¿Qué es la biga y cómo hacer pan con ella?

Presentación sobre características y beneficios del prefermento biga y cómo hacer pan con ella.

1. ¿ QUÉ ES LA BIGA Y CÓMO HACER PAN CON ELLA? Marco Solís Loncomilla Estudiante Primer Año, Universidad de los Lagos Pedagogía en Educación Media en Matemáticas y Computación

2. LA BIGA ES UN PREFERMENTO ¿Qué es un prefermento ? Masa hecha a partir de harina, agua y levadura, la cual se le aplica una fermentación previa a la elaboración final del pan. Imagen de biga en proceso de fermentación.

3. Características y beneficios de la biga Características: Origen italiano. Es un prefermento seco. Consta del método indirecto. Comúnmente se utiliza en pizzas, focaccias y panes de miga suave. Beneficios: Mejora el sabor y aroma del pan. Resulta más digerible. Dificulta el desarrollo de microorganismos contaminantes. Aumenta vida útil del pan.

4. Elaboración de biga Ingredientes: 500g harina. 220g agua (temperatura ambiente). 4g levadura instantánea. Preparación: En un contenedor adecuado agregar los ingredientes juntos y mezclar hasta que estén incorporados. Tapar con paño o alusa plast . y dejar fermentar por 8-9 horas a 18°-22°C.

5. Ingredientes elaboración final del pan 500g harina. 330g agua (temperatura ambiente). Biga previamente fermentada. 2g levadura instantánea. 18g sal fina. 90g aceite de oliva. Imagen ingredientes elaboración final del pan.

6. PREPARACIÓN En un contenedor adecuado agregar todos los ingredientes menos el aceite de oliva e incorporar hasta obtener una mezcla uniforme. Imagen resultado integración de ingredientes mencionados

7. Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva e integrar amasando, una vez mezclado añadir otro poco de aceite y así hasta añadirlo todo. PREPARACIÓN Imagen masa con el aceite de oliva incorporado.

8. Una vez integrados todos los ingredientes. Aplicar una tensión, es decir, ovillar un pan gigante con toda la masa. Cubrir la masa con un paño y dejar fermentar 30 minutos. Este proceso se debe repetir dos veces. PREPARACIÓN Imagen masa después de dos fermentaciones en bloque.

9. Finalmente cortar las porciones y ovillar, el tamaño de los bollos se deja a elección propia. Dejar reposar 1 hora. Precalentar horno a 180°C y hornear en una lata previamente aceitada por 10 min aprox. Disfrute. PREPARACIÓN Imagen bollos antes de fermentación de 1 hora.

10. Paso opcional : Si deseas darle una mejor presentación a tus bollos, puedes pincelarlos con yemas de huevo y un poco de leche antes de hornearlos. Además, puedes añadir encima semillas para mejorar la apariencia aún más.

11. Referencias Biga: que es, ventajas y como hacerlo 2024 » Dolso