Pengenalan_Evaluasi_Sensori dalam industri pangan

mata kuliah evaluasi sensori

1. Pengenalan Evaluasi Sensori Mata Kuliah: Evaluasi Sensori Dosen: Amelya Setyawati

2. Definisi dan Tujuan Evaluasi Sensori • Evaluasi sensori adalah metode ilmiah untuk mengukur, menganalisis, dan menginterpretasikan respon manusia terhadap karakteristik produk. • Tujuan utama: - Menilai kualitas produk - Mengembangkan produk baru - Memahami preferensi konsumen

3. Sejarah dan Perkembangan Evaluasi Sensori • Evaluasi sensori telah digunakan sejak zaman kuno dalam memilih makanan dan minuman. • Perkembangan signifikan terjadi pada abad ke-20 dengan metode ilmiah. • Saat ini digunakan dalam berbagai industri seperti pangan, kosmetik, dan farmasi.

4. Peran Evaluasi Sensori dalam Industri Pangan • Pengendalian mutu produk • Pengembangan dan inovasi produk • Pemenuhan standar regulasi • Menentukan preferensi konsumen

5. Jenis-Jenis Uji dalam Evaluasi Sensori • Uji Beda: Membandingkan perbedaan antara dua atau lebih produk. • Uji Afektif: Mengukur kesukaan atau preferensi konsumen terhadap produk. • Uji Deskriptif: Menganalisis karakteristik sensoris secara mendalam.