PROCESO DE ELABORACION HARINA DE ARVEJAS Y HABAS

procedimientos de harina de arveja y habas

1. ELABORACION DE HARINA
DE ARVEJAS Y HABAS

2. JUSTIFICACION
Lasarvejashansidocultivadasdesdetiemposmuyremotos,habiéndose
encontradorestoshasta7000a.c.;elorigendeestaleguminosapuede
encontrarseentrePalestinayEgipto,actualmentesucultivoseencuentra
difundidoentodoslospaísesdelmundo.
EnelPerúsegúnestadísticasparaelaño2001sealcanzóunaproducción
de77500T.M.encontrándosesuconsumodifundidoanivelnacional
especialmenteenestadofresco,peroalestadosecooindustrializadosu
consumoesrestringido
LaproduccióndearvejasyhabaseneldepartamentodeHuánuco,
actualmenteseencuentraconunniveltecnológicobajoenlaprovinciade
DosdeMayoymedioenlaprovinciadeHuánuco,debidoaunadeficiente
tecnologíaparasuproducción,peseaquelascondicionesclimáticasenel
agroenambaszonassonadecuadas.Paraobtenerbuenosrendimientos
deestoscultivos
Ladesnutricióndelapoblaciónanivelnacionalesbastanteelevada,en
especialdelosniñosapesardecontarcondiversidaddeproductos
alimenticiosquesonaltamentenutritivosyquepodríansupliralos
alimentosquenoconstituyenunadietabalanceada.Dentrodelas
especiesdealtovalorproteicoseencuentranlasarvejas(Pisumsativum)
yhabas(Viciafaba)con6.3%decontenidoproteicorespectivamente,por
loqueesnecesarioimpulsarsucultivo,hábitosdeconsumodela
poblaciónylatransformacióndesubproductosatravésdela
agroindustria,paradarleunvaloragregadoaestosproductos,deesta
formamejorarlascondicionesdevidadelosproductoresyconsumidores.

3. GENERALIDADES
ARVEJA
1. ORIGEN
Elcultivodelaarveja,esconocidoporelhombredesdemuyantiguo,habiéndose
encontradorestoscarbonizadosdesemillasenasentamientosneolíticos(7000
a.C).
SuusoesrecienteenEuropa,habiendosidointroducidoprobablementedesde
PalestinaoEgiptoenlaszonasorientaleseuropeasdelmediterráneo,áreaque
esconsideradacomosuprincipalcentrodediversificación.
Sinembargo,noexisteactualmenteunconocimientotanprecisoquepermita
separarenestaespecie,deloqueescentroprimarioyloqueescentrode
diversidad.
Noobstante,esmuyantiguosuusoenlospueblosdelaIndia,dedondefueron
introducidosenChina.
HastaelsigloXVIelguisanteseutilizócomogranosecoycomoforraje,yapartir
deentoncescomenzóausarseelgranofresco.

4. 2.IMPORTANCIAECONÓMICA YDISTRIBUCIÓN
GEOGRÁFICA.
Laarvejaesuna
especieanual,que
ocupaunáreadecultivo
degranextensión,pues
seextiendeporcasi
todoelmundo.
Estecultivohaido
adquiriendounamayor
importanciaenla
industria,tanto
conserveracomode
congelación.Países
Producción de arvejas.
año 2001 (toneladas)
India 2.000.000
China 1.295.000
Estados Unidos 850.000
Francia 540.000
Reino Unido 458.000
Egipto 240.000
Hungría 160.000
Bélgica-Luxemburgo 150.000
Dinamarca 80.000
Marruecos 79.000
Perú 77.500
Canadá 75.920
Italia 71.248
Pakistán 70.538
Australia 65.000

Países Bajos
60.000

Nueva Zelanda 60.000
Turquía 54.000
España 53.400
Argelia 48.000
Alemania 47.164
México 45.000
Chile 32.000
Bolivia 30.307
Suecia 30.100
Filipinas 29.000

5. 3. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.
La arveja pertenecen a la familia Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas,
siendo su nombre científico Pisum sativumL.
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen
unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento
indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame
y de enrame.
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raíz
pivotante que puede llegar a ser bastante profunda.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad
de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racimosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de
un largo pedúnculo en la axila de las hojas.
Cada racimo lleva generalmente 1 ó 2 flores, pero también hay casos de tres, e
incluso 4 y 5, aunque estos últimos son raros.
Las flores son de morfología típicamente papilionácea, y poseen simetría
zigomorfa, es decir, con un solo plano de simetría. Consta de 5 sépalos, siendo
los dos superiores variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se
utiliza como carácter varietal.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de
forma y color variable, según variedades; a excepción del “tirabeque”, las “valvas”
de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de la arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20
gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo
aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 años desde
su recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es
aún menor.

6. 4. VARIEDADES.
En las variedades de la arveja hay que tener en cuenta las siguientes
características:
-Precocidad: tempranos, medios y tardíos.
-Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamaño de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-
trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
Utilización de la producción: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para
consumo directo, o para industria conservera y de congelación.
Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret,
Teléfono, Televisión, Tirabeque, Vertirroy, Silam, Voluntario...
NEGRET:variedad de origen inglés. Planta de no mucha altura, suele
alcanzar los 50-60 cm, el follaje es de color verde medio, con 9-10 nudos a la
primera flor. La vaina es ligeramente curvada, de extremidad afilada, color
verde oscuro en estado de verdeo e igualmente el grano. La longitud de la
vaina es de 8 cm y estrecha, alrededor de 13-14 mm. El número de óvulos por
vaina es de 7 a 9, con 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con hoyuelos muy
característicos, color verde medio de los tegumentos y cotiledones verdes; el
tamaño de los granos es medio-grueso, siendo aproximadamente 240-260 g el
peso de los 1000 granos.

7. -VOLUNTARIO:variedad de origen francés. Se incluye en las tempranas, pero
es algo menos precoz que Negret.
Entre las enanas es de bastante altura (80-90 cm), de follaje verde medio, con
11 a 12 nudos hasta la primera flor, los foliolos y estípulas son de tamaño
medio.
La vaina es ligeramente curvada con extremidad afilada, de color verde oscuro
en estado de verdeo, e igualmente los granos, de longitud larga, pues suele
alcanzar los 9-10 cm, anchura mediana, de 15-16 mm, generalmente con 7-9
granos por vaina y 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, tegumento
translúcido de color verde medio, cotiledones verdes y tamaño muy grueso,
alrededor de 315 g ó más el peso de 1000 granos. Su aplicación es para
verdeo.
TELÉFONO ENANO :de origen norteamericano. El ciclo es semi tardío, planta
de altura semi enana (80-90 cm), follaje de color verde claro, 14-15 nudos a la
primera flor, estípulas de tamaño grande y medianamente manchadas.
Las vainas son de forma generalmente recta o ligeramente curvada en la
punta, que también es afilada, color verde medio en estado de verdeo, así
como el grano fresco, la longitud de la vaina es 10-11 cm y anchura de 16-18
mm, con 7-9 granos y generalmente una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, de superficie rugosa,
tegumento crema verdoso, cotiledones verdes, con tamaño grande, alrededor
de 300 g el peso de 1000 granos. Es una variedad de aplicación para verdeo.

8. TELEVISIÓN:variedad de origen francés. El ciclo es semitardío
próximo a tardío; planta de altura semienana (75 cm), follaje de color
verde azulado y 14-16 nudos a la primera flor.
La forma de las vainas es ligeramente curvada y de extremidad en
punta, color verde oscuro, así como el grano en estado de verdeo, es
bastante larga (11.5 cm), con 6-8 granos por vaina.
En estado seco el grano es de forma oblonga irregular y superficie
rugosa; sobre 280 g el peso de los 1000 granos.
Es una variedad con aptitud para la congelación.
TIRABEQUE: de origen español. Alcanza gran crecimiento (170-190
cm), follaje de color verde claro, ciclo medio tardío, con 15-16 nudos a
la primera flor, tiene 1-2 flores por piso.
La vaina es muy curvada, aplanada marcándose las semillas, color
verde claro en estado de verdeo y también las semillas frescas, de
longitud larga (14-15 cm) y muy ancha (30 mm), con 6-9 granos y 1-2
vainas por piso.
El grano seco es de forma oval, superficie lisa con hoyuelos,
tegumento de color crema oscuro con punteado violeta. Los
cotiledones son amarillos y el tamaño del grano es grueso, alrededor
de 280 g los 1000 granos.
Su aplicación es para verdeo; en este tipo se consume también la
vaina.

9. 5. VALOR NUTRICIONAL.Valor nutricional de arvejas por 100 g
de parte comestible
Agua (%) 78
Proteínas (g) 6.3
Grasas (g) 0.4
Hidratos de Carbono
(mg)
14.4
Fibra (mg) 2
Cenizas (g) 0.9
Calcio (mg) 26
Fósforo (mg) 116
Hierro (mg) 1.9
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 316
Vitamina A (U.I.) 640
Tiamina (mg) 0.35
Riboflavina (mg) 0.14
Niacina (mg) 2.9
Ácido ascórbico
(mg)
27
Calorías (cal) 84

La arveja es una fuente
de minerales y de fibra,
y aporta una cantidad
importante de azúcares.
En cuanto al tirabeque,
su mayor aporte es el
elevado contenido en
fibra dietética.

10. 6. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD PARA
ARVEJAS DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR.
En todas las categorías, sin perjuicio de las disposiciones particulares
previstas para cada una de ellas y de las tolerancias admitidas.
Las vainas deben ser:
-Enteras -Sanas -Limpias -Desprovistas de humedad exterior anormal
-Desprovistas de olor y/o sabor extraños.
Los granos deben de ser:
-Frescos -Bien formados -Sanos, es decir, exentos de daños causados por
ataques de insectos y/o enfermedades. -Normalmente desarrollados.
El estado del producto debe ser tal que se permita:
-Soportar la manipulación y el transporte.
-Responder enel lugar de destino a las exigencias comerciales.
6.1. Clasificación.

11. Categoría I:
Los guisantes clasificados en esta categoría deben ser de buena
calidad.
Las vainas deben:
-Presentar la forma, el desarrollo yla coloración típicos de la variedad.
-Estar provistas de su pedúnculo.
-Estar exentas de daños causados por el granizo.
-Estar frescas y turgentes.
-Estar llenas y contener al menos cinco granos.
-No presentar ninguna alteración debida al recalentamiento.
Los granos deben estar:
-Bien formados.
-Tiernos.
-Jugosos y suficientemente firmes, es decir, que prensados entre dos
dedos puedan aplastarse sin dividirse.
-No deben ser harinosos.
-Deben haber alcanzado al menos la mitad del desarrollo completo,
pero sin haberlo alcanzado totalmente.
-Deben presentar la coloración típica de la variedad.

12. Categoría II:
Los guisantes pueden estar más maduros en comparación con los de
la categoría I.
*Las vainas pueden:
-Presentar un ligero defecto de coloración, pero sin haber perdido la
coloración típica de a la variedad.
-Presentar muy ligeros daños superficiales no evolutivos y que no
lleguen a afectar a los granos.
-Estar menos frescas pero quedando excluidas las vainas marchitas.
-Las vainas deben contener al menos tres granos.
*Los granos pueden estar:
-Peor formados.
-Ligeramente menos coloreados.
-Ligeramente más firmes.
-Los granos demasiado maduros deben ser excluidos.

13. 6.2. Calibrado.
-El contenido de cada envase debe ser homogéneo y no contener más
que guisantes del mismo origen, variedad y calidad.
-El acondicionamiento debe ser tal que asegure una protección
conveniente del producto.
-Los papeles u otros materiales utilizados en el interior de los envases
deben ser nuevos, limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los
productos alteraciones externas e internas.
-Los envases se presentarán limpios, en perfectas condiciones higiénico-
sanitarias, y carecerán de hojas, tallos y cualquier producto extraño.
El calibrado de los guisantes no es obligatorio.
6.3. Envasado y presentación.

14. HABA
Es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas y su nombre
técnico es Vicia faba. Su origen se sitúa en la zona mediterránea, se
consume su semilla tierna en fresco o industrializada.
La haba es tolerante a las heladas y se adapta a altura de hasta 3000
metros sobre el nivel del mar.
Todo el follaje de la haba se deja en el terreno como restos de cultivo para
incorporar en la próxima temporada.
La haba es una planta anual que produce nódulos de crecimiento arbustivo
considerada como la cuarta leguminosa de mayor cultivo en el mundo,
especialmente en la zona del mediterráneo'. Su crecimiento es erecto y
puede llegar hasta 1 metro o más, dependiendo de la variedad utilizada. Es
muy resistente a Las heladas y se adapta a alturas de más de 3000 msnm.
No es tolerante a condiciones secas y en temperaturas mayores a Los 28
grades centígrados no hay formación de semillas.2
Existe una diversidad de variedades en Las habas. Por ejemplo, en
Chimaltenango, Guatemala se cultiva ampliamente la haba criolla y la haba
francesa, teniendo como diferencia el ciclo de cultivo que es en promedio 4
y 6 mesas respectivamente.

15. Aspectos Nutricionales
La haba es un excelente alimento; se puede consumir tanto sus vainas
tiernas como el grano seco tostado o molido. En Guatemala se
acostumbra consumir el grano tostado observándose su venta en Las
calles de Los lugares donde se cultiva. El grano tostado se puede
molar para producir una harina a la que se agrega agua y se prepare
el famoso atol de habas, muy rica en proteínas. En algunos poises del
oriente media la semilla de haba se usa para alimentar animales
utilizando un 30% en la ración de bovinos y 15% en cerdos (Kay,
1979). El valor nutricional de la haba se puede observar en el siguiente
cuadro:

16. Energía y Nutrientes en Las Habas (Composición par 100
gr. de grano seco) % de agua 13.8
Energía Kcals 328
Proteína gr. 25
Grasas gr. 1.2
Carbohidratos gr. 56.9
Fibra cruda gr. 5.1
Ceniza gr. 3.1
Calcio mg. 104
Hierro mg. 4.2
Tiamina mg. 0.45
Riboflavina mg. 0.19

17. RENDIMIENTO EN T. M.Año 1998
Arveja Haba
Departamento de Huánuco 1 117.00 1936.00
Dos de Mayo 173.00 . 331.00
Huánuco 303.00 653.00

Año 1999
Arveja Haba
Departamento de Huánuco 1 257.00 3 144.00
Dos de Mayo 205.00 323.00
Huánuco 371.00 871.00
Año 2000

Departamento de Huánuco 1 333.00 3 823.00
Dos de Mayo 263.00 411.00
Huánuco 334.00 914.00
Año 2001

Departamento de Huánuco 953.00 2 826.00
Dos de Mayo 270.00 338.00
Huánuco 334.50 738.00
Año 2002

Departamento de Huánuco 1 338.00 3 310.00
Dos de Mayo 265.00 370.00
Huánuco 301.00 1 039.00
Referencias
1 AyEroyd W.R, y Joyce Doughty, 1982, FAO Foodan4Nutrition Paper, Legumes in Human
l?/fltrition. Rome, 1982. pp 108
2 Chancusig Edwin, 1997, Sistemas Agrícolas Andinos, Cultivos en Relevos
Papa-haba-pasto -animales, FEPP, Quito, Ecuador. 135p.

18. II OBJETIVOS
Aumentar los índices de producción y productividad de arvejas y
habas en las provincias de Huánuco y Dos de Mayo.
Industrialización de arvejas y habas para darle un valor agregado
Promover el consumo de harinas de arvejas y habas a fin de elevar
el nivel nutricional de la población.
2.1 Objetivos generales
2.2 Objetivos específicos.-
Promover la industrialización de los cereales en el departamento de
Huánuco, impulsando el hábito de consumo de la harina, mejorando
su infraestructura productiva, su capacidad financiera y comercial,
con una visión del desarrollo económico, basado en la conservación
y uso racional de los Recursos Naturales..

19. III. ESTUDIO DE MERCADO
La producción de harinas resultado de la ejecución del proyecto
estará destinada para cubrir la demanda alimenticia de la población
local, departamental y nacional.
Los cultivos de estos cereales durante su periodo vegetativo no son
manejados con la aplicación irracional de productos químicos como
plaguicidas tóxicos, fertilizantes, razón por el cual son productos
sanos, ecológicos y aptos para ser consumidos sin perjudicar la salud
de los consumidores, esta es una razón por lo que se debe promover
su hábito de consumo en toda la población.
Actualmente no se cuenta con la adecuada industrialización de estos
cereales encontrándose sólo a nivel artesanal y no cubre ni la
demanda local, razón por la cual es necesaria la elaboración de
harinas con criterio técnico, que conforme pase el tiempo la población
se haga un hábito de consumir éstos subproductos.
Aumentando la calidad y cantidad del producto, se abaratarán los
costos de producción, originando que la harina llegue en mayor
cantidad a la mesa de los consumidores

20. Actividades Económica
Las actividades más importantes que tomamos son la
actividad agropecuaria seguida de la de comercio Población
Huánuco Dos de Mayo
Agropecuaria 22 692 14 573
Comercio 10 459 944

*Fuente INEI

21. Sistema de Producción
El Sistema de producción en a zona en estudio es de carácter tradicional ,
predominando la explotación de una agricultura incipiente y sin la
aplicación de adecuadas tecnologías.
Este sistema a conllevado que en la actualidad los rendimientos por ha.
Sean bajos y muchas veces no cubre ni los costos de producción.
La falta de utilización de semillas mejoradas e insumos en la zona de Dos
de Mayo a influido mucho en el detrimento de la agricultura. Sin embargo
en la provincia de Huánuco debido a la utilización de insumos y la
innovación de tecnologías están viendo algunos adelantos en el
incremento de la producción aunque es insuficiente.
Uso de Insumos Agrícolas
En la provincia de Dos de Mayo es casi nulo la utilización de insumos
agrícolas, esto como consecuencia que no existen casas comerciales de
expendio así como también los costos de transporte son elevados.
En la provincia de Huánuco existen casas comerciales suficientes para el
expendio de productos agrícolas . El problema latente que radica en la no
utilización adecuada de estos insumos, es la falta de recursos económicos por
parte de los productores ya que al no tener buenos precios por sus productos
estos se descapitalizan y por lo tanto no tienen posibilidad de adquisición

22. Sistema de Comercialización
La insuficiente infraestructura para la comercialización agropecuaria
condiciona a un comercio que utiliza canales de comercialización
tradicionalmente manejados por los intermediarios, determinando
precios altos al consumidor y beneficios mínimos a los productoresCasos de comercialización: Productor-Intermediario-Mayorista-Bodeguero-Consumidor
Productor-Financista-Intermediario-mayorista-Bodeguero-C
Productor-Mayorista-Bodeguero-Consumidor
Conservación de Recursos Naturales
La erosión del recurso suelo y la tala indiscriminada de árboles son los
principales problemas que se enfrentan en la actualidad con lo que está
generando distorsiones en el equilibrio ecológico. La recepción de
relaves en los ríos Huallaga y Marañón es otro de los problemas
existentes ya que al recepcionar estos también residuos de productos
químicos están contribuyendo a la desaparición de especies ictiológicas,
así como controladores biológicos

23. Necesidades y prioridades
a) Constituir Comité de productores de arvejas y habas
b) Capacitación
c) Transferencia de tecnología
d) Constitución de empresas comercializadores
e) Acceso a red vial
f) Identificar nichos de mercado
g) Organización

24. IV TAMAÑO Y LOCALIZACION
La provincia de Huánuco abarca un área de 58 207 has, de los cuales
458 has se encuentran sembradas con arvejas y 280 con habas;
mientras que la provincia de Dos de Mayo abarca un área de 22 108
has, con 237 has de arvejas y 350 de habas
Localización:

Lugar : Cayhuayna
Distrito : Pillco Marca
Provincia : Huánuco
Departamento : Huánuco
Altitud : 1920 m.s.n.m.
Longitud Oeste : 76º 15’ 08”
Latitud Sur : 09º 58’ 12”
Cuenta con vías de acceso como carreteras que permite el flujo
rápido de la materia prima y la comercialización del producto
elaborado.

25. POBLACIÓN ESTIMADA
Población potencial para consumo de harina, estimados del año 2000 al 2002. AÑOS POBLACIÓN LOCAL REGIONAL NACIONAL
2000
2001
2002
275 396
278 910
282 328
566 926
584 483
602 464
25 662 000
26 780 000
28 354 000

Demanda Potencial de harina AÑOS POBLACIÓN
HUANUCO
CONSUMO PER
CÁPITA LOCAL
DEMANDA POTENCIAL (Kg)
Local Regional
2000
2001
2002
275 396
278 910
282 328
0.206 Kg
0.293 Kg
0.211 Kg
137 698 283 463
139 455 292 241
141 164 301 232
X 0.236 Kg 139 439 292 312

26. V. INGENIERIA DEL PROYECTO
La modalidad de ejecución del Proyecto será por administración directa,
las principales actividades serán:
-Instalación de un a planta procesadora de harinas
-Capacitación y asesoramiento técnico para el manejo de los equipos
de la planta.
-Compra y acopio de los cereales (arvejas y habas) constantemente
-Cálculo del % de humedad por lote de compra: Constantemente
-Selección y tamizado de los granos de arveja y habas.
Tostado
Molienda
Tamizado de la molienda
Empaque
Distribución y ventas

27. FABRICACIÓN DE MAQUINARIAS NECESARIAS
1. Molino de martillo pulverizador y seleccionador
El material será en acero inoxidable tipo AISI-304 de una capacidad de 400
a 800 Kilogramos por hora, según el gradote molienda para el
procesamiento de productos para consumo humano libre de
contaminación según las normas técnicas con las siguientes
características
 El molino consta de 48 martillos montados en chumaceras auto alineantes
reengrasables, marca SKF, tolva de carga con válvula regulable, una
turbina de aspiración del producto para luego pasar por unos ductos hasta
llegar al ciclón de recepción del producto por medio de una válvula
regulable.
 Todo el equipo será construido en acero inoxidable tipo AISI 304 a
excepción de los parantes y soportes de dicha máquina será en acero
negro.
 Equipado con un motor trifásico de 12.5 HP
 La marca será DELCROSA con grado de protección IP 55, aislamiento
clase F, 220/380/440 V.

28. 2. Máquina Tostadora de Granos.
La capacidad será de 80 kilos/bach a gas propano en acero inoxidable
tipo AISI 304, equipado con un motor de 1.2 HP marca DELCROSO y
una caja reductora con transmisión a piñones y cadena de tambor
giratorio de cocción lo cual llevará unas paletas interior para mayor
uniformidad de cocción

29. ORGANIGRAMA
ACCIONISTAS
ADMINISTRADOR
OPERADOR DE
PLANTA
VENDEDOR

30. VI. CONCLUSIONES
Instalar Una planta procesadora de harina de arvejas y habas en el
Distrito de Pilco marca con una producción de 400 a 800 Kg/ día.
La harina de arvejas (6.3 % de proteínas) y habas (25 % de
proteínas) debe constituir un alimento de prioridad en la población
huanuqueña por encontrarse a su alcance.
Existe una demanda potencial de harina en Huánuco a razon de
0.236 kg. De consumo per capita local y de 292312 kgs. A nivel
regional.

31. VII. RECOMENDACIONES
Motivar La instalación de mayores áreas de cultura de la harina de
arveja y habas a fin de contar con la materia prima disponible para
el procesamiento permanente.
Promover el hábito de consumo de la harina de arveja y las habas
en la población, mediante paquetes recetarios.
Realizar la ampliación del mercado de comercialización de la harina
de arveja y haba a nivel nacional,
Mejorar la calidad de producción de la harina de arveja y habas.