Postres franceses

1. POSTRES FRANCESES

2. Índice :
-BrownieVer.
-Petite CheuxVer.
-Croissants ParisinosVer.
-Croquant du PerigordVe.
-Cannalés de BurdeosVer.

3. Brownie
Ingredientes :
•200 gr. de chocolate, es muy importante que
sea un buen chocolate.
•100 gr. de azúcar.
•80 gr. de harina.
•80 gr. de nueces peladas.
•3 huevos.
•1 sobre de levadura.
•100 gr. de mantequilla.

4. Procedimiento :
Desmenuza casi todas las nueces. Pica las que hayas guardado enteras aun
menos que las anteriores, aunque también puedes machacarlas con un baso o
con un rodillo. Raya el chocolate. Echa en el vaso el chocolate troceado,
remueve todo para que esta bien rayado. Echa el azúcar y los huevos,
caliéntalo durante 3 o 4 min. Echa el chocolate y la mantequilla ,junto con los
huevos y el azúcar, y mezcla. Incorpora la harina, la levadura y una pizca de
sal. Añade las nueces y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Engrasa un molde para el horno, rectangular y bajito, con mantequilla y
enharínalo. Vuelca la mezcla en el molde y hornéalo a 170 grados durante 30
minutos aproximadamente (no olvides precalentarlo). Comprueba que está
hecho pinchando el bizcocho con una aguja o cuchillo y al retirarlo sale
limpio.
Ya sabes que el Brownie está delicioso comiéndolo templadito, acompañado
con helado de vainilla o nata y bañado, todo ello, en chocolate fundido.

5. Petite Cheux
Ingredientes :
•¼ litro de agua
•95 gr. de mantequilla
•125 gr. de harina
•4 huevos mas o menos
•Sal y azúcar

6. Procedimiento:
Pon a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar.
Luego añade la harina que previamente habrás tamizado y remueve hasta que la
masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Aparta del fuego y
remueve un poco.
Vete añadiendo los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que
este totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la
mezcla. La masa ha de quedar un poco consistente , que no sea liquida , ya que si no
en el horno no se inflará.
En una placa cubierta con papel de hornear , pon pequeñas porciones de la masa –
puedes servirte de una manga pastelera- , separándolas suficientemente unas de
otras ya que duplicaran o triplicaran su tamaño.
Hornea las bolitas a 175 grados durante unos 20 minutos. El tiempo variara
dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color sera tostadito pero
nunca marrón.
Opcional: Rellenalos con merengue.

8. Croissants Parisinos
Ingredientes:
•510 gr. de harina de p
•5 gr. de mantequilla ligeramente
reblandecida, nunca líquida
11 gr. de flor de sal
•72 gr. de azúcar
•15 gr. de leche en polvo
•12 gr. de levadura fresca de pan
205 gr. de agua
•15 gr. de azúcar vainillado,
vainilla en polvo o una vaina de
vainilla (a elegir)
Para hojaldrar :
•88+88 gr. de Mantequilla
Para pintar (antes de hornear) :
•1 huevo entero + 1 yema
•1 cucharilla de azúcar
•Una pizca de sal
Jarabe (después de hornear) :
•80 gr. de azúcar
•30 gr. de agua

9. Procedimiento :
Diluimos la levadura en agua tibia, hasta que se haya disuelto totalmente.
Amasamos todos los ingredientes menos las mantequillas. A medio amasar
añadimos la primera mantequilla y seguimos amasando hasta que se haya
incorporado totalmente. Así durante unos 5 minutos. Formamos una bola, la
cubrimos con plástico de cocina y dejamos reposar durante un par de horas en
el frigorífico. Lo importante es que la masa haya enfriado suficientemente
para poder extenderla sin que tenga correa. Pasado el tiempo, extendemos la
masa en un rectángulo de un centímetro de grosor. Extendemos la mitad de la
mantequilla para hojaldrar (88 gr.) sobre 2/3 de la masa, de forma que al
doblar una primera vez la parte que no está impregnada de mantequilla quede
en el medio. Extenderemos la mantequilla de modo uniforme, intentando que
no llegue al borde y le damos la primera vuelta, tal y como he dicho
anteriormente. Volvemos a extender la masa y procedemos a darle una segunda
vuelta, esta vez sin haber echado mantequilla. Llevamos 10 minutos al
congelador más dos horas de reposo en la nevera. Repetimos el punto anterior,
con dos vueltas simples y con los 88 gr. restantes de mantequilla para
hojaldrar. Esta vez lo dejamos reposar una hora antes de formar los
croissants. Formación de los croissants. Dividimos la masa en dos (como he
hecho la mitad no he tenido que hacerlo) y formamos dos rectángulos de 25×40
cm2, aproximadamente. Lo he hecho a ojo para que queden más pequeñitos.
Recortamos rectángulos de 10cm (base) x 25cm (altura), dando un ligero corte
de un centímetro en el centro de la base. Enrollamos los croissants desde la
base y sin hacer demasiada presión. Los podéis rellenar con un trocito de
chocolate negro, mucho mejor, incluso choricito, Nutelda o confituras.

10. Croquant du Perigord
Ingredientes:
•4 huevos
•2 vasos de azucar
•2 vasos de harina
•2 cucharadas soperas de
crema
•2 cucharadas de agua de
azahar
•125 gr de carne de nuez

11. Procedimiento:
En un barreno, batir los huevos y el azucar. Agregar la
harina y la crema. Batir. Agregar las nueces
machacadas y el agua de azahar. Mezclar hasta que se
destaque la masa de los contornos del barreno. Dejar 15
minutos. Extender la masa con un rodillo hasta obtener
un espesor de 2 cm. Cortar palitos de 10 cm por 2, poner
en una placa en mantequilla. Poner en un horno a
175°C durante 30 min.

12. Cannalés de
BurdeosIngredientes:
•2 vainas de vainilla
•1/2 litro de leche
•250gr azúcar glas
•100gr de harina
•50gr de mantequilla
•2 huevos
•2 yemas de huevo ron

13. Procedimiento:
Abrir las vainas de vainilla, quitar los granos, agregar la
leche,poner a hervir.
Dejar 8 horas. quitar las vainas. Mezclar el azúcar con la
harina. Derretir la mantequilla; dejar que enfrié. En un
cazo, batir los huevos y las yemas de huevo; incorporar el
azúcar, el ron, la mantequilla, la harina y por fin, la leche
fría sin cesar de mezclar. Cubrir y poner la masa en la nevera
durante 24 horas. Rellenar los moldes pequeños de cobre en
mantequilla hasta 1 centímetro de la parte superior.
Cocción: 1 hora en un horno , 210°C.

14. BON
APPÉTIT