Pan carioca

En este ppt se presentará toda la información que se debe saber del pan carioca.

1. Pan carioca(salado
y dulce)

2. Pan Carioca :
El pan carioca es un pan derivado,
este pan puede presentarse en
dos tipos uno de eso es “El carioca
salado “ y el otro es “El carioca
dulce “
Este pan tiene demasiadas
variaciones.

3. Receta Carioca
Dulce

4. Ingredientes :
●Harina especial 500 gr
●Sal 8 gr
●Azúcar 50 gr
●Manteca 40 gr
●Agua a temperatura ambiente 250
ml
●Levadura 20 gr
●Aceite vegetal 30 ml aprox.
●2 huevos ( una yema o huevo
entero y el otro para pintar)

5. Procedimiento:
1.Mezclar los ingredientes según orden de formulación hasta obtener
una masa bien homogénea.
2.Dejar en reposo (maduración) durante 50 a 60 minutos.
3.Refinar la masa (cilindre) hasta un punto óptimo de elasticidad.
4.Dividir la masa en porciones de 50 gramos.
5.Dejar reposar de 10 a 15 minutos aplanar y colocar en latas.
6.Llevar a crecimiento en cuarto con 30°C de temperatura y
humedad relativa del 75 %, durante 80 – 90 minutos
7.Pinte (brille, embole) con agua – huevo.
8.Hornear a 160°C (320°F) durante 12 – 14 minutos.

6. RECETA CARIOCA
SALADO

7. Ingredientes :
●Harina Panadera
1200gr
●Azucar Rubia 10gr
●Sal 20gr
●Agua 600ml
●Levadura Fresca 25gr

8. Procedimiento :
1.Insertar la harina a un bold
2.Echar la levadura, azúcar y la sal a la harina.
3.Mezclamos todo, hasta formar una masa en buenas condiciones
4.Separar bolitas de 50gr aproximadamente.
5.Estirar cada bolita con el rodillo y luego de estirar bien debemos de
enrollar y ponerlos sobre la bandeja de hornear.
6.Dejarloa reposar 30 a 40 minutos.
7.Luego de ese tiempo, debemos meterlo al horno con una temperatura
de 180 a 200°(por 15 a 20 minutos)