Presentación de comidas típicas de tucumán

Comidas típicas del norte argentino

1. Gastronomía Comidas típicas de Tucumán La provincia conjuga historia, tradición, culturas ancestrales y un marco natural de todo tipo de paisajes. De norte a sur, Tucumán invita a los turistas a explorarla y elegir la montaña, las selvas, bosques y ríos. Cada vez más difundida, la gastronomía del noroeste argentino cuenta con platos típicos que aquí te presentamos .

2. Platos salados Los más típicos Empanada Sanguche Locro Pan casero

3. Platos dulces Lo más típicos Dulce de cayote Empanadillas Achilata Rosquete

4. Empanadas Masa clásica 3/4 kg de harina 300 g de grasa de pella. 1 cda de sal gruesa 1 taza de agua tibia, aproximadamente. Relleno 1 cda de sal gruesa verduritas para caldo 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa) 1 cebolla grande 6 cebollas de verdeo 100 g de grasa de pella 3 cdas de aceite sal, pimienta 1 cdta colmada de pimentón 1 cdta de comino en polvo 1 cdta de aji molido 1 cda de azúcar 2 huevos duros picados .    La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar. El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera. Raspar bien el matambre para que quede bien limpio. Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños. Limpiar y picar las cebollas de verdeo. Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite. Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido. Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito. Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente. Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte. Ingredientes Preparacion

5. Sanguche 500 gr carne Ajo y perejil Condimentos, sal 1 Huevo Pan rallado lechuga tomate pan sanguchero mayonesa mostaza Agregar carne, el ajo y perejil condimentos, sal y el huevo colocar la carne,en el pan rallado y estirar despacio ir doblandola no doblar mucho Estirar despacio no muy finita Pone poco aceite para freír.solo vuelta y vuelta que no se cocine mucho por que te va queda dura como un cartón Buscar unos panes blandito, tipo pre cocido Prepararlo como quieras. Preparacion Ingredientes

6. Locro Zapallo - 4500gr Maiz blanco pisado - 800gr Porotos pallares - 500gr Sal - a gusto Pimienta - a gusto Chorizo colorado - 500gr Chorizo puro cerdo - 500gr Chuleta de jamon de cerdo - 1500gr Tapa de asado - 1500gr Panceta salada - 750gr Cebolla de verdeo - 2 atados Perejil - a gusto Ají molido - 6 cucharadas Para la salsa: 200cc de aceite de girasol 200gr de grasa bovina cebolla de verdeo cortada fina, ají molido chilli seco     Preparación Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo. Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aprox. Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar. Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30hs. Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs mas. Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar. SALSA: En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar. Ingredientes

7. Pan casero 1 kilo harina 000 150 gramos grasa vacuna derretida 20 gramos sal 1 pizca pimienta blanca 450 cc agua caliente (no muy caliente Hacemos una esponja con la levadura para eso colocamos los 100 cc de agua tibia en una jarra. Añadimos el azúcar y la levadura desmenuzada. Con un tenedor disolvemos bien y luego agregamos un poquito de harina para cubrir la superficie. Esperamos que se active Mientras tanto en un bol colocamos la harina la sal y la pimienta y mezclamos bien. Derretimos la grasa la cual para agregar debe estar líquida pero no muy caliente. Una vez todo preparado iniciamos agregando en la mezcla de harina la grasa y la mitad del agua caliente. Revolvemos un poco y agregamos la levadura mezclamos nuevamente y terminamos de agregar el agua. Revolver hasta que no haya líquido y sea el turno de amasar. En ese punto volcamos en la mesada y amasamos hasta que quede una masa lisa y elástica. Ir viendo si requiere un poco más de harina. Dejamos descansar 45 minutos. Después del descanso hacemos los panes. Yo saque 5 bollos de 350 gramos cada uno. Los estire y los deje descansar 15 minutos y al horno. La temperatura es medianamente fuerte y el tiempo dw cocción 25 minutos. Yo los puse en la rejilla del medio para que les del el calor desde arriba y no se me quemen abajo pero cada uno debe de conocer su horno. Otro tip es que puse una ollita con agua en la base del horno durante toda la cocción Preparacion Ingredientes

8. Dulce de cayote Cayote Azúcar cantidad necesaria Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne. Pele y corte en cuatro. Elimine las semillas y rescate las hebras. Rompa las hebras con las manos. Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar. Ponga las hebras en un bowl con el azúcar Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada. Preparacion Ingredientes

9. Empanadillas Masa - 1 Kg de Harina 0000 - 200 Gr de Grasa - 1 cdita de Polvo de Hornear - Sal o 400 gr de Azucar (yo lo hago con azucar) - Esencia de vainilla - 1 1/2 Taza de Agua Relleno - 2 Kg de batata - 1 1/2 Taza de Azúcar - 1 Taza de Agua Realiza un volcán con la harina y en el centro coloca la grasa picada (blanda), el polvo de hornear, el Azucar o la sal (disuelta en agua tibia) y un chorrito de esencia de vainilla. Amasar hasta que quede una masa tierna y homogénea. Colocar en la heladera durante una hora. Procedimiento- Relleno Pelar las batatas, cortarlas y ponerlas a hervir. Una vez hervidas hacer un Puré. Coloca azúcar con Agua en una cacerola al fuego y espera que se forme el Caramelo (no revolver porque sino se cristaliza el azúcar). El caramelo no debe ser denso. Una vez que se haya formado el caramelo, apaga el fuego y agrega el Pure de Batatas al Caramelo y mezclar hasta que se unifiquen ambos ingredientes. Sacar la masa de la Heladera y dividirla en varias partes; realizar bollitos y luego estirar con el Palo de Amasar formando círculos (al estirar la masa no tiene que quedar muy fina, sino un poco gruesita). Colocá el relleno (Recordá que las empanadillas son mucho mas grandes que las empanadas tradicionales) Finalmente cocinar en horno a una temperatura Media durante 15 o 20 minutos. Preparacion Ingredientes

10. Achilata Hielo molido Colorantes jugo de frutas Endulzantes azúcar de caña Se elabora hielo molido. Para llegar a su color rojizo o "fucsia" se coloca este hielo molido en recipientes mezclándolo con colorantes (preferentemente jugos de fruta) y endulzantes (azúcar de caña casi siempre) Preparacion Ingredientes

11. Rosquetes Masa: Harina 0000 1 kilo Yema 4 Levadura ½ cda Grasa 1 cda Anís 1 cda Azúcar 4 cdas Merengue: Clara 4 Azúcar 300 grs Colocar la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, la levadura, la grasa, el azúcar y el anís remojado en agua fría. Comenzar integrando y luego amasar hasta obtener una masa firme. Dejar leudar en film y luego estirar y formar un cilindro largo de unos 2 cm de diámetro. Cortar tramos de unos 10 cm y unir las puntas con agua, colocar en placa y cocer a horno medio por 20 minutos aproximadamente. Para el merengue, batir las claras a nieve, integrar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta lograr una consistencia untuosa. Pincelar los rosquetes de una sola cara y cocer al horno por 5 minutos más. Preparacion Ingredientes

12. La empanada tucumana es la mejor del país Tucumán no es sólo historia, tradición y cerros; es también gastronomía con sello propio y de la mejor. Según una encuesta realizada por Visiting Argentina (sitio de gran relevancia para los viajeros y turistas) se pudo comprobar que la empanada más elegida entre los argentinos, es la tucumana. El debate se reabre año a año y cada provincia elige por excelencia a la suya. Sin embargo, para la reconocida página de turismo, la mejor empanada argentina tiene sabor muy tucumano. No es para poco mencionar que Famaillá es la capital nacional de la empanada y que la fiesta de la empanada es para los tucumanos, lo que es el carnaval para los de Gualeguaychú, o la fiesta de la chaya para los salteños. ¿Dónde probaste las mejores empanadas en Argentina?” fue la pregunta de la nota. Sobre la base de las diversas respuestas, se realizó el ranking de los 10 mejores destinos para comer empanadas en el país. De acuerdo a los comentarios de los viajeros en la fanpage que tiene el portal, el "Jardín de la República" fue el más privilegiado entre las provincias norteñas, gracias a ser la más jugosa, con olor a recién horneada y un sabor regional inigualable. según una encuesta

13. Ranking de los 10 destinos más elegidos por los turistas para comer empanadas