Pan carioca

Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo que hice en mi clase de panaderia acerca del pan carioca, espero que sea de su interes.

1. pan
°

2. Origen
•La imaginación del artesano panadero peruano es grande,es así
que se logra unagran variedad de panes a nivel nacional, en
condiciones logísticas no muy buenas, en un entorno donde la
información sobre los ingredientes usados y losinsumos son muy
pocas, por no decir nulas en algunos aspectos, como por
ejemplo;falta información sobre las calidades de harinas, además
de los diferentes tipos de harinas como lade centeno, frutos secos
como las semillas de amapola, que en nuestro país está prohibido
por eltema del tráfico de drogas, aun así creemos que el congreso
debería legislar sobre elasunto para poder ampliarla materia
prima en la panadería y pastelería.
Origen

3. Receta pan dulce
•Harina especial 500 gr
•Sal 10 gr
•Azúcar 5 gr
•Manteca 10 gr
•Agua Helada300 gr
•ToupanSensePlus 20 gr (mejorador)
Receta pan dulce
°

4. Paso a paso
Mezcladora espiral 5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad
alta
Temperatura final de masa 25ºc
Reposo en bloque 10 minutos
Pesado y división Dividir en piezas de 50 Gramos y bolear. Dejar reposar
los bollos por 10 minutos
Formado Formar y estirar las barras con un rodillo y colocar
manteca en el centro y luego envolver y colocarlas
sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales
Fermentación final 1 ½ horas Aprox. 30ºc –H R 80 %
Decoración antes del horneo Ninguno
Temperatura de horneo 200ºc. Con inyección de vapor al inicio
Tiempo de horneo (minutos) 15 -18 minutos. Abrir el tiro a los 10 minutos restantes
del horneo.
Paso a paso

5. Receta pan salado
•500 grsharina
•10 gr azúcar
•6 gr sal
•15 gr levadura
•200 ml agua tibia
•1 cdta. ymedia de mejorador
Receta pan salado
°

6. Paso a paso
•Formar un volcán con la harina, combinar con el azúcar, sal, levadura.
Agregar el agua de a poco, mezclar hasta que forme una bola. Volcar sobre
una mesa enharinada y amasar vigorosamente por 10 minutos.
•Poner en un bol ligeramente aceitado, cubrirlo con plástico de cocina y dejar
laudar por una hora.
•Habrá aumentado al doble su volumen, amasar suavemente formar una bola,
que repose 30 minutos más
•Estirar, enrollar y hacer 2 cortes transversales con una hoja de afeitar.
•Dejamos leudar 2 horas
•Dejarlos en el horno por 25 o 20 minutos.
Paso a paso

7. Valor NutricionalValor Nutricional
Tamaño de la porción: 1 pan