Presentacion Tecnicas Mesa Bar para hoteleia y turismo

mesa y bar

1. Técnicas de Mesa y Bar

2. Tabla de Contenido 1. Competencias 2. Introducción 3. Contenido Temático 3.1 Montaje de Mesas 3.2 La Carta 3.3 El Servicio de Desayunos 3.4 El Bar 4. Actividades de Desarrollo 5. Foro Temático 6. Material de Apoyo 7. Bibliografí a

3. Introducción En esta unidad se estudian las técnicas de servicio en el área de alimentos, incluyendo montaje de mesas, diferencias entre carta y menú, y los servicios primordiales en hotelería: desayunos, comedor y bar.

4. Montaje de Mesas • Basado en manuales y protocolos de cada establecimiento. • Ubicación correcta de elementos aporta orden y elegancia. • Normas técnicas: orden, simetría, mantelería, plato base, cubiertos, copas, decoración y servilleta. • Montajes especiales: bodas, cócteles, desayunos, cenas, etc.

5. La Carta • Origen en la corte francesa y evolución en Europa. • Funciona como 'vendedor silencioso'. • Características: atractiva, fácil de leer, refleja calidad, orden gastronómico. • Proceso: definir productos, cantidades, recetas con costos, formato y diseño final.

6. Servicio de Desayunos • Primera comida del día, vital por su aporte nutricional. • Tipos internacionales: Americano, Continental, Inglés, Italiano, Africano, Oriental, Buffet. • El servicio debe ser ágil, elegante y orientado a la satisfacción del cliente.

7. El Bar • Establecimiento gastronómico dedicado a bebidas alcohólicas y no alcohólicas. • Historia: desde monasterios hasta la prohibición en EE.UU. • Clasificación: Bar inglés, americano, tabernas, discoteca bar, piano bar, whiskería, café concierto, bar lácteo, café expresso.

8. Actividades de Desarrollo 1. Realizar montaje base, montaje de menú fijo y montaje de desayuno americano. 2. Elaborar cuadro sinóptico de áreas del bar con equipos y mobiliario. 3. Participar en foros temáticos. 4. Evaluación basada en calidad, autenticidad, compromiso y participación.

9. Foro Temático Tema: Según la clasificación de las bebidas a nivel internacional, describir los aguardientes más reconocidos a nivel mundial.

10. Material de Apoyo y Bibliografía • Videos de mise en place y diseño de bares. • Manuales de servicio y administración de bar. • Autores: Medardo Sáenz Monsalve, Lambertine Leonie Comblence, Lillicrap, Dahmer & Kahl, Denia Valera, Gallego, García Ortíz.