PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA.pptx

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1. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

2. Principale s p eligro s e n cocina s y comedores. Peligros Fuen t e d e Ries g o Ca í d a a n iv e l P i s o mo j a do , o c o n pr e s en c i a d e gr a sa T e mp e r a t ur a s Ex t r e mas - Fr i o I n gr e s o a cu a r t os fr í os o d e r e fr i g e r a c i ón Contacto con superficies filosas Cuc h i ll o s , p i n zas y t i j e r a s Co n t a c t o con obj e t os c a l i en t e s Máquinas freidoras, hornos, fogones, aceites y vapores calientes Contacto con sustancias químicas H i p o c l o r i t o y de t e rg en t e s Ca r ga f í s i ca Movimientos repetitivos, falsos movimientos al ejecutar las diferentes tareas A l l e v an t a r m a t e r i a s pr i mas, pr o duc t os t e rm i na dos, marm i t a s y o l l a s p e s a das Pr es en c i a d e e l e me n t os inflamables Válvulas, fogón, máquinas y cilindros de gas

3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA Riesg o Mecánico Generado por: Picadoras de carne, batidoras, máquinas de cubitos de hielo, aparatos para cortar, uso de cuchillos y otras herramientas de mano etc. Medidas de prevención: Usar cada equipo y herramienta para l o q u e fue d i s e ñ a d o . Apagar y desenchufar para su limpieza. U s a r l os E l e ment os d e Prot e cc i ón Personal. Evitar uso dejoyas colgantes y adornos sueltos. Usar cofia.

4. Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado. U s e e l cuc h i ll o r e com e n dad o p a ra c a da t ar e a . Cuando t r a n s po r te u n cuc h ill o l l é v e l o pa r al e l o a s u cu e rpo o p e gado a s u p i e r n a m i e n t r a s c a m i n a . El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio. C o r te s i e mp r e s o b r e s u p e rf i c i e s a s i g n a d a s p a ra c o r t a r , co m o t a b l a s , t a b l e ros o su p e rf i c i e s i m i l a r . Corte siempre en dirección opuesta a su cuerpo y corte siempre l o más s e p a r a do de us t e d . L a r e g l a mas i mport a n te d e s e g u r i da d e n l os cuc h ill os e s : ¡ M a n t e n ga s u mente e n l o q u e e s t a h a c i e n do! ¡ P o n ga t oda su a t e n c i ón e n l o q u e e s t á h a c i e n do! Reglas básicas para el uso de cuchillos

5. Riesg o Mecánico Generado por: Máquinas freidoras, hornos, fogones, aceites y vapores calientes Medidas de prevención: Usar los Elementos de Protección Personal, como manoplas para las diferentes tareas con los recipientes calientes. Acercar la llama al fogón, antes de encender el piloto Evitar que el aceite se caliente en exceso y se incendie. M a n t e n e r h i dra t a c i ón con s t a n t e . Los platos flameados y cocinados junto a la mesa deben estar preparados por personal debidamente instruido. Instalar campanas extractoras de aire caliente. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

6. Riesg o Fí s ico Generados por: Temperaturas extremas- Frio en cámaras de refrigeración y congeladores. Medi d a s d e p r e v ención: Verificar periódicamente que los interruptores de apertura interior y alarmas se encuentren en buen estado de funcionamiento. Mantener el suelo limpio, libre de grasa y de restos de a l i m e n t o s . Usar los Elementos de Protección Personal. Posterior al trabajo en áreas calientes, hacer proceso de aclimatación para poder ingresar al área. Verificar la tabla de tiempos máximos de p e rma n e n c i a e n l a s Á r e a s de Co n g e l a do s . PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

7. Riesg o Químico Generado por: Productos de limpieza, uso de sustancias de limpieza y desinfección Medi d a s d e p r e v ención: El uso de Elementos de protección personal es importante en este riesgo ya que se puede presentar lesiones en la piel, ojos y tracto respiratorio. Conocer las hojas de seguridad de cada pr o duc t o y man t e ne r l a s cerca al áre a . V en tila r l a s área s al u t iliza r pr o duc t os q u í micos E t ique t a r ca d a pr o duc t o . No reenvasar ningún producto y si se hace colocar la e t iq u e ta co r respond i en t e . PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

8. 8 Riesg o Locativo Generado por: Defectos del piso y condiciones inadecuadas de orden y aseo. Medi d a s d e p r e v ención: Mantener todos los elementos de trabajo l i m p i os de gr a s a . Utilizar calzado antideslizante. Señalizar con avisos de piso húmedo, según corresponda. Reportar condiciones inseguras como: piso resbaloso, irregular, en mal estado y las fugas de agua . Ubicar todos los elementos en estantería. Mantener los pasillos libres, sin obstrucciones. Mantener en el lugar de trabajo solo los e l e m e n t os q u e s o n u t i l i zad o s p a ra c a da t a r e a . PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

9. 9 Riesg o Biomecánic o - Ca r g a Fí s ica Generado por : Movimientos repetitivos, falsos movimientos al ejecutar las diferentes tareas al levantar materias primas, productos terminados, marmitas y ollas pesadas Medi d a s d e p r e v ención: I n t e rca l a r t are a s Colocar b an q uillos o silla s pa r a hacer l os cambios de pos t ura Prac t ic a r e s t ánda r de se gur i dad par a l e vanta mi e nt o de carg as d i se ñado p o r l a e m presa U t iliza r a y udas m e cánicas par a el l e v a n tam i ento de ca r gas PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

10. Riesg o Fi s icoquímico Generado por: Incendio . Medi d a s d e p r e v ención: I den t i f ic a r e l br i ga d is t a de l área Identificar la ruta de evacuación, p u n t o de en cu e ntro I den t i f ic a r l a s fugas y repor t ar l a s PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES COCINA

11. ESTÁNDARE S D E SEGURIDAD

12. Antes de manipular el cuchillo cerciórese de que el man g o y l a ma n o es t én li b res de grasa para evitar que se resbale. Tome el cuchillo por el mango Apóyese en una superficie f irme ( U s e l a t abl a ) . 7. Coloque los extremos de los dedos sobre el producto 8. Forme un arco con l o s dedos V e ri f i q ue q ue l a h o j a es t e pareja. Pruebe el filo del cuchillo haciendo un corte sobre el mismo producto a u t i l i za r . 6. En caso de requerir filo para el cuchillo, cójalo del mango y sosténgalo fuertemente par a des l i za r l a cha i ra . Estánda r par a e l us o correct o d e cuchillos:

13. de y U ti l i ce l a m an g a aislante temperatura guante de nitrilo Pá r e se a un l ado d e l p i l oto, resguardando su cuerpo de posibles fugas o ll a m a 3 . Ver i f i q u e swiche este que el principal a p a g ado (OFF). Tenga a la mano la p i s t o l a de e n ce n de r y acé rqu e l a al fog ó n . Encienda la pistola, g i r e l a peri l l a y e sp e r e unos segundos hasta que e l q u e ma dor encienda totalmente Estánda r par a Manipulación d e Equipo s a Gas

14. 6. Cierre la puerta del e q u i p o y ub í qu e se a un l ado d e l m i s m o 7 . Pro ce da a e n ce n de r el interruptor en la posición ON 8 . S i de t ec t a u n a fug a, defecto o falla en los eq u i p o s , ap á gu e l o e infórmele inmediatamente al a s upe r v i s o r y mantenimiento. 9. Tenga especial cuidado de que el piloto que da la salida de gas se encuentre en buen estado Estándar para Manipulación de Equipos a Gas

15. Estánda r par a manipulación d e alimento s calientes Use guantes o agarradero secos para agarrar los ma n g os de l a s o l l a s . U s e c a l z ado apropiado para prot e g e r s u s p i e s . Evite el vapor - puede quemarle. Abra la tapa de la olla lejos de usted. Tenga c u i dado cuando haya que s a c a r a r tí c u l o s calientes de las microondas. Mantenga los mangos de las ollas lejos de los quemadores. Revise la comida caliente sobre las e s t ufas co n cuidado .

16. Use los elementos de protección personal suministrados mientras trabaja con aceite caliente. Levante o baje despacito la canasta de fr e í r m i e n t ras co c i n a para evitar que s a l p i q ue e l a c e i t e . Mantenga líquido y bebidas lejos del aceite caliente. Permita que el aceite se enfríe antes de extender su alcance sobre la canasta de freír. Estándar para manipulación de aceite y freidoras Manipule una canasta de fre í r a l a v ez . Hay que secar la freidora y canastas después de lavarlas con agua para e v it a r u n a s a l p i c adur a .

17. Estánda r par a manipulación d e cargas 1 . U s e ap a rat o s mecánicos y carretillas para levantar y mover cargas pesadas u obtenga ayuda. Limite e l l e v an t e a mano . Mantenga la cabeza erguida, su espalda recta y levante con sus p i er n as , no s u es pal da . Acerque la carga lo más posible hacia usted antes de levantarla.

18. Estándar para manipulación de cargas Mantenga la carga directamente enfrente de s u cue r p o . M u e v a s us p i es para dar vuelta así no t ue r ce s u es pal da . Realice el levante a la altura de la cintura con l o s c o d o s h a c i a aden t ro y lo más cerca posible al cuerpo Limite el levante de materiales por encima de l n i v e l de l h o mb ro . Manténgase en buen estado físico para e v it a r l es i o n e s .

19. Estánda r par a evita r caída s a nivel Identifique los peligros del equipo caliente y del vapor y sus derrames. Limpie derramamientos de inmediato. U s e c a l za do ap r o p i ado con suelas resistentes a resbalones. Use letreros para advertir riesgos de resbalones. Esté bien informado de los riesgos y cómo se deb e u s ar apropiadamente los qu í m i c o s de l i m p i ez a . 5. Elimine las cosas que puedan provocar caídas (canastillas, bidones, ollas, cables, e n t re o t ros ) .

20. Estándare s manipulación d e sustancias químicas Conocer la información de la ficha de seguridad de la sustancia antes de man i p u l a r e l pr o duc t o . Leer la etiqueta del producto y verificar que el producto utilizado es e l reque r i do . Seguir instructivos, procedimientos o gu í a s ( Reg lamen t o de l abo r a t o ri o s ) Evitar el contacto directo con la sustancia, uti li zar l os e l ement o s d e p r o t e c c i ón pe r s o n a l . Procurar ventilación cuando se estén manipulando sustancias químicas. Preparar y utilizar solamente la cantidad de p r o d u c to q u e se r eq u i e r e . Mantener el orden y la limpieza en los sitios d e tra ba j o Evitar el contacto directo con la sustancia, utilizar los elementos de protección personal. Pr o c ur a r v e n t i l a c i ó n c uan d o se es t én m a nipu l a n d o s u s t a nc ia s qu í mi c a s . Preparar y utilizar solamente la cantidad de pr o d uc t o que se requier e . Mantener el orden y la limpieza en los sitios de trabajo

21. Estándares manipulación de sustancias químicas U ti l i z a r s o l o l a s c o nce n t r a ci o nes y /o ca n t id a d es rec o m e ndada s p o r el pr o v eed o r lí d er y /o d o c en t e ( p a ra el c a so d e es t u d ia n t es) . Evitar el uso de pulseras, manillas u objetos mientras prepara sustancias químicas. (También mientras se trabaja con mecheros en el c a so d e l a b o r a t o ri o s ) . Mantener una actitud respetuosa ante sus compañeros Identificar la ubicación elementos de seguridad como extintores, kit de derrames, duchas de emergencias, botiquines en l o s si t i o s d e t r a b a j o . Evitar formación de nubes de polvo cuando se manipulen sustancias sólidas. Verificar que todo recipiente que vaya a utilizar se encuentre tapado, identificado y en bue n es t a d o . Evitar el uso de elementos distractores mientras se manipulan sustancias ( c e l u l a res, a u d í f o n o s ) Informar al líder, docente y/o monitor cualquier inconveniente durante la m a nipu l a c i ó n d e s u s t a nc ia s . Evitar manipular de sustancias de las c ua l es no se c o n o c e su pr o c ed enc i a . Manipular sustancias sobre mesones o estructuras fijas, nunca directamente en las manos. M a nipu l a r s u s t a nc ia s so bre m esones o estructuras fijas, nunca directamente en las manos. Lavar las manos después de manipular sustancias químicas. Ubicar los residuos de sustancias químicas en los colectores correspondientes. M a nej a r pr o d uc t o s inf l a m a b l es a l ej a d o s d e l a s llamas

22. Estándare s manipulación d e sustancias químicas Consumir (e ingresar) alimentos ni fumar en los sitios donde se manipulan sustancias químicas. U t i l i za r re c i p i e n t es de be b i das a l i m e n t i c i a s par a r e e n v asa r s u s t anc i a . Mezclar productos incompatibles ni real i za r l a s c o n o c i da s b o m ba s e n e l áre a de s er v i c i o s gene r a l es ( mez cl a de pr o duc t o s ) . Cargar o t ra n s p o r t a r s u s t anc i a s e n l o s b o l s i ll o s Utilizar sustancias distintas a las suministradas por l a i n s t i t u c i ó n . Utilizar productos en los que se evidencien cambios de características físicas, por ejemplo ca mb i o de col o r, f o rma, e t c . Pipetear con la boca (para laboratorios), utilice mat e r i a l es des t i n ado s par a t a l f i n . Ingresar con sandalias, chancletas, tacones o za pat o s abi ert o s a l o s l ab o rat o r i o s .

23. Elementos de Protección Personal para uso en comedores y cocinas. Pa r a pr o t e c c i ó n visual Tapa Boc as Gua n t e de caucho Gua n t e de Malla metálico para cortar carne Zapatos an t i des l i za n t es Uniforme para i n gre s o a cocinas

24. Muchas Gracias!!!