pertemuan ke 2 KONSEP DASAR ILMU GIZI.pptx

konsep dasar ilmu gizi

1. KONSEP DASAR ILMU GIZI RIWAYATI MALIKA, M.P.H

2. DEFINISI ISTILAH Tujuan ilmu gizi tidak hanya sebatas fungsi dasar zat gizi dan kesehatan saja tetapi zat gizi sudah dihubungkan dengan kemampuan kerja , produktivitas , IQ , dan status ekonomi . Tujuan ilmu gizi sendiri adalah mencapai , memperbaiki , dan mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan GIZI Ilmu gizi ( nutrience science) ilmu yg mempelajari tntg hub antara makanan yg di mkn dengan kesehatan tubuh yg diakibatkan , serta faktor2 yg mempengaruhinya . Zat gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya , yaitu menghasilkan energi , membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan . GHIDZA MAKANAN BHS ARAB

3. LANJUTAN………… Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur unsur / ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh , yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh . Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah . Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan .

4. SEJARAH ILMU GIZI Berdiri tahun 1926, Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi pertama di Universitas Columbia, New York, AS. Pengakuan pertama ilmu gizi sebagai cabang ilmu yang berdiri sendiri Makanan di Zaman Purba dan Zaman Yunani Tahun 400 SM, Hippocrates, mengibaratkan Makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia Zaman Purba Manusia telah menyadari pentingnya makanan untuk kelangsungan hidup Abad 16 Carnaro (1464-1566) dan Francis Bacon (1561-1629) berpendapat bahwa “ makanan yang diatur dengan baik dapat meperpanjang umur ”.

5. LANJUTAN………. Abad 18 Antoine Lavoisier (1743-1794) merupakan orang pertama yang mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernapasan , oksidasi dan calorimeter dengan menggunakan guinea pig ( sejenis kelinci ) sebagai binatang percobaan . Lavoisier mengukur penggunaan oksigen oleh kanusia dalam keadaan puasa dan istirahat yang sekarang ini dikenal dengan basal metabolism. Dia juga menunjukkan bahwa konsumsi oksigen meningkat atas basal dengan menurunnya suhu , pencernaan makanan dan Latihan fisik . Abad 19 Megendie ( awal abad 19) Seorang ahli kimia prancis untuk pertama kali dapat membedakan antara berbagai macam zat gizi dalam bahan makanan , yaitu karbohidrat , lemak dan protein. Leibig (1803-1873) Seorang ahli kimia dari jerman menemukan bahwa karbohidrat , lemak dan protein dioksidasi dalam tubuh dan menghasilkan panas atau energi . Beliau juga menyimpulkan bahwa makanan seimbang harus mengandung protein, karbohidrat dan lemak . Attwater dan bryabt (1899) Ilmuan amerika pertama , ia membangun alat kalorimeter pertama yang dapat digunakan untuk menyelidiki pertukaran energi manusia . Beliau juga merupakan orang yang pertama menerbitkan daftar komposisi bahan makanan

6. LANJUTAN…….. Abad 20 Ilmu gizi semakin menampakkan diri dengan banyaknya penelitian yang dilakukan tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan pokok . Awal abad 20 pengakuan terhadap ikatan organik dalam jumlah sangat kecil dalam bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh yang kemudian dikenal sebagai vitamin. Lind dari inggris telah menulis tentang penyakit scurvy, yang kemudian dikenal sebagai penyakit akibat kekurangan vitamin C. Eykman , menemukan bahwa selaput luar beras ( aleurone ) mengandung zat yang dapat mencegah dan menyembuhkan beri-beri . Mc Collum (1913) menemukan vitamin A, hal ini menandakan era vitamin penelitian gizi .

7. RUANG LINGKUP ILMU GIZI Cara Produksi Pangan ( Agronomi & Peternakan ) • Ilmu Pangan • Mikrobiologi • Biokimia • Faal • Biologi molekular dan Kedokteran • Antropologi , Sosiologi , Psikologi dan Ekonomi

8. RUANG LINGKUP ILMU GIZI Hubungan keturunan dengan kebutuhan gizi Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja Hubungan gizi dengan daya tahan tubuh ( karena penyakit infeksi ) Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative ( jantung , diabetes mellitus,hati dan kanker )

9. PENYEBAB GANGGUAN GIZI Faktor primer maksudnya semua masalah gizi yang disebabkan susunan makanan salah , baik dalam hal kuantitas maupun kualitasnya . kurangnya penyediaan pangan , kurang baiknya distribusi pangan , kemiskinan , ketidaktahuan Faktor sekunder meliputi semua faktor yang menyebabkan zat-zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh setelah makanan dikonsumsi , meliputi aspek ; 1 .) Anatomi , contohnya pasien yang kelainan kongenital rongga mulut , tumor daerah esofagus , dan kelumpuhan otot pengunyah pada stroke; 2 .) Absorbsi , misalnya pasien malabsorbsi , pasien yang mengalami infeksi usus halus ( Thypus Abdominalis ), dan pasien post operasi pencernaan ; 3.) Metabolisme / utilisasi , misalnya pada pasien Diabetes Mellitus yang kekurangan insulin; 4 .) Ekskresi , misalnya pasien yang tidak mampu mengeluarkan sisa hasil metabolisme makanan ; dan 5 .) Obat-obatan misalnya pasien yang mengonsumsi obat yang berinteraksi dengan makanan sehingga zat gizi tertentu tidak bisa diserap .

10. Status G izi Status gizi baik , terjadi bila tubuh memperoleh zat gizi cukup dan digunakan secara efisien Status gizi kurang , terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial Status gizi lebih , terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebih sehingga menimbulkan efek toksik dan membahayakan tubuh .

11. Penggolongan Zat G izi Makronutrien Golongan makronutrien terdiri dari : Karbohidrat Lemak / lipida Protein Mikronutrien Golongan mikronutrien terdiri dari : Mineral : Kalsium ; fosfor ; natrium ; kalium ; sulfur; klor ; magnesium; zat besi ; selenium; seng ; mangan ; tembaga ; kobalt ; iodium ; krom fluor ; timah ; nikel ; silikon , arsen , boron; vanadium, molibden . Vitamin : Vitamin A (retinol); vitamin D ( kolekalsiferol ); vitamin E ( tokoferol ); vitamin K; tiamin ; riboflavin; niacin; biotin; folasin / folat ; vitamin B6; vitamin B12; asam pantotenat ; vitamin C. Air

12. FUNGSI ILMU GIZI A. Memberi energi Zat gizi yang memberikan energi adalah karbohidrat , protein, dan lemak dengan melalui proses oksidasi . Kabohidrat , protein dan lemak paling banyak dalam bahan makanan . b . Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh . Jaringan tubuh terbuat dari protein, mineral dan air. Diperlukan untuk membentuk sel-sel baru dan memelihara menggamti sel-sel rusak . c . Mengatur prose tubuh Terdiri dari protein, mineral, vitamin dan air. Protein digunakan untuk keseimbangan air dalam sel ; antibody ( penangkal organisme yang infektif dan bahan makanan asing yang masuk dalam tubuh ). Mineral dan vitamin digunakan untuk pengatur proses oksidasi ; fungsi normal saraf dan otot ; proses lain termasuk pertumbuhan dan penuaan . d . Air digunakan untuk melarutkan bahan-bahan dalam tubuh seperti darah , cairan dan jaringan ; mengatur suhu tubuh ; mengatur peredaran darah ; mengatur pembuangan sisa-sisa ( ekskresi ).

13. Thank you