PPT KTI mengenai hedinix dari serbuk .pptx

ppt serbuk jahe

1. Disusun oleh: Noviana Yogi Kartikasari P 27241020 063 UJI HEDONIK COOKIES KELOR ( Moringa oleifera Lamk .) DENGAN PENAMBAHAN TOPPING COKELAT DARI SERBUK JAHE EMPRIT ( Zingiber officinale var. Amarum ) POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN SURAKARTA PROGRAM STUDI DIPLOMA III JAMU 2023

2. DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Keaslian Penelitian Manfaat Penelitian BAB II TINJAUAN TEORI Tinjauan Pustaka Landasan Teori Kerangka Teori Kerangka Konsep Pertanyaan Penelitian BAB III METODE PENELITIAN Jenis dan Rancangan Variabel Penelitian Definisi Operasional Bahan dan Alat Langkah Penelitian Anlisis Hasil Tempat dan Waktu

3. DAFTAR ISI BAB IV PEMBAHASAN Hasil Pembahasan BAB V KESIMPULAN Kesimpulan Saran

4. PENDAHULUAN BAB 1

5. A. Latar Belakang Pangan Fungsional Mengandung senyawa bioaktif dan zat gizi yang mempunyai khasiat untuk mencegah atau menyembuhkan penyakit Cookies Berasal dari kata koekje atau koekie yang berarti small cake atau bolu yang kecil . Penambahan daun kelor dan jahe emprit pada cookies Dapat meningkatkan gizi dan sistem imun tubuh Jahe Emprit Mengandung vitamin C dan magnesium yang dapat meningkatkan atau memperkuat sistem imun . Daun Kelor Kandungan protein, vitamin dan mineral tinggi yang memiliki potensi terapi dan makanan tambahan untuk anak-anak yang kekurangan gizi

6. B. Rumusan Masalah Bagaimanakah pembuatan dan hasil Uji Hedonik Cookies Kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan Penambahan Topping Cokelat dari Serbuk Jahe Emprit ( Zingiber Officinale var. Amarum )”.

7. Mengetahui hasil pembuatan Uji Hedonik Mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, warna , rasa, dan tekstur Mengetahui pembuatan dan hasil uji hedonik cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk . ) dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum ). Tujuan Khusus Tujuan Umum C. Tujuan Penelitian Cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan t opping cokelat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum )

8. D. Keaslian Penelitian Novitaroh et al., 2022 Sifat Sensoris Kadar Protein dan Zat Besi pada Cookies Daun Kelor Deyantari et al., 2022 Studi Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa oleifera ) dan Tepung Biji Kacang Hijau ( Vigna radiata ) Ningrum et al., 2016 Karakteristik Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin ( Pangasius Sp ) dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah ( Zingiber officinalen var. Riscoe )

9. E. Manfaat Penelitian Menambah wawasan dan pengetahuan Manfaat Teoritis Bagi penulis Menambah pengalaman penulis Bagi Jurusan Jamu Poltekkes Surakarta Sumber dalam pembuatan cookies dengan bahan aktif lain untuk penelitian selanjutnya dan sebagai suatu referensi Manfaat Praktis

10. TINJAUAN TEORI BAB 2

11. Klasifikasi Tanaman Kingdom : Plantae Subkingdom : Viridiplantae Infrakingdom : Streptophyta Superdivisi : Embryophyta Divisi : Traceophyta Subdivisi : Spermatophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Zingiberales Famili : Zingiberaceae Genus : Zingiber Spesies : Zingiber officinale var. Amarum A. Tinjauan Pustaka 1. Jahe Emprit ( Zingiber officinale var. Amarum ) Kandungan Kimia Adanya kandungan gingerol dan shogaol Minyak atsiri ( Zingiberen dan Zingiberol ) Khasiat Antioksidan

12. Klasifikasi Tanaman Kingdom Sub kingdom Superdivisi Divisi Kelas Subkelas Ordo Famili Genus Spesies A. Tinjauan Pustaka lanj.. 2. Daun Kelor ( Moringa oleifera Lamk ) Kandungan Kimia vitamin A, vitamin B, kalsium, kalium, besi, protein, dan asam amino Khasiat Antioksidan , meningkatkan sistem imun : Plantae : Tracheobionta : Spermatophyta : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Dilleniidae : Capparales : Moringaceae : Moringa : Moringa oleifera Lamk .

13. Campuran kering bahan obat atau zat kimia yang dihaluskan , ditujukan untuk pemakaian oral atau pemakaian luar A. Tinjauan Pustaka lanj.. 3 . Serbuk Pengertian Biskuit yang terbuat dari adonan lunak , berkadar lemak tinggi , relatif renyah Kelebihan Sifatnya yang tahan lama, mudah dibawa , memiliki bentuk yang bervariasi , dan pembuatannya tidak memakan waktu yang lama 4. Cookies 5. Uji Hedonik Penilaian atau skor tingkat kesukaan dari suatu produk (Warna, aroma, rasa, dan tekstur)

14. B. Landasan Teori Pangan fungsional merupakan produk pangan yang mengandung senyawa bioaktif yang dapat dipakai untuk pencegahan penyakit . Tanaman Kelor ( Moringa oleifera Lamk ) merupakan salah satu jenis tanaman tropis yang mudah tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia. Tanaman kelor merupakan tanaman perdu dengan ketinggian 7-11 meter dan tumbuh subur mulai dari dataran rendah sampai ketinggian 700 m di atas permukaan laut . Jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum ) merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang semu . Jahe emprit termasuk dalam suku temu-temuan ( zingiberaceae ). Jahe emprit berasal dari Asia Pasifik yang tersebar dari India sampai Cina . Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak , berkadar lemak tinggi , relatif renyah bila dipatahkan dan bertekstur padat , memiliki karakteristik renyah dan lembut

15. C. Kerangka Teori

16. D. Kerangka Konsep E. Pertanyaan Penelitian Bagaimana hasil uji hedonik cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum )?

17. METODE PENELITIAN BAB 3

18. Penelitian deskriptif Penelitian observasional Rancangan Penelitian Jenis Penelitian A. Jenis dan Rancangan Penelitian Mengobservasi uji hedonik cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum ) Mengidentifikasi uji hedonik cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan topping coklat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum )

19. Variabel Tunggal B. Variabel Penelitian Uji hedonik cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe emprit ( Zingiber officinale var. Amarum )

20. C. Definisi Operasional

21. Sampel 380 gram dan didapatkan hasil sampel 10 gram untuk 1 sediaan cookies dengan panelis sebanyak 38 mahasiswa 2 populasi Populasi D. Populasi dan Sampel cookies kelor ( Moringa oleifera Lamk .) dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe ( Zingiber officinale var . Amarum ) 518 gram. uji hedonik yaitu 61 mahasiswa tingkat 3 Jurusan Jamu Poltekkes Surakarta

22. Membuat sediaan cokelat serbuk jahe emprit Bahan: 110 gram dark chocolate , 5 gram serbuk jahe emprit USED AND ALTERNATIVE RESOURCES Alat: sendok, panci, panci stainless, cetakan, kompor, kulkas Membuat sediaan cookies kelor dengan topping cokelat dari jahe emprit Bahan : 16 gram kuning telur , 150 gram tepung terigu , 10 gram tepung maizena , 100 gram gula halus , 20 gram susu bubuk , 1 gram vanili , 1 gram baking powder, 120 margarine, 15 gram serbuk daun kelor dan 100 gram cokelat jahe emprit COLORS Alat : oven listrik , baskom , loyang , mixer, saringan / ayakan , timbangan digital, spatula, sendok , kertas roti Uji Hedonik Bahan : cookies kelor dengan penambahan topping cokelat dari serbuk jahe emprit CUSTOMIZABLE ICONS Alat : Angket E. Bahan dan Alat Penelitian

23. F. Jalannya Penelitian Studi Referensi 1. Tahap Persiapan Persiapan Bahan Pembuatan Serbuk Pembuatan cokelat Pembuatan cookies Uji Hedonik 2. Tahap Pelaksanaan 01 02 03 3. Tahap Akhir

24. FORMULA Formula Cokelat Formula Cookies

25. Agustus 2022 – April 2023 Analisis univariat Analisis Hasil Waktu Penelitian L aboratorium Jurusan Jamu Poltekkes Surakarta Tempat Penelitian

26. Angket Penilaian Uji Hedonik

27. PEMBAHASA N BAB 4

28. Hasil Penelitian A. Hasil Serbuk Kelor Hasil pembuatan serbuk dari 500 gram daun kelor segar diperoleh serbuk sebanyak 70 gram , berbentuk serbuk halus , berwarna hijau , dan memiliki bau khas daun kelor .

29. Hasil Penelitian B. Hasil Serbuk Jahe Emprit Hasil pembuatan serbuk dari 500 gram rimpang jahe emprit segar diperoleh serbuk sebanyak 43,60 gram , berbentuk serbuk halus , berwarna kuning kecoklatan , dan memiliki bau khas jahe .

30. Hasil Penelitian C. Hasil Uji Hedonik cookies kelor dengan penambahan topping cokelat jahe emprit hasil rata-rata uji hedonik cookies kelor dengan penambahan topping cokelat jahe emprit menunjukkan rata-rata untuk tekstur 3,10 , warna 2,64 , aroma 2,83 , dan rasa 3,16 . Tingkat kesukaan akhir mendapatkan hasil 2,93 . Hal ini menunjukkan bahwa nilai kesukaan panelis terhadap sediaan cookies yaitu suka . No Indikator Jumlah skor total Rata-rata 1 Warna 115 3,10 2 Aroma 98 2,64 3 Rasa 105 2,83 4 Tekstur 117 3,16 Rata-rata akhir     2,93

31. Pembahasan A. Hedonik Warna Warna dapat mempengaruhi mutu bahan pangan Warna digunakan sebagai indikator pencampuran dan pengolahan yang baik Rata-rata 3,10% panelis menyukai warna hijau pada cookies B. Hedonik Aroma Aroma yang enak akan menarik minat konsumen Rata-rata 2,64% panelis menyukai aroma khas kelor pada cookies

32. Pembahasan C. Hedonik Rasa Rasa merupakan kunci utama produk dapat atau tidak diterima konsumen Rata-rata 2,83% panelis menyukai rasa pedas dan agak pahit pada cookies D. Hedonik Tekstur T ekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat dirasakan dengan mulut pada waktu digigit , dikunyah , dan ditelan Rata-rata 2,83% panelis menyukai tekstur renyah pada cookies

33. KESIMPULAN & SARAN BAB 5

34. Kesimpulan Hasil uji hedonik cookies kelor dengan penambahan topping cokelat jahe emprit memiliki warna hijau dibagian cookies dan warna cokelat dibagian topping, aroma yang berbau khas kelor , rasa yang tidak terlalu pahit dan ada rasa pedas yang dihasilkan dari topping cokelat jahe emprit , serta tekstur yang renyah .- Rata-rata akhir uji hedonik cookies kelor dengan penambahan topping cokelat jahe emprit sebesar 2,93% yang disukai oleh panelis

35. Saran P enelitian lebih lanjut untuk mengetahui waktu simpan cookies Bagi masyarakat dapat menjadikan cookies kelor dengan penambahan topping cokelat jahe emprit sebagai pangan fungsional untuk menangani masalah anak-anak yang kekurangan zat gizi Perlu dilakukan uji persyaratan mutu cookies yang lebih lengkap meliputi uji fisik , uji kalori , uji protein, uji lemak, uji karbohidrat , uji serat kasar , dan uji logam berbahaya .

36. Sekian, Terimakasih