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1. FRACCIONAMIENTO DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE BOVINA POR pI Y PRECIPITACIÓN SALINA. Adriana Lucia Ramírez Villamizar Miguel Andrés Villamizar Albarracín Ana María Soto Cardozo Danny Yurley Álvarez Reay

2. Objetivos Modificar el pH de soluciones acuosas para observar cambios en la solubilidad de proteínas hidrosolubles. Aplicar técnicas de precipitación salina para separar proteínas de una solución. Utilizar métodos analíticos para cuantificar la concentración proteica en fracciones de leche entera

3. Marco teórico Fraccionamiento de las Proteínas de la Leche por Punto Isoeléctrico y Precipitación Salina El fraccionamiento de las proteínas de la leche es fundamental para su estudio, purificación y aplicación industrial. Dos de los métodos más utilizados para separar las proteínas lácteas son la precipitación por punto isoeléctrico ( pI ) y la precipitación salina (salting out). Ambos aprovechan propiedades fisicoquímicas específicas de las proteínas, como la solubilidad y la carga superficial, que varían en función del pH y la fuerza iónica del medio (Chen, Qu, Gras, & Kentish, 2023). Proteínas de la leche La leche bovina es una emulsión coloidal compuesta por lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, siendo las proteínas uno de sus componentes más importantes desde el punto de vista nutricional e industrial (Nunes & Coffino , 2002). Las proteínas de la leche se clasifican en dos grandes grupos: caseínas (80 %) y proteínas del suero (20 %) ( Walstra & Jenness , 1998).

4. Las caseínas se agrupan en micelas, estabilizadas por calcio y fosfato, y presentan un punto isoeléctrico ( pI ) alrededor de 4,6. Cuando el pH de la leche se ajusta a este valor, la carga neta de las caseínas se neutraliza, lo que favorece su agregación y precipitación (Chen et al., 2023). Por otro lado, las proteínas del suero, principalmente albúmina y globulinas, permanecen en solución al pH isoeléctrico de las caseínas. Para su separación, se emplea la técnica de precipitación salina o salting out, que consiste en aumentar la fuerza iónica del medio mediante la adición de sales como sulfato de amonio ((NH₄)₂SO₄), lo cual reduce la solubilidad de las proteínas y permite su precipitación selectiva (Salting out, 2025). Precipitación por Punto Isoeléctrico Cada proteína posee un punto isoeléctrico ( pI ), que es el valor de pH en el cual la proteína tiene carga neta cero. En este punto, la repulsión electrostática entre moléculas disminuye, favoreciendo la agregación y precipitación. Para las caseínas, el pI promedio es de 4.6, aunque varía entre las diferentes fracciones (por ejemplo, 4.44–4.97 para αs1-caseína y hasta 5.8 para la κ-caseína) ( Walstra & Jenness , 1998). Cuando el pH de la leche se ajusta al pI de las caseínas (usualmente mediante adición de ácido), estas pierden su solubilidad y precipitan, separándose del resto de las proteínas, que permanecen en solución. Este método es ampliamente utilizado en la industria quesera y en laboratorios para obtener caseína ácida (Nunes & Coffino , 2002).

5. Precipitación Salina (Salting Out) La precipitación salina se basa en la adición de sales neutras, como el sulfato de amonio ((NH₄)₂SO₄), que incrementan la fuerza iónica del medio. Esto provoca que las moléculas de agua, necesarias para mantener a las proteínas solubles, sean desplazadas por los iones de la sal. Como resultado, la capa de hidratación de la proteína se reduce, favoreciendo las interacciones proteína-proteína y la precipitación (Salting out, 2025). La eficiencia de este proceso depende de varios factores : Tipo y concentración de sal: No todas las proteínas precipitan a la misma concentración salina, lo que permite su fraccionamiento selectivo (Chen et al., 2023). pH del medio: A valores cercanos al pI , la solubilidad de la proteína es mínima, y la precipitación es más eficiente ( Walstra & Jenness , 1998). Temperatura: Influye en la solubilidad y en la interacción de la proteína con la sal. El sulfato de amonio es la sal más utilizada debido a su alta solubilidad y capacidad para alcanzar fuerzas iónicas elevadas sin desnaturalizar las proteínas, permitiendo su posterior redisolución. La relación entre la solubilidad de la proteína y la fuerza iónica se describe empíricamente mediante la ecuación de Cohn :

6. Eliminar del grafico los procesos que aun no se han desarrollado.

7. Malla curricular del programa (la que esta en oferta en este momento) MALLA CURRICULAR

8. Componente de Formación Básica MALLA CURRICULAR Una lamina con una tabla similar por cada componte (Componente de formación profesional, componente de Profundización (dentro de este componente se hace una tabla con electivas con el fin de enfatizar en la flexibilidad del programa), Componente socio-humanístico) MATERIA CÓDIGO SEM TIPO CRÉD H SEMANALES CD SEMESTRAL HCD HCI H TOTALES Expresión Gráfica I 168003 I TP 2 4 64 32 96 Programación I 167002 II TP 3 5 80 64 144 Total Créditos: 37

9. Componentes de Formación del Programa MALLA CURRICULAR Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar un diagrama que permita ver la relación de créditos por componente de formación.

10. Información Estudiantes POBLACION ESTUDIANTIL DEL PROGRAMA Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar una tabla actualizada con la información.

11. Población atendida POBLACION ESTUDIANTIL DEL PROGRAMA Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar una tabla actualizada con la información.

12. Retención POBLACION ESTUDIANTIL DEL PROGRAMA Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar una tabla actualizada con la información.

13. Graduados POBLACION ESTUDIANTIL DEL PROGRAMA Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar una tabla actualizada con la información. Y la Totalidad de graduados

14. Distribución laboral de nuestros egresados POBLACION ESTUDIANTIL DEL PROGRAMA Este es ejemplo de otro programa, la idea es colocar una tabla actualizada con la información. Si hay otra información muy relevante de egresados se puede colocar un máximo de tres laminas en este punto.

15. Profesores de la Universidad PROFESORES AL SERVICIO DEL PROGRAMA 245 Este es ejemplo de otro programa, se debe actualizar la información y se coloca la facultad a la cual pertenece el programa.

16. Profesores por Área de Formación PROFESORES AL SERVICIO DEL PROGRAMA COMPONENTE DEPARTAMENTO QUE APOYA NÚMERO DE DOCENTES ESCOLARIDAD Formación básica Matemáticas, Física Química 10 PHD 7 MG 3 ESP 0 Formación profesional EEST 17 PHD 6 MG 10 ESP 1 Profundización EEST MMI 32 PHD 16 MG 15 ESP 1 Formación socio-humanística Artes visuales, Música, Pedagogía y Ciencias Sociales 16 PHD 3 MG 10 ESP 2 LIC 1    75  Este es ejemplo de otro programa, se debe actualizar la información .

17. Profesores de Tiempo Completo del Programa PROFESORES AL SERVICIO DEL PROGRAMA CLAVE: VIN: Tipo de vinculación UNAC: Unidad Académica CAT. ESC: Categoría en el escalafón DEP: Dedicación al Programa DOCENTE VIN UNAC NIVEL DE ESTUDIOS CAT. ESC. DEP PhD. MsC Esp Pre TC X       Asociado 100% TC X       Asociado 100% TC X       Asociado 100% TC X       Asociado 100% TC   X     Asociado 100% TC   X     Asociado 100% TOTAL 6   Llenar la tabla incluyendo docentes de cátedras de servicio.

18. Profesores de Vinculación Especial del Programa PROFESORES AL SERVICIO DEL PROGRAMA NOMBRE DEL DOCENTE TIPO DE VINCULACIÓN NIVEL DE ESTUDIOS DEDICACIÓN AL PROGRAMA Phd. MsC . Esp. MsC . c TCO   X     100% TCO     X  X 100% TCO     X  X 100% TCO   X     100% TCO       X 100% TCO X 100% HC X 100% TOTAL 7 Llenar la tabla solo del programa, en lo posible que no hayan con solo pregrado.

19. Actividades de los Docentes del Programa PROFESORES AL SERVICIO DEL PROGRAMA NOMBRE TIPO DE CONTRATACIÓN DOCENTE DOCENCIA INVESTIGACION INTERACCIÓN SOCIAL TC 25% 15% 60% TC 25% 75% 0% TC 25% 50% 25% TC 40% 30% 30% TC 25% 25% 50% TC 0% 100% 0% TCO 35% 15% 50% TCO 85% 0% 15% TCO 80% 0% 20% TCO 60% 20% 20% TCO 90% 0% 10% TCO 90% 10% 0% HC 25% 0% 0% Llenar la tabla solo del programa, debe coincidir con las tablas anteriores.

20. Relacionar los grupos y líneas de investigación, producción (artículos, ponencias, ´participación en eventos) máximo tres laminas. INVESTIGACIÓN EN EL PROGRAMA Grupos y Líneas de investigación

21. Recursos Físicos RECURSOS ACADEMICOS, BIBLIOGRAFICOS E INFORMATICOS Tipo de recurso Numero Aulas de clase 108 Laboratorios 11 Aulas de Computo 71 Tipo de recurso Numero Volúmenes Especifica 1937 Volúmenes General 166 Bases de Datos y Revistas 19 Recursos Bibliográficos José Rafael Faria Bermúdez NOMBRE NOMENCLATURA CAPACIDAD Laboratorio de electrónica análoga ER106 25 Laboratorio de electrónica digital ER105 25 Laboratorio de circuitos impresos e instrumentación industria ER104 25 Laboratorio de comunicaciones industriales y energías alternativas ER103 20 Laboratorio de automatización industrial GL2015 25 Laboratorio de Circuitos eléctricos SI311 25 Laboratorio de telecomunicaciones SI312 25 Laboratorio de Maquinas eléctricas SI315 25 Laboratorio de Antenas y radio propagación SI313 25 Laboratorio de Robótica   25 Laboratorio de simulación SI104 25 Laboratorio de neumática   25 Laboratorio de Academia local CISCO SI101 25 Este es ejemplo de otro programa, se debe actualizar la información .

22. Recursos Informáticos RECURSOS ACADEMICOS, BIBLIOGRAFICOS E INFORMATICOS BLOQUE O EDIFICIO NÚMERO DE EQUIPOS Edificio Jorge Gaitán Durán 61 (LABSAG, CICOM) Edificio Ramón González Valencia 100 (sala virtual Idiomas RG-203,204 y Sala Virtual Ramón G Valencia RG-206) Edificio Enrique Rochereaux 78 ( ER-105, 106, 202-3) Edificio Francisco José de Caldas 25 (FJ103) Edificio José Rafael Faría 160 (JR-201) Edificio Simón Bolívar 22 (SB-105, 106, 110) Casona 139 Distribuidos en Virtualteca , Laboratorio de Herramientas Digitales, Laboratorio de Informática Musical. Casa Águeda 48 Distribuidos en las diferentes salas de informática. Edificio Francisco de Paula Santander 24 ECINAP (MATEMATICAS) TOTAL 657 SOFTWARE CANTIDAD LICENCIA Ofimáticos 1091 Visual 6 20 Autocad 2004 4 SPSS 14 20 SPSS 20 ILIMITADO Labview 20 Labview Departamental 1 Flexin 40 Matlab 2012 15 Este es ejemplo de otro programa, se debe actualizar la información .

23. Listar los resultados más relevantes del programa en los últimos 4 años, se puede acompañar con algunas fotos máximo 4 y máximo 2 laminas. Académico RESULTADOS RELEVANTES

24. Listar los resultados más relevantes del programa en los últimos 4 años, se puede acompañar con algunas fotos máximo 4 y máximo 2 laminas. Extensión RESULTADOS RELEVANTES

25. Listar los resultados más relevantes del programa en los últimos 4 años, se puede acompañar con algunas fotos máximo 4 y máximo 2 laminas. En este ítem, el resultado mas importante se puede hacer en una presentación individual, para darle la suficiente relevancia. Investigación RESULTADOS RELEVANTES

26. Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz