Presentacion chutney

Tecnología Aplicada en la Preparación del Chutney

1. UNIVERSIDAD ISA DEPARTAMENTO DE TEGNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA MAESTRIA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FRUTAS Y VEGETALES FACILITADOR(A) Wendy Marín TEMA CHUTNEY PRESENTADO POR Juan Tomás Rodríguez Santiago de los Caballeros 6 de abril de 2013

2. Contenido Reseña Histórica Aspectos Técnicos Proceso de Elaboración Tipos de Chutney

3. Reseña Histórica De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, (su significado literal de chatni ) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo.

4. Tecnología del Chutney El Chutney entra dentro de la clasificación de encurtido no fermentados. Son encurtidos que no son sometidos a una fermentación, ya que el vinagre o acido acético es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son previamente sometidas a un blanqueado o escaldado. Este método es bastante sencillo y rápido.

5. Tecnología del Chutney Según Arthey (1992) el acido acético presente, chutneys (salsas picantes) y salsas es el principal factor responsable de la auto conservación de estos productos, unido a otros procedimientos de conservación menos importantes.

6. Tecnología del Chutney Los productos no pasteurizados a los que no se añaden conservantes dependen únicamente del ácido acético presente, mientras que los productos pasteurizados pueden conservante por el efecto combinado del acido acético y del tratamiento térmico, al menos hasta que se abre el recipiente.

7. Tecnología del Chutney Las conservas a base de ácido acético con acidez inferior al índice 3.6 resultan inocuas mediante una pasteurización adecuada u otro tratamiento térmico equivalente y en algunos casos también mediante almacenamiento en ambiente refrigerado.

8. Proceso de Elaboración 1-Selección Clasificación : Con el objeto de procesar materia prima en óptimo estado y uniforme.

9. 2-Lavado

10. 3-Pelado y Cortado:

11. 4-Escaldado :

12. 7-Escurrido

13. 6 - Cocción (Pasteurización)

14. 6- Cocción (Pasteurización) El mejor método para preparar el chutney es por cocción lenta y prolongada, para que los ingredientes puedan deshacerse y soltar todo su sabor. Puede ser necesario cocinar antes en vinagre, algunas frutas y verduras, como, peras verdes y zanahorias o grosellas, duras o de piel gruesa, a fin de ablandarlas. La preparación estará lista cuando haya reducido y adquirido consistencia espesa, tipo mermelada.

15. 7 - Envasado al vacío:

16. Aspectos que Afectan la Calidad Si la preparación se seca o encoge en el frasco es porque ha sido cocida demasiado, no se tapó el frasco herméticamente, o no se guardó en lugar fresco. Si se produce moho es por que no tuvo suficiente vinagre; cocinó poco tiempo o se usaron frascos no esterilizados.

17. Tipos de Chutneys Chutney de ajo Chutney de chabacano Chutney de cilantro Chutney de coco Chutney de lima Chutney de mango Chutney de manzana Chutney de menta Chutney de naranja Chutney de tamarindo Chutney de tomate

18. GRACIAS!!