PROPIEDADES APUNTES, APRENDIENDO TERMICAS.pdf

Apuntes de propiedades termicas

1. FISICO QUÍMICA DE ALIMENTOS –PROPIEDADES TÉRMICAS DE
LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MSc. Greta HinostrozaQuiñonez
Capacidad: Analizan las propiedades termo-físicas a través de la comprensión de sus
principios y su aplicación en la industria alimentaria.

2. PROPIEDADES TERMOFISICAS?
Las propiedades: Calor específico, calor latente, conductividad térmica,
difusividadtérmica.
CALOR ESPECIFICO
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
DIFUSIVIDAD TÉRMICA
Son
propiedades
relacionadas
a procesos
de
transmisión
de calor;

3. Calor y transferencia de calor
Calor , es una forma de energía y se manifiesta a
través de la variación de temperaturas. La
transferencia de energía o calor se da entre
cuerpos o en diferentes zonas de un mismo cuerpo
que se encuentra a distintas temperaturas .
Transferencia de calor.

4. Quées calor especifico?
Medida delacantidadde
energíanecesariaparaelevar
unaunidaddetemperaturaporla
unidaddelamasa,sincambiode
estado.
Unidades J / (Kg.°C); KJ/Kg. °K)
(BTU/(Lbm.°F) (Kcal /Kg.°K)
El calor especifico depende de
producto: humedad, T°, P.
Calor especifico del agua:
1Kcal/Kg°K= 4,18KJ/Kg.°K= 1BTU/Lb.°F
Donde:
Cp= calor especifico
Q= Calor (energía suministrada o
eliminada)
m = masa
= incremento de temperatura

5. Qué es conductividad térmica?
Medida de la velocidad con la que
el calor se transmite a través de un
cuerpo de espesor determinado,
cuando existe gradiente de
temperatura.
Donde:
K=constantedeconductividadtérmica
Q=Tasadetransferenciadecalor(J/s)(W)
A=Áreatransversaldetransferenciadecalor(m)
(T1-T2)/X=Gradientedetemperatura(°C/m)

7. Qué es difusividadtérmica?
Es la relación que existe
entre la conductividad
térmica y el calor especifico
y su densidad.
Calor conducido / calor almacenado =
= m
2
/s

9. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
PROPIEDADES
TERMICAS?
…..
ALIMENTOS?
Procesamiento de
alimentos están
relacionadas con:
calentamiento,
enfriamiento:
pasteurización,
esterilización,
evaporación,
cocción,
deshidratación,
congelación,
refrigeración.