Propuesta Ruta ENTRE TIESTOS Y BANBUCOS.pptx

PRESENTACION PARA INSTRUCTORES EN CAPACITACION DE COCINA TRADICIONAL

1. Ruta de Formación : COCINA TIPICA HUILENSE RUTA ENTRE TIESTOS Y BANBUCOS

2. PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON Profesional en Culinaria y Gastronomía. PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON Instructor G14 Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Centro de la Industria la Empresa y los Servicios CIES Regional Huila C el: 3205785667 [email protected]

3. Ruta de Formación: Introducción: La Escuela Nacional de Instructores en desarrollo de sus objetivos y propósitos, dirigidos a la permanente actualización y desarrollo de competencias que implican un avance en las capacidades y habilidades técnicas y pedagógicas de los instructores, abre la convocatoria para el programa de capacitación “COCINA TIPICA HUILENSE AL RESCATE DE LA COCINA ANCESTRAL Y TRADICIONAL DE LA REGION – COCINA TIPICA COLOMBIANA – COCINA COLOMBIANA – COCINA CRIOLLA ”- Capacitaciones dirigidas a fortalecer la gastronomía regional y el turismo sostenible de la región mediante la capacitación de expertos de la gastronomía nacional. La Regional Huila ha diseñado la ruta entre TIESTOS Y BANBUCOS DONDE los contenidos han sido diseñados para que veinte (25) instructores de la Red de Hotelería y Turismo, especialmente del área de conocimiento: Cocina, adquieran y/o actualicen sus conocimientos de cocina criolla y tradicional de Colombia, y en especial de la gastronomía huilense; para que profundicen sus conocimientos y se apropien de la diversidad de platos, recetas y puedan rescatar la cocina ancestral y tradicional, partiendo de la utilización de los utensilios, las técnicas culinarias y los productos autóctonos del departamento del Huila. La gastronomía es uno de los atractivos más importantes en la elección del destino de los turistas y en la toma de decisiones de los viajeros. En este sentido, se requiere de personal calificado en el área gastronómica, que nos permita dar respuesta al crecimiento de este sector económico y nos permita incentivar el turismo a nivel regional y nacional

4. INSTRUCTORES DEL AREA DE COCINA ENI Potencial Instructores Área de Hotelería y Turismo

5. Ruta de Formación : HOTELERIA Y TURISMO Nivel: COCINA CRIOLLA NIVEL 2 Nivel: COCINA REGIONAL Profundización y CONTEXTO DE LA GASTRONOMIA REGIONAL Nivel: Cocina Típica Colombiana Énfasis en cocina Huilense Al rescate de la gastronomía Ancestral y regional

6. Ruta de Formación: AL RESCATE DE LA COCINA TRADICIONAL Y ANCESTRAL Nivel: Fundamentos y Exploración Ejecutar estrategias de salvaguarda de las cocinas locales teniendo en cuenta la normatividad vigente y la política de gestión del patrimonio gastronómico. Adquirir conocimiento sobre sabores tradicionales de la Cocina criolla huilense Restaurar y apropiar la cocina ancestral y tradicional del Huila, a partir del uso de utensilios, técnicas culinarias, ancestrales y tradicionales. Planeación 2024 Semana 1 Presencial Semana 2 Virtual Intensidad Horaria 4/03/2024 9/03/2024 11/0/2024 15/03/2024 88 Horas 22/04/2024 27/04/2024 29/04/2024 3/05/2024 88 Horas

7. SofiaPlus Nivel: COCINA CRIOLLA 2 Fundamentos y Exploración

8. Ruta de Formación: COCINA TIPICA DE COLOMBIA Nivel Intermedio: Profundización y Conexión La formación tendrá una duración de cuarenta (40) horas PRESENCIALES Y 10 horas Virtuales. El certificado del curso se otorga a los instructores que logren una asistencia mínima del 100% de las sesiones, que cumplan con los requisitos acordados en la presente convocatoria y que hayan terminado satisfactoriamente todas las etapas, con el programa complementario: Cocina Típica colombiana 50 Horas Planeacion 2024 Semana 1 Virtual Semana 2 Presencial Intesidad Horaria 14/05/2024 18/05/2024 20/05/2024 25/05/2024 50Horas 11/06/2024 15/06/2024 17/06/2024 22/06/2024 50 Horas Competencia : Conocer la cocina criolla y tradicional huilense a partir de su idiosincrasia, productos y costumbres culturales de los guardianes de la gastronomía opita. • Clasificar los diferentes utensilios usados en la cocina ancestral y tradicional de huilense. • Aplicar técnicas y los métodos de cocción en la cocina ancestral y tradicional, a través de los portadores de saberes.

9. SofiaPlus Nivel Profundización y Conexión Reconocer la cultura gastronómica, los productos autóctonos de la región, las costumbres regionales y los métodos de preparación de los alimentos. • Descubrir bebidas autóctonas, tradicionales y artesanales a partir de costumbres y oferta de la región opita. • Incorporación de lossaberes culturales de cada plato que cumplan con los objetivos del proyecto de cocina local (regional Huila). • Elaborar productos de cocina de acuerdo con técnicas y recetas estándar. • Presentar preparaciones según técnicas.

10. Ruta de Formación: COCINA COLOMBIANA Nivel Avanzado: Formación impartida en ambientes de formación SENA, ambientes de formación externos, o mediante la participación en eventos. Se harán actividades prácticas en las cuales se realizarán los talleres, actividades de análisis y se promoverá el trabajo en pequeños grupos y en forma individual . Aquí, te convertirás en un verdadero conocedor de la cocina regional Huilense y colombiana donde aplicara, dominando el desarrollo de la gastronomía con patrones de diseño y la implementación de servicios y microservicios Planeacion 2024 Presencial Intensidad Horaria 26/08/2024 6/09/2024 96 Horas Competencia del PIC: Este curso da la posibilidad para que los Instructores autogestionen su aprendizaje través de los diferentes recursos y realicen la interacción con los otros actores que hacen parte del proceso

11. Sofia Plus insumos- menajes y utensilios para realizar las capacitaciones en los diferentes municipios donde se estará interactuando con los guardianes del saber gastronómico , donde el instructor realizara preparaciones con los cocineros autóctonos de la región. profundización PRESUPUESTO POR FORMACION SE NECESITAN $ 15 MILLONES POR CURSO PARA UN TOTAL DE $ 45.000.000 la formación esta dirigida a 65 instructores de la ENI nivel nacional de la línea Hotelería y Turismo.