Proceso productivo de la mermelada.

Aquí se explica tal como dice el título el proceso productivo de la mermelada

1. Proceso productivo de la Mermelada. Nombre: Catalina Valderrama Curso: 8°B Colegio: Francisco Arriarán

2. Índice Presentación e Identificación Materia prima Materiales y equipos 1° Procedimiento 2° Procedimiento 3° Procedimiento Producto final Video Fuente informativa

3. Materiales para hacer una mermelada de frutilla(Materia prima). Frutillas Maduras: 2 kgs. Limones grandes: 4 y/o jugo de limón: 50 cc. Azúcar refinada: 2 kgs. Pectina:Opcional. Preservante: Opcional.

4. Materiales y Equipos Olla de aluminio con tapa. Frascos de vidrios de rosca con tapa metálica de rosca, ya esterilizados. Alternativamente usar tarros con tapas “Twist off”. Utensilios de cocina: cucharones de madera,cuchillos,embudo de boca ancha y tabla de madera para picar,varios recipientes de plástico,paños para limpiar. Cubetas plásticas o de metal. Fuente de calor.

5. 1° Procedimiento Separar las frutas según su madurez.Las que no están deben guardarse hasta que maduren.Eliminar las porciones con podredumbre y otros defectos. Lavar con agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua. Separar los tallos. Cortar la fruta en mitades o en cuartos,dependiendo del tamaño,colocándola en una olla.

6. 2° Procedimiento Agregar el jugo de limón sin pepas y trocitos pequeños de la cáscara. Agregar 200 gr. de azúcar. Revolver todo con el cucharón de madera. Ponga una tapa a la olla y deje reposar por 1 ó 2 horas,para que las frutillas suelten el jugo. Calentar a fuego bajo para que la fruta suelte el jugo y revolver frecuentemente con un cucharón de madera para evitar que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme. Hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos para concentrar el jugo.

7. 3° Procedimiento (Final) Añadir el resto de azúcar,revolviendo con el cucharón hasta que se disuelva. Hervir a fuego alto,revolviendo frecuentemente hasta alcanzar el “Punto”,quitando la espuma si fuese necesario. Apagar el fuego y dejar de enfriar ligeramente la mermelada hasta 90-95°C. Antes de llenar los frascos.

8. Producto final Es una rica mermelada de frutilla que se puede servir con un pan y guardar para más rato si uno lo desea.

9. Video

10. Fuente Informativa http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S05.htm#Mermelada de frutas menores (ej. frutilla) https://www.google.cl/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1024&bih=667&q=mermelada+de+frutilla&oq=merm