Presentación video para invitar a degustar los deliciosos CHILES EN NOGADA 2.pptx

Invitación para degustar

1. Los chiles en nogada De México para el mundo

2. La UNESCO ha reconocido a cuatro gastronomías como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad: la dieta mediterránea, la gastronomía francesa, la gastronomía japonesa y la gastronomía mexicana.  F ueron distinguidas por su valor cultural y su contribución a la identidad de sus pueblos .  Dieta mediterránea: Incluye la cocina de España, Portugal, Marruecos, Italia, Grecia y Chipre, destacando por su uso de ingredientes frescos y saludables, así como por sus prácticas culinarias tradicionales.  Gastronomía francesa: Reconocida por su sofisticación y refinamiento, así como por su influencia en la cocina internacional.  Gastronomía japonesa: Valorada por su estética, equilibrio de sabores y presentación, y por su uso de ingredientes frescos y de temporada.  Gastronomía mexicana: Reconocida por su diversidad regional, uso de ingredientes prehispánicos como el maíz, el frijol y el chile, y por su riqueza cultural y tradicional. 

3. Chiles en Nogada: Un Regalo de Puebla para un Emperador y el Mundo Entero. Origen Histórico de los Chiles en Nogada . Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico del mes de Agosto y de las Fiestas Patrias durante el mes de Septiembre. La más popular de todas dice que este platillo fue elaborado por primera vez por las monjas agustinas del  Convento de Santa Mónica en Puebla , para celebrar tanto la reciente Independencia de México, como el cumpleaños del que sería emperador de México, Agustín de Iturbide, cuyo nombre completo es Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburu . Estas religiosas aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, prepararon un plato que llevara los colores de la bandera del ejército trigarante: verde, blanco y rojo .

4. Versiones de los orígenes. Agustín de Iturbide consumó la Independencia de México y cuando regresaba a la capital después de firmar  los Tratados de Córdoba en Veracruz , hizo una escala en la Ciudad de Puebla para festejar su cumpleaños, donde recibió una invitación. Artemio del Valle Arizpe   dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante y no quisieron recurrir a ningún recetario, le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos. la Familia Traslosheros La primera persona que los elaboró y de la que se tiene memoria, fue la señora Azcárate Pérez de Traslosheros (1832-1896). Es la historia culinaria de una familia que ha guardado las recetas de estos chiles celosamente. Afortunadamente esta familia tuvo el cuidado de reescribir la receta desde muchas generaciones atrás, pero no como una aislada, sino como parte de un recetario completo en el se fue agregando, su versión de los chiles en nogada. La nogada como postre durante la época virreynal  

5. Símbolismo : ¿Qué Significan los Colores de este Platillo?

6. Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión). Confeccionaron este platillo con los ingredientes de temporada y buscando encajar también en los colores de la bandera; utilizando nuez de castilla tierna y la granada de corona y bermellón, para que la salsa y los granos tuvieran ese color blanco y rojo, para completar con el verde de las hojitas de perejil adornando el chile. Era una buena manera de hermanarse con la nación y con Iturbide el hecho de poner los colores de la bandera en un platillo preparado para una ocasión especial.

7. El Barroco fue un período artístico y cultural que floreció en Europa y América Latina entre los siglos XVII y XVIII, caracterizado por su exuberancia, dramatismo y complejidad, en contraste con la armonía y equilibrio del Renacimiento.  Se manifestó en diversas disciplinas como la pintura, escultura y arquitectura, literatura y teatro, Música.  Velázquez, Caravaggio , Rembrandt, Rubens, Poussin y Vermeer.  Gian Lorenzo Bernini ,   Stefano Maderno ,  Alessandro Algardi ,  Pierre Puget , y  François Girardon . Bernini , Carlo Maderno Pietro da Cortona, Borromini Luis de Góngora ,  Francisco de Quevedo ,  Sor Juana Inés de la Cruzx , Juan Ruiz de Alarcón, Miguel de Cervantes Saavedra ;

8. Johann Pachelbel, Antonio Vivaldi, Johann Sebastian Bach, Georg Friedrich Händel , etc.

9. ¿Por qué es un Platillo Denominado cómo Barroco? El Chile en Nogada es un platillo barroco que desde hace 204 años ya, es ícono de México y por su elaboración artesanal, también forma parte de  la identidad de Puebla y sus habitantes . Su origen data del siglo XVIII y se considera una receta de estilo barroco por la gran cantidad de ingredientes que contiene, por lo detallado de su elaboración (la nuez debe ser fresca y pelada a mano) y lo especial de sus componentes (manzanas panocheras , peras de San Juan, duraznos amarillos, queso de cabra poblano, chiles poblanos), los cuales sólo se pueden conseguir en la región y en una determinada época del año . Una creación culinaria única que captura en una mezcla deliciosa y colorida un momento de la historia de México, y que conjuga la esencia, sofisticación e ingenio de la cocina Mexicana.

10. Ingredientes: chiles poblanos (asados, pelados, desvenados) huevos harina de trigo Aceite para freír granada, solo los granos limpios de adherencias Ramitas de perejil fresco para adornar Nogada (Salsa de Nuez): nuez de castilla sin piel leche crema de leche espesa. queso de cabra Azúcar, jerez Relleno: carne de cerdo, res y pollo picadas cebolla Ajo, hierbas de olor ji tomates manzana panochera pelada y picada pera de San Andrés grande pelada y picada durazno (prisco, criollo ) pelado y picado plátano macho picado uvas pasas almendras peladas y picadas Piñones rosas, acitrón.

11. Temporada del Chile en Nogada La temporalidad de este platillo años es de dos meses ya que los ingredientes están listos desde Julio hasta Septiembre. (28 de agosto al 15 de septiembre) La promoción de la “Temporada de Chiles en Nogada” abre beneficios comerciales para los productores de los ingredientes, así como un beneficio estatal al fortalecer la industria turística y gastronómica. Los Chiles en Nogada se elaboran con ingredientes que se producen en diferentes regiones del Estado de Puebla. Controversias del Chile en Nogada ¿El chile en nogada se sirve capeado o no? ¿Cómo fueron originalmente los Chiles en Nogada?, ¿Capeados o o no?. Una de las incógnitas originalmente es si estos fueron capeados o solo bañados en nogada, algo que no se sabe en realidad ni desde el momento en que los recetarios allegados a los conventos empezaron a abandonar el secreto de los manuscritos y a entregarse, impresos, al pueblo. ¿Fríos o Calientes? L os chiles en nogada son eclécticos, cada quien le pone su toque personal. ¿ Tortilla o pan?

12. El Maridaje y Acompañamiento de un buen chile en Nogada. Platillo absolutamente difícil de maridar, porque al combinar dulce, salado y picante. Necesitamos contrarrestar esos sabores picantes con la burbuja y lo dulce con azúcar para nivelar nuestro maridaje. Sin embargo en las bebidas fermentadas gasificadas p odemos encontrar un equilibrio perfecto. SIDRA CERVEZA VINO CON BURBUJA SEMIDULCES Y DULCES EL CHILE EN NOGADA SE COME SOLO.