Principios inmediatos pp

1. Biología y Geología 3ºESO
Elvira Mª Sáez Miranda

2. Principios inmediatos

3. Glúcidos o Hidratos de carbono
•Glúcidos sencillos
Dulces, cristalinos y solubles
en agua.
Glucosa como combustible
celular
Fructosa en la fruta
Lactosa en la leche
Sacarosa en la remolacha
azucarera o caña de azúcar

4. •Glúcidos complejos
No son dulces
Actúan como reserva
energética almidón en
vegetales y glucógeno en
animales
O con función estructural,
celulosa en las paredes
celulares

5. Lípidos
Insolubles en agua
Aspecto aceitoso
Tipos:
•Grasas
•Componentes de
membranas
•Con función
reguladora

6. Grasas
•Altamente energéticas
•Reserva energética
•Se distinguen:
–Grasas saturadas: origen animal con
excepciones (aceites de coco y palma) y
generalmente sólidas. Mantecas y sebos.
–Grasas insaturadas: origen vegetal y
normalmente líquidas; aceites de oliva,
girasol, almendras etc.

7. Lípidos componentes de
membrana
•Forman la estructura de las membranas
celulares y de los orgánulos celulares

8. Lípidos con función reguladora
•Vitaminas •Hormonas

9. PROTEÍNAS
•Función estructural
fundamentalmente,
construir y reparar
estructuras
•Formadas por moléculas
más pequeñas llamadas
aminoácidos:
–12 no esenciales, que
podemos fabricar
–8 esenciales, que tomamos
en la dieta

10. Vitaminas
•Imprescindibles pero en poca cantidad
•Se destruyen por el calor, la luz y el oxígeno
•En alimentos frescos y poco cocinados

11. Vitaminas liposolubles
•Insolubles en agua
•Se acumulan en el
hígado
•A y D
Vitaminas hidrosolubles
•Solubles en agua
•No se acumulan y el
exceso se elimina en la
orina
•B
1
, B
2
, B
12
y C

12. SALES MINERALES
•Sustancias inorgánicas
•Son estructurales (huesos y dientes)
•Son reguladoras ya que permiten el
correcto funcionamiento (músculos y
sistema nervioso)
•En casi todos los alimentos y en agua de
bebida

13. AGUA
•Supone el 63% de la
masa corporal
•Actúa como disolvente y
en ella se producen las
reacciones metabólicas
•Sirve como medio de
transporte de sustancias
en los organismos
•Ayuda a regular la
temperatura corporal