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1. PLANTEL: VILLA LIC. JESUS TERAN COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE AGUASCALIENTES PROYECTO FINAL MODULO 4 SUB.1. 2. OBTIENE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FERMENTADOS UTILIZANDO PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS ESPECIALIDAD: BIOTECNOLOGIA DOCENTES: IBTA DIANA LAURA CASTAÑEDA DÍAS DR. JOSÉ ANTONIO GONZÁLES GUTIÉRREZ VODKA NATURAL ALUMNOS: ESTEFANIA GUTIERREZ LEOS SARA ISABEL RUIZ QUIROZ PAULINA MEDINA VARGAS ANA PAULINA PEDROZA GUTIERREZ FATIMA SUSANA MEDINA TISCAREÑO NOE VALDEZ LOPEZ

2. OBJETIVOS  OBJETIVO GENERAL : ELABORAR UNA BEBIDA FERMENTADA DE PAPA (VODKA) MEDIANTE UN PROCEDIMIENTO ARTESANAL  OBJETIVOS ESPECIFICOS: REALIZAR UN PROCESO DE FERMENTACIÓN EFECTIVO, QUE DÉ COMO RESULTADO UN PRODUCTO SIMILAR AL VODKA ESTANDARIZAR UN PROCESO ARTESANAL DE ELABORACIÓN DE VODKA. DEFINIR LOS COSTOS DE INSUMOS QUE SE REQUIEREN EN LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO. ESTANDARIZAR UN PROCESO RÁPIDO, ACCESIBLE Y ADECUADO. ADECUAR UN PROCESO DE FERMENTACIÓN EFICIENTE EN LA ELABORACIÓN DE ESTE PRODUCTO DETERMINAR EL GRADO DE ALCOHOL QUE TIENE DICHO PRODUCTO. DETERMINAR LOS GRADOS BRIX INICIALES Y FINALES COMPARAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS DE LA NOM DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

3. JUSTIFICACIÓN Se realizo una fermentación de papa parecida al vodka como producto para este proyecto , porque es una bebida de extensa popularidad ,diferentes beneficios y aplicaciones, lo que la vuelve una bebida bastante versátil . El tener la posibilidad de elaborarlo de forma casera y económica, brinda un panorama bastante optimista. La cebada y el trigo son, por lo general, los cereales más usados para elaborar vodka, sin embargo, nos enfocamos en la opción de elaborarlo con papa, ya papas son un alimento que forma parte de la canasta básica de cualquier país, también son protagonistas de innumerables recetas. Además, la papa es una fuente importante de carbohidratos, almidón, proteínas de calidad, B6 y potasio.

4. VODKA ¿Qué es? Es un destilado de proviene de la fermentación de patata, trigo, cebada, uva, remolacha y en general cualquier planta rica en almidón. En principio, su propósito era conseguir un líquido sencillo, alcohólico y formado por etanol y agua, sin pretensiones en cuanto a su aroma y sabor, lo que lo convierte en una bebida bastante insípida. Historia