Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman.pptx

penjelasan materi biaya

1. Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman Tim Dosen Pengampu

2. Agenda Perkuliahan Pengantar Pengendalian Biaya Makanan & Minuman Jenis Biaya: Tetap, Variabel, SemiVariabel Standar Biaya & Menu Costing Pembelian (Purchasing): Prosedur, Spesifikasi & Kontrol

3. 5. Penerimaan & Penyimpanan Barang 6. Pengeluaran & Penggunaan Bahan Baku 7.Food & Beverage Production Control 8. UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) Agenda Perkuliahan

4. Agenda Perkuliahan 9. Penjualan & Revenue Control 10. Pencatatan, Pelaporan & Formulir F&B Control 11. Pengendalian Sampah & Losses

5. Agenda Perkuliahan 12. Food Cost, Beverage Cost & Controllable Cost 13. Analisis Varians & Break Even Point (BEP) 14. Penggunaan Teknologi & Software Pendukung (Excel, POS, dll) 15. Review & Simulasi Audit Internal F&B 16. UAS

6. 1. Mahasiswa minimal mengikuti perkuliahan sebanyak 75% dari jumlah daftar kehadiran 2. Mahasiswa datang tepat waktu sesuai dengan jadwal perkuliahan 3. Mahasiswa aktif dan komunikatif selama kegiatan perkuliahan serta mengumpulkan tugas-tugas yang diberikan sesuai dengan jadwal pengumpulan 4. Mahasiswa berpakaian sopan dan rapi ( tidak diperkenankan menggunakan kaos oblong) dan berkata serta bersikap yang sopan 5. Mahasiswa wajib mengenakan sepatu 6. Mahasiswa selama mengikuti perkuliahan tidak diperkenankan mewarnai rambut Tata Tertib Perkuliahan

7. Kehadiran (15%) Penilaian 01. Tugas (10%) 02. UTS (10%) 03. 04. UAS (15%) 05. Studi Kasus (50%)

8. 1. Davis, Bernard. Food and Beverage Management (6th ed). Routledge, 2018. 2. Jack D. Ninemeier . Purchasing for Food Service Managers. Pearson, 2011 3. Dopson, L.R. & Hayes, D.K. Food and Beverage Cost Control (7th ed). Wiley, 2015 4. Tarigan , R. Manajemen Biaya untuk Hotel dan Restoran . Salemba Empat , 2016. 5. Modul F&B Cost Control oleh AHLEI (American Hotel & Lodging Educational Institute). References