Pengetahuan_Restoran_Presentation Kuliah

Penjelasan pengetahuan restoran

1. BAB I - Pengetahuan Restoran Ringkasan Materi

2. Pengertian Restoran Restoran adalah tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi tamu. Berasal dari kata Prancis 'Restaurer' yang berarti memulihkan kembali kondisi seseorang.

3. Jenis-jenis Restoran 1. Restoran Formal – dikelola profesional, pelayanan eksklusif (contoh: Main Dining Room). 2. Restoran Informal – mengutamakan kecepatan (contoh: Coffee Shop, Fast Food, Family Restaurant). 3. Speciality Restaurant – menyajikan makanan khas negara/daerah (contoh: Italian, French, Indonesian Restaurant).

4. Area Ruangan Restoran 1. Restoran 2. Dapur 3. Steward 4. Bar 5. Gudang 6. Tempat Parkir 7. Ruangan Karyawan 8. Toilet 9. Bak Sampah 10. Tempat Ibadah

5. Organisasi Restoran Struktur organisasi tergantung pada ukuran restoran, aktivitas, jumlah restoran, dan kebijakan manajemen. Contoh struktur: Restoran kecil, sedang, besar.

6. Tugas dan Tanggung Jawab Restaurant Manager – operasional, pendapatan, biaya, laporan ke F&B Manager. Bar Supervisor – mengawasi shift, menggantikan manager bila absen. Captain – mengawasi section, membantu waiter/ss. Waiter/ss – melayani tamu, menata meja, melengkapi peralatan. Bush Boy – membantu waiter membersihkan dan menyiapkan peralatan.

7. Persyaratan F&B Service Staff 1. Pengetahuan restoran (peralatan, teknik, pengetahuan pendukung). 2. Keterampilan dalam melayani tamu. 3. Sikap & penampilan: bersih, sopan, rapi, tepat waktu, jujur.

8. Hubungan dengan Bagian Lain di Hotel Front Office – info tamu. Housekeeping – kebersihan & linen. Accounting – laporan penjualan. Engineering – pemeliharaan peralatan.