PRESENTACIO DE GANADO CAPRINO EN GUATEMALA.ppt

La importancia de los caprinos en el desarrollo rural

1. INTRODUCCIÓN DE LOS
CAPRINOS EN GUATEMALA
Ing. Agr. RubenF. Ruiz M.PhD
Consultor internacional

2. HISTORIAos cronistas españoles documentan que las cabras ingresaron al continente
americano en el año 1536, originarias del tronco racial Alpino pyrenaico.

Las primeras razas lecheras introducidas a nuestro continente han sido: Murciana,
Granadina, Payoya y Malagueña. En Guatemala se tiene la información que estás han
entrado al país por primera vez por Honduras, y que paulatinamente se fueron
distribuyendo, según las necesidades de los colonizadores.
L

3. RAZAS DE CAPRINOS EN EL
MUNDO
•Lasdiferentesrazasdecabrasseencuentran
distribuidasporelmundo,exceptoenlas
regionesárticas.Hayporlomenos,60razas
reconocidasdecabrasenelmundo.
•Lasformasdeclasificacióndeloscaprinosson
múltiplesyvariadas,peroquizáslamás
completaessegúnsuaptitudproductiva.

4. RAZAS
•Para poder distinguir las diferentes razas,
es importante el fenotipo de las mismas:
–Color del cuerpo y en especial de la cara,
orejas y extremidades.
–Tamaño e inclinación de las orejas.
–Pelaje.
–Presencia de cuernos.

5. RAZAS LECHERASSAANEN

San Carlos Sija, Quetzaltenango.


Propietario: Julio Rodas Coban, Alta Verapaz.

Propietario: Victor Sanabria

6. RAZA TOGGENBURG

Aprisco la Colina, Quetzaltenango.

Propietario: Julio Rodas
RAZA ALPINA

Granja Patsicap, Tecpán Chimaltenango

Propietario: Carlos Maselli Jarquin

9. RAZAS EN SAN MARCOS

10. RAZAS
•Cabradelechesuiza,seacreditacomolarazadeleche
inscritamásantiguadelmundo.
•Razadetamañomedio(55kg.),rústica,vigorosa,de
aparienciaalertaytemperamentoamableyquieto.Elpelo
escorto,suave,finoylacio.Elcolordelcuerpoesvariable
peroposeeorejasblancascaracterísticas.
•Eldesarrollodeestarazaesmejorencondicionesdefrío.
Secaracterizaporsuexcelentedesarrolloyaltas
produccionesdeleche,600-900kilosdelechepor
lactanciaycon3,3%demateriagrasa.

11. RAZASDECARNE
Raza de tamaño pequeño, ágil,
amistosa y capaz de alimentarse
con una dieta poco palatable. No
tiene color, forma de orejas, de
cuerpo, cuernos y pelo constantesBOER ESPAÑOLA
Raza creada por la fusión de la
cabra europea, angora e india. Su
nombre deriva de la palabra
alemana BOER que significa granja

12. RAZASDEDOBLEPROPOSITO(CARNEY
LECHE):
ANGLO-NUBIAN

13. PRODUCCIÓN
•DadalaimperiosanecesidaddemejorarlaSeguridad
AlimentariademilesdefamiliasruralesdeGuatemala;
enespecialdelaniñezenlaventanadelos1000días,
laorganizaciónSavetheChildrenhavenido
desarrollandounprogramaconcabraslecherasenel
departamentodelQuiché(nor-occidentede
Guatemala),implementadoalrededorde2,000módulos
concabraslecherasconigualnúmerodefamilias.
Asimismo,dotardesementalescaprinosdealtacalidad
genéticaafindemejorarlaproductividaddelasmismas.

14. HEIFER INTERNATIONALOtra organización que está apoyando al sector caprino, es Heifer International, organización con larga
trayectoria de trabajo en apoyo a las familias campesinas guatemaltecas desde 1970, introduciendo cabras
lecheras a varias comunidades del país.

15. ZONAS GEOGRAFICAS
PARA LA PRODUCCIÓN
CAPRINA
EN GUATEMALA Según datos proporcionados por los productores, a partir del censo 2003, los
departamentos con mayor crecimiento en población por cabezas de ganado
caprino son: Quiche, Chimaltenango, Zacapa, Chiquimula, Departamento de
Guatemala, Jutiapa, Petén, Baja Verapaz, Izabal, El Progreso. Este
crecimiento en población se debe a la labor de organizaciones no
gubernamentales, enfocados en el tema de seguridad alimentaria, aunado a la
necesidad de los productores de la
mejora genética por la demanda creciente de productos y subproductos de la
leche de cabra.

16. POBLACIÓNCAPRINAEN
CENTROAMÉRICA

17. CONSUMO NACIONAL DE LECHE Y
CARNE CAPRINA
•Actualmentesedesconoceelconsumodelechedecabra,perose
estimaquesuconsumovaenaumento,debidoalaspropiedades
nutricionalesqueseleatribuyen,ademásdelcrecimientode
subproductoscomolosquesosyyogurt.
•Duranteel2013,elnúmerodeganadoCaprinofaenadofuede
1,212cabezas,dedichoprocesoseobtuvieron38toneladas
métricasdecarneencanal,generandouningresodeQ893,473.00,
éstaactividadtuvouncrecimiento9.1%m(122cabezas)con
relaciónalaño2012.Losdepartamentosconmayorsacrificiosson:
SanMarcos814cabezas,Quetzaltenango174yQuiché210

18. PROCESAMIENTO DE QUESOS

19. MANEJO

20. ALIMENTACIÓN

21. SUPLEMENTOS

22. SUPLEMENTOS

23. SANIDAD

24. CONTROL DE ENDOPARASITOS

25. ALIMENTACIÓN

30. Veremos algo sobre
agroforestería
•Esta es la base para la alimentación
animal, conservación del suelo, el agua y
la biodiversidad.

31. DEFINICION
•Es la integración de los componentes
agrícolas, pecuarios y forestales en un
predio de terreno.

32. Laagroforesteriacomoactividadestáreferidaalosdistintos
sistemasytecnologíasdeusodelsueloydelagua,enloscuales
lasespeciesleñosasperennes,comoárboles(fanerófitos),
arbustos(chaméfitos)yhierbas(terófitos),seutilizanenel
mismosistemademanejoquecultivosagrícolasy/oproducción
animal
conduciendoamejorasnetasen
cuantoa productividady
sostenibilidad,asícomotambién
diversosbeneficiosambientalesya
menudoinvolucralaparticipación
decampesinosoagricultores.

33. CLASIFICACION
Laclasificaciónestáenfuncióndelas
asociacionesoestructurasentrelas
especiesvegetalesocomponentesdelos
sistemasagroforestales,resultandolos
siguientesgrupospropuestospordistintos
autores(Musalen,2001,Palomeque,E.
2009,Budowski,1983).

34. Estossistemasconsistenenlautilizacióndeárbolesproductoresdeleña,(Ruiz,R.1993)
comoencinoyroble(QuercusfuscaRaf),aliso(Alnusacuminata,Kunt),pino(Pinusrudis
P.D.Smithii)yciprés(Cupresuslusitánica,Mill).
Arbolesproductoresdeforrajeydepostesparaconstruccionesrústicas(bodegasrusticas
depapa,redilesmóviles,módulosovinocaprinoscomo:Copal(Verbesinaapleura,S.F),
engordaganadoosacla(Bohemeriacaudata,Sw.),ymorera(Morussp.)
Arbolesfijadoresdenitrógenocomoaliso(Alnusacuminata,Kunt)ymiche(Erytrhina
berteroana,Urb.).
Combinándoseconcultivoscomopapa(Solanumtuberosum,L),Maíz(Zeamays,L),Frijol
(Phaseolusvulgaris,L),ycualquierotrotipodehortalizasdehoja,flororaíz.
Sistemas agroforestales en asocio con árboles
y con cultivos agrícolas

36. Sistemas agrosilvopastoriles, en asocio con árboles,
cultivos agrícolas y pastos
Enestesistema,seobservaunainteracciónimportanteentreespeciesproductorasde
leña,lascualesseintercalanconespeciesdepastospermanentescomoKikuyu
(PennisetumclandestinumL),(figura1),HenooDactilo(DactylisglomerataL),Festuca
(FestucaarundinaceaSchreb),Lolium(LoliummultiflorumL)yotrasespeciesintroducidas,
comotrébolesymelilotus,quelebrindanaladietaunamayorriquezanutricional
(TrifoliumrepensL,TrifoliumsubterraniumLyTrifoliumpratenseL).
Ademásexistenenestesistemacultivosdeconsumohumanoquepuedenserde
subsistenciaocomercialesdentrodeloscualessepuedenmencionarárbolesfrutales,
madereros,fijadoresdenitrógenoyespeciesornamentales
contándosealavezconpequeñosrumiantescomoovejas,cabrasybovinos

38. Sistemas silvopastoriles, en asocio con árboles y con
pastos
EstesistemapredominasobretodoenlacostasurdeGuatemala,conexplotaciones
ganaderasextensivasysemi-intensivas,ysecaracterizaporquecuentaconpotrerosde
pastosyárboles,generalmentemaderablescomoLaurel(CordiaalliodoraRuiz&pav),
paloblanco(CalycophilummultiflorumGriseb),cedro(CedrelaodorataL),Caoba
(SwieteniamacrophyllaKing),eucalipto(EucalyptuscamaldulensisLHer)entreotras
comoespeciesdepastospredominanlaestrellaafricana(EchinocloapolistachiaK),pastos
ruzi(BrachiariaruziziensisK),pangola(CynodondactylonSteud)
algunasespeciesdecortecomonapier(PennisetunpurpureumSchumachJacq)yzacatón
(PanicummaximunJacq).

40. Arboles en rotaciones agrícolas (sistema taungya):
ElsistemaTaungyapermiteunamayorymejorutilizacióndel
espacio,reduccióndecostosenelmanejodelcultivoylalimpieza
inicial,cuandosecomparaconplantacionesestablecidassin
agricultura,(Budowski,G.1983).
EnelaltiplanodeGuatemalaexistenmuchosejemplosdesistemas
agrosilviculturalesespecialmenteenlapartealtadeSanMarcos,
Huehuetenango,Quetzaltenango,Totonicapán.Trabajandoconlas
siguientesespeciesarbóreas:cipres(CupressuslusitánicaMill),
pino(PinuscaribáeaL),aliso(AlnusacumintaKunt),eucalipto
(EucalyptusglobusK),

42. Árboles frutales asociados con cultivos:
Lasasociacionesdeárbolesfrutalesconcultivosanuales,bianuales
ypermanentessonmuytípicasenzonasdelaltiplano.Lasdiferentes
especiesarbóreasutilizadasproducenmadera,leñayenalgunos
casosfuncionancomoornamentales
Entre los árboles frutales de uso más frecuente se encuentran los
siguientes: Manzana (Malusdomestica Borkh), durazno (Prunus
pérsica L), aguacate (Perseaamericana Mill), cerezo (Prunusavium
L), matasano (CasimiroaedulisLlave & Lex), ciruela (Prunussp)
cultivoscomomaíz(ZeamaysL),frijoldeenredadera(Phaseolus
vulgarisL)(figura2),chilacayotes(CucurbitapepoL),habas(Vicia
fabaL),yarveja(PisumsativumL).

44. Estesistemaconsisteenplantar,enloslinderos
delasparcelas,árbolesoarbustosforrajerosde
talmaneraqueformenunacercaviva
Cercas vivas o cultivos en contorno:
Elusodeárbolescomocercasvivas,esunatécnicadeamplia
difusiónenelsectorruraldelaltiplanoguatemalteco,
especialmenteendondepredominaelminifundioconuna
agriculturadesubsistenciaymixta.
Suimportanciaradicaenquesirveparaladelimitacióndela
parcela,produccióndeforrajedecalidadyproduccióndeleña,
carbón,postesyaportamaterialdecoberturaalsueloal
momentodepodarramasybrotes.(Budowski,G.1991).

46. Cortinas rompevientos:
Estamodalidadagroforestalsepracticaensitiosconcultivos
extensivosysoplanconfrecuenciafuertesvientos,
produciendoacamesobretodoenelasociomaíz/frijol
•Unadelasmanerasdeevitarqueloscultivossetumbeneslaimplementacióndeeste
sistema,utilizandoespeciesforestales,comocipres(CupresuslusitánicaMill),pino
(Pinusrudis),aliso(AlnusacuminataKunt),encinoyroble(Quercusilex);perotambién
seutilizanespeciesforrajerascomoB.caudata,S.mexicanus,S.canadensisyE.
berteroana.
•Enclimacálidoseestánutilizandoespeciesdeusomúltiple,
queproporcionanforrajedecalidadcomoeselcasodel
madrecacao(Glirycidiasepium)ylaleucaena(Leucaena
leucocephalaLam),oespeciesparaproduccióndemaderao
leñacomoelcedro(Cedrelaodorata),teca(Tectonagrandis)y
laurel(CordiaalliodoraRuiz&pav);yfrutalescomomango
(Mangiferaindica)ocítricosentreotros.

48. Cultivos en fajas ("alleycroppiing"):
Estamodalidadagroforestal,consisteencombinarestructurasde
conservacióndesuelos,comocurvasanivelycultivos,utilizando
especiesforrajerasqueformanunabarreravivaeneltaludyenla
partemásanchadelacurvahayespeciesparaconsumohumano,
lascualessongeneralmentegramíneas,hortalizasoleguminosas.
Entrelasgramíneasforrajerasseestánutilizandolassiguientes:
dactilooheno(DactilysglomerataL),festuca(Festucaarundinacea
L),setariaocoladezorro(Setariaesplendida),napier(Pennisetun
purpureum)
como árboles o arbustos forrajeros sauco
(Sambucussp), copal (Verbesinaapleura), bilil
(Polimnia imperialis, N), morera (Morusalba),
y engorda ganado (Bohemeriacaudata, Sw

50. Huertos familiares
Se trata de un complejo de plantas perennes que pueden ser
árboles frutales, plantas anuales o bianuales, que se cultivan en
los solares de las viviendas de los agricultores, de las cuales se
obtiene hojas, tallos, tubérculos, fibras, hortalizas, frutas y
estimulantes para consumo humano
interactúan con especies pecuarias menores, como aves de
traspatio, cerdos y conejos y con especies forestales, de donde se
aprovecha madera, leña y postes
Estos sistemas son muy utilizados en todos los
países y regiones tropicales y subtropicales, su
tamaño es generalmente pequeño que oscila
entre 0.04 a 0,08 ha. (Palomeque, E. 2009).

52. Este es un sistema muy común en casi todas las fincas del altiplano
occidental de Guatemala, cuya característica es que los árboles
están distribuidos de forma irregular en el terreno, presentando
algunas ventajas como producir leña para fuente energética a nivel
familiar, producir sombra para los animales, aportar hojarasca que
se convierte en materia orgánica, fijando nitrógeno y conservando
el suelo
Sistema de arboles
dispersos
En el occidente del país predominan los cultivos de maíz con
árboles de alnus, papa con sauco y distintos tipos de hortalizas con
especies de leguminosas leñosas.

54. Las principales ventajas que se obtienen son
Ventajas y desventajas de los sistemas
agroforestales descritos:
•La renovación orgánica
Aumento de la fertilidad del suelo, la cual se ve favorecida al
retornar a éste, hojas, frutos, ramas, rastrojos, heces y orina,
Fijación de nitrógeno atmosférico que aporta E. berteroanay otras
leguminosas
Retención y bombeo del agua
se reduce el efecto de compactación del suelo
producida por el ganado y permite el control
natural de malas hierbas

55. En el caso de asociaciones de ganadería con cultivos, la ventaja
principal radica que entre el 60 y 70% de la biomasa vegetal puede
usarse en la alimentación del ganado, sin causar competencia con
la alimentación humana
Debido a la escases de tierra por parte de los
productores, el uso de cualquiera de los
sistemas definidos, ayudará a incrementar la
producción y productividad en las pequeñas
parcelas, sin tener que destruir los bosques
para habilitar nuevas áreas de siembra

56. DESVENTAJAS DE LOS SAF
Las desventajas inherentes a los sistemas agroforestales, se
observan sobre todo cuando no se hace una buena selección de las
plantas forrajeras que se utilizarán en el sistema agroforestal, o no
se lleva a cabo una adecuada poda de ramas y hojas provocando
competencia por luz, agua y nutrientes, reduciendo los
rendimientos y desarrollo de las plantas
Alguna de las especies cultivadas en sistemas
agroforestales (SAF), en determinado
momento pueden ser hospederos de insectos
que perjudiquen a los cultivos
Las gotas de agua que se forman en las copas de las plantas
superiores y que caen al estrato inferior puede causar daños a las
flores y frutos de éstas.

57. Características que deben reunir los árboles y
arbustos forrajeros como alternativa alimenticia
a las especies pecuarias.
Paraqueunárboloarbustopuedasercalificadocomo
forrajero,debereunircualidadestantoentérminos
nutricionales,deproducciónyversatilidadagronómica,
superioresalasdeotrasespeciesyforrajesutilizados
tradicionalmente,entrelascualessemencionanlas
siguientes(Benavides,J.1994).

58. Que su consumo por los animales sea adecuado como para esperar
cambios en sus parámetros de respuesta; tales como ganancia de
peso, mejoramiento de la productividad entre otros
Que el contenido de nutrientes sea atractivo
para la producción animal; principalmente lo
concerniente a proteína digestible, materia
seca, fibra, alta digestibilidad y palatabilidad
Quelasespeciesseleccionadaspresententoleranciaalasprácticas
depoda,conbuenacapacidadderegeneración,buendesarrollo
deraicesparaelbombeodelagua.
Quesurebrotesealosuficientemente
vigorosocomoparaobtenerniveles
significativosdeproduccióndebiomasa
comestibleporunidaddeárea.

59. Como identificar las especies
forrajeras
Para la identificación, uno de los métodos que
más se ha utilizado es el de la observación de
los animales, permite localizar especies
particularmente apetecidas y con altos niveles
de digestibilidadde la materia seca (DIVMS) y
de proteína cruda (PC)
otra de las maneras de identificación es, llevando a cabo recorridos
por los bosques conjuntamente con los productores del área,
quienes conocen y han utilizado por muchos años estas especies
en alimentación animal.

60. MUCHAS GRACIAS