Receitas africanas

A culinária

1. Caruru
Tempo:40min
Rendimento:15porções
Ingredientes:100quiabos
1xícaradecastanhadecaju
100gdeamendoimtorradoemoídosemcasca
2xícarasdecamarõesdefumados,descascadosemoídos
2cebolasgrandes
2xícarasdeazeitededendê
3limões
2colheresdesopadesal
4xícarasdeáguaquente
pimenta(agosto)
gengibre(agosto)
alho(agosto)
MododePreparo:Lava-seosquiabos,enxugandobemparanãoformar
babaquandoparti-los.Segundoatradição,osquiabosdevemser
cortadosemcruz,nosentidolongitudinal,edepoisemrodelinhasbem
finas;mashojejásecortanasfacasdoprocessador.
Coloqueoscamarõessecosemoídos,cebolaralada,alho,sal,castanhae
amendoimpararechearnoazeitededendê.Ponhaosquiabospartidos,
asxícarasdeáguaeascolheresdesopadelimãoparacortarababa.
Adicioneaindaalgunscamarõessecosinteirosegrandes.Cozinhetudo
atéficarpastoso.
Quandooscaroçosdosquiabosestiverembemrosados,retiredofogo.
Tradição:"NafestadeSãoCosmeeSãoDamião,quandoocaruruéde
promessa,costuma-secolocarsetequiabosinteiros.Oconvidadoque
tivernoseuprato,aoacaso,umdessesquiabos,ficanaobrigaçãode
ofereceraosantooutrocaruru."

2. Acarajé
Tempo:1h
Rendimento:15porções
Ingredientes:1quilodefeijãofradinho
½quilodecebola
1colherdesopadesal
1litrodeazeitededendê
MododePreparo:Coloquedemolhoofeijãofradinhodeumdiaparaooutro.
Esfregueparasoltarascascaselaveparaeliminá-las.Passenummoedorjunto
comacebolae,depois,bataatéficarumamassaleve.Temperecomsal,camarão
secomoído,pimentaeazeitededendê.Coloqueoazeitededendênuma
frigideirae,quandoestiverbemquente,friteàscolheradas.Servirquente,com
molhodeacarajé.

3. Vatapá
Tempo:1horae30Minutos
Rendimento:8Porções
Ingredientes:4batatasgrandescozidas
3cenourasmédiascozidas
3tomates
1pimentãoverde
1cebolagrande3dentesdealho
1molhodecoentro
Azeitededendêagostoouazeitedeoliva
200gdecocoseco
200mldeleitedecoco
200mldeleitecomum
2colheresdemargarina
3colheresdefarinhadetrigodissolvidasemmeiocopodeleite(ou,se
sobrou,nocaldodecamarão)
1kgdecamarãocinza
SalagostoPimentaagosto
2tabletesdecaldodecamarãooudepeixedissolvidosemduasxícarasde
água(ouduasxícarasdaáguadocozimentodocamarão)
MododePreparo:
1.Limpeocamarãoerefogueemumpoucodeazeite
2.Deixecozinhareponhaáguasuficienteparacobrir
3.Deixeuns4a5minutos
4.Tiredofogoereserve
5.Emumliquidificadorvábatendooslegumes,ocoentroeoalhocomoleitedecoco,o
leitedevacaeocaldodocamarão(docozimentooudotablete)atéformarumpurêde
legumesbemconsistente(vcvaiterquerepetiraoperaçãoduasoutrêsvezesporqueo
liquidificadorvaificarmuitocheio)
6.Useosliquidosparabatereseprecisardemaisuseleitedevaca
7.Reserveessepurêemumrecipientegrandeatéterminartodooprocesso
8.Coloqueopurêdelegumesemumapanelagrandeemfogomédio
9.Acrescente,mexendosempre,ococoralado,apimenta,amargarina,afarinhadissolvida
10.Experimenteosalesefornecessáriocoloquemais
11.Coloqueoscamarõesrefogados
12.Misture
13.Reguecomazeitededendêoudeolivaagosto(duascolheresésuficiente)
14.Quandoengrossarestarápronto
15.Sirvacomarrozbranco

4. Pé-de-Moleque
Tempo:30Minutos
Rendimento:25pedaços(emMédia)
Ingredientes:500gderapadura
250gdeamendoimtorradosemsal
1/2xícara(chá)deágua
Mododepreparo:Coloqueosamendoinsemumaformaeleveaofornomédio
paratorrar.Reserve.Unteumaformaourefratáriocommanteigaereserve.Cortea
rapaduraempedaços.Junte1/2xícaradeáguaeleveaofogoparaderreter.Quando
estiverderretido,acrescenteosamendoinsemexaatédaroponto.Comaajudade
umacolher,vápingandoPé-de-molequenaformauntadaeespereesfriar.

5. .
Cuscuz Doce
Tempo:45minutos+4horasnageladeira
Rendimento:15porções
Ingredientes:500gdetapioca
1pitadadesal
2xícarasdeaçúcarpeneirado
800mldeágua
300mldeleite
200ml(1garrafa)deleitedecoco
300gdecocofrescoralado
100gdecocofrescoraladoparaenfeitar(opcional)
1latadeleitecondensado(opcional)
Mododepreparo:
1.Coloqueatapioca,osaleoaçúcarnumatigela.Misturebem.Fervaaágua
juntocomoleiteeoleitedecoco.Apósferver,joguesobreatapioca.Mexa
bemcomumacolherdepau.Tampaatigelacomumpanodeprato.Espere
esfriarumpoucoeacrescenteococofresco.Mexabem,ocuscuzdeveficar
comoummingaubemgrosso.
2.Ponhaocuscuzemumaformaoutigeladevidro,aperte-ocomumacolher
paranãodeixarespaçonaforma.Jogueorestantedococosobreocuscuz
(opcional).Cubraaformaedeixeocuscuznageladeiraporaproximadamente
4horas,eledeveendurecernessetempo.Regueocuscuzcomoleite
condensado.Sirva.
Dica:Paraocuscuzficarmenosconsistente,maismole,ponhamenosleitee
maiságua.

6. Quindim
Tempo:1h
Rendimento:15porções
Ingredientes:12gemas
450gdeaçúcar
1colherdesopademanteiga
1cocoralado
gotasdelimãoparaacalda
MododePreparo:Raleococoenãoretireoleite.Coloqueoaçúcarnuma
panelacomumpoucodeáguaeumasgotasdelimãoeleveaofogopara
obterumacaldagrossa.Passeasgemasporumapeneira(nãodemetal).
Deixeesfriaracaldaejunteasgemaspeneiradas,ococoraladoeamanteiga,
mexendobastante.Despejeemforminhasuntadascommanteigaeleveao
fornoquente,embanho-maria,paraassar.

7. Paçoca
Tempo:30minutos
Rendimento:20porções
Ingredientes:2xícara(s)(chá)deamendoimtorrado(s)esem
casca
2xícara(s)(chá)deaçúcar
quantobastedesal
2xícara(s)(chá)defarinhademandiocatorrada
Comofazer:Moaoamendoimnoliquidificador.Passeparauma
tigelaemistureosoutrosingredientes,atéficarhomogêneo.
Seutilizarumprocessador,moaoamendoimedepoisdetudo
misturado,moaoutravez.Coloquetodososingredientesem
umatigelaemisturebem,amassandocomasmãos,paraqueo
óleodoamendoimsesolte.Coloqueemforminhasparamoldar
ouemcanudinhosdepapel.