PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN PADA MAKANAN DAN MINUMAN.pptx

PENGAWETAN

1. PENGAWETAN PANGAN JANE MELITA KELIAT

2. KOMPONEN PENYUSUN BAHAN PANGAN

3. KLASIFIKASI BAHAN PANGAN

4. TUJUAN PENGAWETAN BAHAN PANGAN Mencegah terjadinya kerusakan bahan makanan . Mempertahankan mutu . Memperpanjang umur simpan . Menghindari terjadinya keracunan . Mempermudah penanganan , penyimpanan dan pengangkutan .

5. PRINSIP DASAR PENGOLAHAN PANGAN UNTUK PENGAWETAN Pengurangan air – pengeringan , dehidrasi , dan pengentalan . Perlakuan suhu tinggi ( panas ) – blanching, pasteurisasi , dan sterilisasi . Perlakuan suhu rendah – pendinginan dan pembekuan Pengendalian makanan – fermentasi dan aditif asam . Berbagai macam zat kimia aditif . IradiasI

6. METODE PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN BAHAN PANGAN

7. FUNGSI PENGEMASAN PRODUK Harus dapat mempertahankan produk agar bersih dan memberikan perlindungan terhadap kotoran dan cemaran lainnya . Harus memberi perlindungan pada bahan pangan terhadap kerusakan fisik , air, oksigen dan sinar . Harus berfungsi secara benar , efisien dan ekonomis dalam proses pengepakan yaitu selama pemasukan bahan pangan ke dalam kemasan . Harus mudah untuk dibentuk menurut rancangan yang diinginkan selain itu memberikan kemudahan juga kepada konsumen untuk membuka dan menutup wadah tersebut . Harus memberi daya tarik penjualan agar dapat menjual apa yang dilindunginya dan melindungi apa yang di jual .

8. MANFAAT PENGEMASAN Wadah atau kemasan pada suatu produk , salah satunya adalah dapat mendukung produk tersebut agar terhindar dari risiko kerusakan di saat proses pengiriman berlangsung . Pengemasan pada produk juga bisa mengamankan produk dari bahaya polusi dan masalah fisik lainnya , baik itu yang bersifat tekanan , benturan , maupun yang getaran . Pengemasan juga bermanfaat untuk menaruh suatu hasil pengolahan , ataupun produk industri supaya memiliki bentuk-bentuk yang dapat memudahkan prosedur penyimpanan , pengangkutan , dan penyaluran kepada para konsumen . Jika dilihat dari sisi pemasarannya , pengemasan pada sebuah produk akan sangat berperan penting , dan menjadi variabel pokok yang perlu diperiksa kembali untuk para produsen . Selain dapat menaikkan kemungkinan para pengguna untuk membelinya , kemasan produk juga bisa memberikan kesan yang lebih di mata para pengguna apabila dibandingkan dengan merk produk yang tidak menggunakannya . Dari segi promosi wadah atau pembungkus sebagai perangsang atau daya tarik pembeli , karena itu bentuk , warna dan dekorasi dari kemasan perlu diperhatikan dalam perencanaan pengemasan