicals in Greek Traditional and Modern Apricot Cultivars 44
Summary Points 46
References46
LIST OF ABBREVIATIONS
AA Ascorbic acid
β-CA β-Carotene
γ-CA γ-Carotene
CA Citric acid
CAE Caffeic acid
CAT Catechin
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-408117-8.00002-7
Copyright © 2016 Elsevier Inc.
All rights reserved.
CHAPTER 2
Apricot (Prunus armeniaca L.)
Peter A. Roussos
1
, Nikoleta-Kleio Denaxa
2
, Athanasios Tsafouros
2
,
Ntanos Efstathios
2
, Bouali Intidhar
3
1
Laboratory of Pomology, Department of Crop Science, School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences,
Agricultural University of Athens, Athens, Greece;
2
School of Agriculture, Engineering and Environmental Sciences, Laboratory
of Pomology, Agricultural University of Athens, Athens, Greece;
3
Faculty of Sciences, Department of Biology, Research Unit of
Biochemistry of Lipids, University of Tunis El Manar, Tunis, Tunisia
Contents
Introduction20
Botanical Aspects 21
Composition of Traditional Apricot Cultivars 22
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of Traditional Apricot Cultivars 22
Carbohydrates in Traditional Apricot Cultivars 22
Organic Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 25
Phenolic Compound Composition and Antioxidant Capacity of Traditional Apricot Cultivars 25
Vitamins Concentration in Traditional Apricot Cultivars 28
Carotenoids Concentration in Traditional Apricot Cultivars 31
Amino Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 31
Mineral Composition of Traditional Apricot Cultivars 34
Volatile Compounds Found in Traditional Apricot Cultivars 34
Composition of Modern Apricot Cultivars 37
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of Modern Apricot Cultivars 37
Carbohydrates in Modern Apricot Cultivars 37
Organic Acid Composition of Traditional Apricot Cultivars 40
Phenolic Compound Composition and Antioxidant Capacity of Modern Apricot Cultivars 40
Vitamins Concentration in Modern Apricot Cultivars 43
Carotenoids Concentration in Modern Apricot Cultivars 43
Mineral Composition of Modern Apricot Cultivars 43
Volatile Compounds Found in Traditional apricot Cultivars 44
Fruit Quality Characteristics and Phytochemicals in Greek Traditional and Modern Apricot Cultivars 44
Summary Points 46
References46
LIST OF ABBREVIATIONS
AA Ascorbic acid
β-CA β-Carotene
γ-CA γ-Carotene
CA Citric acid
CAE Caffeic acid
CAT Catechin
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 20
CCG Cryptochlorogenic acid
CG Chlorogenic acid
3CQ 3-O-p-Coumaroylquinic acid
β-CR β-Cryptoxanthin
DPPH 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl
DW Dry weight
EPI Epicatechin
FA Fumaric acid
FeA Ferulic acid
FRAP Ferric reducing antioxidant power assay
FW Fresh weight
GAE Gallic acid equivalents
IsA Isocitric acid
MA Malic acid
NCG Neochlrogenic acid
p-CA p-Coumaric acid
Prov A Provitamin A
QA Quercetin-3-acetylhexoside
QGluc Quercetin-3-glucoside
RUT Rutin (Quercetin-3-rutinoside)
SA Succinic acid
ShA Shikimic acid
TA Titratable acidity
TCA Total Carotenoids
TSS Total soluble solids
Vit A Vitamin A
Vit C Vitamin C
Vit E Vitamin E
INTRODUCTION
Apricot is a delicious fruit with a pleasant flavor and aroma. It is consumed fresh, dried,
or canned and highly appreciated by many.
The name ‘apricot’ (albicocco, albericocco) is presumably derived from the combina-
tion of Arbor precox from the Latin word praecocia (precocious), due to its early matu-
ration (Faust et al., 1998 ).
Apricot is believed to have originated in China, close to the Russian border, in the
area of the Great Wall, and not from Armenia as, it is supposed by its botanical name
(Prunus armeniaca) (Rieger, 2006). Other possible areas of origin include the central Asian
center (from Tien-Shan to Kashmir) or the Near-Eastern center (Iran, Caucasus, Tur-
key). The cultivation in China dates back almost 3000 years, although there is a report
that apricot was cultivated during the years of Emperor Yu (2205–2198 BC) (Faust et al.,
1998). From China, it was spread through Central Asia, Armenia, and Anatolia, and then
to Europe, probably by the Romans. Its spread was quite slow, when considered that,
CCG Cryptochlorogenic acid
CG Chlorogenic acid
3CQ 3-O-p-Coumaroylquinic acid
β-CR β-Cryptoxanthin
DPPH 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl
DW Dry weight
EPI Epicatechin
FA Fumaric acid
FeA Ferulic acid
FRAP Ferric reducing antioxidant power assay
FW Fresh weight
GAE Gallic acid equivalents
IsA Isocitric acid
MA Malic acid
NCG Neochlrogenic acid
p-CA p-Coumaric acid
Prov A Provitamin A
QA Quercetin-3-acetylhexoside
QGluc Quercetin-3-glucoside
RUT Rutin (Quercetin-3-rutinoside)
SA Succinic acid
ShA Shikimic acid
TA Titratable acidity
TCA Total Carotenoids
TSS Total soluble solids
Vit A Vitamin A
Vit C Vitamin C
Vit E Vitamin E
INTRODUCTION
Apricot is a delicious fruit with a pleasant flavor and aroma. It is consumed fresh, dried,
or canned and highly appreciated by many.
The name ‘apricot’ (albicocco, albericocco) is presumably derived from the combina-
tion of Arbor precox from the Latin word praecocia (precocious), due to its early matu-
ration (Faust et al., 1998 ).
Apricot is believed to have originated in China, close to the Russian border, in the
area of the Great Wall, and not from Armenia as, it is supposed by its botanical name
(Prunus armeniaca) (Rieger, 2006). Other possible areas of origin include the central Asian
center (from Tien-Shan to Kashmir) or the Near-Eastern center (Iran, Caucasus, Tur-
key). The cultivation in China dates back almost 3000 years, although there is a report
that apricot was cultivated during the years of Emperor Yu (2205–2198 BC) (Faust et al.,
1998). From China, it was spread through Central Asia, Armenia, and Anatolia, and then
to Europe, probably by the Romans. Its spread was quite slow, when considered that,
Nutritional Composition of Apricot Cultivars 21
in Europe, it came around 70–60 BC by means of the Romans, through Greece, but
became an important cultivation in Europe in the seventeenth century. It was probably
introduced to the New World by the Spaniards and English colonists (Faust et al., 1998 ).
As in other stone fruit trees, apricot leaves, flowers, and especially bark and seed con-
tain toxic compounds that produce cyanide, which at high doses can be lethal. The
kernel contains the highest amounts of cyanide-generating compounds (laetrile) (Kaur
and Verma, 2015) and have been, and still are, used in some regions against tumor cells
(Rieger, 2006).
Turkey is the world leader in apricot production, while Iran, Italy, Spain, France, and
the United States are other major producing countries (Ghorpade et al., 1995; Rieger,
2006).
BOTANICAL ASPECTS
Apricot (Prunus armeniaca L.) belongs to the genus Prunus, subgenus Prunophora, in the
subfamily Prunoidae of the family Rosaceae (Rieger, 2006). Other known species simi-
lar to apricot are the P. sibirica L., P. mandshurica (Maxim), P. mume Sidb., and Zucc.,
among others (Ghorpade et al., 1995; Rieger, 2006 ). Recently, hybrids between apricot
and plum have been developed, including ‘plumcots’, ‘pluots’, and ‘apriums’, each one
characterized by the percentage participation of each parent species (from 50% each to
75% apricot or plum) (Rieger, 2006).
Apricots are small- to medium-sized deciduous trees with either spreading or upright
growth habit (Ghorpade et al., 1995; Rieger, 2006; Webb, 1968). They generally reach a
height of approximately 4 m under cultivation, but under natural conditions they can
reach even 10–15 m height (Faust et al., 1998; Rieger, 2006). They are characterized by
reddish to gray-brown bark, with young twigs and leaves appearing reddish.
Leaves are simple, alternate, ovate to round-ovate, sharp pointed 5–12 × 5–10 cm,
glabrous with the petioles 2–4 cm, bearing glands (Faust et al., 1998; Ghorpade et al.,
1995; Webb, 1968). They are characterized by serrate margins with red–purple petioles,
truncate or subcordate at the base.
Flowers are solitary, 2–3 cm, pink to white with deep red sepals, appearing before leaves
(Faust et al., 1998; Webb, 1968). They are formed on 1-year-old wood and more often on
short spurs. Flowers bear five sepals and petals and many erect stamens, with the ovary
being perigenous. Petals are white to pale pink, approximately 10–15 mm in length (Webb,
1968). Most traditional cultivars are self-fertile, although the modern ones yield better
when cross pollinated. Flowering occurs early in spring (early to March to early April),
although fruits need approximately 3–6 months to mature, depending on the cultivar.
Fruit is a drupe of 3.5–8 cm wide, quite flattened, with a distinct suture line, charac-
terized by a double sigmoidal curve, as in the other stone fruits (Webb, 1968). Skin color
in Europe, it came around 70–60 BC by means of the Romans, through Greece, but
became an important cultivation in Europe in the seventeenth century. It was probably
introduced to the New World by the Spaniards and English colonists (Faust et al., 1998 ).
As in other stone fruit trees, apricot leaves, flowers, and especially bark and seed con-
tain toxic compounds that produce cyanide, which at high doses can be lethal. The
kernel contains the highest amounts of cyanide-generating compounds (laetrile) (Kaur
and Verma, 2015) and have been, and still are, used in some regions against tumor cells
(Rieger, 2006).
Turkey is the world leader in apricot production, while Iran, Italy, Spain, France, and
the United States are other major producing countries (Ghorpade et al., 1995; Rieger,
2006).
BOTANICAL ASPECTS
Apricot (Prunus armeniaca L.) belongs to the genus Prunus, subgenus Prunophora, in the
subfamily Prunoidae of the family Rosaceae (Rieger, 2006). Other known species simi-
lar to apricot are the P. sibirica L., P. mandshurica (Maxim), P. mume Sidb., and Zucc.,
among others (Ghorpade et al., 1995; Rieger, 2006 ). Recently, hybrids between apricot
and plum have been developed, including ‘plumcots’, ‘pluots’, and ‘apriums’, each one
characterized by the percentage participation of each parent species (from 50% each to
75% apricot or plum) (Rieger, 2006).
Apricots are small- to medium-sized deciduous trees with either spreading or upright
growth habit (Ghorpade et al., 1995; Rieger, 2006; Webb, 1968). They generally reach a
height of approximately 4 m under cultivation, but under natural conditions they can
reach even 10–15 m height (Faust et al., 1998; Rieger, 2006). They are characterized by
reddish to gray-brown bark, with young twigs and leaves appearing reddish.
Leaves are simple, alternate, ovate to round-ovate, sharp pointed 5–12 × 5–10 cm,
glabrous with the petioles 2–4 cm, bearing glands (Faust et al., 1998; Ghorpade et al.,
1995; Webb, 1968). They are characterized by serrate margins with red–purple petioles,
truncate or subcordate at the base.
Flowers are solitary, 2–3 cm, pink to white with deep red sepals, appearing before leaves
(Faust et al., 1998; Webb, 1968). They are formed on 1-year-old wood and more often on
short spurs. Flowers bear five sepals and petals and many erect stamens, with the ovary
being perigenous. Petals are white to pale pink, approximately 10–15 mm in length (Webb,
1968). Most traditional cultivars are self-fertile, although the modern ones yield better
when cross pollinated. Flowering occurs early in spring (early to March to early April),
although fruits need approximately 3–6 months to mature, depending on the cultivar.
Fruit is a drupe of 3.5–8 cm wide, quite flattened, with a distinct suture line, charac-
terized by a double sigmoidal curve, as in the other stone fruits (Webb, 1968). Skin color
Nutritional Composition of Fruit Cultivars 22
ranges from yellow to deep orange, with a distinct red blush in many modern cultivars,
with a light pubescence in some cultivars or semi-glabrous in some others (Faust et al.,
1998; Webb, 1968). The stony endocarp is flattened, smooth, with three narrow ridges
along one margin. The flesh color is orange, although some white-fleshed cultivars exist.
Fruit weight ranges from 40 to 50 to the extreme of 100 g. Trees are precocious, begin-
ning to bear fruit from the second to third year.
Apricot trees grow best in deep, fertile, well-drained soils. They do not tolerate water
logging while are fairly tolerant to elevated soil pH, this depending on the rootstock
used. Apricot thrives in Mediterranean type climates, where the danger of late winter or
early spring frosts is limited (Rieger, 2006). It requires cool weather to break bud dor-
mancy and dry sunny spring and a warm summer for excellent fruit quality. Apricot is
quite cold tolerant when dormant, withstanding temperatures as low as –34 °C. The
length of the growing season is not considered a limitation for apricot culture, since
most cultivars ripen late in spring (early May) until late July, although some new cultivars
mature in late summer. Hot weather during maturation (temperatures around 38 °C or
higher) damages the fruit, causing pit burn.
COMPOSITION OF TRADITIONAL APRICOT CULTIVARS
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of
Traditional Apricot Cultivars
‘Proimo Tyrinthos’ is the cultivar that has presented the lowest total soluble solids (TSS)
concentration (8.8 °Brix ), although it has been reported to have up to 9.8 °Brix (Caliskan
et al., 2012; Drogoudi et al., 2008 ) (Table 1). Most of the cultivars, however, exhibit values
of TSS above 10 °Brix, with ‘Soğanci’, Hacihaliloğlu’, ‘Cöloğlu’, and ‘Kabaaşi’ presenting
values up to 23.6, 23.2, 22.2, and 20.7 °Brix, respectively (Akin et al., 2008). Titratable acid-
ity (TA) has been found to range between 0.2 and 1.9 g malic acid equivalents 100 g
−1
fresh
weight (FW) in ‘Hacikiz’ and ‘Harcot’, respectively (Drogoudi et al., 2008; Kalyoncu et al.,
2009) as well as between 13.5 meq and 33.3 meq malic acid 100 g
−1
FW in ‘Polonais’ and
‘Goldrich’, respectively (Aubert and Chanforan, 2007; Guichard and Souty, 1988).
A taste panel on ‘Bebecou’ and ‘Diamantopoulou’ fruits was performed, using a 1–5 scor-
ing scale (1 for low and 5 for high scoring for each specific attribute). ‘Bebecou’ received
higher scoring for firmness, acidity, appearance, mouth aroma, and aftertaste than ‘Diaman-
topoulou’, which was characterized by better aroma (Table 2) (Roussos unpublished data).
Carbohydrates in Traditional Apricot Cultivars
The main carbohydrates found in apricot fruits are sucrose, glucose, fructose, and sorbitol
(Ledbetter et al., 2006 ). Sucrose is the predominant carbohydrate among them, with its
concentration ranging from 3.9 g 100 g
−1
FW in ‘Chuan Zhi Hong’ to 8.8 g 100 g
−1
FW
in ‘Hargrand’ (Table 3) (Aubert and Chanforan, 2007; Schmitzer et al., 2011 ). The highest
ranges from yellow to deep orange, with a distinct red blush in many modern cultivars,
with a light pubescence in some cultivars or semi-glabrous in some others (Faust et al.,
1998; Webb, 1968). The stony endocarp is flattened, smooth, with three narrow ridges
along one margin. The flesh color is orange, although some white-fleshed cultivars exist.
Fruit weight ranges from 40 to 50 to the extreme of 100 g. Trees are precocious, begin-
ning to bear fruit from the second to third year.
Apricot trees grow best in deep, fertile, well-drained soils. They do not tolerate water
logging while are fairly tolerant to elevated soil pH, this depending on the rootstock
used. Apricot thrives in Mediterranean type climates, where the danger of late winter or
early spring frosts is limited (Rieger, 2006). It requires cool weather to break bud dor-
mancy and dry sunny spring and a warm summer for excellent fruit quality. Apricot is
quite cold tolerant when dormant, withstanding temperatures as low as –34 °C. The
length of the growing season is not considered a limitation for apricot culture, since
most cultivars ripen late in spring (early May) until late July, although some new cultivars
mature in late summer. Hot weather during maturation (temperatures around 38 °C or
higher) damages the fruit, causing pit burn.
COMPOSITION OF TRADITIONAL APRICOT CULTIVARS
Organoleptic Characteristics and Sensory Attributes of
Traditional Apricot Cultivars
‘Proimo Tyrinthos’ is the cultivar that has presented the lowest total soluble solids (TSS)
concentration (8.8 °Brix ), although it has been reported to have up to 9.8 °Brix (Caliskan
et al., 2012; Drogoudi et al., 2008 ) (Table 1). Most of the cultivars, however, exhibit values
of TSS above 10 °Brix, with ‘Soğanci’, Hacihaliloğlu’, ‘Cöloğlu’, and ‘Kabaaşi’ presenting
values up to 23.6, 23.2, 22.2, and 20.7 °Brix, respectively (Akin et al., 2008). Titratable acid-
ity (TA) has been found to range between 0.2 and 1.9 g malic acid equivalents 100 g
−1
fresh
weight (FW) in ‘Hacikiz’ and ‘Harcot’, respectively (Drogoudi et al., 2008; Kalyoncu et al.,
2009) as well as between 13.5 meq and 33.3 meq malic acid 100 g
−1
FW in ‘Polonais’ and
‘Goldrich’, respectively (Aubert and Chanforan, 2007; Guichard and Souty, 1988).
A taste panel on ‘Bebecou’ and ‘Diamantopoulou’ fruits was performed, using a 1–5 scor-
ing scale (1 for low and 5 for high scoring for each specific attribute). ‘Bebecou’ received
higher scoring for firmness, acidity, appearance, mouth aroma, and aftertaste than ‘Diaman-
topoulou’, which was characterized by better aroma (Table 2) (Roussos unpublished data).
Carbohydrates in Traditional Apricot Cultivars
The main carbohydrates found in apricot fruits are sucrose, glucose, fructose, and sorbitol
(Ledbetter et al., 2006 ). Sucrose is the predominant carbohydrate among them, with its
concentration ranging from 3.9 g 100 g
−1
FW in ‘Chuan Zhi Hong’ to 8.8 g 100 g
−1
FW
in ‘Hargrand’ (Table 3) (Aubert and Chanforan, 2007; Schmitzer et al., 2011 ). The highest
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che sieno aperte scuole in tutte le chiese. «E ponete, dice, a condur
queste scuole uomini atti.» Poi, il fiero principe, uscito dalle foreste,
si fa ad enumerar quivi lungamente i vantaggi della scienza, madre e
fonte di tutte le cose
[131]; dove si sente già il pensare di chi ha
corso l'Italia, dell'amico d'Adriano, del patrizio di Roma! Certo che
alcuni di questi atti sono opera dei cherici che circondano
Carlomagno; ma e quel nobile impulso allo studio non viene forse da
lui? Egli vi si adopera senza posa; fa compilare una raccolta di omelie
per utile delle chiese, e vi premette una prefazione, nella quale il
proposito suo è di provar che lo studio è il primo dei doveri; e scorre
l'intiera sua vita, e se trova in essa qualche ragion di lode, si è solo
pel poco ch'egli ha fatto a pro delle scienze; a considerarlo nella sua
vita attiva tu diresti ch'egli è tutto nelle sue conquiste, tutto atteso
ad aggiunger nuove terre all'impero suo, qua contro gli Unni, colà
contro i Saraceni ed i Sassoni; e pur non è cosa che negli scritti suoi
dia a conoscere il conquistatore; tutto ivi sente del legislatore e del
principe studioso. Sì grande com'è, si vede ch'ei si piace negli studi
teologici; e cosa che non par credibile, compone di suo un trattatello
sui doni dello Spirito Santo, e scende alle più minute disquisizioni per
promovere l'amor degli studi, ed entra in lizza solo perchè abbia
maggiore importanza e splendore. In fatti, può egli scegliere
argomento più sublime a trattare, dei doni e attributi dello Spirito
Santo? «Gli antichi filosofi avean essi ricevuto il dono dello spirito?»
Carlomagno lo nega: «Però che ricever non si può verun di siffatti
doni, senza tutti raccoglierli.» Tal altra fiata l'imperatore depone in
seno a' suoi confidenti i grandi suoi disegni per l'avvenire; e scrive,
esempigrazia, ad Angilberto, a cui dà il misterioso nome
d'Omero
[132], d'andar privatamente a trovar papa Leone: «Chè
troppi sconci sono nella Chiesa, e vuolsi ad ogni modo diradicar la
perniciosa zizzania della simonia.» E per quella via gli offre il danaro
necessario ad innalzare in Roma una basilica a san Paolo. Le
discussioni intorno allo spirito formano il soggetto di un'altra lettera
al papa, e quasi d'un altro trattatello dommatico, in forma di sottile
dissertazione che sembra opera di un ecclesiastico piuttosto che di
un guerriero. Il tempo presente, con quel suo superbo sprezzo, non
queste scuole uomini atti.» Poi, il fiero principe, uscito dalle foreste,
si fa ad enumerar quivi lungamente i vantaggi della scienza, madre e
fonte di tutte le cose
[131]; dove si sente già il pensare di chi ha
corso l'Italia, dell'amico d'Adriano, del patrizio di Roma! Certo che
alcuni di questi atti sono opera dei cherici che circondano
Carlomagno; ma e quel nobile impulso allo studio non viene forse da
lui? Egli vi si adopera senza posa; fa compilare una raccolta di omelie
per utile delle chiese, e vi premette una prefazione, nella quale il
proposito suo è di provar che lo studio è il primo dei doveri; e scorre
l'intiera sua vita, e se trova in essa qualche ragion di lode, si è solo
pel poco ch'egli ha fatto a pro delle scienze; a considerarlo nella sua
vita attiva tu diresti ch'egli è tutto nelle sue conquiste, tutto atteso
ad aggiunger nuove terre all'impero suo, qua contro gli Unni, colà
contro i Saraceni ed i Sassoni; e pur non è cosa che negli scritti suoi
dia a conoscere il conquistatore; tutto ivi sente del legislatore e del
principe studioso. Sì grande com'è, si vede ch'ei si piace negli studi
teologici; e cosa che non par credibile, compone di suo un trattatello
sui doni dello Spirito Santo, e scende alle più minute disquisizioni per
promovere l'amor degli studi, ed entra in lizza solo perchè abbia
maggiore importanza e splendore. In fatti, può egli scegliere
argomento più sublime a trattare, dei doni e attributi dello Spirito
Santo? «Gli antichi filosofi avean essi ricevuto il dono dello spirito?»
Carlomagno lo nega: «Però che ricever non si può verun di siffatti
doni, senza tutti raccoglierli.» Tal altra fiata l'imperatore depone in
seno a' suoi confidenti i grandi suoi disegni per l'avvenire; e scrive,
esempigrazia, ad Angilberto, a cui dà il misterioso nome
d'Omero
[132], d'andar privatamente a trovar papa Leone: «Chè
troppi sconci sono nella Chiesa, e vuolsi ad ogni modo diradicar la
perniciosa zizzania della simonia.» E per quella via gli offre il danaro
necessario ad innalzare in Roma una basilica a san Paolo. Le
discussioni intorno allo spirito formano il soggetto di un'altra lettera
al papa, e quasi d'un altro trattatello dommatico, in forma di sottile
dissertazione che sembra opera di un ecclesiastico piuttosto che di
un guerriero. Il tempo presente, con quel suo superbo sprezzo, non
comprenderà certo come un potente imperatore sia disceso a queste
sottigliezze; ma il perdersi in sottigliezze non è già il tarlo di un
potere o d'un tempo solo; ogni età ha le sue cose puerili, le sue
fanciullesche dissertazioni sopra i misteri dell'autorità; all'ottavo
secolo Carlomagno fece il mestier del teologo; in altri tempi avrebbe
fatto il mestiere del politico.
Ora eccolo poeta, in atto di scandere i versi latini, l'idioma scientifico
di quella generazione: il tradurre le opere della lingua comune e
romanza in latino era cosa che usavasi fin sotto la prima stirpe; e la
stessa canzon guerriera dei Franchi in armi era tradotta in latino.
Oltre all'affettuoso epitaffio di Adriano, addio d'un figliuolo al padre,
che vedemmo scritto da Carlomagno, egli avea pure mandato al
papa un picciolo salterio che comprende un intero poema in lode del
pontificato. Protettor com'egli era degli uomini di lettere, amava pure
o di farsi egli incontro a loro, o di chiamarli a sè; onde a Paolo
Varnefrido, o Paolo Diacono, che s'è ritirato a Montecassino per
vivervi da eremita, indirizza alcuni versi elegiaci affine d'indurlo a
venir di nuovo alla sua corte, tal che l'hai per Augusto che scriva a
Virgilio; e quando Alcuino, vecchio e logoro, si toglie dalla corte, a lui
scrive come a suo maestro e dottore: «O padre, voi vi siete ritirato in
solitudine, e buon per voi; aiutatemi con le vostre orazioni a
conseguire l'eterna salute.» Poi trovandosi a Roma, l'imperatore
detta di colà nuovi versi al solitario di Montecassino, al suo
Varnefrido, dicendogli: «Perchè non venire a trovarlo in Roma,
perchè dimenticarsi così dell'amico?»
Poscia il potentissimo principe si converte in gramatico, e prende a
fare un lessico della lingua tedesca, con le parole latine a riscontro,
lavoro comparativo da lui piantato su larghissime basi; indi corregge
di sua mano gli esemplari della Scrittura, e convien dire ch'ei fosse
pervenuto a un alto grado di perfezione nello studio delle lingue, se
gli annalisti suoi si curarono di notare che re e imperatore riscontrò
con grandissima diligenza i quattro Evangeli sul testo greco e la
versione siriaca
[133]. Egli sapea dunque le lingue orientali a segno
da tradur gli Evangeli dalla lingua ebraica nella tedesca, e da critico
acuto riscontrava gli Evangelisti fra loro, li punteggiava e correggeva.
sottigliezze; ma il perdersi in sottigliezze non è già il tarlo di un
potere o d'un tempo solo; ogni età ha le sue cose puerili, le sue
fanciullesche dissertazioni sopra i misteri dell'autorità; all'ottavo
secolo Carlomagno fece il mestier del teologo; in altri tempi avrebbe
fatto il mestiere del politico.
Ora eccolo poeta, in atto di scandere i versi latini, l'idioma scientifico
di quella generazione: il tradurre le opere della lingua comune e
romanza in latino era cosa che usavasi fin sotto la prima stirpe; e la
stessa canzon guerriera dei Franchi in armi era tradotta in latino.
Oltre all'affettuoso epitaffio di Adriano, addio d'un figliuolo al padre,
che vedemmo scritto da Carlomagno, egli avea pure mandato al
papa un picciolo salterio che comprende un intero poema in lode del
pontificato. Protettor com'egli era degli uomini di lettere, amava pure
o di farsi egli incontro a loro, o di chiamarli a sè; onde a Paolo
Varnefrido, o Paolo Diacono, che s'è ritirato a Montecassino per
vivervi da eremita, indirizza alcuni versi elegiaci affine d'indurlo a
venir di nuovo alla sua corte, tal che l'hai per Augusto che scriva a
Virgilio; e quando Alcuino, vecchio e logoro, si toglie dalla corte, a lui
scrive come a suo maestro e dottore: «O padre, voi vi siete ritirato in
solitudine, e buon per voi; aiutatemi con le vostre orazioni a
conseguire l'eterna salute.» Poi trovandosi a Roma, l'imperatore
detta di colà nuovi versi al solitario di Montecassino, al suo
Varnefrido, dicendogli: «Perchè non venire a trovarlo in Roma,
perchè dimenticarsi così dell'amico?»
Poscia il potentissimo principe si converte in gramatico, e prende a
fare un lessico della lingua tedesca, con le parole latine a riscontro,
lavoro comparativo da lui piantato su larghissime basi; indi corregge
di sua mano gli esemplari della Scrittura, e convien dire ch'ei fosse
pervenuto a un alto grado di perfezione nello studio delle lingue, se
gli annalisti suoi si curarono di notare che re e imperatore riscontrò
con grandissima diligenza i quattro Evangeli sul testo greco e la
versione siriaca
[133]. Egli sapea dunque le lingue orientali a segno
da tradur gli Evangeli dalla lingua ebraica nella tedesca, e da critico
acuto riscontrava gli Evangelisti fra loro, li punteggiava e correggeva.
Amasi talvolta di contemplare i grandi uomini nelle picciole opere,
quando scherzano, a così dire, col destino a cui sono nati; e quindi
bello è ancora veder Carlomagno dar vita o indirizzo ai libri carolini
intorno al culto delle imagini, spiegare il senso del concilio di
Francoforte, avverso al culto delle arti, e termine di mezzo tra la
dottrina iconoclastica, che non vuole rappresentazioni di sorte
alcuna, e la sentenza di alcuni artisti greci, che sostengono
l'adorazion delle imagini essere altrettanto santa, quanto la
medesima Trinità. Egli è difficile che un uom sovrano non si
frammetta delle quistioni del suo tempo, e tanto più s'egli ha obbligo
di governare la società, chè allora non gli è lecito sequestrarsi dalle
opinioni che si agitano intorno a lui, dovendo, chi regge gli uomini,
investirsi fin anco delle loro passioni. Quanto alla lingua usuale di
Carlomagno, già dicemmo essere la tedesca, e abbiamo ancora di
suo, in questo idioma, un formolario per la confessione. Curioso è in
vero veder, per istoria, l'alacre attività di questo sovrano intelletto,
che non punto spaventato da queste minuzie e frivolezze della vita,
gode anzi di travagliarsi in questo compito letterario ch'egli insiem
cogli amici e confidenti suoi ha imposto a sè stesso. E questo è pure
un tratto di rassomiglianza che la storia trova in tutti i conquistatori;
aman essi d'intrattenersi coi letterati e con gli scienziati, nè sdegnan
punto d'entrar in gravi o ameni discorsi con loro; però ch'ei sanno,
una nazione non poter esser grande e forte, se non per l'opere
dell'ingegno. Ed essi medesimi che sarebbero mai, se la storia non
s'impossessasse del loro nome? Il nome che più illustre splenda
allato di Carlomagno, in fatto di scienze e di lettere, quello si è
d'Alcuino, che fu promosso alla dignità d'abbate di San Martino di
Tours. Nasceva egli di nobili e facoltosi parenti, l'anno 735, nella
provincia di Jorc, con vari fratelli, un de' quali fu vescovo di
Salisburgo, e tanto era in lui il sapere e l'ingegno, che si meritò il
soprannome di aquila. Studiò fanciullo nella fortissima e dottissima
scuola di Jorc, dove insegnavasi il latino, il greco e l'ebraico, e dove
da discepolo divenne maestro, da studiante, bibliotecario; poi fu
fatto diacono di quella Chiesa, degna sorella dell'altra di Cantorberì,
ed amendue ufiziate dai monaci di San Benedetto. Salito in grido ben
tosto, visitò Roma e l'Italia, ivi scontrossi in Carlomagno e il re e il
quando scherzano, a così dire, col destino a cui sono nati; e quindi
bello è ancora veder Carlomagno dar vita o indirizzo ai libri carolini
intorno al culto delle imagini, spiegare il senso del concilio di
Francoforte, avverso al culto delle arti, e termine di mezzo tra la
dottrina iconoclastica, che non vuole rappresentazioni di sorte
alcuna, e la sentenza di alcuni artisti greci, che sostengono
l'adorazion delle imagini essere altrettanto santa, quanto la
medesima Trinità. Egli è difficile che un uom sovrano non si
frammetta delle quistioni del suo tempo, e tanto più s'egli ha obbligo
di governare la società, chè allora non gli è lecito sequestrarsi dalle
opinioni che si agitano intorno a lui, dovendo, chi regge gli uomini,
investirsi fin anco delle loro passioni. Quanto alla lingua usuale di
Carlomagno, già dicemmo essere la tedesca, e abbiamo ancora di
suo, in questo idioma, un formolario per la confessione. Curioso è in
vero veder, per istoria, l'alacre attività di questo sovrano intelletto,
che non punto spaventato da queste minuzie e frivolezze della vita,
gode anzi di travagliarsi in questo compito letterario ch'egli insiem
cogli amici e confidenti suoi ha imposto a sè stesso. E questo è pure
un tratto di rassomiglianza che la storia trova in tutti i conquistatori;
aman essi d'intrattenersi coi letterati e con gli scienziati, nè sdegnan
punto d'entrar in gravi o ameni discorsi con loro; però ch'ei sanno,
una nazione non poter esser grande e forte, se non per l'opere
dell'ingegno. Ed essi medesimi che sarebbero mai, se la storia non
s'impossessasse del loro nome? Il nome che più illustre splenda
allato di Carlomagno, in fatto di scienze e di lettere, quello si è
d'Alcuino, che fu promosso alla dignità d'abbate di San Martino di
Tours. Nasceva egli di nobili e facoltosi parenti, l'anno 735, nella
provincia di Jorc, con vari fratelli, un de' quali fu vescovo di
Salisburgo, e tanto era in lui il sapere e l'ingegno, che si meritò il
soprannome di aquila. Studiò fanciullo nella fortissima e dottissima
scuola di Jorc, dove insegnavasi il latino, il greco e l'ebraico, e dove
da discepolo divenne maestro, da studiante, bibliotecario; poi fu
fatto diacono di quella Chiesa, degna sorella dell'altra di Cantorberì,
ed amendue ufiziate dai monaci di San Benedetto. Salito in grido ben
tosto, visitò Roma e l'Italia, ivi scontrossi in Carlomagno e il re e il
sapiente subito furon d'accordo; Alcuino promise di recarsi in
Francia, tenne la sua promessa, e v'ebbe ricche abbazie; poi si mise
nello stesso palazzo di Carlomagno, e vi tenne cattedra di scienza,
siccome pare, leggendo pubblicamente sotto i portici di quelle regie
dimore, e ristorando gli studi dell'antichità con la guerra ch'ei fece
all'ignoranza insieme ed all'eresia. Nè guari andò che, ritiratosi nella
solitudine di Tours, applicossi a meditar la Scrittura, e fece di propria
mano una copia correttissima e perfetta dell'Antico e Nuovo
Testamento, da lui, con una lettera dedicatoria, profferta a
Carlomagno. Alcuino morì molto innanzi negli anni, e nell'antica
chiesa di San Martino conservossi per gran tempo l'epitaffio, pieno di
umiltà, da lui per sè stesso composto. Apprezzabili sono le opere che
di lui ci rimangono. Le sue quistioni intorno alla Genesi sono una
vera dissertazion filosofica che sa della scuola sassone del venerabile
Beda; ivi egli bravamente va discutendo su quelle parole di Jeova:
«Facciamo l'uomo a nostra imagine e somiglianza:» e questo scritto,
di tal merito che vi fu chi volle attribuirlo a sant'Ambrogio e a
sant'Agostino, fondò la prima riputazione d'Alcuino. Compose indi un
trattato sui sette salmi penitenziali, sull'uso da farne e sui notabili
precetti, che trar se ne ponno a ben vivere. «O anime sante (così
egli) cantate, cantate le laudi del Signore,» gli inni di glorificazione.
Ma e il Pange lingua, quel cantico sublime, è opera di Fortunato o
d'Alcuino? La quistione pende ancora indecisa dinanzi al tribunale
della critica. Poi, ancora il sassone dottore, discute intorno
all'Ecclesiaste e al Cantico dei Cantici. Che significan quelle parole:
«Ci sono sessanta regine e ottanta mogli di seconda schiera?» In
che si oppongon esse alla santa unità del matrimonio?
Segue indi un trattato sulla Trinità santa e indivisibile, dedicato a
Carlomagno, col quale intende a raffermarlo nella fede cattolica, e
però che Carlomagno è pur sempre il simbolo per lui della protezione
e dell'invocazione, a lui scrive sotto il nome di Davide, della
differenza che passa tra l'eternità, l'immortalità e la perpetuità, tra
secolo, età e tempo
[134]. E dopo questo si scaglia nella filosofia più
sublime, in un trattato sulla ragione dell'anima
[135], da lui indiritto
alla vergine Eulalia, alla quale, seguendo il genio suo poetico, manda
Francia, tenne la sua promessa, e v'ebbe ricche abbazie; poi si mise
nello stesso palazzo di Carlomagno, e vi tenne cattedra di scienza,
siccome pare, leggendo pubblicamente sotto i portici di quelle regie
dimore, e ristorando gli studi dell'antichità con la guerra ch'ei fece
all'ignoranza insieme ed all'eresia. Nè guari andò che, ritiratosi nella
solitudine di Tours, applicossi a meditar la Scrittura, e fece di propria
mano una copia correttissima e perfetta dell'Antico e Nuovo
Testamento, da lui, con una lettera dedicatoria, profferta a
Carlomagno. Alcuino morì molto innanzi negli anni, e nell'antica
chiesa di San Martino conservossi per gran tempo l'epitaffio, pieno di
umiltà, da lui per sè stesso composto. Apprezzabili sono le opere che
di lui ci rimangono. Le sue quistioni intorno alla Genesi sono una
vera dissertazion filosofica che sa della scuola sassone del venerabile
Beda; ivi egli bravamente va discutendo su quelle parole di Jeova:
«Facciamo l'uomo a nostra imagine e somiglianza:» e questo scritto,
di tal merito che vi fu chi volle attribuirlo a sant'Ambrogio e a
sant'Agostino, fondò la prima riputazione d'Alcuino. Compose indi un
trattato sui sette salmi penitenziali, sull'uso da farne e sui notabili
precetti, che trar se ne ponno a ben vivere. «O anime sante (così
egli) cantate, cantate le laudi del Signore,» gli inni di glorificazione.
Ma e il Pange lingua, quel cantico sublime, è opera di Fortunato o
d'Alcuino? La quistione pende ancora indecisa dinanzi al tribunale
della critica. Poi, ancora il sassone dottore, discute intorno
all'Ecclesiaste e al Cantico dei Cantici. Che significan quelle parole:
«Ci sono sessanta regine e ottanta mogli di seconda schiera?» In
che si oppongon esse alla santa unità del matrimonio?
Segue indi un trattato sulla Trinità santa e indivisibile, dedicato a
Carlomagno, col quale intende a raffermarlo nella fede cattolica, e
però che Carlomagno è pur sempre il simbolo per lui della protezione
e dell'invocazione, a lui scrive sotto il nome di Davide, della
differenza che passa tra l'eternità, l'immortalità e la perpetuità, tra
secolo, età e tempo
[134]. E dopo questo si scaglia nella filosofia più
sublime, in un trattato sulla ragione dell'anima
[135], da lui indiritto
alla vergine Eulalia, alla quale, seguendo il genio suo poetico, manda
un'orazione in versi a Dio, con una breve istruzione e litanie, e altre
preci. Nè men potente è Alcuino dov'ei si fa controversista, e se la
piglia con Felice d'Urgel, dicendo: «E che cosa insegna questo
eresiarca? Forse alcun che di nuovo? No, perchè dir che Cristo è il
figliuolo adottivo di Dio, e non più, è risuscitar gli errori di Nestorio.»
E così dov'entra in controversia con Elipando, vescovo di Toledo; e
detta un libro sull'Incarnazione, difendendola e santificandola, e ora
svolge la grandezza del battesimo, e ora le maraviglie dei
Sacramenti; esalta la virtù, danna il vizio, e sentenzia che la vita ha
da essere un composto di castità e di purità.
Fin qui Alcuino s'è tenuto nel campo della filosofia, ma d'ora innanzi
egli scorre quel delle lettere e delle scienze più amene, e l'opera sua
prima in questa materia è un trattato delle sette arti liberali, di cui
soli ci restano alcuni capitoli. Quello fra essi che tratta della
gramatica, è a forma di dialogo tra un Franco ed un Sassone che
discutono intorno alla punteggiatura, alle parole, al senso loro.
Ingegnoso è il disegno di questo dialogo, in cui il Franco e il Sassone
parlano due lingue distinte. Segue dappoi un altro trattato sulla
retorica e sulla virtù, più curioso ancora del precedente, per la
qualità degli interlocutori, che sono Alcuino stesso e Carlomagno. Il
dottore ama quivi di provocare il potente principe alle quistioni più
alte della scienza, e lo fa stare continuamente in scena, in modo che
tu diresti esser egli la sua providenza, la sua forza, la sua
salvaguardia, il suo tutto, e te lo mostra come un saputo teologo, e
un dottor cattedrale. Alcuino ha studiato le opere di Cicerone, e
Aristotile stesso non gli è ignoto; in ogni parte, a quel tempo,
traspira lo studio degli antichi; in fatti quest'accozzamento della
dottrina e della virtù in un medesimo trattato non è fors'egli un
simbolo adombrato già da Cicerone nelle sue lettere famigliari? E
l'arte del ben parlare, non dee forse aver l'origine sua nel pensiero e
nel proposito di ben fare?
Tutto negli studi d'Alcuino si riferisce a Carlomagno, protettore ed
amico suo; nulla egli scrive che a lui non sia dedicato; egli è un
maestro sempre in commercio co' suoi allievi, l'imperatore e i figliuoli
di lui: principio ed autor com'egli è della scienza, ei discende tuttavia
preci. Nè men potente è Alcuino dov'ei si fa controversista, e se la
piglia con Felice d'Urgel, dicendo: «E che cosa insegna questo
eresiarca? Forse alcun che di nuovo? No, perchè dir che Cristo è il
figliuolo adottivo di Dio, e non più, è risuscitar gli errori di Nestorio.»
E così dov'entra in controversia con Elipando, vescovo di Toledo; e
detta un libro sull'Incarnazione, difendendola e santificandola, e ora
svolge la grandezza del battesimo, e ora le maraviglie dei
Sacramenti; esalta la virtù, danna il vizio, e sentenzia che la vita ha
da essere un composto di castità e di purità.
Fin qui Alcuino s'è tenuto nel campo della filosofia, ma d'ora innanzi
egli scorre quel delle lettere e delle scienze più amene, e l'opera sua
prima in questa materia è un trattato delle sette arti liberali, di cui
soli ci restano alcuni capitoli. Quello fra essi che tratta della
gramatica, è a forma di dialogo tra un Franco ed un Sassone che
discutono intorno alla punteggiatura, alle parole, al senso loro.
Ingegnoso è il disegno di questo dialogo, in cui il Franco e il Sassone
parlano due lingue distinte. Segue dappoi un altro trattato sulla
retorica e sulla virtù, più curioso ancora del precedente, per la
qualità degli interlocutori, che sono Alcuino stesso e Carlomagno. Il
dottore ama quivi di provocare il potente principe alle quistioni più
alte della scienza, e lo fa stare continuamente in scena, in modo che
tu diresti esser egli la sua providenza, la sua forza, la sua
salvaguardia, il suo tutto, e te lo mostra come un saputo teologo, e
un dottor cattedrale. Alcuino ha studiato le opere di Cicerone, e
Aristotile stesso non gli è ignoto; in ogni parte, a quel tempo,
traspira lo studio degli antichi; in fatti quest'accozzamento della
dottrina e della virtù in un medesimo trattato non è fors'egli un
simbolo adombrato già da Cicerone nelle sue lettere famigliari? E
l'arte del ben parlare, non dee forse aver l'origine sua nel pensiero e
nel proposito di ben fare?
Tutto negli studi d'Alcuino si riferisce a Carlomagno, protettore ed
amico suo; nulla egli scrive che a lui non sia dedicato; egli è un
maestro sempre in commercio co' suoi allievi, l'imperatore e i figliuoli
di lui: principio ed autor com'egli è della scienza, ei discende tuttavia
ad insegnare i primi rudimenti, e il suo dialogo col principe Pipino è
un modello analitico della filosofia umana e cristiana ad uso dei
giovani. E scrive la vita di san Vasto, vescovo di Arras, e compone
iscrizioni sepolcrali, chè il sepolcro era il pensiero di tutta quella
generazione. In fatto poi di lettere, nessuno ebbe a scriverne più di
Alcuino, e prezioso è il suo epistolario, molto più ch'esso addita il
progresso delle arti e delle scienze, nè v'ha nulla mai di superfluo in
questo studio dello spirito umano. Ventisei di queste lettere sono
indirizzate a Carlomagno, e trattano d'importantissimi e svariatissimi
argomenti: di storia, di giurisprudenza, d'astronomia, alcune in versi
latini ed altre in prosa. La poesia forma il sollievo di quell'uom grave,
ed egli ama di compor inni in onore di Dio e in esaltazion dei misteri
di nostra religione. Leone III viene in Francia, ed Alcuino scrive un
lungo poema in onor suo; poi, mescendo i nomi dei santi cristiani
alle memorie di Grecia e di Roma, indirizza versi agli amici suoi sotto
i pseudonimi di Dafni e di Menalca; poi un poemetto sulla vigilanza
del gallo, poi un altro sulla tristezza e servitù del mondo, poi un
lungo poema eroico, fatto a celebrar la storia degli arcivescovi di
Jorc, e fin compone una genealogia di Cristo. Grande è la
rassomiglianza sua con sant'Ambrogio e sant'Agostino; egli è, al par
di loro, un filosofo letterato, disputatore, ingegno ameno per la
forma, e scientifico per le memorie e gli studi profondi della scuola
sassone. La storia di costui è appunto importantissima, perch'ella si
mesce e confonde con quella di Carlomagno, di cui egli è institutore,
e a lui attribuir si dee il risorgimento degli studi.
Questa curiosa smania che trae alcuni di quegli scienziati verso
l'antichità greca e romana, manifestasi principalmente in un monaco
semplice, di nome Angilberto, ch'erasi meritato il soprannome
d'Omero del tempo suo, siccome Carlomagno il chiama nelle sue
lettere. Alcuino veniva, quasi pellegrino, dalla Sassonia; e Angilberto
era della Neustria, ed il più caro allievo e discepolo che quegli si
avesse, e ben per saggio e prudente il conobbe Carlomagno, che il
diede per primicerio a Pipino, quando fu coronato re d'Italia. Poi di
colà ritornossene in Francia; sposò Berta, propria figlia
dell'imperatore, e venne in tanto favor di questo, ch'ei fu fatto duca
un modello analitico della filosofia umana e cristiana ad uso dei
giovani. E scrive la vita di san Vasto, vescovo di Arras, e compone
iscrizioni sepolcrali, chè il sepolcro era il pensiero di tutta quella
generazione. In fatto poi di lettere, nessuno ebbe a scriverne più di
Alcuino, e prezioso è il suo epistolario, molto più ch'esso addita il
progresso delle arti e delle scienze, nè v'ha nulla mai di superfluo in
questo studio dello spirito umano. Ventisei di queste lettere sono
indirizzate a Carlomagno, e trattano d'importantissimi e svariatissimi
argomenti: di storia, di giurisprudenza, d'astronomia, alcune in versi
latini ed altre in prosa. La poesia forma il sollievo di quell'uom grave,
ed egli ama di compor inni in onore di Dio e in esaltazion dei misteri
di nostra religione. Leone III viene in Francia, ed Alcuino scrive un
lungo poema in onor suo; poi, mescendo i nomi dei santi cristiani
alle memorie di Grecia e di Roma, indirizza versi agli amici suoi sotto
i pseudonimi di Dafni e di Menalca; poi un poemetto sulla vigilanza
del gallo, poi un altro sulla tristezza e servitù del mondo, poi un
lungo poema eroico, fatto a celebrar la storia degli arcivescovi di
Jorc, e fin compone una genealogia di Cristo. Grande è la
rassomiglianza sua con sant'Ambrogio e sant'Agostino; egli è, al par
di loro, un filosofo letterato, disputatore, ingegno ameno per la
forma, e scientifico per le memorie e gli studi profondi della scuola
sassone. La storia di costui è appunto importantissima, perch'ella si
mesce e confonde con quella di Carlomagno, di cui egli è institutore,
e a lui attribuir si dee il risorgimento degli studi.
Questa curiosa smania che trae alcuni di quegli scienziati verso
l'antichità greca e romana, manifestasi principalmente in un monaco
semplice, di nome Angilberto, ch'erasi meritato il soprannome
d'Omero del tempo suo, siccome Carlomagno il chiama nelle sue
lettere. Alcuino veniva, quasi pellegrino, dalla Sassonia; e Angilberto
era della Neustria, ed il più caro allievo e discepolo che quegli si
avesse, e ben per saggio e prudente il conobbe Carlomagno, che il
diede per primicerio a Pipino, quando fu coronato re d'Italia. Poi di
colà ritornossene in Francia; sposò Berta, propria figlia
dell'imperatore, e venne in tanto favor di questo, ch'ei fu fatto duca
e governatore della Francia littorale dalla Schelda fino alla Senna.
Uomo tra i più atti agli affari del tempo suo, com'egli era, fu
adoperato nelle legazioni di maggior rilievo; giovine ancora, e
consentendolo Berta sua moglie, ritiratosi nel convento di Centula o
San Ricchieri, pigliò l'abito di bigello come semplice monaco, e
vestito di quest'umil tonaca, accompagnò Carlomagno a Roma,
quando ivi fu cinto della corona imperiale; finalmente, rinunziato al
mondo, passò di vita nel monastero suo di San Ricchieri, dove fu
sepolto, secondo l'ultimo suo volere, alle soglie della chiesa, con un
epitaffio, non tanto modesto, quanto quel d'Alcuino.
Quest'Angilberto, l'Omero della corte di Carlomagno, fu di fatto un
poeta. Indirizzò egli a Pipino, re d'Italia, parecchie centinaia di versi,
nei quali gli dipinge la gioia che provò Carlo suo padre al rivederlo
dopo un'assenza di più anni; poi Pipino, tutto forza e valor giovanile,
tornava vincitore degli Unni, e Angilberto celebrava le sue vittorie;
s'ei fondava un monumento, una chiesa, un monastero, e Angilberto
esaltava in versi queste sue fondazioni; poi ora scriveva epitafi, ora
dedicazioni di chiese, dilettandosi egli di scriver nel marmo quei
caratteri che invitano all'orazione ed alla meditazion della morte.
Landrado
[136], un degli altri scienziati illustri, ond'era circondato il
trono di Carlomagno, era natio della Norica, e venuto indi in Francia
o nella Neustria, chiamatovi certamente da Carlomagno, a cui
piaceva di raccogliere intorno ad Alcuino tutti gli altri sapienti, ed ivi
fu in breve innalzato alle supreme dignità del secolo, siccome dice
l'autore della vita di lui, e divenne uomo utilissimo alla repubblica.
Nel tempo che apparteneva al numero di quei messi regi, che
scorrevano le provincie per disporle ad ubbidire agli ordini imperiali,
fu eletto vescovo di Lione; visitò la Gallia Narbonese, facendo in ogni
luogo dalle popolazioni meridionali osservare i capitolari, nè la vita
sua fu altro più che un contrastare e un vigilar continuo, a premio
de' quali suoi servigi ottenne la traslazione nella cattedrale di Lione
delle reliquie di san Cipriano, vescovo di Cartagine, che le reliquie dei
Santi formavan di que' giorni la gloria delle città e il vanto del clero e
del popolo. Gli scritti di Landrado sono manco pregevoli di quei
d'Alcuino, e consistono principalmente nelle lettere a Carlomagno,
Uomo tra i più atti agli affari del tempo suo, com'egli era, fu
adoperato nelle legazioni di maggior rilievo; giovine ancora, e
consentendolo Berta sua moglie, ritiratosi nel convento di Centula o
San Ricchieri, pigliò l'abito di bigello come semplice monaco, e
vestito di quest'umil tonaca, accompagnò Carlomagno a Roma,
quando ivi fu cinto della corona imperiale; finalmente, rinunziato al
mondo, passò di vita nel monastero suo di San Ricchieri, dove fu
sepolto, secondo l'ultimo suo volere, alle soglie della chiesa, con un
epitaffio, non tanto modesto, quanto quel d'Alcuino.
Quest'Angilberto, l'Omero della corte di Carlomagno, fu di fatto un
poeta. Indirizzò egli a Pipino, re d'Italia, parecchie centinaia di versi,
nei quali gli dipinge la gioia che provò Carlo suo padre al rivederlo
dopo un'assenza di più anni; poi Pipino, tutto forza e valor giovanile,
tornava vincitore degli Unni, e Angilberto celebrava le sue vittorie;
s'ei fondava un monumento, una chiesa, un monastero, e Angilberto
esaltava in versi queste sue fondazioni; poi ora scriveva epitafi, ora
dedicazioni di chiese, dilettandosi egli di scriver nel marmo quei
caratteri che invitano all'orazione ed alla meditazion della morte.
Landrado
[136], un degli altri scienziati illustri, ond'era circondato il
trono di Carlomagno, era natio della Norica, e venuto indi in Francia
o nella Neustria, chiamatovi certamente da Carlomagno, a cui
piaceva di raccogliere intorno ad Alcuino tutti gli altri sapienti, ed ivi
fu in breve innalzato alle supreme dignità del secolo, siccome dice
l'autore della vita di lui, e divenne uomo utilissimo alla repubblica.
Nel tempo che apparteneva al numero di quei messi regi, che
scorrevano le provincie per disporle ad ubbidire agli ordini imperiali,
fu eletto vescovo di Lione; visitò la Gallia Narbonese, facendo in ogni
luogo dalle popolazioni meridionali osservare i capitolari, nè la vita
sua fu altro più che un contrastare e un vigilar continuo, a premio
de' quali suoi servigi ottenne la traslazione nella cattedrale di Lione
delle reliquie di san Cipriano, vescovo di Cartagine, che le reliquie dei
Santi formavan di que' giorni la gloria delle città e il vanto del clero e
del popolo. Gli scritti di Landrado sono manco pregevoli di quei
d'Alcuino, e consistono principalmente nelle lettere a Carlomagno,
dove rende conto del modo da lui tenuto ad amministrar la diocesi di
Lione. Egli ha pure un trattato sul battesimo, sulle sue pompe e sulle
sue cerimonie dove anche ne cerca l'origine nell'Antico Testamento.
E non gliela indicavano forse i padri della Chiesa? In un altro scritto,
viene enumerando i doveri del vescovo, che sono operare e pregare;
mentre, nella vita sua fattiva, è uomo in un politico e letterato, e
intento sempre a secondar in ogni parte il grande intento di
Carlomagno, che è il progresso dei poteri e degli studi.
Landrado ebbe a successore, nel vescovado di Lione, un uomo ancor
di lui più famoso nella vita politica, dir vogliamo Agobardo, Goto di
nazione, ma ingegno meridionale, che, venuto a Lione, una delle
metropoli romane, per istudiar le lettere in quella cattedrale, vi fu
eletto arcivescovo nel tempo, o in quel torno, che salì al trono
Lodovico Pio. Spirito inquieto costui e sempre agitato, fu un dei capi
di quella setta di vescovi che non volevano la supremità assoluta dei
papi. L'altra metà, e più attiva, della sua vita, passò sotto il regno di
Lodovico, e certamente con quella natura sua vivace, ardente,
impetuosa, dovette avere gran parte nella lega, stretta fra i vescovi
ad abbassar la corona. Intanto noi vediam quest'Agobardo, già fatto
vescovo di Lione, confutar l'eresia di Felice, e acquistarsi per questo
modo grandissima riputazione; poscia, infaticabile nel proposto suo,
volger le sue forze a danno degli Ebrei, e dettar parecchi trattati
contro di essi, e scrivere all'imperatore, affinch'ei li reprima, in tempo
che avean troppa entratura alla corte. E ancora scrive un trattato
contro il duello giudiziario, però che egli è fautor delle prove del ferro
e del fuoco, e d'una certa superiorità di ragione fa mostra in un altro
suo trattato sui sortilegi, in cui vien confutando le ubbie di cui i
popoli delle Gallie son pieni, e cerca di sgannarli intorno al poter
delle stelle a cui credono. Agobardo non era certo un uom comune,
senza parlare dell'azion sua politica, la quale troverà luogo nel regno
di Lodovico Pio, chè egli appena cominciò ad illustrare la vita sua nel
tempo che Carlomagno regnava sull'Occidente.
Turpino è invocato sempre nelle cronache cavalleresche a
mallevadore di quanto si narra; egli è come il testimonio giurato di
tutte le maraviglie. Or chi era egli questo raccontator di prodezze? Ci
Lione. Egli ha pure un trattato sul battesimo, sulle sue pompe e sulle
sue cerimonie dove anche ne cerca l'origine nell'Antico Testamento.
E non gliela indicavano forse i padri della Chiesa? In un altro scritto,
viene enumerando i doveri del vescovo, che sono operare e pregare;
mentre, nella vita sua fattiva, è uomo in un politico e letterato, e
intento sempre a secondar in ogni parte il grande intento di
Carlomagno, che è il progresso dei poteri e degli studi.
Landrado ebbe a successore, nel vescovado di Lione, un uomo ancor
di lui più famoso nella vita politica, dir vogliamo Agobardo, Goto di
nazione, ma ingegno meridionale, che, venuto a Lione, una delle
metropoli romane, per istudiar le lettere in quella cattedrale, vi fu
eletto arcivescovo nel tempo, o in quel torno, che salì al trono
Lodovico Pio. Spirito inquieto costui e sempre agitato, fu un dei capi
di quella setta di vescovi che non volevano la supremità assoluta dei
papi. L'altra metà, e più attiva, della sua vita, passò sotto il regno di
Lodovico, e certamente con quella natura sua vivace, ardente,
impetuosa, dovette avere gran parte nella lega, stretta fra i vescovi
ad abbassar la corona. Intanto noi vediam quest'Agobardo, già fatto
vescovo di Lione, confutar l'eresia di Felice, e acquistarsi per questo
modo grandissima riputazione; poscia, infaticabile nel proposto suo,
volger le sue forze a danno degli Ebrei, e dettar parecchi trattati
contro di essi, e scrivere all'imperatore, affinch'ei li reprima, in tempo
che avean troppa entratura alla corte. E ancora scrive un trattato
contro il duello giudiziario, però che egli è fautor delle prove del ferro
e del fuoco, e d'una certa superiorità di ragione fa mostra in un altro
suo trattato sui sortilegi, in cui vien confutando le ubbie di cui i
popoli delle Gallie son pieni, e cerca di sgannarli intorno al poter
delle stelle a cui credono. Agobardo non era certo un uom comune,
senza parlare dell'azion sua politica, la quale troverà luogo nel regno
di Lodovico Pio, chè egli appena cominciò ad illustrare la vita sua nel
tempo che Carlomagno regnava sull'Occidente.
Turpino è invocato sempre nelle cronache cavalleresche a
mallevadore di quanto si narra; egli è come il testimonio giurato di
tutte le maraviglie. Or chi era egli questo raccontator di prodezze? Ci
ebbe infatti un arcivescovo di Reims, di nome Tilpino o Turpino, nato
verso il principio del secolo ottavo, il quale, essendo la città turbata
dalle sollevazioni del popolo, fu, in mezzo a quel tumulto, eletto a
governare la Chiesa travagliata. Grandissima fu la riputazione di cui
godette, nè poteva essere altramente, se ben sei generazioni, l'una
dopo l'altra, invocarono l'istorica sua testimonianza. Di studiosa e
pronta capacità nelle lettere, costui si adoperava continuamente,
perchè la sua cattedrale fosse proveduta di buoni libri e di
manoscritti antichi, e il monastero di San Remigio dee a Turpino
l'ampia sua biblioteca; e il libro pontificale, il più bello di quanti mai
ne fossero, ch'essa possedeva prima delle nostre turbazioni civili era
pur dono di lui. Egli visitò pure, quando arcivescovo, la metropoli del
mondo cristiano, e seppe meritarsi la confidenza dei papi; fido
consigliere dei Carolingi, ma non segretario mai de' medesimi, nè
cancelliere; delle sue gesta e dei suoi fatti al fianco di Carlo solo è
discorso nei romanzi di cavalleria. Egli morì a Reims, nè il medesimo
Incmaro sdegnò di comporgli l'epitafio. Di Turpino non abbiamo in
realtà opera niuna, ma gli viene attribuita quella famosa storia delle
gesta di Carlomagno, che fece la delizia e il vanto dei secoli di
mezzo; Turpino certamente esser dovette un luminare del tempo
suo, senza di che la generazione non si saria imaginata di attribuirgli
la cronica più popolare e più celebrata di quell'età.
Nessuno potea stare come lavoratore a paragon di Teodolfo, che
vien dai contemporanei posto pari in merito ad Alcuino. Nasceva egli
al di là delle Alpi, in Lombardia, ed essendo il suo nome giunto fino a
Carlomagno, mentre questi facea viaggio da Ravenna a Roma, lo
chiamò, lo accarezzò, e tanto fece che l'indusse a lasciar la patria
natía per un'altra adottiva, dove prima fu fatto abbate di Fleury, poi
vescovo d'Orleans, e insieme con Landrado e Angilberto compreso
fra i messi regi, che scorrevano le provincie, divenuto uom di stato al
pari che uom di lettere. Era dotato di mente chiara e avea metodo
negli scritti, e testa ordinativa, nella quale vedeasi l'azione del genio
che avea dettato i capitolari, poichè quell'ordine che Carlomagno
poneva nel governo dell'impero suo, Teodolfo il poneva
nell'amministrazione della sua diocesi. Ci resta di suo un capitolare o
verso il principio del secolo ottavo, il quale, essendo la città turbata
dalle sollevazioni del popolo, fu, in mezzo a quel tumulto, eletto a
governare la Chiesa travagliata. Grandissima fu la riputazione di cui
godette, nè poteva essere altramente, se ben sei generazioni, l'una
dopo l'altra, invocarono l'istorica sua testimonianza. Di studiosa e
pronta capacità nelle lettere, costui si adoperava continuamente,
perchè la sua cattedrale fosse proveduta di buoni libri e di
manoscritti antichi, e il monastero di San Remigio dee a Turpino
l'ampia sua biblioteca; e il libro pontificale, il più bello di quanti mai
ne fossero, ch'essa possedeva prima delle nostre turbazioni civili era
pur dono di lui. Egli visitò pure, quando arcivescovo, la metropoli del
mondo cristiano, e seppe meritarsi la confidenza dei papi; fido
consigliere dei Carolingi, ma non segretario mai de' medesimi, nè
cancelliere; delle sue gesta e dei suoi fatti al fianco di Carlo solo è
discorso nei romanzi di cavalleria. Egli morì a Reims, nè il medesimo
Incmaro sdegnò di comporgli l'epitafio. Di Turpino non abbiamo in
realtà opera niuna, ma gli viene attribuita quella famosa storia delle
gesta di Carlomagno, che fece la delizia e il vanto dei secoli di
mezzo; Turpino certamente esser dovette un luminare del tempo
suo, senza di che la generazione non si saria imaginata di attribuirgli
la cronica più popolare e più celebrata di quell'età.
Nessuno potea stare come lavoratore a paragon di Teodolfo, che
vien dai contemporanei posto pari in merito ad Alcuino. Nasceva egli
al di là delle Alpi, in Lombardia, ed essendo il suo nome giunto fino a
Carlomagno, mentre questi facea viaggio da Ravenna a Roma, lo
chiamò, lo accarezzò, e tanto fece che l'indusse a lasciar la patria
natía per un'altra adottiva, dove prima fu fatto abbate di Fleury, poi
vescovo d'Orleans, e insieme con Landrado e Angilberto compreso
fra i messi regi, che scorrevano le provincie, divenuto uom di stato al
pari che uom di lettere. Era dotato di mente chiara e avea metodo
negli scritti, e testa ordinativa, nella quale vedeasi l'azione del genio
che avea dettato i capitolari, poichè quell'ordine che Carlomagno
poneva nel governo dell'impero suo, Teodolfo il poneva
nell'amministrazione della sua diocesi. Ci resta di suo un capitolare o
istruzione, che è una specie di regola pel suo clero, in chi tratta
specialmente del battesimo, argomento a cui Carlomagno volea che
la Chiesa rivolgesse la sua particolare attenzione. Egli fa quindi un
pomposo elogio di questo sacramento, e il mostra per quel puro e
compiuto modo di rigenerazione ch'egli è sopra tutti; Alcuino volle
restarsi fra i dommi della filosofia, Teodolfo discende al contrario
nella vita pratica. Il più eloquente de' suoi scritti si è l'opuscolo da lui
dedicato ai diversi stati di questo mondo; egli è quivi un moralista
che fa passare dinanzi a sè le vergini, i voti, le penitenze, i servitori.
In un poema appartato, sempre sollecito della sua moral pratica,
indirizza un ammaestramento ai giudici sul modo di sentenziar nelle
liti, e insegna loro come debbano condursi con le parti, e render
giustizia a tutti, affin di meritare anch'essi la giustizia suprema.
Teodolfo è poeta epigrammatico latino, e dice versi all'improvviso,
come fanno quasi tutti gli abbati; e alle copie splendidissime che
facea far della Bibbia, poneva in fronte brevi versi in onore delle
sacre scritture. Usavasi a que' giorni grande magnificenza in queste
copie dei messali e delle bibbie, e ancor ne durano tutte di porpora e
d'oro, e coi caratteri violetti, somiglianti al zaffiro, con mostra, quasi
a ogni riga, dell'arte greca. Teodolfo adoperò particolarmente il suo
genio poetico a comporre inni, e suo è il cantico Gloria, laus et
honor, che viene ancor dalla Chiesa cantato il dì delle Palme; al qual
proposto è da notarsi che i più dei cantici solenni, che ancor
risonano, accompagnati dall'organo nel tempio cattolico, furono
scritti al tempo di Carlomagno. Nulla di ciò che è grande, sfugge
all'estro poetico di Teodolfo, ed ora ei celebra la vittoria di
Carlomagno contro gli Unni, ne descrive le ricche spoglie, ed esalta il
principe per aver convertito que' popoli alla fede di Cristo; ora, in
una epistola ad Angilberto, accenna lo stato delle lettere sotto il
regno dell'imperatore; poi tocca delle sette arti liberali e degli studi
scientifici sotto allo stesso regnante, ed in tutti i suoi poemi dominar
vedi la filosofia cristiana. E ad esempio di tutti i pontefici di sovrano
intelletto, Teodolfo anch'esso detta precetti che valgono a formare i
costumi e le consuetudini dei preti che vivono sotto la legge
episcopale, per modo che ogni cosa, in questi suoi poemi, si volge e
specialmente del battesimo, argomento a cui Carlomagno volea che
la Chiesa rivolgesse la sua particolare attenzione. Egli fa quindi un
pomposo elogio di questo sacramento, e il mostra per quel puro e
compiuto modo di rigenerazione ch'egli è sopra tutti; Alcuino volle
restarsi fra i dommi della filosofia, Teodolfo discende al contrario
nella vita pratica. Il più eloquente de' suoi scritti si è l'opuscolo da lui
dedicato ai diversi stati di questo mondo; egli è quivi un moralista
che fa passare dinanzi a sè le vergini, i voti, le penitenze, i servitori.
In un poema appartato, sempre sollecito della sua moral pratica,
indirizza un ammaestramento ai giudici sul modo di sentenziar nelle
liti, e insegna loro come debbano condursi con le parti, e render
giustizia a tutti, affin di meritare anch'essi la giustizia suprema.
Teodolfo è poeta epigrammatico latino, e dice versi all'improvviso,
come fanno quasi tutti gli abbati; e alle copie splendidissime che
facea far della Bibbia, poneva in fronte brevi versi in onore delle
sacre scritture. Usavasi a que' giorni grande magnificenza in queste
copie dei messali e delle bibbie, e ancor ne durano tutte di porpora e
d'oro, e coi caratteri violetti, somiglianti al zaffiro, con mostra, quasi
a ogni riga, dell'arte greca. Teodolfo adoperò particolarmente il suo
genio poetico a comporre inni, e suo è il cantico Gloria, laus et
honor, che viene ancor dalla Chiesa cantato il dì delle Palme; al qual
proposto è da notarsi che i più dei cantici solenni, che ancor
risonano, accompagnati dall'organo nel tempio cattolico, furono
scritti al tempo di Carlomagno. Nulla di ciò che è grande, sfugge
all'estro poetico di Teodolfo, ed ora ei celebra la vittoria di
Carlomagno contro gli Unni, ne descrive le ricche spoglie, ed esalta il
principe per aver convertito que' popoli alla fede di Cristo; ora, in
una epistola ad Angilberto, accenna lo stato delle lettere sotto il
regno dell'imperatore; poi tocca delle sette arti liberali e degli studi
scientifici sotto allo stesso regnante, ed in tutti i suoi poemi dominar
vedi la filosofia cristiana. E ad esempio di tutti i pontefici di sovrano
intelletto, Teodolfo anch'esso detta precetti che valgono a formare i
costumi e le consuetudini dei preti che vivono sotto la legge
episcopale, per modo che ogni cosa, in questi suoi poemi, si volge e
si applica alla religione, alla morale, alla teologia; teologia sottile, a
dir vero, ma qual è il secolo che non abbia le sue sottigliezze?
Nessuno ne va senza, e quando non si discute sulla natura di Dio o
dell'anima, si discute sulla latitudine degli umani poteri, argomento
certo che non è nulla più grande nè solenne di quello.
Por si deggiono uniti come fratelli due uomini che vissero
contemporaneamente, e governarono due vaste badie, stupendi
eremitaggi; Adalardo, il primo abbate di Corbia o Corbeia; Angesiso,
il secondo, abbate di Fontenelle. Fontenelle e Corbeia! chi mai dir
potrebbe la rinomanza di questi due monasteri al secolo nono!
Angesiso usciva dalla stirpe dei Franchi nella diocesi di Lione, e fatti
profittevoli studi in quella cattedrale, giovanissimo ancora, e tutto
ridondante di speranza e di vita, consacravasi alla vita solitaria in
Fontenelle sotto l'invocazione del glorioso san Vandregisillo. Angesiso
fu, più che altro, legista e compilatore, e raccolse il primo in un sol
corpo i capitolari carlinghi, distribuendoli per ordine di materie, e
raccomandandone a tutti con egual cura l'osservanza. Ad Angesiso è
pur dovuta la costituzione del monastero di Fontenelle, che poi
divenne fondamento e modello a non poche comunità del medio
evo, chè in tutte le età, accanto ai poeti ed ai prosatori, ci sono
menti positive che attendono all'ordinamento sociale. Adalardo,
abbate di Corbia, vantava nobilissimi natali, perch'egli era figlio del
conte Bernardo, il leudo più segnalato del suo tempo, quel
medesimo che varcò le Alpi e i Pirenei, guidando gli eserciti di
Carlomagno. Allevato in mezzo alle delizie ed agli ozi della corte, le
abbandonò all'età di vent'anni per farsi monaco; viaggiò in Italia, e
venne indi a sedersi al fianco di Pipino per indirizzarlo e consigliarlo
nell'arte di governare, e di là frequentissimamente passava alle corti
plenarie in Francia, però che Carlomagno avea caro di consultarlo,
tanto era l'avvedimento suo nelle pubbliche bisogna. Morì vecchio, e
la vita sua, scritta da Pascasio Radberto, è un vero documento
istorico che tutte apprende le sue fatiche e i malaugurati sforzi suoi
nella via scientifica. Adalardo fu anch'esso, al par dell'abbate di
Fontenelle, un ingegno politico e legislativo, testimonio gli statuti
suoi per l'amministrazione del monastero di Corbia, nei quali è una
dir vero, ma qual è il secolo che non abbia le sue sottigliezze?
Nessuno ne va senza, e quando non si discute sulla natura di Dio o
dell'anima, si discute sulla latitudine degli umani poteri, argomento
certo che non è nulla più grande nè solenne di quello.
Por si deggiono uniti come fratelli due uomini che vissero
contemporaneamente, e governarono due vaste badie, stupendi
eremitaggi; Adalardo, il primo abbate di Corbia o Corbeia; Angesiso,
il secondo, abbate di Fontenelle. Fontenelle e Corbeia! chi mai dir
potrebbe la rinomanza di questi due monasteri al secolo nono!
Angesiso usciva dalla stirpe dei Franchi nella diocesi di Lione, e fatti
profittevoli studi in quella cattedrale, giovanissimo ancora, e tutto
ridondante di speranza e di vita, consacravasi alla vita solitaria in
Fontenelle sotto l'invocazione del glorioso san Vandregisillo. Angesiso
fu, più che altro, legista e compilatore, e raccolse il primo in un sol
corpo i capitolari carlinghi, distribuendoli per ordine di materie, e
raccomandandone a tutti con egual cura l'osservanza. Ad Angesiso è
pur dovuta la costituzione del monastero di Fontenelle, che poi
divenne fondamento e modello a non poche comunità del medio
evo, chè in tutte le età, accanto ai poeti ed ai prosatori, ci sono
menti positive che attendono all'ordinamento sociale. Adalardo,
abbate di Corbia, vantava nobilissimi natali, perch'egli era figlio del
conte Bernardo, il leudo più segnalato del suo tempo, quel
medesimo che varcò le Alpi e i Pirenei, guidando gli eserciti di
Carlomagno. Allevato in mezzo alle delizie ed agli ozi della corte, le
abbandonò all'età di vent'anni per farsi monaco; viaggiò in Italia, e
venne indi a sedersi al fianco di Pipino per indirizzarlo e consigliarlo
nell'arte di governare, e di là frequentissimamente passava alle corti
plenarie in Francia, però che Carlomagno avea caro di consultarlo,
tanto era l'avvedimento suo nelle pubbliche bisogna. Morì vecchio, e
la vita sua, scritta da Pascasio Radberto, è un vero documento
istorico che tutte apprende le sue fatiche e i malaugurati sforzi suoi
nella via scientifica. Adalardo fu anch'esso, al par dell'abbate di
Fontenelle, un ingegno politico e legislativo, testimonio gli statuti
suoi per l'amministrazione del monastero di Corbia, nei quali è una
specie di classificazion di persone e d'ufizi. La badia è divisa in sei
ordini: monaci, studianti, serventi, proveditori, vassalli, ospiti e
forastieri.
Già ben oltre negli anni Adalardo compose un libro sulla forma della
corte di Carlomagno, alla foggia dei libri porporati di Bisanzio, dove
determinato era ogni ufizio, e ogni grande collocato al suo posto in
quella gerarchia. Da ultimo scrisse dei solenni parlamenti che
tenevansi due volte l'anno, il parlamento di guerra e il parlamento di
giustizia.
Or ecco farcisi incontro due uomini che si provaron di riuscire a due
grandi intenti: l'uno, Felice da Urgel, alla riforma del dogma, l'altro,
Benedetto d'Aniano, alla riforma dei costumi. Già detto abbiamo più
sopra quali fossero i cardini dell'eresia di Felice da Urgel,
rinnovazione degli scismi d'Ario e dei Nestoriani. Il principio filosofico
di Felice altro non è che lo spirito; Cristo altro non è, secondo lui,
che una luminosa emanazione di questo spirito; nè comprendere ed
ammetter sapea come Dio avesse una natura materiale, e questa
carnalmente trasmetter si potesse. In tutte le età ci ha qualche
domma di morale o di filosofia, che diviene l'argomento prediletto
delle scuole, e anzi il fondamento d'ogni scientifica discussione. E
però Felice anch'esso, sottile argomentator com'egli era, viene
svolgendo i suoi principii contro i dotti e i filosofi che francheggian la
pura e santa religione cattolica; che non v'ha pure un prelato il quale
non entri in campo contro di lui. Il domma materiale delle imagini e
il domma morale dello spirito erano il pensier di quei tempi e la
formola d'opposizione contro di Roma. San Benedetto d'Aniano,
uomo meridionale al par di Felice da Urgel, fu il ristoratore della
disciplina monastica; e da paggio e coppiere nelle corti bandite, dove
splendea, divenne, in progresso di tempo, austero riformatore degli
ordini religiosi, sì che a fronte di colui che scuote la dottrina sempre
troviamo il rigido intelletto che purifica la disciplina. Benedetto si
ritirò prima nella badia di San Seino, poi nella diocesi di Maguelone,
dov'egli edificò un picciolo eremitaggio vicino al fiumicello Aniano o
Aniane, in cui ben due centinaia di monaci vennero in breve a porsi
sotto il rigore della sua regola.
ordini: monaci, studianti, serventi, proveditori, vassalli, ospiti e
forastieri.
Già ben oltre negli anni Adalardo compose un libro sulla forma della
corte di Carlomagno, alla foggia dei libri porporati di Bisanzio, dove
determinato era ogni ufizio, e ogni grande collocato al suo posto in
quella gerarchia. Da ultimo scrisse dei solenni parlamenti che
tenevansi due volte l'anno, il parlamento di guerra e il parlamento di
giustizia.
Or ecco farcisi incontro due uomini che si provaron di riuscire a due
grandi intenti: l'uno, Felice da Urgel, alla riforma del dogma, l'altro,
Benedetto d'Aniano, alla riforma dei costumi. Già detto abbiamo più
sopra quali fossero i cardini dell'eresia di Felice da Urgel,
rinnovazione degli scismi d'Ario e dei Nestoriani. Il principio filosofico
di Felice altro non è che lo spirito; Cristo altro non è, secondo lui,
che una luminosa emanazione di questo spirito; nè comprendere ed
ammetter sapea come Dio avesse una natura materiale, e questa
carnalmente trasmetter si potesse. In tutte le età ci ha qualche
domma di morale o di filosofia, che diviene l'argomento prediletto
delle scuole, e anzi il fondamento d'ogni scientifica discussione. E
però Felice anch'esso, sottile argomentator com'egli era, viene
svolgendo i suoi principii contro i dotti e i filosofi che francheggian la
pura e santa religione cattolica; che non v'ha pure un prelato il quale
non entri in campo contro di lui. Il domma materiale delle imagini e
il domma morale dello spirito erano il pensier di quei tempi e la
formola d'opposizione contro di Roma. San Benedetto d'Aniano,
uomo meridionale al par di Felice da Urgel, fu il ristoratore della
disciplina monastica; e da paggio e coppiere nelle corti bandite, dove
splendea, divenne, in progresso di tempo, austero riformatore degli
ordini religiosi, sì che a fronte di colui che scuote la dottrina sempre
troviamo il rigido intelletto che purifica la disciplina. Benedetto si
ritirò prima nella badia di San Seino, poi nella diocesi di Maguelone,
dov'egli edificò un picciolo eremitaggio vicino al fiumicello Aniano o
Aniane, in cui ben due centinaia di monaci vennero in breve a porsi
sotto il rigore della sua regola.
Gli ordini monastici in Occidente avean bisogno d'una costituzione
più solenne e più stabile, e d'una più stretta osservanza in fatto di
costumi, e Benedetto d'Aniano fu primo a darne l'esempio. Fattosi
promotor degli studi scientifici, volle che Aniano avesse la sua
biblioteca, nè risparmiò cura o fatica per raccoglier libri, e dare il
maggior impulso ch'egli potesse allo studio. Avea visitato l'Italia, e
portatone memorie dell'arti e dell'industria sua, onde rizzar fece le
celle d'Aniano sul modello di quelle mirabili di Montecassino; gli altri
monasteri imitarono a gara l'esempio suo, e cessò quindi la
rilassatezza dei costumi, talchè Benedetto d'Aniano fu in breve
pareggiato a san Benedetto, primo institutore degli ordini religiosi in
Occidente. L'uno in fatti ne fu il fondatore, l'altro il riformatore; e chi
consideri che gli ordini monastici furono, al medio evo, il principio
d'ogni governo e d'ogni gerarchia; chi rammenti che i loro statuti
divennero la base delle comuni e delle comunità, non potrà fare di
non confessar che niuna istituzione fu più favorevol di questa al
sapere, e alla disciplina sociale. La maggior opera di Benedetto
d'Aniano fu la redazione degli statuti di tutti gli ordini monastici,
divisi in tre parti distinte: la prima tratta dei padri dell'Oriente che
accolser fra loro gli Antonii e i Pacomii, santi solitari del deserto,
filosofi in atto, che in faccia ai disordini dell'Egitto e della Siria,
davano l'esempio del digiuno e della mortificazion della carne; la
seconda intende a fermare e a stabilir le basi dell'ordine di San
Benedetto, suo precursore nell'ampio ordinamento monastico che
posa sopra queste massime: Lavorare, orare, studiare: e la terza
tutta destinata alle religiose, vergini sante che debbon raccogliersi e
fuggire dal mondo. Di questo modo san Benedetto d'Aniano è l'uom
della gerarchia, laddove Felice è l'uom della distruzione, due principii
che sono perpetuamente in guerra tra loro: da un lato la podestà e
l'autorità, dall'altro l'opposizione e la riforma. San Benedetto è tutto
nella conservazion delle regole; ei la interpreta, e concordar le fa
l'una con l'altra, onde non è maraviglia ch'ei fosse uno dei più loici
oppositori di Felice da Urgel, e ancor si conservano i suoi discorsi
contro a costui, dove il solitario non sa comprendere come abbatter
si voglia il principio e la regola, la regola fondamento e governo di
tutte le società, grandi o picciole ch'elle sieno.
più solenne e più stabile, e d'una più stretta osservanza in fatto di
costumi, e Benedetto d'Aniano fu primo a darne l'esempio. Fattosi
promotor degli studi scientifici, volle che Aniano avesse la sua
biblioteca, nè risparmiò cura o fatica per raccoglier libri, e dare il
maggior impulso ch'egli potesse allo studio. Avea visitato l'Italia, e
portatone memorie dell'arti e dell'industria sua, onde rizzar fece le
celle d'Aniano sul modello di quelle mirabili di Montecassino; gli altri
monasteri imitarono a gara l'esempio suo, e cessò quindi la
rilassatezza dei costumi, talchè Benedetto d'Aniano fu in breve
pareggiato a san Benedetto, primo institutore degli ordini religiosi in
Occidente. L'uno in fatti ne fu il fondatore, l'altro il riformatore; e chi
consideri che gli ordini monastici furono, al medio evo, il principio
d'ogni governo e d'ogni gerarchia; chi rammenti che i loro statuti
divennero la base delle comuni e delle comunità, non potrà fare di
non confessar che niuna istituzione fu più favorevol di questa al
sapere, e alla disciplina sociale. La maggior opera di Benedetto
d'Aniano fu la redazione degli statuti di tutti gli ordini monastici,
divisi in tre parti distinte: la prima tratta dei padri dell'Oriente che
accolser fra loro gli Antonii e i Pacomii, santi solitari del deserto,
filosofi in atto, che in faccia ai disordini dell'Egitto e della Siria,
davano l'esempio del digiuno e della mortificazion della carne; la
seconda intende a fermare e a stabilir le basi dell'ordine di San
Benedetto, suo precursore nell'ampio ordinamento monastico che
posa sopra queste massime: Lavorare, orare, studiare: e la terza
tutta destinata alle religiose, vergini sante che debbon raccogliersi e
fuggire dal mondo. Di questo modo san Benedetto d'Aniano è l'uom
della gerarchia, laddove Felice è l'uom della distruzione, due principii
che sono perpetuamente in guerra tra loro: da un lato la podestà e
l'autorità, dall'altro l'opposizione e la riforma. San Benedetto è tutto
nella conservazion delle regole; ei la interpreta, e concordar le fa
l'una con l'altra, onde non è maraviglia ch'ei fosse uno dei più loici
oppositori di Felice da Urgel, e ancor si conservano i suoi discorsi
contro a costui, dove il solitario non sa comprendere come abbatter
si voglia il principio e la regola, la regola fondamento e governo di
tutte le società, grandi o picciole ch'elle sieno.
Questo periodo letterario dell'impero di Carlomagno ebbe pure alcuni
altri scrittori qual più qual meno famosa: Magnone, arcivescovo di
Seus, uno dei messi regi di Carlomagno, scrisse intorno al rito del
battesimo nel tempo che l'imperatore avea comandato di spiegare e
analizzare questo sacramento. Cotali scritti sul battesimo furono
dall'imperatore richiesti con una circolare da lui indiritta nel
medesimo tempo a tutti i vescovi
[137]. Magnone fu, al par di tutti gli
altri messi regi, un giurisperito, ed a lui si debbe una raccolta delle
antiche annotazioni del diritto.
Smaragdo, abbate di San Michele, diè in luce un'opera pregevole di
morale, intitolata la Via regia, e dedicata all'imperatore, nella quale
fulminava i vizi capitali e le bollenti passioni degli uomini da guerra
dei tempi suoi. E la Via regia facea indi seguire dal Diadema de'
monaci fatto a raccender la pietà già presso a spegnersi; poi, sotto il
nome di Carlomagno, l'abbate di San Michele indirizzava a papa
Leone uno scritto intorno alla natura dello spirito, sublime quistione
di filosofia; poi ancora spiegava i Vangeli e la messa, i due
fondamenti della fede cattolica e della politica soggezione dei popoli.
Vettino, monaco di Richenon, fu un uomo entusiasta e falotico che
visse e compiacquesi in un mondo soprannaturale. Questi è colui che
vide il purgatorio, e il cielo aperto ai beati; e questa sua visione ci fu
narrata da Valfrido Strabone, suo discepolo, però che veduto avea
pur Carlomagno in mezzo al purgatorio, in espiazione de' suoi
peccati di concupiscenza.
Non lunge dal monastero di San Dionigi vivea un uomo noto sotto il
nome di Dungalo. D'onde veniva costui? È opinione ch'ei fosse nativo
dell'Ibernia, e in fatti l'Inghilterra e la Scozia erano feconde a quei
giorni di begl'ingegni
[138]. Datosi all'istruzione, insegnava filosofia ed
astronomia, e in una lunga lettera a Carlomagno vien ragionando
intorno all'eclisse di sole che avvenne nell'anno 810, e ne segna il
crescere e il declinare, allegando le autorità di Platone, di Virgilio, di
Plinio e di Macrobio. Tutti i dotti di quel tempo pagavano il loro
tributo d'ammirazione a Carlomagno, onde anche Dungalo non
dimenticò di celebrare in un poema eroico le gloriose gesta di quel
altri scrittori qual più qual meno famosa: Magnone, arcivescovo di
Seus, uno dei messi regi di Carlomagno, scrisse intorno al rito del
battesimo nel tempo che l'imperatore avea comandato di spiegare e
analizzare questo sacramento. Cotali scritti sul battesimo furono
dall'imperatore richiesti con una circolare da lui indiritta nel
medesimo tempo a tutti i vescovi
[137]. Magnone fu, al par di tutti gli
altri messi regi, un giurisperito, ed a lui si debbe una raccolta delle
antiche annotazioni del diritto.
Smaragdo, abbate di San Michele, diè in luce un'opera pregevole di
morale, intitolata la Via regia, e dedicata all'imperatore, nella quale
fulminava i vizi capitali e le bollenti passioni degli uomini da guerra
dei tempi suoi. E la Via regia facea indi seguire dal Diadema de'
monaci fatto a raccender la pietà già presso a spegnersi; poi, sotto il
nome di Carlomagno, l'abbate di San Michele indirizzava a papa
Leone uno scritto intorno alla natura dello spirito, sublime quistione
di filosofia; poi ancora spiegava i Vangeli e la messa, i due
fondamenti della fede cattolica e della politica soggezione dei popoli.
Vettino, monaco di Richenon, fu un uomo entusiasta e falotico che
visse e compiacquesi in un mondo soprannaturale. Questi è colui che
vide il purgatorio, e il cielo aperto ai beati; e questa sua visione ci fu
narrata da Valfrido Strabone, suo discepolo, però che veduto avea
pur Carlomagno in mezzo al purgatorio, in espiazione de' suoi
peccati di concupiscenza.
Non lunge dal monastero di San Dionigi vivea un uomo noto sotto il
nome di Dungalo. D'onde veniva costui? È opinione ch'ei fosse nativo
dell'Ibernia, e in fatti l'Inghilterra e la Scozia erano feconde a quei
giorni di begl'ingegni
[138]. Datosi all'istruzione, insegnava filosofia ed
astronomia, e in una lunga lettera a Carlomagno vien ragionando
intorno all'eclisse di sole che avvenne nell'anno 810, e ne segna il
crescere e il declinare, allegando le autorità di Platone, di Virgilio, di
Plinio e di Macrobio. Tutti i dotti di quel tempo pagavano il loro
tributo d'ammirazione a Carlomagno, onde anche Dungalo non
dimenticò di celebrare in un poema eroico le gloriose gesta di quel
principe, e di far voti per la prosperità dell'impero, e per colui che
con tanto senno e valore il reggeva.
In questi rapidi cenni sugli uomini notevoli che illustrarono il tempo
di Carlomagno, non s'è potuto allegar se non opere che si riferiscono
al cattolicismo ed all'imperatore, nulla essendovi d'estraneo a questi
due concetti, perchè nulla v'ha d'estraneo a queste due podestà.
Quando una generazione è sotto l'impressione di certe formole, tutto
vien ivi a collimare, e chi a quel tempo non avesse pensato alla
Chiesa, sarebbe stato come straniero alle idee ed ai costumi del
popolo; chi non avesse ogni cosa riferito alla persona di Carlomagno,
non si sarebbe accorto di colui che era dal mondo intero acclamato.
L'impero e la Chiesa si tenevan per mano; il papa e l'imperatore,
doppio e misterioso potere, signoreggiavano la società, e incessante
era l'effetto dell'autorità di questi due dominanti pensieri.
Gli è il tempo pure in cui avviene un rinnovellamento di studi,
un'azione delle menti, azione fervente, entusiastica, come suole in
ogni cosa sul principiare: l'orizzonte appar senza termini, l'avvenir
senza limiti. Oh la schietta gioia di tutti quei dotti allo scoprire
l'antichità con la sua letteratura e le sue maraviglie! Forman essi,
come a dire un'accademia intorno a Carlomagno, per modo che i
dotti del secolo decimosettimo vollero in questa congregazione
trovar l'origine dell'Università
[139]; ivi si tratta di gramatica,
d'astronomia, di poesia; e bello è vederli assisi, nel palazzo
d'Aquisgrana, intorno all'imperatore, sdegnare i nomi franchi e
germanici della loro schiatta, sol degne avendo del magnanimo loro
affetto Roma e la Grecia. Dameta scrive indi ad Omero, e Davide è il
protettore supremo; l'uno è Virgilio, l'altro Orazio, ed amano di
scandere i versi latini, ad essi barbara parendo la patria favella;
vivono sotto le impressioni romane: leggende, poemi epici,
epigrammi, epitafi, ogni cosa è in latino; e pii cristiani, ferventi
cattolici come sono, pure invocan le muse, e tramezzano alle
descrizioni della Chiesa le reminiscenze dell'antichità profana. Gli
armoniosi versi di Virgilio destano un ineffabile entusiasmo in quella
nascente accademia, e piangono con Ovidio, e scorrono Roma
con tanto senno e valore il reggeva.
In questi rapidi cenni sugli uomini notevoli che illustrarono il tempo
di Carlomagno, non s'è potuto allegar se non opere che si riferiscono
al cattolicismo ed all'imperatore, nulla essendovi d'estraneo a questi
due concetti, perchè nulla v'ha d'estraneo a queste due podestà.
Quando una generazione è sotto l'impressione di certe formole, tutto
vien ivi a collimare, e chi a quel tempo non avesse pensato alla
Chiesa, sarebbe stato come straniero alle idee ed ai costumi del
popolo; chi non avesse ogni cosa riferito alla persona di Carlomagno,
non si sarebbe accorto di colui che era dal mondo intero acclamato.
L'impero e la Chiesa si tenevan per mano; il papa e l'imperatore,
doppio e misterioso potere, signoreggiavano la società, e incessante
era l'effetto dell'autorità di questi due dominanti pensieri.
Gli è il tempo pure in cui avviene un rinnovellamento di studi,
un'azione delle menti, azione fervente, entusiastica, come suole in
ogni cosa sul principiare: l'orizzonte appar senza termini, l'avvenir
senza limiti. Oh la schietta gioia di tutti quei dotti allo scoprire
l'antichità con la sua letteratura e le sue maraviglie! Forman essi,
come a dire un'accademia intorno a Carlomagno, per modo che i
dotti del secolo decimosettimo vollero in questa congregazione
trovar l'origine dell'Università
[139]; ivi si tratta di gramatica,
d'astronomia, di poesia; e bello è vederli assisi, nel palazzo
d'Aquisgrana, intorno all'imperatore, sdegnare i nomi franchi e
germanici della loro schiatta, sol degne avendo del magnanimo loro
affetto Roma e la Grecia. Dameta scrive indi ad Omero, e Davide è il
protettore supremo; l'uno è Virgilio, l'altro Orazio, ed amano di
scandere i versi latini, ad essi barbara parendo la patria favella;
vivono sotto le impressioni romane: leggende, poemi epici,
epigrammi, epitafi, ogni cosa è in latino; e pii cristiani, ferventi
cattolici come sono, pure invocan le muse, e tramezzano alle
descrizioni della Chiesa le reminiscenze dell'antichità profana. Gli
armoniosi versi di Virgilio destano un ineffabile entusiasmo in quella
nascente accademia, e piangono con Ovidio, e scorrono Roma
rigenerata con Macrobio alla mano; e Omero trova settatori in tutte
le badie.
In ogni parte di questo vastissimo impero si trovano scuole pubbliche
e monastiche, quasi metropoli dell'istruzione. La Neustria noverava
parecchie di queste scuole madri, che diffondeano il sapere per ogni
dove; la più famosa tra esse, per l'antichità sua, era quella di San
Martino di Tours, sotto la direzione di Alcuino, della quale fu già più
sopra fatta menzione; le lezioni erano pubbliche, e vi s'insegnavano
la gramatica, l'astronomia, con maraviglioso concorso di studianti,
che ci venivano fin di Germania e d'Inghilterra. Alcuino era
secondato da un giovine, di nome Sigolfo, ardente ammiratore di
Virgilio, cui egli studiava, per sua delizia, notte e giorni. Ci eran di
santi vescovi, che venivano a scuola a San Martino di Tours; le
scienze si andavano di là diffondendo per tutta la Neustria; le
biblioteche si componevano già di parecchie centinaia di volumi, nè i
libri erano punto rari, come poi divennero nel secolo decimo, che le
biblioteche de' conventi s'erano arricchite mercè dei pellegrinaggi in
Italia e in Oriente, e Carlomagno avea tratto da Costantinopoli e
dalla Siria copiosi manoscritti, onde gli autori dell'antichità
cominciavano a diventar famigliari.
Altra scuola della Neustria era quella di Corbia, sotto il reggimento
del dotto Adalardo; a Tours dominavano, come pare, la dottrina
sassone e l'erudizione inglese, a Corbia signoreggiava l'autorità
romana del papa. Qui la biblioteca era forse più ricca di quella che
avea San Martino di Tours, e vi si conservava, come proprietà della
badia, un bel pontificale in lettere d'oro, sopra cartapecora, e quegli
stipati scaffali mostravano un san Giovanni Grisostomo, con coperta
di porpora ornata d'avorio; e molti di quei libri, confidati alla custodia
degli abbati, splendevano di pietre preziose. Le scuole insegnavano
giorno e notte la scienza sotto i celebri abbati Pascasio, Radberto ed
Anscario; nel chiuso di quelle mura fu da Robano Mauro compilato il
libro del calcolo de' tempi; da Corbia moveano i missionari, cui era
commesso d'andare ad insegnar la scienza e la religione cristiana nel
nord dell'Europa; e quanto curiosa e bella è la relazione di
sant'Anscario, che scorre nel nono secolo la Decia e la Svezia! Che
le badie.
In ogni parte di questo vastissimo impero si trovano scuole pubbliche
e monastiche, quasi metropoli dell'istruzione. La Neustria noverava
parecchie di queste scuole madri, che diffondeano il sapere per ogni
dove; la più famosa tra esse, per l'antichità sua, era quella di San
Martino di Tours, sotto la direzione di Alcuino, della quale fu già più
sopra fatta menzione; le lezioni erano pubbliche, e vi s'insegnavano
la gramatica, l'astronomia, con maraviglioso concorso di studianti,
che ci venivano fin di Germania e d'Inghilterra. Alcuino era
secondato da un giovine, di nome Sigolfo, ardente ammiratore di
Virgilio, cui egli studiava, per sua delizia, notte e giorni. Ci eran di
santi vescovi, che venivano a scuola a San Martino di Tours; le
scienze si andavano di là diffondendo per tutta la Neustria; le
biblioteche si componevano già di parecchie centinaia di volumi, nè i
libri erano punto rari, come poi divennero nel secolo decimo, che le
biblioteche de' conventi s'erano arricchite mercè dei pellegrinaggi in
Italia e in Oriente, e Carlomagno avea tratto da Costantinopoli e
dalla Siria copiosi manoscritti, onde gli autori dell'antichità
cominciavano a diventar famigliari.
Altra scuola della Neustria era quella di Corbia, sotto il reggimento
del dotto Adalardo; a Tours dominavano, come pare, la dottrina
sassone e l'erudizione inglese, a Corbia signoreggiava l'autorità
romana del papa. Qui la biblioteca era forse più ricca di quella che
avea San Martino di Tours, e vi si conservava, come proprietà della
badia, un bel pontificale in lettere d'oro, sopra cartapecora, e quegli
stipati scaffali mostravano un san Giovanni Grisostomo, con coperta
di porpora ornata d'avorio; e molti di quei libri, confidati alla custodia
degli abbati, splendevano di pietre preziose. Le scuole insegnavano
giorno e notte la scienza sotto i celebri abbati Pascasio, Radberto ed
Anscario; nel chiuso di quelle mura fu da Robano Mauro compilato il
libro del calcolo de' tempi; da Corbia moveano i missionari, cui era
commesso d'andare ad insegnar la scienza e la religione cristiana nel
nord dell'Europa; e quanto curiosa e bella è la relazione di
sant'Anscario, che scorre nel nono secolo la Decia e la Svezia! Che
dir poi delle scuole di San Vasto d'Arras, di San Fleury o di San
Benedetto alla Loira, di Fontenelle, sorgente maravigliosa
dell'ecclesiastico sapere! Di Ferrieres, più celebre ancora pe' suoi
diletti studi dell'antichità profana, per l'amor suo a Cicerone e
Sallustio! Le opere di maggior eleganza e bellezza non erano
estranee alle occupazioni di que' monaci, i quali comentavano
Quintiliano e Terenzio, e aveano in convento chierichetti, ch'altro non
facean che copiare i poeti e gli oratori antichi. Tutte queste scuole
della Neustria corrispondevano con l'areopago, ond'era circondato
Carlomagno, e ci avea per la scienza un centro, siccome un re pel
governo e per la politica.
Fulda e San Gallo furon le due metropoli degli studi germanici; l'una
quasi al settentrione, l'altra proprio al mezzodì dell'Alemagna. Fulda
pigliava la sua origine dalla predicazione cristiana di san Bonifazio,
poichè il santo vescovo, dopo d'aver predicato la religion cristiana ai
Sassoni, credette cosa indispensabile instituire un centro delle
umane scienze, per indi diffonderle in tutta la Germania; e dopo
l'episcopato di Magonza, Fulda fu la sua favorita fondazione, gittata,
per così dire, com'ei l'aveva, in mezzo ai Sassoni, come sacra
scaturigine d'insegnamenti. Rabano fu il più dotto e scienziato dei
suoi abbati, ed a lui succedette Rodolfo, monaco alemanno, storico,
poeta e nobilissimo favoreggiatore di tutte le arti
[141]. Non
disprezziamo, per Dio, questi passati, che provocarono l'attenzione di
tutto un secolo: e chi sa mai se resterà pur briciolo dell'opere di
questa nostra generazione! Fulda ebbe pur essa le sue degne
filiazioni nella scienza, al par di Corbeia, ed emanazione degli studi
suoi fu pur la scuola d'Irsaugo, nella diocesi di Spira, dove monaci di
ardente fantasia comentarono il cantico dei cantici e il libro di Tobia,
dirigendone la musica Erderico, con un'arte sì soave, che fin da
cento leghe accorrevano per udirla. L'origine d'Irsaugo era già antica
al decimo secolo.
San Gallo, il monastero della Germania meridionale, vedea sempre
più ingrossar la sua biblioteca per cura di quei religiosi che
attendevano principalmente, con mirabil pazienza, a trascrivere i
libri, giovando infinitamente così al progresso delle umane
Benedetto alla Loira, di Fontenelle, sorgente maravigliosa
dell'ecclesiastico sapere! Di Ferrieres, più celebre ancora pe' suoi
diletti studi dell'antichità profana, per l'amor suo a Cicerone e
Sallustio! Le opere di maggior eleganza e bellezza non erano
estranee alle occupazioni di que' monaci, i quali comentavano
Quintiliano e Terenzio, e aveano in convento chierichetti, ch'altro non
facean che copiare i poeti e gli oratori antichi. Tutte queste scuole
della Neustria corrispondevano con l'areopago, ond'era circondato
Carlomagno, e ci avea per la scienza un centro, siccome un re pel
governo e per la politica.
Fulda e San Gallo furon le due metropoli degli studi germanici; l'una
quasi al settentrione, l'altra proprio al mezzodì dell'Alemagna. Fulda
pigliava la sua origine dalla predicazione cristiana di san Bonifazio,
poichè il santo vescovo, dopo d'aver predicato la religion cristiana ai
Sassoni, credette cosa indispensabile instituire un centro delle
umane scienze, per indi diffonderle in tutta la Germania; e dopo
l'episcopato di Magonza, Fulda fu la sua favorita fondazione, gittata,
per così dire, com'ei l'aveva, in mezzo ai Sassoni, come sacra
scaturigine d'insegnamenti. Rabano fu il più dotto e scienziato dei
suoi abbati, ed a lui succedette Rodolfo, monaco alemanno, storico,
poeta e nobilissimo favoreggiatore di tutte le arti
[141]. Non
disprezziamo, per Dio, questi passati, che provocarono l'attenzione di
tutto un secolo: e chi sa mai se resterà pur briciolo dell'opere di
questa nostra generazione! Fulda ebbe pur essa le sue degne
filiazioni nella scienza, al par di Corbeia, ed emanazione degli studi
suoi fu pur la scuola d'Irsaugo, nella diocesi di Spira, dove monaci di
ardente fantasia comentarono il cantico dei cantici e il libro di Tobia,
dirigendone la musica Erderico, con un'arte sì soave, che fin da
cento leghe accorrevano per udirla. L'origine d'Irsaugo era già antica
al decimo secolo.
San Gallo, il monastero della Germania meridionale, vedea sempre
più ingrossar la sua biblioteca per cura di quei religiosi che
attendevano principalmente, con mirabil pazienza, a trascrivere i
libri, giovando infinitamente così al progresso delle umane
cognizioni. E chi non ama di frugar nelle reliquie di San Gallo, il vero
monasterio dell'età carolina? Il Mabillon, quel dotto viaggiatore, lo ha
descritto qual era sotto Lodovico il Pio, e ci si veggono, com'ei dice
in quel suo semplice linguaggio, scuole dentro e scuole fuori,
l'ammaestramento pe' monaci, l'educazione per tutti. Le sette arti
liberali eran come il grande albero del sapere. Nell'ore solitarie, colà
sulle rive del lago di Costanza, que' monaci si davano ai lavori di
mano, con l'attitudine di quegli alpigiani, che pensano, considerano e
lavorano ad un tempo in cospetto di Dio. Colà visse, nel nono secolo,
un monaco, di nome Sintrano, il quale, dice la leggenda, fu
eccellente pittore, intagliatore e sonatore d'ogni sorta di strumenti.
Laonde l'intaglio non sarebbe un'invenzione del secolo decimoquinto,
ma sì apparterrebbe ad uno dei più rimoti periodi alemanni, al medio
evo germanico. In grembo pure a quel monastero venne formandosi
l'imaginazione pittoresca e novelliera del monaco di San Gallo, il
cronista che, per ordine di Carlo il Calvo, compose la storia di
Carlomagno. Fra quelle mura molto si perdonava, però che la scienza
purificava la licenza mondana, e la leggenda del figlio di
Chiburgo
[143] mostra che indulgenza si avesse per gli uomini
letterati e scienziati.
Mentre le scuole di Fulda e di San Gallo eran tutte germaniche,
quelle di Magonza e di Metz serbavano, come a dire, un misto di
origine austrasia e neustrasia: Magonza, in riva del Reno, fondazione
di san Bonifazio, d'ond'egli era partito per andar a convertire i
Sassoni, gli Alemanni, i Bavari, ebbe un ragguardevol numero di
maestri e dottori, fra' quali il sapiente Lullo, successore di san
Bonifazio. In quella scuola parlavasi il greco, e parecchi monaci
sapevano anche l'ebraico; e da quel santo monastero nascevano le
scuole di Paderborna, di Metz, di Verdun; Metz famosa
principalmente pe' suoi gramatici, e Verdun pe' suoi copisti. Le quali
scuole alemanne tutte furono eziandio rinomate, pel canto
ecclesiastico, però che a Metz, a Fulda, a San Gallo, applicavan di
proposito alle antifone e agli inni, avendo già fin da quel tempo gli
Alemanni quel loro profondo sentire nell'arte della musica. In mezzo
a quelle solitudini, quando tutto intorno era silenzio, essi amavano di
monasterio dell'età carolina? Il Mabillon, quel dotto viaggiatore, lo ha
descritto qual era sotto Lodovico il Pio, e ci si veggono, com'ei dice
in quel suo semplice linguaggio, scuole dentro e scuole fuori,
l'ammaestramento pe' monaci, l'educazione per tutti. Le sette arti
liberali eran come il grande albero del sapere. Nell'ore solitarie, colà
sulle rive del lago di Costanza, que' monaci si davano ai lavori di
mano, con l'attitudine di quegli alpigiani, che pensano, considerano e
lavorano ad un tempo in cospetto di Dio. Colà visse, nel nono secolo,
un monaco, di nome Sintrano, il quale, dice la leggenda, fu
eccellente pittore, intagliatore e sonatore d'ogni sorta di strumenti.
Laonde l'intaglio non sarebbe un'invenzione del secolo decimoquinto,
ma sì apparterrebbe ad uno dei più rimoti periodi alemanni, al medio
evo germanico. In grembo pure a quel monastero venne formandosi
l'imaginazione pittoresca e novelliera del monaco di San Gallo, il
cronista che, per ordine di Carlo il Calvo, compose la storia di
Carlomagno. Fra quelle mura molto si perdonava, però che la scienza
purificava la licenza mondana, e la leggenda del figlio di
Chiburgo
[143] mostra che indulgenza si avesse per gli uomini
letterati e scienziati.
Mentre le scuole di Fulda e di San Gallo eran tutte germaniche,
quelle di Magonza e di Metz serbavano, come a dire, un misto di
origine austrasia e neustrasia: Magonza, in riva del Reno, fondazione
di san Bonifazio, d'ond'egli era partito per andar a convertire i
Sassoni, gli Alemanni, i Bavari, ebbe un ragguardevol numero di
maestri e dottori, fra' quali il sapiente Lullo, successore di san
Bonifazio. In quella scuola parlavasi il greco, e parecchi monaci
sapevano anche l'ebraico; e da quel santo monastero nascevano le
scuole di Paderborna, di Metz, di Verdun; Metz famosa
principalmente pe' suoi gramatici, e Verdun pe' suoi copisti. Le quali
scuole alemanne tutte furono eziandio rinomate, pel canto
ecclesiastico, però che a Metz, a Fulda, a San Gallo, applicavan di
proposito alle antifone e agli inni, avendo già fin da quel tempo gli
Alemanni quel loro profondo sentire nell'arte della musica. In mezzo
a quelle solitudini, quando tutto intorno era silenzio, essi amavano di
farsi udir in coro, accompagnati dall'organo. La voce dei Franchi era
stridula, nè avea la dolcezza di quella dei Greci, o l'accento facile
degli Italiani; ma gli Alemanni avean di bellissime note basse e suoni
gravi e solenni, ed eran sublimi maestri a musicar quegl'inni de'
morti o di rendimento di grazie, che innalzavansi a Dio in mezzo al
rimbombo degli organi nella cattedrale.
Di questo modo la triplice nazione germanica, austrasia e neustriaca,
veniva a perfezion riprodotta dalle scuole monastiche. Restava
l'Italia, e il regno de' Longobardi, la cui nazione era rappresentata
dalla scuola di Montecassino, dove la scienza era spinta all'ultimo
apice della perfezione, dappoi che san Benedetto gli avea dato le sue
regole. Posto tra la civiltà greca e la civiltà latina, il monastero di
Montecassino in sè ricevea il doppio riflesso di Roma e di Bisanzio, e
in mezzo alle pubbliche tempeste, era rimasto in piedi come un
monumento religioso de' tempi antichi: la sua ricchissima biblioteca
durava illesa dai guasti della barbarie; ci si trovavano Bibbie scritte a
caratteri d'oro, testi preziosi al pari di quelli di Costantinopoli, i libri
della scuola alessandrina, la filosofia d'Aristotile; ed Omero e
Cicerone ci aveano il culto loro, a par dei padri della Chiesa.
Montecassino fu il potente istruttore degli ordini monastici,
l'archetipo sul quale tutti si foggiarono, e quest'azion sua fu tanto più
viva e grande, quanto che tutti i monaci erano stretti da una dolce e
invariabile fraternità tra loro. Formavan essi come un'ampia
repubblica: se un frate di San Benedetto aveva a far viaggio, trovava
ospitalità in ogni luogo e protezione; potea scorrere le biblioteche,
assistere alle scuole; e le più volte i monasteri erano succursali o
colonie fondate dalle chiese madri. Pe' monaci non ci era patria; un
frate dell'Inghilterra veniva nella Neustria o nell'Austrasia, ed un frate
dell'Aquitania andava a ricoverarsi nell'ospital ricetto d'una badia
lombarda o italiana. Quindi nascer dovea quella scambievole,
scientifica azione d'una badia sull'altra. Quando un monastero aveva
un gran tesoro di scienza, esso lo donava e accomunava; tutte le
fondazioni religiose aveano il medesimo grado; ci aveano monaci
messaggeri, che andavano a cambiar le pergamene, a portare i
manoscritti o a ristorar gli studi da una solitudine all'altra.
stridula, nè avea la dolcezza di quella dei Greci, o l'accento facile
degli Italiani; ma gli Alemanni avean di bellissime note basse e suoni
gravi e solenni, ed eran sublimi maestri a musicar quegl'inni de'
morti o di rendimento di grazie, che innalzavansi a Dio in mezzo al
rimbombo degli organi nella cattedrale.
Di questo modo la triplice nazione germanica, austrasia e neustriaca,
veniva a perfezion riprodotta dalle scuole monastiche. Restava
l'Italia, e il regno de' Longobardi, la cui nazione era rappresentata
dalla scuola di Montecassino, dove la scienza era spinta all'ultimo
apice della perfezione, dappoi che san Benedetto gli avea dato le sue
regole. Posto tra la civiltà greca e la civiltà latina, il monastero di
Montecassino in sè ricevea il doppio riflesso di Roma e di Bisanzio, e
in mezzo alle pubbliche tempeste, era rimasto in piedi come un
monumento religioso de' tempi antichi: la sua ricchissima biblioteca
durava illesa dai guasti della barbarie; ci si trovavano Bibbie scritte a
caratteri d'oro, testi preziosi al pari di quelli di Costantinopoli, i libri
della scuola alessandrina, la filosofia d'Aristotile; ed Omero e
Cicerone ci aveano il culto loro, a par dei padri della Chiesa.
Montecassino fu il potente istruttore degli ordini monastici,
l'archetipo sul quale tutti si foggiarono, e quest'azion sua fu tanto più
viva e grande, quanto che tutti i monaci erano stretti da una dolce e
invariabile fraternità tra loro. Formavan essi come un'ampia
repubblica: se un frate di San Benedetto aveva a far viaggio, trovava
ospitalità in ogni luogo e protezione; potea scorrere le biblioteche,
assistere alle scuole; e le più volte i monasteri erano succursali o
colonie fondate dalle chiese madri. Pe' monaci non ci era patria; un
frate dell'Inghilterra veniva nella Neustria o nell'Austrasia, ed un frate
dell'Aquitania andava a ricoverarsi nell'ospital ricetto d'una badia
lombarda o italiana. Quindi nascer dovea quella scambievole,
scientifica azione d'una badia sull'altra. Quando un monastero aveva
un gran tesoro di scienza, esso lo donava e accomunava; tutte le
fondazioni religiose aveano il medesimo grado; ci aveano monaci
messaggeri, che andavano a cambiar le pergamene, a portare i
manoscritti o a ristorar gli studi da una solitudine all'altra.
Tale si fu lo spirito letterario di quel tempo. Carlomagno volle
accentrarlo nelle sue mani, ma esso non dovea sopravvivere a quel
sublime impulso, e spento l'imperatore, gli studi anch'essi doveano
sparire con lui. In fatti, il principio del regno di Lodovico Pio offre
ancora qualche bell'ingegno nelle scienze e nelle lettere, come a
dire, Incmaro, arcivescovo di Reims, lo scrittore che celebrò col
pomposo suo stile le usanze e le consuetudini del palazzo di
Carlomagno; Agobardo, arcivescovo di Lione, più ancora statista che
letterato, non essendovi a que' tempi avvenimento di qualche rilievo,
di cui non si trovi mescolato il suo nome; Pascasio Radberto, che
serba un'indole sodamente scolastica, e coltiva gli studi come studi,
applicando a ciò ch'essi hanno di più liberale ed attivo; Anscario,
vescovo viaggiatore, il predicator che corre ad apprendere alle
nazioni selvagge la religione cristiana e la civiltà, il san Bonifazio
della Scandinavia. Ma qualunque siano cotesti uomini d'ingegno e di
vaglia, non puoi far di non avvederti che il sapere e gli studi, favoriti
sotto l'impero di Carlomagno, sono già in pieno decadimento sotto
Lodovico Pio. Le scuole non hanno più il loro valore, gli studi il loro
ardore; le popolazioni sono tornate al loro stato d'ignoranza, e ciò
procede da più cagioni.
Egli avvenne dell'opera letteraria di Carlomagno il medesimo che
delle politiche sue concezioni; l'unità era collegata alla sua persona,
ma non era punto nelle idee e nelle costumanze di quella società;
chiuso che fu nella tomba l'imperatore, non v'ebbe più scienza, più
istruzione, chè il popolo non la desiderava. Il servo poteva egli
desiderare la luce? L'uomo d'armi disprezzava i libri, anche cristiani e
devoti, o solo li apprezzava per ispogliarli dei carbonchi onde fuori
splendevano; ben più caro ad essi era combattere e agitarsi nei
campi, e però che importar poteva ai conti ed ai leudi del progresso
della scienza? Non un solo si nomina di quegli uomini di ferro che
abbia messo in carta un pensiero; laonde l'impulso fu tutto di
Carlomagno in persona, e dopo lui tornarono al rozzo istituto della
conquista, a spogliarsi l'un l'altro, a guerreggiarsi da castello a
castello.
accentrarlo nelle sue mani, ma esso non dovea sopravvivere a quel
sublime impulso, e spento l'imperatore, gli studi anch'essi doveano
sparire con lui. In fatti, il principio del regno di Lodovico Pio offre
ancora qualche bell'ingegno nelle scienze e nelle lettere, come a
dire, Incmaro, arcivescovo di Reims, lo scrittore che celebrò col
pomposo suo stile le usanze e le consuetudini del palazzo di
Carlomagno; Agobardo, arcivescovo di Lione, più ancora statista che
letterato, non essendovi a que' tempi avvenimento di qualche rilievo,
di cui non si trovi mescolato il suo nome; Pascasio Radberto, che
serba un'indole sodamente scolastica, e coltiva gli studi come studi,
applicando a ciò ch'essi hanno di più liberale ed attivo; Anscario,
vescovo viaggiatore, il predicator che corre ad apprendere alle
nazioni selvagge la religione cristiana e la civiltà, il san Bonifazio
della Scandinavia. Ma qualunque siano cotesti uomini d'ingegno e di
vaglia, non puoi far di non avvederti che il sapere e gli studi, favoriti
sotto l'impero di Carlomagno, sono già in pieno decadimento sotto
Lodovico Pio. Le scuole non hanno più il loro valore, gli studi il loro
ardore; le popolazioni sono tornate al loro stato d'ignoranza, e ciò
procede da più cagioni.
Egli avvenne dell'opera letteraria di Carlomagno il medesimo che
delle politiche sue concezioni; l'unità era collegata alla sua persona,
ma non era punto nelle idee e nelle costumanze di quella società;
chiuso che fu nella tomba l'imperatore, non v'ebbe più scienza, più
istruzione, chè il popolo non la desiderava. Il servo poteva egli
desiderare la luce? L'uomo d'armi disprezzava i libri, anche cristiani e
devoti, o solo li apprezzava per ispogliarli dei carbonchi onde fuori
splendevano; ben più caro ad essi era combattere e agitarsi nei
campi, e però che importar poteva ai conti ed ai leudi del progresso
della scienza? Non un solo si nomina di quegli uomini di ferro che
abbia messo in carta un pensiero; laonde l'impulso fu tutto di
Carlomagno in persona, e dopo lui tornarono al rozzo istituto della
conquista, a spogliarsi l'un l'altro, a guerreggiarsi da castello a
castello.
Gli studi disparvero nello sminuzzamento dell'impero; non v'ebbe più
centro, più movimento ordinatore, e se pur taluno qua e là attese
ancora alle lettere, più non v'ebbe quell'ardente inclinazione allo
studio che signoreggiò il regno di Carlomagno. E d'altra parte il
tempo era egli fatto al tranquillo progresso del sapere? Carlomagno
aveva bensì preparato per un tal quale ordine amministrativo la pace
o la tregua generale della società, sì che studiar potevasi
liberamente e sicuramente senza paura delle violenze de' soldati e
dei prepotenti, con quella pacatezza di mente e franchezza di vita
che lo studio richiede; ma questa pace si dileguò nella subita e forte
agitazione che seco trasse la fine di Carlomagno. La società fu rotta
in mille frammenti, e il sistema feudale cominciò a imperar come
codice della generazione; nè l'impero fu sol messo in brani, ma
ciascuno di questi brani ancora fu partito in contadi, ed in sì picciole
signorie, che esser non ci potè oramai più comunicazione d'idee, nè
d'ingegni, e non pur di governo: i conti divennero l'uno straniero
all'altro, ed ogni castello fu un principato. Costantinopoli e Roma,
che erano state in corrispondenza con Carlomagno per aprirgli i
tesori immensi dell'antichità, furono indi interamente ignote alla
società feudale, e appena si sapeva ch'esse erano al mondo, però
che quegli uomini violenti sprezzavano le umane discipline. In fatti, a
che potean elleno giovar loro? L'arte sola della guerra venne
perfezionandosi, perchè essa era un bisogno per tutti. Laonde il
decimo secolo non ebbe alcuna correlazione colla fine del secolo
ottavo e col principio del nono: tutto disparve, e si perdè nell'abisso.
Ma il monastero almeno rimarrà nobil fonte di scienza, e in sicuro dal
mondo e dalle sue scosse, i monaci si daranno pazientemente a
copiare i manoscritti, e ad insegnar nelle loro modeste scuole?
Mainò: il decadimento è ivi altrettanto rapido e grande quanto nella
società generale, e ciò dipende dalle calamità che gravano così sulle
fondazioni ecclesiastiche come sul popolo. Le età che precedettero il
secolo nono avean veduto le istituzioni monastiche venire assai
prosperando, e l'Ordine di San Benedetto risplendere in ogni luogo;
la pace silenziosa del chiostro avea favorito le scuole scientifiche, e
abbiam poc'anzi veduto come generalizzato si fosse l'amor di quelle.
centro, più movimento ordinatore, e se pur taluno qua e là attese
ancora alle lettere, più non v'ebbe quell'ardente inclinazione allo
studio che signoreggiò il regno di Carlomagno. E d'altra parte il
tempo era egli fatto al tranquillo progresso del sapere? Carlomagno
aveva bensì preparato per un tal quale ordine amministrativo la pace
o la tregua generale della società, sì che studiar potevasi
liberamente e sicuramente senza paura delle violenze de' soldati e
dei prepotenti, con quella pacatezza di mente e franchezza di vita
che lo studio richiede; ma questa pace si dileguò nella subita e forte
agitazione che seco trasse la fine di Carlomagno. La società fu rotta
in mille frammenti, e il sistema feudale cominciò a imperar come
codice della generazione; nè l'impero fu sol messo in brani, ma
ciascuno di questi brani ancora fu partito in contadi, ed in sì picciole
signorie, che esser non ci potè oramai più comunicazione d'idee, nè
d'ingegni, e non pur di governo: i conti divennero l'uno straniero
all'altro, ed ogni castello fu un principato. Costantinopoli e Roma,
che erano state in corrispondenza con Carlomagno per aprirgli i
tesori immensi dell'antichità, furono indi interamente ignote alla
società feudale, e appena si sapeva ch'esse erano al mondo, però
che quegli uomini violenti sprezzavano le umane discipline. In fatti, a
che potean elleno giovar loro? L'arte sola della guerra venne
perfezionandosi, perchè essa era un bisogno per tutti. Laonde il
decimo secolo non ebbe alcuna correlazione colla fine del secolo
ottavo e col principio del nono: tutto disparve, e si perdè nell'abisso.
Ma il monastero almeno rimarrà nobil fonte di scienza, e in sicuro dal
mondo e dalle sue scosse, i monaci si daranno pazientemente a
copiare i manoscritti, e ad insegnar nelle loro modeste scuole?
Mainò: il decadimento è ivi altrettanto rapido e grande quanto nella
società generale, e ciò dipende dalle calamità che gravano così sulle
fondazioni ecclesiastiche come sul popolo. Le età che precedettero il
secolo nono avean veduto le istituzioni monastiche venire assai
prosperando, e l'Ordine di San Benedetto risplendere in ogni luogo;
la pace silenziosa del chiostro avea favorito le scuole scientifiche, e
abbiam poc'anzi veduto come generalizzato si fosse l'amor di quelle.
Ma spento Carlomagno, anche la pace della solitudine più non dura,
e insiem con quella del mondo se ne va sotto la doppia invasion dei
Normanni e dei Saraceni. I Normanni, crudeli avversari dei
monasteri, atterrano gli altari, ardon le mura, spogliano l'arche; pur
dianzi vedeansi edificar ricche celle ancora e chiese solidamente
costrutte, ed ora i Normanni non lasciano pietra più sopra pietra,
sgozzano i religiosi o li costringono a celarsi nei sotterranei. I più de'
monasteri situati a riva de' fiumi o nelle vaste pianure che circondan
la Senna, la Loira e la Saona, furon di questo modo posti a sacco,
intantochè al Mezzodì i Mori e i Saraceni penetravano fino al Rodano.
Come trovar tempo da meditare e applicare a lavori scientifici in
mezzo a queste desolazioni? Come aver agio de studiare quando le
voraci fiamme faceano scrollar le pareti? Che altro da far rimaneva a
quei poveri frati se non implorare con lugubri litanie la misericordia
di Dio contro le stragi dei Normanni? Ond'è che spesso, nel bel
mezzo di qualche grave studio, il monaco sospendea tutt'a un tratto
il libro che avea cominciato a trascrivere, il testo forse di Cicerone e
d'Ovidio, per gridare con lamentevol voce: «Ah! ci libera dal furor dei
Normanni, Libera nos a furore Normannorum.» E questo era il
lamento di tutta quella trista e sconsolata generazione; che se pure i
monaci aveano nella lunga lor notte alcun momento di tregua, ei si
facevano a scriver qualche tetra e funebre leggenda, però che tutto
era tristezza intorno di loro, o tremanti in faccia al pericolo da cui
eran quasi per miracolo scampati, descrivevano la traslazione delle
reliquie, ed era ben d'uopo tenerne memoria, però che quando i
Barbari s'avvicinavano ad un monastero, la gran cura di que' devoti
padri era il salvar l'arca delle reliquie, e trasportarla come potevano
da una solitudine all'altra, e trafugarla in luoghi ignoti. Quest'era il
santo viaggio che i monaci descrivevano col cuore oppresso e con le
lagrime agli occhi: a ogni passo eran miracoli, a ogni pericolo
lamentazioni, e i Bollandisti ci hanno conservato moltissime di quelle
relazioni, storia dolorosa dei terrori di quell'età.
Di questo modo l'impero di Carlomagno è un periodo circoscritto così
per le lettere come per la costituzione politica, nulla di quanto
precede al par che nulla di quanto vien dopo può con esso
e insiem con quella del mondo se ne va sotto la doppia invasion dei
Normanni e dei Saraceni. I Normanni, crudeli avversari dei
monasteri, atterrano gli altari, ardon le mura, spogliano l'arche; pur
dianzi vedeansi edificar ricche celle ancora e chiese solidamente
costrutte, ed ora i Normanni non lasciano pietra più sopra pietra,
sgozzano i religiosi o li costringono a celarsi nei sotterranei. I più de'
monasteri situati a riva de' fiumi o nelle vaste pianure che circondan
la Senna, la Loira e la Saona, furon di questo modo posti a sacco,
intantochè al Mezzodì i Mori e i Saraceni penetravano fino al Rodano.
Come trovar tempo da meditare e applicare a lavori scientifici in
mezzo a queste desolazioni? Come aver agio de studiare quando le
voraci fiamme faceano scrollar le pareti? Che altro da far rimaneva a
quei poveri frati se non implorare con lugubri litanie la misericordia
di Dio contro le stragi dei Normanni? Ond'è che spesso, nel bel
mezzo di qualche grave studio, il monaco sospendea tutt'a un tratto
il libro che avea cominciato a trascrivere, il testo forse di Cicerone e
d'Ovidio, per gridare con lamentevol voce: «Ah! ci libera dal furor dei
Normanni, Libera nos a furore Normannorum.» E questo era il
lamento di tutta quella trista e sconsolata generazione; che se pure i
monaci aveano nella lunga lor notte alcun momento di tregua, ei si
facevano a scriver qualche tetra e funebre leggenda, però che tutto
era tristezza intorno di loro, o tremanti in faccia al pericolo da cui
eran quasi per miracolo scampati, descrivevano la traslazione delle
reliquie, ed era ben d'uopo tenerne memoria, però che quando i
Barbari s'avvicinavano ad un monastero, la gran cura di que' devoti
padri era il salvar l'arca delle reliquie, e trasportarla come potevano
da una solitudine all'altra, e trafugarla in luoghi ignoti. Quest'era il
santo viaggio che i monaci descrivevano col cuore oppresso e con le
lagrime agli occhi: a ogni passo eran miracoli, a ogni pericolo
lamentazioni, e i Bollandisti ci hanno conservato moltissime di quelle
relazioni, storia dolorosa dei terrori di quell'età.
Di questo modo l'impero di Carlomagno è un periodo circoscritto così
per le lettere come per la costituzione politica, nulla di quanto
precede al par che nulla di quanto vien dopo può con esso
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