Presentación de quesos y vinos, cocina tradicional

Representación de tablas y quesos para poder ver como puedes combinar tus comidas

1. CatÁlogo de Quesos y vinos Melissa Arguelles Chi 5A

2. 1. GORGONZOLA Los italianos llaman “erborinato”, palabra del lombardo que significa “verde perejil”. Muy cremoso, pasta fundente con ligeras vetas azules (de ahí su nombre en lombardo), dulce sabor a frutos secos y un ligero picante elegante al final. El Gorgonzola picante es de pasta más friable, con una maduración a partir de tres meses. Su sabor es más punzante y largo debido a su mayor contenido en mohos.

3. 2.TALEGGIO Leche de vaca cruda o pasteurizada, pasta blanda y corteza lavada. Como otros quesos históricos nació para conservar el excedente de la leche. Es más, puede que sea uno de los quesos suaves más antiguos, por el siglo X ya se utilizaba este nombre. Aroma fuerte, con recuerdos a mar. Textura suave, sabor dulce con toques ácido muy ligeros. Se funde en boca y es una muy buena opción para una tosta al horno con escarola y tomates secos.

4. 3.Mozzarella La mozzarella (estas son las diferencias entre burrata y mozzarella) la base de toda pizza y probablemente el queso italiano más conocido. Ubican su origen en la región de Campania y se produce a base de leche de búfala. Se emplea fresco, ya sea rallado o troceado. Más allá de en la base de cualquier pizza, es muy habitual en ensaladas, especialmente de tomate.

5. 4.Burrata La Burrata se utiliza a menudo en la cocina italiana como un aperitivo o en ensaladas y platos de pasta. También se puede servir sola o en una tabla de quesos. Es un queso rico en proteínas y calcio, pero también es alto en grasas y calorías, por lo que se debe consumir con moderación en una dieta equilibrada.

6. 5.Parmesano Como su propio nombre indica el queso parmesano es originario de Parma. En castellano también lo conocemos como queso parmesano y su fama también es mundial. Es un queso que se deja madurar entre uno y tres años y su producción está controlada y protegida. Es un queso de vaca y, aunque se llame parmesano, también lo hacen en Emilia Romagna, Módena, Bologna y Mantua.

7. 6.Ricotta La ricotta es un queso fresco italiano de origen antiguo, que se elabora a partir del suero de la leche de vaca, oveja o cabra. El nombre «ricotta» en italiano significa «recocido», lo que se refiere al proceso de elaboración del queso. La ricotta se produce mediante la cocción del suero lácteo restante después de la fabricación de otros quesos, como el pecorino romano o el parmesano. La ricotta tiene una textura suave y cremosa, similar al requesón, y un sabor suave y ligeramente dulce

8. 7.Gorgonzola El Gorgonzola es un queso azul cremoso originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Este queso se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su textura cremosa y su sabor fuerte y picante. El proceso de elaboración del Gorgonzola implica la inyección de esporas de moho Penicillium en el queso, lo que crea sus característicos agujeros azules y le da su sabor distintivo.

9. 8.Fontina Se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y mantecoso y su textura suave y cremosa. La Fontina se utiliza a menudo en la cocina italiana para hacer platos como fondue de queso, risottos, pizzas y sándwiches. También se puede consumir solo o en una tabla de quesos. La Fontina tiene un sabor suave y dulce con un toque de nuez. La corteza de la Fontina se cepilla a menudo con salmuera o aceite para darle un sabor salado y una textura firme.

10. 9.Provolone El Provolone es un queso semiduro originario del sur de Italia, en particular de la región de Puglia. Es un queso de pasta hilada, lo que significa que se elabora estirando la masa y trabajándola para darle una textura elástica y fibrosa. El provolone se elabora a partir de leche de vaca y se caracteriza por su sabor suave y ligeramente ahumado.

11. 10.Pecorino Romano Se elabora a partir de leche de oveja y se caracteriza por su sabor fuerte y distintivo. El nombre «pecorino» se deriva de la palabra italiana «pecora», que significa «oveja».El Pecorino Romano tiene una textura dura y granulada y un sabor salado y picante. Se utiliza a menudo en la cocina italiana para dar sabor a platos como pastas, ensaladas y sopas. También se puede consumir solo o en una tabla de quesos.

12. Vinos

13. 1. Chianti Classico El Chianti Classico, un vino tinto producido en la región de la Toscana. Este vino se caracteriza por su sabor robusto y elegante, con notas de cereza y especias. El Chianti Classico se elabora principalmente con la variedad de uva Sangiovese y es perfecto para maridar con platos de pasta, carnes rojas y quesos fuertes.

14. 2. Barolo El Barolo, considerado el «rey de los vinos italianos». Producido en la región de Piamonte, en el norte de Italia, este vino tinto se elabora con la variedad de uva Nebbiolo. El Barolo es conocido por su cuerpo completo, sus taninos firmes y sus notas intensas de frutas maduras, regaliz y especias. Es un vino elegante y refinado que merece ser apreciado en ocasiones especiales.

15. 3. Amarone della Valpolicella Producido en la región de Veneto, en el norte de Italia, este vino tinto se elabora mediante un proceso único llamado «appassimento», en el que las uvas se secan antes de ser fermentadas. El Amarone della Valpolicella ofrece una experiencia sensorial intensa, con sabores concentrados de frutas maduras, especias y chocolate. Es un vino robusto y complejo que combina muy bien con carnes asadas y quesos curados.

16. bibliografia Grandes vinos italianos: La mejor selección de vinos italianos. (s. f.). VINO.COM. https://www.vino.com/es/italianwines. Italia.It. (2023, 13 octubre). La Italia del vino, una experiencia turística embriagadora. Italia.it. https://www.italia.it/es/italia/que-hacer/3-vinos-italianos-excelencia-en-el-mundo Admin. (2014, 13 noviembre). Variedades de Queso en Italia - Quesos.es, todo sobre quesos. Quesos.es. https://quesos.es/variedades-de-queso-en-italia/

17. muchas