Olfato y gusto

1. O lfato Dr. David-F Colon M. Escuela de Medicina Facultad de Salud Grupo de Mediadores Inflamatorios y Enfermedad [email protected]

2. Mucosa vestibular, Área Respiratoria y Área Olfatoria Epitelio pseudoestratificado cilíndrico ciliado

3. Lámina Cribosa Quimiorreceptores Células de sostén Epitelio olfatorio Cilios Mucus (Gl. de Bowman) Axón Odorantes : moléculas pequeñas ( 3-4 hasta 18-20 átomos de carbono ) = número de carbonos pero diferente configuración estructural  dif . olores El Epitelio Olfatorio

4. Variaciones de los cilios segun los requerimientos

5. Neurona olfatoria primaria Promontorio Dendrítico

6. Los receptores para odorantes se encuentran en los cilios

7. 5000-10000 Aromas diferentes La cantidad de receptores olfativos varía en diversos mamíferos Peso corporal: 0,3 kg; Epitelio olfatorio: 20 cm 2 Peso corporal: 70 kg; Epitelio olfatorio: 5-10 cm 2 Epitelio olfatorio: 40-50 cm 2

8. Microscopía electrónica de barrido epitelio olfatorio humano (Escala: 1 m)

9. Receptores para odorantes

10. “Each olfactory receptor cell expresses only one type of odorant receptor”

11. Quimio-transducción olfatoria 1 2 3 4 5 6 7

12. El umbral de concentración necesario para detectar e identificar odorantes varía enormemente

13. Respuesta de diferentes neuronas receptoras olfatorias a diferentes sustancias odoríferas

14. Respuestas de una neurona receptora individual a cambios en la concentración de un odorante único, el isoamil acetato (parecido a la canela).

15. La Codificación y Percepción del Olor   ”Different odorants are detected by different combinations of receptors and thus have different receptor codes” 10,000 different odorants

16. EL BULBO OLFATORIO Bulbo Olfatorio Tracto Olfatorio Estria Olfatorio Lateral Estria Olfatorio Medial

17. EL BULBO OLFATORIO

18. Cada glomérulo (de los  1800) incluye las dendritas apicales de aproximadamente 25 células mitrales, las cuales reciben inervación de unas 25.000 axones receptores olfatorios Corteza Piriforme Glu (+) (+) (-) (-) Citoarquitectura del bulbo olfatorio

19. Actividad glomerular registrada por imágenes ópticas. Se muestra la superficie dorsal del bulbo olfatorio en una rata viva monitoreada al incrementar la concentración de acetato de amilo. Mientras más alta la concentración del odorante, más intensa es la actividad del glomérulo

20. (b) Imágenes fMRI de patrones de actividad neuronal diferente pero superpuestos en la capa glomerular del bulbo olfatorio de un ratón expuesto a moléculas orgánicas (aldehídos) que varían entre 4 y 6 carbonos (* porción medial del bulbo) (a) Relación entre la capa de células receptoras y los glomérulos en el bulbo olfatorio.

21. Pares de módulos que muestran respuestas preferentes frente a los grupos funcionales cetona, independiente de la cadena hidrocarbonada de la molécula odorífera

22. Respuesta promedio por la exposición de 2 minutos de exposición de 500 ppm de acetato de amilo Mapa quimiotópico en el bulbo olfatorio humano

23. Uncus del Hipocampo, Circumvolution Parahipocampal

24. Corteza Olfativa Primaria Prepiriforme y periamigdalina Uncus del Hipocampo ( Area 34B) Area 27 Lobulo Piriforme Corteza Pre- piriforme Area Periamigdalina Corteza Entorinal (Area 28) 34 27 28

25. Corteza Olfativa Secundaria Corteza Entorinal (Area 28)

26. «El hecho que la corteza piriforme humana sea activada durante tareas de orden superior asociadas al aprendizaje, memoria, y estados motivacionales y cognitivos apoya la idea de que su función es más compleja que simplemente relevar información olfatoria» LOT

27. Corteza prepiriforme Area periamigdalina Corteza Entorinal

28. Diagrama esquemático de la ubicación y arquitectura de la corteza piriforme Las tres capas de la corteza piriforme. A la izquierda se esquematiza la densidad neuronal (somas) en cada capa, mostrando una mayor densidad en la capa II. En gris se muestran los árboles dendríticos de los dos tipos neuronianos principales en la capa II (SP: piramidal superficial; SL: semilunar) y un tipo principal de neurona en la capa III (DP: piramidal profunda). Los árboles dendríticos esquemáticos de cuatro tipos de interneuronas GABAérgicas (B: bi-penachadas ; G: neurogliforme ; H: horizontal; M: multipolar)

29. Los aromas se encuentran representados por agrupaciones neuronales distribuidas por la corteza piriforme Odorante 1 Odorante 2 Odorante 3 Corteza Piriforme LOT LOT LOT

30. Actividad cerebral inducida por la percepción de odorantes en el ser humano ( fMRI )

31. Sistema Gustativo

32. «Cuanto mayor es la concentracion del estimulo, mayor es la intensidad del gusto recivido » «La sensibilidad al gusto disminuye con la edad, al igual que el okfato y la audicion »

33. Organización del sistema gustativo Pares craneanos VII, IX y X SNC

34. Dorso de la Lengua Inervación del dorso de la Lengua «V» Lingual P. Foliadas P. Fungiformes P. Caliciformes

35. RECEPTORES: LOS BOTONES GUSTATIVAS «Todos los gustos se pueden detectar en la superficie lingual» Botones Gustativos Botones Gustativos Poro Gustativo C. Sensorial C. Sustentacular

36. Depolarización Depolarización PLC 2 IP3 Canales TRP (TRP5) Ca 2+

37. Quimiotransducción

38. Inervación del dorso de la Lengua General N. Lingual (V3) Especial N. Cuerda del Tímpano (VII) General IX PC Especial IX PC General X PC

39. Núcleo y Fascículo del Tracto Solitario VII: G. Geniculado IX: Petroso X: Nodoso Esta vía, en contraste con otra aferencias, es exclusivamente iposolateral Esta vía, en contraste con otra aferencias, es exclusivamente iposolateral «FTS es exclusivamente iposolateral »