Pop procedimento operacional padrão

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. P.O.P. - Procedimento Operacional Padrão Alimentos I Fundamentos da Ciência e Tecnologia de Alimentos Instituto Federal do Maranhão – Campus Açailândia

2. Componentes: 2 Bruno da Silva Emanuelly Cristini Isabella Neves Lanna Beatriz Raissa Fernandes 18/06/2017

3. Sumário 3 O que é o POP – Procedimento Operacional Padrão? POP - Higienização De Instalações, Equipamentos e Móveis POP - Controle Integrado De Vetores e Pragas Urbanas POP – Higienização do Reservatório POP - Higiene e Saúde dos Manipuladores 3 2 1 4 5 18/06/2017

4. O que é o P.O.P. ? 4 O  Procedimento   Operacional   Padrão é documento  organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Aplicação Como elaborar um P.O.P. O que deve conter? Objetivo Objetivo POP 18/06/2017 Isabella

5. O que é o P.O.P.? 5 O POP apresenta  instruções  das sequências das  operações  e sua  frequência   de execução , apontando os seguintes elementos : O responsável pela execução e listagem dos equipamentos; Peças e materiais utilizados na realização da tarefa; Descrição dos  procedimentos  das  atividades  críticas, de operação e de pontos proibidos de cada tarefa; Roteiro de inspeção periódicas dos equipamentos de  produção . Local de Aplicação O POP é um documento obrigatório, exigido pela Vigilância Sanitária e citado na  RDC 216  e na  RDC 275 . 18/06/2017 Isabella

6. Higienização de instalações, equipamentos e móveis Natureza da superfície a ser higienizada Método de higienização Princípio ativo selecionado e sua concentração Tempo de contato dos agentes químicos ou físicos utilizados na operação de higienização Temperatura E outras informações que se fizerem necessárias Ao elaborar um POP o consultor precisa se preocupar sempre em usar uma linguagem simples e objetiva para facilitar o entendimento de todos os manipuladores que irão realizar as atividades descritas neste documento. 18/06/2017 Raissa 6

7. Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas É o segundo POP citado na RDC 216 e deve descrever como deve ser realizado o controle de pragas que podem infestar os serviços de alimentação e consequentemente contaminar os alimentos. 18/06/2017 7 Lana

8. RDC 216 sobre o Controle de Pragas 4.3.1 A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos. 4.3.2 Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde . 4.3.3 Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes. 18/06/2017 8 Lana

9. Legislação – P.O.P. Controle de Pragas Urbanas 4.11.6 Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica. 18/06/2017 9 Lana

10. Higienização do Reservatório O POP Higienização do Reservatório é um POP onde é descrita a forma correta da execução desta atividade, por quem ela deve ser realizada e com que frequência. Neste POP o consultor deve descrever a execução desta atividade  de forma detalhada e usando uma linguagem simples para fácil entendimento de todos. Os POPs referentes à higienização do reservatório devem conter as seguintes informações : N atureza da superfície a ser higienizada . M étodo de higienização . P rincípio ativo selecionado e sua concentração. T empo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização . T emperatura e tc... 18/06/2017 Emanuelly 10

11. P.O.P- Higiene e Saúde dos Manipuladores Tem como objetivo a descrição dos procedimentos relacionados com a higiene e saúde dos colaboradores envolvidos nas etapas de manipulação direta ou indireta n dos alimentos. 18/06/2017 11 Bruno

12. Procedimento Produto utilizado : Sabonete líquido bactericida (antisséptico) com registro no Ministério da Saúde. Local : Pias com acionamento não manual que tenham o material necessário para haver a higienização das mãos, papel toalha não descartável e lixeiras que não precisem de contato manual para serem abertas. Lavagem e anti-sepsia das mãos 18/06/2017 12 Bruno

13. Frequência de lavagem das mãos As mãos dos colaboradores devem ser higienizadas todas as vezes em que forem expostas a alguma atividade que leve à contaminação das mãos. 18/06/2017 13 Bruno

14. Fluxograma Lavagem e antissepsia das mãos Molhar a mão e antebraço até a altura dos cotovelos em água corrente. Aplicar sabonete bactericida com movimentos circulares partindo do cotovelo para as mãos. Deixar o sabonete agir por pelo menos 1 minuto. Enxaguar em água corrente, retirando todo o excesso de sabonete do cotovelo para as mãos. Enxugar as mãos com papel toalha descartável não reciclado. Fechar a torneira com papel toalha descartável, se aplicável.( Quando o acionamento da torneira for manual. 18/06/2017 14 Bruno

15. Saúde do manipulador Para que um manipulador possa exercer sua função na empresa devem ser feitos exames que comprovem que ele esteja apto para exercer sua função. Exames periódicos 18/06/2017 15 Bruno

16. Capacitação dos Manipuladores Os manipuladores devem receber informações necessárias para que possam executar seu trabalho, que devem ser de fácil descrição para que tenha a total compreensão de seu docente. 18/06/2017 16 Bruno

17. Referências 17 VALE, Mayara; Consultora de Alimentos , Atualização 01.fev.2017 . Disponível em > https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/pop-procedimento-operacional-padrao-2 / < Acesso em 17.06.17 MEIRE, Fernanda; Blog da Qualidade , Disponível em > http://www.blogdaqualidade.com.br/procedimento-operacional-padrao-pop / <Acesso em 17.06.17 18/06/2017 Refeências

18. Perguntas 18 18/06/2017 Fim