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1. PROYECTO DE QUEQUE ZANAHORIA

2. INTRODUCCION En el módulo profesional de tecnología de productos granos y tubérculos llevamos a cabo el proceso elaboración de queque y decoración para obtener una torta. Dentro de este grupo de productos granos nos encontramos con una amplia gama de productos ya que de una región a otra cambian en insumos e ingredientes, queque tradicional es una de las más sencillas de elaborar y deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear, huevos, azúcar y leche como ingredientes fijos, y ralladura de limón o naranja como opcionales para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta tan popular y extendida cada vez por más regiones del mundo gusta tanto a adultos como a niños, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con amigos, Un queque es como se conoce en algunos países al bizcocho o torta, elaborado con harina, huevos, azúcar y leche. Se trata de un pastel muy rico y fácil de preparar, que incluso podremos hacer con niños.

3. ANTECEDENTES. El queque tiene un origen milenario, remontándose a civilizaciones como la egipcia, griega y romana, donde se elaboraban panes dulces con miel, frutas y especias. Durante los siglos XV al XVII, en la Edad Media y el Renacimiento europeo, la repostería evolucionó con el uso de ingredientes como el azúcar y la mantequilla, y con técnicas de horneado más avanzadas. En el siglo XVIII , se produjo un cambio decisivo con la invención del polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, que permitió crear queques más suaves y esponjosos. Este avance científico transformó la repostería moderna y profesionalizó su elaboración, facilitando la difusión de recetas por toda Europa. Con la colonización española, estas técnicas llegaron a América. En Bolivia, se mezclaron con

4. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR Identificacion de la major idea de negocios Genere cinco ideas de negocios, ahora elige tres ideas que Segundo tu olfato de emprendedoria,tendra exito en el Mercado y registrado en los cuadro de ideas 1. 3. Ideas de micro filtro Con las tres ideas de negocio con mayor posibilidad de éxito, califica las ideas respecto con las preguntas que se te presentan, con los valores de la tabla de calificaciones.     Tabla de calificaciones CRITERIOS BÁSICOS PARA IDEAS DE NEGOCIOS Idea 1 Idea 2 Idea 3   Pasteleria panaderia nacional   5 = muy bueno 4 = bueno 3 = regular 2 = malo 1 = muy malo disponibilidad de materias primas 4 5 5 exixtencia de demanda insatifecha 4 4 4 disponibilidad de hacer el producto medio 5 5 5 Facilidad para atraer clientes nuevos 5 5 5 existe ganar y buen amable cliente 5 5 5 Total 23 25 25

5. 1.3.1. Habilidades personales : Motivación Autoconfianza Flexibilidad

6. Competencias intelectuales Autoaprendizaje Creatividad Innovación

7. Competencias de logro. Capacidad de trabajo Responsabilidad social Calidad Compromiso

8. MARCO CONCEPTUAL

9. HUEVOS Los huevos son un alimento muy nutritivo, ricos en proteínas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales. Cada huevo aporta aproximadamente 6 gramos de proteína, especialmente en la clara. Estas proteínas ayudan a perder peso, aumentar masa muscular, reducir la presión arterial y fortalecer los huesos.

10. HARINA 000 La harina 000 es una harina de trigo con alto contenido de proteínas (gluten), ideal para elaborar panes, ya que permite un buen leudado y mantiene la forma del producto. Su uso es común en panaderías y repostería tradicional. Clasificación por ceros (en América): Harina 0, 00, 000, 0000 : indican el grado de pureza. La 000 es más rústica y fuerte, ideal para pan.

11. Las mantequillas sin sal La mantequilla sin sal es un producto lácteo obtenido por batido de crema de leche, usado desde las primeras civilizaciones agrícolas. Contiene aproximadamente 80% de grasas, además de agua, proteínas y minerales. Su textura es cremosa y su sabor suave. Nutricionalmente, aporta energía, vitaminas A y D, y ácidos grasos esenciales, aunque debe consumirse con moderación dentro de una dieta balanceada.

12. Aceite vegetal El aceite de girasol es una grasa saludable rica en vitamina E, que tiene una potente acción antioxidante, antiinflamatoria y cicatrizante. Esta vitamina fortalece el sistema inmunológico, previene el envejecimiento precoz y ayuda en la cicatrización de heridas, incluyendo quemaduras de primer y segundo grado, así como úlceras por presión.

13. Azucar morena El azúcar moreno se distingue por su color oscuro, que va de dorado claro a marrón intenso, debido a la melaza presente, ya sea natural o añadida al azúcar blanco refinado. Se obtiene por cristalización parcial del jugo de caña o remolacha. Nutricionalmente, es similar al azúcar blanco, aunque aporta pequeñas cantidades de minerales como calcio, potasio, hierro y magnesio gracias a la melaza.

14. Zanahoria ralladura La ralladura fina de zanahoria se obtiene al procesar zanahorias frescas con un rallador pequeño, produciendo hebras delgadas que se integran fácilmente en masas como los queques. Se usa alrededor de 200 gramos para aportar jugosidad, sabor natural y nutrientes sin alterar la textura. Esta ralladura aporta fibra, vitamina A (beta-caroteno), vitaminas B6, C, E y minerales como potasio y fósforo, que benefician la salud visual, inmunológica, muscular y ósea.

15. Canela La canela es una especia derivada de la corteza interna de árboles del género Cinnamomum , destacando la canela de Ceilán, fina y aromática, y las casias, más fuertes y gruesas. Valorada desde la antigüedad, su producción actual se concentra en China, Vietnam, Indonesia y Sri Lanka. Contiene compuestos que aportan sabor, aroma, fibra y proteínas, y se usa en platos dulces y salados. La casia debe consumirse con moderación por su contenido de cumarina . También se emplea para extraer aceite esencial en diversas industrias.

16. Jengible en polvo El jengibre en polvo es la raíz seca y molida de la planta Zingiber officinale , originaria de Asia. Tiene un sabor picante y aroma terroso dulce. Contiene hidratos, proteínas, grasas saludables, potasio, magnesio y vitamina C. Posee propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, digestivas y ayuda a aliviar náuseas, fortalecer el sistema inmune y controlar el azúcar en sangre y la presión arterial. Por su concentración, se usa en pequeñas cantidades para dar sabor a platos, infusiones y repostería.

17. Nuez moscada La nuez moscada es la semilla del árbol Myristica fragans , originario de las islas Molucas en Indonesia, y está cubierta por el macis, una capa con sabor más suave y amargo. Introducida en Europa desde el siglo XI, fue muy valorada y controlada por los holandeses en el siglo XVII. Se usa en cocina y medicina tradicional por sus propiedades digestivas, antiinflamatorias y antibacterianas, y para aliviar dolores musculares y mejorar la circulación. Contiene vitaminas A, B y C, minerales y miristicina

18. Ralladura naranja La ralladura de naranja se obtiene al raspar la parte externa de la piel de la fruta, rica en aceites esenciales que aportan un aroma y sabor cítrico. Se usa en platos dulces y salados. En Valencia, España, se produce ralladura de alta calidad, comercializada en envases de 500 g y conservada congelada hasta por 42 meses. Es común en repostería, coctelería y heladería.

19. Arándanos deshidratados y uvas pasas Los arándanos deshidratados provienen de frutos del género Vaccinium , originarios de América del Norte y consumidos por pueblos indígenas desde hace siglos. Se secan al sol o por métodos industriales, conservan un sabor ácido y dulce, y una textura suave. Son populares en repostería, ensaladas y cereales.

20. Nueces en polvo El polvo de nuez se obtiene moliendo nueces secas, semillas del nogal ( Juglans regia ), árbol originario de Asia Central con una historia milenaria de cultivo. El polvo tiene una textura fina ideal para repostería y platos salados, aportando sabor, textura y valor nutricional.

21. Propiedades nutricionales Nutriente Cantidad estimada Calcio 82.50 mg Potasio 210.00 mg Carbohidratos 58.00 g Calorías 315 kcal Proteína 6.50 g Grasa total 14.00 g Vitamina Propiedades A Es antioxidante, favorece el funcionamiento de la retina B1, B2, B3 Interviene en el metabolismo energético, sistema nervioso y funciones celulares C Refuerza el sistema inmune y tiene acción antioxidante D Favorece el crecimiento, desarrollo y fortalecimiento óseo E Antioxidante, protege las células del daño oxidativo

22. DIAGRAMA DE FLUJO